Кисело мляко в домашни условия с продукти от магазина

Пипи , маята я купих от едно малко павилионче на Женския пазар, като се подмине ул. Симеон посока Сливница се пада от дясната страна.
краставичка , ето една тема за приготвяне на кисело мляко и сирене в домашни условия. 

И аз мисля да пробвам - с Фибела 3% и Роса 3% прясно и Сердика 2% и Елби 2% кисело.
Но имам няколко блиц въпроса по технологията:
1. След като сложа закваската в бурканите и ги увия в одеало, мога ли да ги сложа до/върху парното, за да ги поддържам топли?
2. След 3-4 часа (преди да пъхна бурканите в хладилника) мога ли да разбера дали съм успяла или дали трябва да изчакам още малко?

слагаш в тенджерата 1 пръст вода, държиш я на котлона докато се отвори винтила, после я махаш от котлона и я оставяш затворена за 20-тина минути. после я отваряш, изсипваш водата и нареждаш вътре бурканчетата с прясното мляко и закваската. затваряш я херметически и я оставяш някъде където да не се друса или размества за 5 часа. после се слагат на хладно бурканчетата.


в срок на годност си беше, то нямаше лош вкус, просто доста сладникав и изкуствен.

краставичка, кажи за Росата после. аз мисля, че е хубаво мляко и се надявам, че не станаха хубави, защото беше ниско маслено. ама... така е като блея като пазарувам
иначе за мен Елби е по-добро от Елена, но като цяло и двете са добри и що годе истински.

За кое БИО мляко става въпрос ? Ние купуваме едно такова със зелен надпис БИО. Пише, че  от Троянския балкан са кравите, а инече го квасят в Мало Бучино. Това мляко ли не сте харесали, защото ние го купуваме вече повече от 2 години и го намираме за добро и имащо много по-различен вкус от другите кисели млека.

Не. За едно немско прясно мляко става въпрос.

Сега подквасих прясно мляко Верея 3% с Елена 3,6% и биволско на Бор Чвор 7%. Като за първи опит направих 2 бурканчета от детски храни и ги набутах в термочантата на детето  . Към 12 ще видя какво е станало (ще са минали 4 часа).

НОВ ЕКСПЕРИМЕНТ 


Продължавам с прясно мляко ФИБЕЛА - 3 % и 4 кисели млека. Технологията съм я описвала в темата вече няколко пъти.


1. НА БАБА 4.5%



Признавам си, че от този резултат останах изумена. Това мляко се подкваси чудесно, в двете бурканчета ( а направих и 3ти голям) резултатите бяха - МНОГО ГЪСТО, без суроватка, сякаш е пълно със сгъстители. Да, ама не. Прясното мляко е купешко, а полученото кисело мляко бе досущ като в кофичката. До този момент, при всичките ми експерименти ,не бях открила толкова гъст и хубав продукт на домашното заквасване 

Консистенция - отлична, липса на суроватка
Киселост - отлична
Гъстота - отлична, стегнато, не се разпадна в лъжичката

2. ГЕРМА 3.7%

Това мляко също ме очуди. Целенасочено употребих за закваска мляко, което бе с 20 дни по-старо от срока му на годност. На вкус млякото от кофичката бе добро, даже не киселееше. Резултатът - отново добро мляко. На вкус даже не бе особено кисело.

Консистенция - добра,  със суроватка в умерени количества.
Киселост - не особено кисело.
Гъстота - относително не много гъсто


3. БОР ЧВОР 2 %

Много добър продукт.

консистенция - чудесна, почти без суроватка
киселост - отлична
гъстота - отлична

4. ПЪРШЕВИЦА 2%


Трябва да си призная, че тази пършевица с по-слабата масленост се подкваси страхотно добре за разлика от 3.6%, която я квасих в домашно краве мляко. И на вкус и на вид си стана много добре, единствено киселата жилка не е на високо ниво, т.е. да е приятно лека, а по-скоро липсваща
консистенция - много добра, с малко суроватка
киселост - средно
гъстота - много добре

Изводи: от този експеринет си открих един от моите фаворити, с които занапред ще си подквасвам киселото мляко.
Установих, че 2% млека си имат достатъчно бактерии, за да направят чудесен продукт в домашни условия, та даже твърдя, че са с по-добър резултат от млеката от 3.6% 

И аз да се отчета:
1. прясно Верея 3% + кисело Елена 3,6% = става. Полученият резултат е същия като оригинала в кофичката.
2. прусно Верея 3% + биволско кисело Бор-чвор 7% = горе-долу. Оригиналът в кофичката е по-сметанов, моето производство е като по-гадничка сметана. Иначе на гъстота е ОК.
Термочантата на детето свърши чудесна работа, а пък събира и 4 булканчета от детски храни.

И да попитам: целта на експеримента нали е да видим кои продукти са годни за употреба, и кои не?

Аз също мисля, че това е добра идея. Трябва да имате впредвид, че българското квасено краве мляко не е гъсто и не е много плътно. То е с по-лек вкус и не плътна консистенция, също така нормално  се отделя суроватка . Това го казвам, защото от години съм набюдавала как се кваси в домашни условия и какво се получава при квасене на краве мляко от крава с домашна закваска. Под домашна закваска разбирам такава, предавана от баба на баба, от съседка на съседка  в селото. Както писах по-горе от повече от 2 години в къщи ядем само БИО кисело мляко със зелените надписи и когато рядко се случи да купим някое друго /напримел ЕЛ БИ/ определено има ОГРАМНА РАЗЛИКА.  В БИО киселото мляко има суроватка и то не е така гъсто, гъсто ще е ако е биволско или овче. Така,че при квасенето в домашни условия, мисля,че не трябва да  се търси като резултат плътност и гъстота, а по-скоро  да се търси вкуса да е на истинско българско мляко.

здравейте, надявам се че няма да ви разочаровам. В университета изучавах предмет за преработка на селскостопанските продукти, та там професорката ни показа как се заквасва дори сухо мляко.Така че подквасването или не на едно мляко не доказва неговото качество. Единственото сигурно нещо е който може да си купува домашно мляко и да го закваси, ката няколко пъти мое да използва собствената си продукция като подкваса.

може и да греша, но си мисля, че има смисъл дори и заквасването в домашни условия на купено от магазина прясно мляко. така поне се избягва неяснотата около съставките на купешкото кисело мляко.

Това исках да кажа и аз !

и как се избягва неяснотата, като самото прясна мляко може да не е от крава!

е, извинявай, ама не може да е от камила.

избягваш неяснотата относно това, какво са набутали в купешкото кисело мляко, щото там също слагат екстри...