Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 684
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 135 21 апр. 2009, 01:00 ч.

София
Мнения: 372

Това било Челебитка посевна (черен кимион) - ще я търсим Wink

# 136 21 апр. 2009, 01:15 ч.

Мнения: 383

ползите и:
• има смъртоносен ефект срещу бацили, вируси и гъбички.
• понижава кръвната захар.
• пречи на Съдовите заболявания .
• улеснява храносмилането.
• балансира отбранителната система.

нейсе, хади лека да е на всеки Simple Smile

Цитат на: max-mama в вт, 21 апр 2009, 00:48

Много я харесвам тази подправка,страхотен аромат придава на тестените изделия.На мен ми я носят от Турция,така и не я намерих тук,въпреки,че казват че я има,аз не съм я виждала.

Цитат на: addicted™ в вт, 21 апр 2009, 01:00

Това било Челебитка посевна (черен кимион) - ще я търсим Wink

# 137 21 апр. 2009, 07:37 ч.

Мнения: 202

Здравейте.Искам да благодаря на мах-мама за оказаната ми помощ.Тъи като нямам фото за момента а видях хляба на Ердинч моят се получи същия/без втасване в хладилника/на програма 2 за френски хляб/и без подправката черен кимион/.Извинявам се,че се намесвам но съм възхитена от творенията ви и ще продължавам с ваша помощ да експериментирам. bouquet

# 138 21 апр. 2009, 08:15 ч.

София
Мнения: 8 495

Трябва да се редактирам, щото бързам аз да отговарям без да прочета всичко.

Любопитно ми е как се връзва тая теория дето солта пречела на маята да втасва. Прегледах всички рецепти в ония сайт с турските рецепти и там като гледам солта направо си я ръсят хората като за последно.

Последна редакция: вт, 21 апр 2009, 08:23 от дядо хаджия

# 139 21 апр. 2009, 09:06 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 143

Отчет

Хляб на програма САНДВИЧ: пълен провал. Остана суров отвътре. Не знам защо, но на тази програма не можах да си избера степен на зачервяване на коричката. Confused

После, по методите на pina и max-mama се опитах да направя козунак. И той не се получи. Просто не можа да втаса добре в машината, иначе го опекох по-добре от предния. Нямаше конци и захарта му се оказа малко (или съм прекалила с брашното). Абе... ooooh!

Ми това е... все по-лошо се чувствам. Мъжът ми не ме окорява, но гледам, че се чуди защо нищо не ми се получава.
Ще направя пустите му козунаци в обикновената си фурна, но след няколко дни. Дребния изгоря от Т тази нощ (с гнойна ангина е) и за сега нямам ищах да творя... пък и с тези провали - хептен не ми се поглежда машината.

Хубав ден, майсторки и майстори bouquet

П.П: от къде купувате маковото семе?

# 140 21 апр. 2009, 09:27 ч.

Мнения: 11 607

Шани, защо не пробваш с тази рецепта от Рая -

300 мл. пр. мляко
3 с.л. масло
2 ч.л. сол
500 гр. брашно
2 с.л. захар
2 ч.л. мая

Теглото е 750 гр.
Програмата е 1 - Нормална или 6 - Бърза

Добавям :
2 с.л. сухо мляко (ако сложа вода вместо мляко)
2 с.л. белен сусам (може и не белен, но тук наоколо само такъв продават)
2 с.л. белени слънчогледови семки
1 с.л. белено просо
1 с.л. ленено семе
/всичко сипвам още в началото/

Ако слагам Добавките, сипвам повече течност - още 25-30 мл.

Вместо тези добавки, може да сложиш :
2 с.л. сух лук
10-15 маслини
/маслините си слагам при звуковият сигнал/

или

настърган кашкавал - около 200мл. (от мерителната чаша)
1-2 ч.л. шарена сол.
/всичко слагам веднага/

Тя е дала няколко варианта....Според това, което на теб ти хареса - така го направи. Или с добавки, или без.

Ето още една рецепта:

Хляб с кисело мляко 1000гр
Вода 200 мл
Кисело мляко 125 гр
Сол 2 ч.л.
Захар 1с.л.
Брашно 480 гр
Ръжено брашно 70 гр
Мая 2,5 ч.л.
Пече се на 8 програма в книжката, която е 3,55ч.

Тук можеш да минеш само с едно брашно - бяло - 550гр.

И тази рецепта е добра:

Хляб с ементал на Amarena

320 мл вода
400 г пшенично брашно тип 550
2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
50 г Ементал (при мен настърган кашкавал)
2 с. л. масло (аз го разтопих и го прибавих към водата, заедно с настъргания кашкавал)
1 ч. л. чесън на прах
1 ситно нарязана скилидка чесън
1 ч. л. млян черен пипер
1.5 ч. л. суха мая (аз сложих 1 ч. л.)

програма- нормален и бял хляб

Добър апетит!

Не се отчайвай, ще стане хляба! Детенце да се оправя по-бързо, че е неприятно.

А на мен машинката май се кани да сдава багажа.......Бъркалките въртят в свободно състояние, без нищо, на сухо, но като сложа тестото - и спират и се чува едно виене...Не ми е твърдо тестото, слагах и олио, но пак същата работа.......Мъж каза,че ще я погледне, дано е нещо дребно.......

# 141 21 апр. 2009, 10:25 ч.

Варна
Мнения: 975

Шани,маково семе купувам от Пикадили(на щанда с подправките е),а на щанда с хр.продукти за диабетици се намират сусам,ленено семе и други семенца.Бързо оздравяване на детенце.

# 142 21 апр. 2009, 11:02 ч.

България
Мнения: 439

Христос Воскресе! Желая на всички здраве, късмет и любов.
Аз по Великден направих към 4 козунака, рецепта на маx-mama, малко изменена. Става точно за един козунак, програма Френски хляб - 3.50, Аляска-една бъркалка. Слагам само 100 мл. мляко. Следя тестото, трябва да стане не много меко.
Шани и аз в началото имах проблем. Тестото, не трябва да лепнр по бъркалката. Програмата за Сандвич е страхотна, в книжката има рецепта за Италиански хляб - 1 кг. пробвай. Аз ползвам жива мая - разделена на четири. Слагам я върху брашното, като я наронвам.
Успех

Последна редакция: вт, 21 апр 2009, 12:12 от Alisa

# 143 21 апр. 2009, 12:01 ч.

близо до Кресненското дефиле
Мнения: 965

Христос Воскресе!
Момичета,помагайте!Имате ли рецепта за кекс в машината?И още нещо за какво основно се използва програма сандвич? newsm78

# 144 21 апр. 2009, 12:17 ч.

София
Мнения: 608

Момичета, нали приемате нови попълнения? Hug

От Вашите теми се запалих за машина и от няколко месеца си имаме Kenwood. Страшно съм доволна от нея Heart Eyes

За Великден правих козунак по рецептата на Скарлет О'Хара - от козуначената тема - но понеже машината ми е за до 1кг, намалих продуктите на половина и излезе само един козунак. Та въпросът ми е дали ако ползвам машината само за месене, мога да сложа пълните продукти, които са близо 2 кг? newsm78