Публикувана: 10 авг. 2007, 22:20 ч.
Последно мнение: 12 септ. 2007, 17:04 ч.

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 9

37 962
311
1

1
...
10
11
12
...
21
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните видове глазури и как се приготвят?
Как да покриете тортата с втори слой марципан, без да залепне за долния слой?
Как мога да прикрия недостатъците на тортата с марципан?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните видове глазури и как се приготвят?
  
  Основните видове глазури включват жълтъчена, белтъчна, шоколадова, портокалова, глазура с кондензирано мляко, глазура с прясно мляко и фондю. Жълтъчната глазура се приготвя с жълтъци, пудра захар и ром. Белтъкът се приготвя с белтък, пудра захар и няколко капки лимон. Шоколадовата глазура може да бъде направена с различни съставки като шоколад, масло, пудра захар, какао и нишесте. Портокаловата глазура се прави с пудра захар и сок от портокал. Глазурата с кондензирано мляко изисква подсладено кондензирано мляко и сладкарски бои. Глазурата с прясно мляко се приготвя с прясно мляко, пудра захар и сладкарски бои. Фонданът включва различни рецепти като захар, вода, масло, пудра захар, желатин и глюкоза. Тези разнообразни глазури предоставят възможности за различни вкусове и текстури в сладкарските изделия.
- Как да покриете тортата с втори слой марципан, без да залепне за долния слой?
  
  За да покриете тортата с втори слой марципан, без той да залепне за долния слой, можете първо да нанесете тънък слой конфитюр или желе върху първия слой марципан. Това ще попречи на втория слой да се слепи. След това можете да продължите с декорацията.
- Как мога да прикрия недостатъците на тортата с марципан?
  
  За да прикриете недостатъците на тортата с марципан, можете да използвате декорации като лента от марципан, шоколадови стърготини, цветчета от бадеми или други подходящи елементи. Тези добавки могат да скрият несъвършенствата и да направят тортата по-привлекателна.
- Как мога да разреша проблема с трансфера на бял шоколад, който не се втвърдява?
- Как да поръся пудра захар върху торта?

# 150 22 авг. 2007, 15:38 ч.

В кошера...
Мнения: 570

Момичета, знам, че е лято, но понеже синът ми ще има след 2 месеца Рожден ден, аз ще се връщам на работа скоро, а искам да направя много хубава торта, реших, че трябва да се подготвя от сега. Омръзнаха ми тези купешките торти - блат, сиропиран със степче. Отвътре съм решила да е Рафаело на Наталина или Медовик. Ще ми се обаче да се пробвам с марципан Варна или с машмелроуз тестото. Веднъж правих захарен фондан, тортата се получи, но толкова бързо съхнеше тестото, че едвам успях да направя розите, за покритието да не говорим. Сега искам да направя някаква ефектна фигура. Търся и намирам тук там/предимно из руски форуми/ как се моделират фигурки. Моля ви, ако имате полезни линкове да ги споделите. Говоря за обемни фигурки-като този линк http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=102&postdays=0&pos … r=asc&start=0
Ще ни е полезно и за в бъдеще да ги съберем на едно място.
Приемам и съветите ви - кое животинче ще се получи най-добре с по-големи размери?
Другият ми вариант е цялата торта да е животно/като калинката/? Но този черен цвят ме затруднява - как да го получа?

# 151 22 авг. 2007, 16:04 ч.

Мнения: 972

Medunka от фигурките, които си дала, аз съм правила слончето и мечето (поне техен вариант) Според мен фигурките се правят бързо и лесно Peace

Досега съм ползвала марципан Варна, готово моделираща маса, желатинова мастика, мастика със сухо мляко и машмероу. Но не е добра идея да се правят много големи фигурки - смесите се втвърдяват (кои по-малко, кои повече) а и са доста сладки на вкус.
Има много интересни торти - фигурки, които може да се украсят само с крем. Пиши ми на лични и ще ти пратя каквото имам в архива Hug

# 152 22 авг. 2007, 20:30 ч.

Мнения: 1 170

Rumya , супер е тортичката. И аз все се каня да я направя, защото разреза винаги много ме е блазнил и вероятно за РД- то ми сега ще се пробвам Rolling Eyes

И малко ОФФ: защо ми се струва, че с теб споделяме една и съща градинка в Св. Троица Wink

# 153 22 авг. 2007, 23:26 ч.

Пловдив
Мнения: 846

Цитат на: natalyna в вт, 21 авг 2007, 16:34

Гушанка, разгледай тук : http://images.google.com/images?svnum=10&um=1&hl=en& … tnG=Search+Images

Благодаря ти! bouquet

medunka, черното се получава като смесиш червено, жълто и синьо. Ако кафевее, добавяш синьо. Peace

Rumya, чудна тортичка! Simple Smile

# 154 23 авг. 2007, 00:27 ч.

Мнения: 1 283

МОЛЯ,дайте рецепти за торта "ЦИЦИ".Ако може да не е парфе и крема да е подходящ после за покритието "Варна".Може и със снимчици да ми помогнете!Благодаря! bouquet

Харесах много на М_Е_Г_И "циците"в албумчето й!Би ли ми казала рецептата и техниката на оформяне! Heart Eyes

# 155 23 авг. 2007, 00:52 ч.

записвам се

# 156 23 авг. 2007, 09:41 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

HOLY, времето ми е малко ограничено - интернета сега ми е само на работа. Но скоро бях обяснявала на някой как ги правих. Много моля, която от вас може да копне обяснението и тук.

# 157 23 авг. 2007, 09:57 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Намерих го: Било e предназначено за bo_slavova

Цитат

ами, първо трябва да си направиш марсципан Варна. Рецептата я има в тортената тема. Може и да си правила вече - на мен това ми беше първия опит. Оформяш тортата в две купички, желателно е почти да няма плоско дъно, да са кръгли (аз си купих такива по 1 лев, специално за случая), обръщаш ги една до друга. Намазваш отгоре с маслен крем, прозрачно (може и по-дебело, ако искаш). Цвета на марципан Варна е почти с телесен цвят, разточвам два пъти по един кръг - покривам отгоре и излишното отстрани изрязвам с нож. Оцветих малко от тестото с какао, разточих, с чашка изрязах кръг (2) и с малко топченце станаха много добре, ако искаш може и по-малка чаша да използваш, но аз в момента нямах. После оцветявам част от тестото в някакъв цвят - при мен червен. Разточвам, изрязах широка лента, на око - към 5-6 см широка, зависи колко са големи купичките. Залепих от едната страна. Трябва пак на 2 пъти, защото мястото на свързването по средата е малко пипкаво. Лепи се с малко количество вода. От една по-тясна ивица - 1 см с помощта на клечка за зъби оформих къдрите, те се слагат лесно. И презрамките - от още по тясна ивица - мисля, че беше към половин см. После ако ти е останал от масления крем (или си правиш нов), слагаш червена боя (или каквато си си избрала за сутиена), разбиваш добре, пълниш във фунийка от хартия за печене или в малка найлонова торбичка. Рязваш върха на фунийката или ъгълчето на торбичката много малко - да стане отвор 1 мм. Ако трудно излиза може да го разшириш, но много леко. И така правиш другите дантелки, като със шприц. Внимавай от топлината на ръцете маслото много се разтопява (аз я правих през зимата тортата). И украсяваш със захарни перли. И това е.

Това е за украсата.

Цитат

... Топката е точно тортата с рула, обаче със течна сметана (растителна), а не заквасена. И понеже разбих цял литър, ми остана много крем (а и стана по-малко шоколадов) и набързо спретнах в купички нещо подобно, но нямах вече рула и облепих купичките с обикновени бисквити, сложих крема, стафиди, банани и това е. Даже за дъно няма бисквити, а е направо обърнато както е крем.

Това е описание, какво има вътре в тортата, написано от мен в една друга тема. Обаче съм я правила и втори път - с рула (а не бисвити), но нарязани на тънко - половин см, за да може съотношението руло-крем да стане като на голямата торта.

Последна редакция: чт, 23 авг 2007, 12:18 от М_е_г_и

# 158 23 авг. 2007, 12:07 ч.

Мнения: 644

Здравейте! Искам да ви попитам какви бои на прах използвате? Някакви специални марки или дори стават и боите за яйца?
Някой използвал ли е боята за яйца дето е под формата на хап4е/антибиотик/ за оцветяване на сладки? Аз никъде не мога да намеря боя на прах за сладки в цял Бургас и затова питам?

# 159 23 авг. 2007, 12:17 ч.

София
Мнения: 2 671

Използвах боя за яйца, когато имаше по магазините. После купих сладкарски бои на фирма "Пантелей Тошев", май е пловдивска. Цветовете, които се предлагат, са жълто, червено, зелено, синьо и лилаво. За кафяво използвам нескафе. И чакам с нетърпение една приятелка да се върне от Щатите и да ми донесе повече цветове.

# 160 23 авг. 2007, 12:25 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

А на лилавото ти какво пише? Защото преди време четох една тема тук за Е-тата (добавките в хранителните продукти) и там пишеше, че навсякъде е строго забранено използването на Е123, защото е канцерогенно. Само в България още не е. А лилавото в боите за яйца е точно Е123 (видях го само в една боя). Повечето нямат лилаво, или ако имат е смес от червено и синьо. Обаче откъде да знаеш. Аз си правя лилаво от червена и синя боя.

Цитат на: sneji20 в чт, 23 авг 2007, 12:07

Само гледай да няма сол вътре в боята - обикновено великденските са със сол. Аз колко магазина обиколих по Великден.... Повечето са със сол.

# 161 23 авг. 2007, 12:38 ч.

София
Мнения: 2 671

Меги, на лилавата пише само "ЛИЛАВА ТИП БОРОВИНКА" и е течна. Сега се притесних Dizzy Face

Цитат на: Polly-Wolly в ср, 22 авг 2007, 20:30

И малко ОФФ: защо ми се струва, че с теб споделяме една и съща градинка в Св. Троица Wink

Ами не ти се струва, там се разхождаме Laughing

# 162 23 авг. 2007, 12:43 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Възможно е и да не е. Но на едно от пакетчетата с великденски бои си пишеше най нахално
Съдържание: червено Е..., синьо Е..., лилаво Е123, жълто, зелено.... Аз оттам разбрах, че Е123 е лилавото. Но няма начин да няма и други съединения които да боядисват в лилаво. Разгледай добре дали няма някъде с дребни букви написано съдържанието: Най-вероятно трябва да пише само Съдържание: оцветител Е... някакво си