Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

180 726
749
1

# 270 17 апр. 2009, 11:29 ч.

София
Мнения: 3 942

Ех, Джемма... Голям майстор си.

Не влизам в козуначената, че вече прескочих 7 десетица на кантара, а така обичам да правя козунаци.

Употребих последната закваска вчера. Май не трябваше:

Цитат на: Джемма в чт, 16 апр 2009, 20:50

Маме, миризмата на боза не е в главата ти- и на мен ми миришеше на боза в началото.

Последна редакция: пт, 17 апр 2009, 12:24 от Raya

# 271 17 апр. 2009, 12:24 ч.

Мнения: 11 607

Тестото в хладилника бе втасало много! Днес го разделих на две в йената и когато се прибера от работа вярвам ще е втасало и ще го сложа да се пече.

Но на мен вчера ми се прояви проблема на Бъни....Брашното е бяло, само в рядкото тесто имаше ръжено и типово брашно(но и бяло също), но хляба ми стана тъмен....

тук и тук

Вече не ми мирише толкона боза закваската...Но ми стана ясно,че на 5-я ден заваската вече дава сериозни признаци на зреене.

# 272 17 апр. 2009, 15:21 ч.

Балчик
Мнения: 9 219

Обърках темите и вместо тук, постнах в темата на Мамето ето това:

Момичета, сега пробвах злополучното панетоне. Невероятно, отлежа и толкова е вкусно- много по-вкусно от първия ден. И поради по-сбитата си консистенция е досущ като щолен, а не като панетоне. Много съм доволна, все пак дори и не съвсем втасала закваска става и за щолени. Важното е да отлежат- търпение и пак търпение.

# 273 17 апр. 2009, 16:19 ч.

Мнения: 11 607

Джемма, търпение, търпение.......много ключова дума.......

За себе си установих........Тестото вече ще ми втасва в хладилника........

Разкошен, разкошен хляб се получи...Когато се прибрах бяха доволно втасали, сложих ги в студена фурна, включих и ето резултата......

Хляб - Хляб

Топъл е, няма разрез.....

Това е тестото от вчерашния хляб...А вчера не ми се стори толкова хубав хляба както днес....Извода за мен е - втасване в хладилника вече.

Само се чудя....Утре хляб няма да правя...А закваската е подивяла...Как ще я спра в хладилника.......

Момичета, момичета....благодаря ви! Без вас нямаше да се справя! Това ми дава кураж...че и панетоне-то ще го направим! Wink

# 274 17 апр. 2009, 19:54 ч.

Мнения: 471

Маме, по колко време го държиш да втасва в хладилника?
Аз си вземам единия буркан със закваска и отивам на гости у свеки за 1 седмица, да й пека хляб. Laughing

А другия буркан оставям да ме чака, да видим дали ще ме дочака?
Момичета, пожелавам ви весел празник Hug

И по внимателно с козунаците Joy

# 275 18 апр. 2009, 21:16 ч.

Мнения: 11 607

Общо взето между 20-24ч. И снощи нарязахме единия хляб и мога спокойно да кажа - Това е хляба от фурната на село! Същия селски хляб. Вътре структурата е душица.

Опитах се да снимам, дано усетите как е вътре,че не станаха добре снимките:

Вътре

За мене това - месене, хладилник, пак втасване, само че навън около 4-5 часа и....печене...Нерви да имаш да чакаш! Затова е май наистина добре както са правили бабите ни да пекат по-голямо количество,че всеки ден такава процедура и ставаш #Crazy

.....Довечера по никое време ще меся, за да мога за утре вечер да имам хляб.......

Да не пускам нов пост, но ето в потвърждение,че хляба с отложено втасване стават много добре, може да пробвате - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=389900.msg10951150#msg10951150

Последна редакция: пн, 20 апр 2009, 22:52 от Мама Цоцоланка

# 276 21 апр. 2009, 14:05 ч.

Мнения: 132

предполагам,че е казано,но...аз чела-недочела,да питам
закваската от ръжено брашно искам да ползвам за ръжен хляб с трици дали ще стане?
а само за ръжен хляб?
ох,отивам да правя закваска,пък като стане ще му мисля за хляба.

# 277 21 апр. 2009, 15:11 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: joana_karolina в вт, 21 апр 2009, 14:05

Предполагам,че ще стане......Но...нямай кой знае какви очаквания, защото ръженето брашно е по-особено и капризно. Ти въобще ли не ползваш бяло брашно?

Хляба ми от днес bowuu

- разрез

Последна редакция: вт, 21 апр 2009, 19:35 от Мама Цоцоланка

# 278 21 апр. 2009, 16:46 ч.

София
Мнения: 3 942

Гледам ти, Маме, снимките в темата по ред на номерата и си мисля "Еволюцията на една хлебарка"... Simple Smile

# 279 21 апр. 2009, 16:54 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Raya в вт, 21 апр 2009, 16:46

Гледам ти, Маме, снимките в темата по ред на номерата и си мисля "Еволюцията на една хлебарка"... Simple Smile

Без майтап......ако имах подкрепа и дружеско рамо не бих отказала малка фурна за бутикови хлебчета да направя.........Теб те взимам например без кастинг и без интервю, т.е. няма да те взема, ти ще си ми рамото.......Пък ще видим тогава еволюция ли ще правим, или революция......

# 280 21 апр. 2009, 20:27 ч.

Мнения: 132

Предполагам,че ще стане......Но...нямай кой знае какви очаквания, защото ръженето брашно е по-особено и капризно. Ти въобще ли не ползваш бяло брашно?

[/quote]

ползвам за неуспешите ми опиту за разни кексове,мой по скоро ползвах,защото заради малката вече не правя нищо с бяло брашно. с типово горе-долу се справих(то си е като бялото,аз не намирам разлика).ръженото,както каза е доста особенно и за сега малко трудно става нещо с него,но няма начин ще се борим до край

# 281 21 апр. 2009, 20:46 ч.

София
Мнения: 7 957

Цитат на: joana_karolina в вт, 21 апр 2009, 20:27

ползвам за неуспешите ми опиту за разни кексове,мой по скоро ползвах,защото заради малката вече не правя нищо с бяло брашно. с типово горе-долу се справих(то си е като бялото,аз не намирам разлика).ръженото,както каза е доста особенно и за сега малко трудно става нещо с него,но няма начин ще се борим до край

Имам някакъв спомен, че навремето Пина беше написала цяла теория за приготвяне на закваска и тесто с ръжено брашно.

# 282 22 апр. 2009, 16:36 ч.

София
Мнения: 3 942

Цитат на: Мама Цоцоланка в вт, 21 апр 2009, 16:54

[Без майтап......ако имах подкрепа и дружеско рамо не бих отказала малка фурна за бутикови хлебчета да направя.........Теб те взимам например без кастинг и без интервю, т.е. няма да те взема, ти ще си ми рамото.......Пък ще видим тогава еволюция ли ще правим, или революция......

Получаваш цялата ми морална подкрепа. За съжаление рамото ми е само виртуално. Поне докато по нет-а не пуснат телепортация....

# 283 26 апр. 2009, 22:55 ч.

Мнения: 383

здравейте,
ако намеря време ще се помъча да ви преведа една натурална закваска от Турция, казва се АкКъз

ето и малко снимки на хлябове, правени в домашни условия :

Източник: http://www.ekmeksanati.com

Последна редакция: пн, 27 апр 2009, 20:16 от Ердинч

# 284 27 апр. 2009, 08:03 ч.

Мнения: 132

здравейте,
моя "експеримент" със закваската може и да се окаже успешен(пу-пу)
след 3-4 дневно захранване и никакви резултати оставих "нещото" само(да си почива от погледи и мрънканя). и.. резултата дойде-мехурчета, мирис и обем(но не двоен,но го имаше).
вчера замесих хляба от ръжено и пълнозърнесто брашно.Оставих го през ноща и сега какво да видя-чудесно втасало тесто.Сега ще го премеся, ще добавя семена от лен и сусам и ще го оставя да поседи до след обяд.Когато се изпече ще се включа с резултата.

Ердинч, лично аз ще чакам с нетърпение(в турция съм яла най-вкусния бял хляб)

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

Гоблени 59

Причина:

Причина: