Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

98 245
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 360 26 апр. 2009, 19:04 ч.

София
Мнения: 8 503

Цитат на: polin_a в нд, 26 апр 2009, 18:41

дядо хаджия, даже не знам какво е меласа и къде се продава, а и не е само това - Челебитка посевна, дето се коментираше и преди също. Аз не обичам да правя на някого рецептата, пък да заменям нещо с друго или да не го слагам, защото рецептата вече става друга.

Е да права си. Но нека не забравяме все пак, че много от рецептите местните кулинари са адаптирали съобразно техните възможности, като за замествали различните продукти с такива каквито разполагат там където живеят.

# 361 26 апр. 2009, 19:42 ч.

Мнения: 1 147

Ама какви апетитни хлебчета само ... мммм ...
Аз от линковете дето сте дали, гледам, че меласа се продава в магазина (Биозона) до нас ще взема да се пробвам.

Програмата за безглутенивия хляб е около 2:15, поне на мойта машина, но тя наистина е за безглутенов хляб пригодена - малко месене, доста втасване, без междинни премесвания .... но аз доста често на нея си правя и глутенов хляб

# 362 26 апр. 2009, 20:23 ч.

Мнения: 517

Тестото първо го втасах в машината,даже удвои обемаси. Малко тъп въпрос но с какво ги мажете отгоре за да не пада сусама? Намазах ги с масло и тогава поръсих но пак ми пада много .

Последна редакция: нд, 26 апр 2009, 20:51 от вили55

# 363 26 апр. 2009, 20:47 ч.

Мнения: 11 607

Не съм объркала темите, но тъй като хляб няма, да си покажа ръчната питка. Хич не очаквах подобно питище, какво малко бе в тавата, пък какво стана. Правена е с подръчни материали, така бухна,че замина и оформяне и всичко.....

Отгоре

Отстрани

Конци - пак

# 364 26 апр. 2009, 21:01 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

Ето го и моят първи хляб,правих го по рецептата на Ердинч с лимоновия сок.

малко светла горна коричка има ,ама пък е много вкусен.

# 365 26 апр. 2009, 21:22 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в нд, 26 апр 2009, 18:34

Ами меласа се продава и у нас май или искаш да кажеш, че тя изисква по сложна технология.

Цитат на: max-mama в нд, 26 апр 2009, 18:57

В темата за рецепти от турската кухня някой беше писал,че се продава меласа в хипермаркетите.Всъщност това се казва пекмез.

http://biozona.eu/index.php?main_page=product_info&cPath=39_ … p;products_id=438

още преди 20години в Разградските села се произвеждаше, викахме му маджун. произвежда се от цвекло, мисля че вече трябва да го има в изобилие.

--------------------------------------------------

sory, забравих да отметна в самата рецепта че подправката Челебитка посевна е по желание и вкус, не е задължително да се използва. извинявам се.

Цитат на: дядо хаджия в нд, 26 апр 2009, 19:04

Цитат на: polin_a в нд, 26 апр 2009, 18:41

Последна редакция: нд, 26 апр 2009, 21:28 от Ердинч

# 366 26 апр. 2009, 21:35 ч.

Мнения: 4 358

Ох хора отговарям за тоя пусти Безглутенов хляб.Явно аз съм невежа ooooh!

.Мислех си, че щом като програмата е такава хляба е такъв - ужас много съм зле ooooh!

.
Програмата при мен е дълга 2 часа и нещо и затова я пуснах уж за по бързо.
Ако някой знае как да получа безглутенов хляб в домашни условия моля да ме просветли Praynig

- и Дядо Хаджия къде се продават тези безглутенови брашна newsm78

# 367 26 апр. 2009, 21:38 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Бъни в нд, 26 апр 2009, 21:35

къде се продават тези безглутенови брашна newsm78

Цял линк ти бях дала в предната тема....Скъпи са обаче - над 7,50лв. за 1 кг. Ето го пак линка - http://www.dietbg.com/shop/

# 368 26 апр. 2009, 21:44 ч.

Мнения: 383

Цитат на: rosi_72 в нд, 26 апр 2009, 21:01

Ето го и моят първи хляб,правих го по рецептата на Ердинч с лимоновия сок.
малко светла горна коричка има ,ама пък е много вкусен.

роси,
да, малко светла изглежда коричката.
машината ти moulinex ли беше? newsm78

може би трябва да пробваш на по тъмна коричка.
радвам се че ти хареса рецептата.

лимоновия сок може да го използваш във всички видове хляб до 1 1/2 tsp за голям,а за по малък хляб 1/2tsp (ако прекалиш със количеството, пoчваш да го усещаш на вкус), той съдържа аскорбинова киселина и мощно задейства маята. нещо като подобрител на тестото/хлябa (Bread Improver).

+ и може би, съвсем малко, още по-гъсто тесто

Последна редакция: нд, 26 апр 2009, 22:17 от Ердинч

# 369 26 апр. 2009, 21:48 ч.

Мнения: 517

Мама Цоцоланка би ли дала рецептата за питката? Много е хубава.

# 370 26 апр. 2009, 22:40 ч.

Мнения: 438

Маме, питката ти е страхотна! Браво!
И аз се възхитих от себе си при месенето на козунаците на ръка. Но важното е,че постигаме добри резултати даже и без машинки.
Аз скоро няма да си я взема от ремонт и много страдам,но какво да се прави.....

# 371 26 апр. 2009, 22:58 ч.

София
Мнения: 8 503

Цитат на: Мама Цоцоланка в нд, 26 апр 2009, 20:47

...Правена е с подръчни материали...

Мамче какво значи подръчни материали ?

# 372 26 апр. 2009, 23:44 ч.

Мнения: 4 587

3-тия ми опит с кекс в машина за хляб се провали отново. Не се изпече добре. Сега го извадих и видях, че има неразмесено тесто.
Не знам защо. Дано не съм я повредила нещо.

# 373 26 апр. 2009, 23:52 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Stryper в нд, 26 апр 2009, 23:44

Случвало ми се е да не ми се размеси тестото, когато то е малко. Бях правила едни крекери и от мързел - тестото вътре. Да ама то малко, едвам го обираше едната бъркалка, затова пуснах още продукти за двойна доза и пак беше малко, но стана. За кекса тестото ти сигурно е било малко. Докато месеше не гледаше ли вътре? Винаги трябва да се наблюдава. Даже и при много точни по принцип рецепти. Защото винаги съставките може да варират.

# 374 27 апр. 2009, 00:09 ч.

Мнения: 4 587

Цитат на: polin_a в нд, 26 апр 2009, 23:52

Докато месеше не гледаше ли вътре? Винаги трябва да се наблюдава. Даже и при много точни по принцип рецепти. Защото винаги съставките може да варират.

Не - мислих, че всичко е точно. Следващия път ще гледам.

Препоръчани теми

Парфюмни размисли и страсти-200 Юбилейна тема

Естетични корекции по тяло, лице и т.н. - 27 тема

8 причини да си хванеш дебеланка за гадже

Сарухан Хюнел-Saruhan Hünel-един диамант на турското кино

Причина:

Причина: