Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

186 584
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да създадем домашна закваска за хляб?
Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да създадем домашна закваска за хляб?
  
  За да създадете домашна закваска за хляб, смесете 100 ml брашно с 100 ml вода и я оставете на топло и светло място в продължение на 48 часа. След това добавете още 100 ml брашно и вода и оставете за още 24 часа. Продължете да подхранвате с по-големи количества брашно и вода, докато получите леко пенлива смес с консистенция на гъста сметана. Извадете 50-80 g от тази смес и я съхранявайте в хладилник за бъдеща употреба.
- Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
  
  Етапите за приготвяне на закваска за хляб включват смесване на брашно и вода, оставяне на сместа да престои на топло място, позволявайки размножаването на млечно-кисели бактерии, подхранване на стартера с брашно и вода и ферментация. След три дни процесът на ферментация завършва, а закваската е готова за използване при приготвянето на тесто.
- Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
  
  Закваската за хляб може да се съхранява в хладилник, като се нуждае от „съживяване“ 1-2 пъти седмично. Освен това може да се замрази, изисквайки размразяване преди употреба и добавяне на малко топла вода.
- Какви са разликите между закваската и маята?
- Какво е закваска?

# 345 20 апр. 2010, 16:20 ч.

Мнения: 471

Тези Champion, ама мислех че е сокоизстисквачка, незнаех че има и приставка за брашно. Добре ли мели или е по-добре да си е само мелница, като тези на Schnitzler
За кваса сега намерих записките ми на 500гр. брашно се слага около 150-200гр квас и 300гр вода.

# 346 20 апр. 2010, 18:23 ч.

Мнения: 286

Цитат на: e4o_me4o в вт, 20 апр 2010, 16:20

нашата е стар модел и не мели много фино. Не знам новите им модели как са. Затова търсим някаква по-добра от друга марка, коята да мели по-фино.

# 347 28 апр. 2010, 20:34 ч.

Мнения: 0

Здравейте. не мога да я докарам тази закваска. Помогнете - какави точно български брашна използвате (тип, марки). Пробвах няколко но не става така на шупли като на снимките, както и хляба ми не втасва. Дали е от температурата на времето ( правя я на стайна температура) или нещо някъде бъркам.

# 348 3 май 2010, 16:51 ч.

Мнения: 573

Цитат на: milena38 в ср, 28 апр 2010, 20:34

Днес съм замесила един хляб с закваска, която майсторих последната седмица и половина. Гледам, че е втасал и то много, ще го слагам във фурната. Дано стане сполучлив. Температурата е стайна, около 23 градуса.

# 349 3 май 2010, 18:31 ч.

Мнения: 573

Eто малко снимков материал от днешните ми опити. Искам да попитам, защо разрезите от горе останаха вдлъбнати, а не се разпукаха? Предполагам е трябвало по-рано да го сложа във фурната!? newsm78

Всякакви съвети приемам!

# 350 3 май 2010, 22:53 ч.

Мнения: 901

kaigi обикновено при недостатъчно втасване на оформеният хляб е причина да имаш долна кора, която е нацепена и горните разрези да не са отворени достатъчни при печенето.

# 351 4 май 2010, 10:11 ч.

Мнения: 573

marabu, на мен ми се стори много надут, но явно е трябвало да изчакам. Heart Eyes

# 352 1 юни 2010, 10:26 ч.

Чехия
Мнения: 1 071

Привет, момичета вчера за пръв път си спретнахме хляб с натурална закваска, стана супер вкусен и въздушен, но малко се разля и ми е чудно дали тестото ми беше меко... По написаното разбрах че трябва да е малко по-меко, от класическото ,,меко като на ухо,,.
Вие как го правите?
Eто как се получи...но е разлят. Не ми се искаше да ползвам форма.

Последна редакция: вт, 01 юни 2010, 15:09 от ivalex

# 353 1 юни 2010, 11:35 ч.

Мнения: 573

ivalex, чела съм, че ако превтаса по време на предпоследното втасване се получава по-плосък хляб, т.е. разлива се.

# 354 1 юни 2010, 12:06 ч.

Мнения: 11 607

Иве, тъй като тестото се получава меко, трябва да се внимава да не превтаса.....Може би ти е леко превтасал хляба или фурната ти не е била достатъчно загряла и там да се е получило също леко превтасване.......

# 355 3 юни 2010, 10:08 ч.

Чехия
Мнения: 1 071

Момичета благодаря за отговорите, вчера пак пробвах само че сладко козуначено тесто( с дечкото плетохме мини козуначета) и не го месих толкова меко, също не го оставах дълго да втасва ...ето резултата. Добре стана, мекички и въздушни.
http://i55.photobucket.com/albums/g142/mihof33/P1080823.jpg?t=1275548757
Днес за първи път ще пробвам нат. закваска в хлебопекарка...
И още един глупав въпрос за закваската, ако си оставя малко от днес захраня я и я оставя навън ще е готова ли до утре за ново месене или са нужни два и повече дни. Blush

Декем да е като вечна закваска.

bouquet

# 356 3 юни 2010, 12:17 ч.

Мнения: 573

Страхотни козуначета сте направили! Моята закваска я държа в хладилника, но не я ползвам всеки ден. Предполагам, че не би трябвало да има проблем, ако я оставиш отвън. Интересно ми е как процедират фурните, те все пак месят всеки ден. newsm78

Аз още не съм се престрашила да се пробвам с хлебоперната, все си мисля, че няма да стане сполучлив хляба. Embarassed

# 357 3 юни 2010, 14:08 ч.

Чехия
Мнения: 1 071

Привет пак, не знам мисля че фурните ползват мая само... въпреки че тукашните пекат и с квас...
Иначе и и на мен ми някак съвестно да сложа този жив продукт в машина и някак ме влече да меся с закваската, но време много нямам и вече пуснах един хляб на най-дългата програма.

# 358 3 юни 2010, 14:27 ч.

Мнения: 11 607

Иве, на мен не ми се получаваше хляба със закваска в хлебопекарната.....То може и да има начин, но и аз не го търсих...Защото ми бе по-добре в обикновена фурна да пека хляба......

Как направи козуначено тесто със закваска? Питам те, защото 2 поредни години Джемма се мъчи с едно Панетоне със закваска, всичко е ок, но резултата не и харесва...

Закваската ще е готова според мен, времето е топло, наблюдавай я все пак от време на време, ако се наложи сложи на хладно....Аз мойта я държах в хладилника лятото, защото тук е много топло...Прецени си според Т......

И...смили се и дай поне по 1 кифличка......

# 359 6 юни 2010, 10:44 ч.

Чехия
Мнения: 1 071

Ahoj, малко със закъснения пиша.

Мамс, козуначеното тесто малко го правих наслуки, то сега с тази закваска всичко ми е наслуки, следя мекотата само...

Иначе три яйца + един белтък, 150мл. топло мляко, една ч.чаша закваска, беше рядка и с малки балончета( защото нямах време да я чакам още ден да кваси още, но май това спомогна за мекото и въздушно тесто все едно процеса се забърза), 150 масло, 100-150 грама пудра захар- аз сложих 100 не обичаме да е прекалено сладко, лимонена кора, ванилия, и брашно колкото поеме за меко тесто, месене и премесване поне три пъти и топло у дома, топло да е завитичък като бебе... иначе имам и голяма рецепта за козунак но там става близо три кила тесто и рядко го правя само по Великден. Само неприятно беше че закваската ми беше от черно брашно и малко затъмни като цяло тестото, но нали е само за нас. Другия път ще си приготвя бяла, нали може?

Хляба в пекарната стана добре, черен и добре втасал... но пак сложих по рядка закваска, тя като че ли по бързо прави тестото въздушно. Нямаше на къде да се разлива... Mr. Green

Снимала съм го ама пуст мързел, но тия дни ще кача снимки...

Аз тези дни пак ще правя кифлички, но ще пробвам с бяла закваска... четох за една с кисело мляко...Козунака зависи и от захарта аз от десетина години правя домашен, всъщност от както съм тук и стигнах до извода че при повече захар козунаците стават длетави, затова внимавам с нея.

Препоръчани теми

На пазар в Лозенград, Одрин и Чорлу - 16

763
На пазар

Красиви ли са изкуствените мигли?

Размяна на неуспешни покупки от Амазон - тема 5

Психически тормоз

Причина:

Причина: