Публикувана: 11 авг. 2009, 14:41 ч.
Последно мнение: 21 септ. 2009, 15:41 ч.

Машина за хляб - 18 част

56 429
761
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото, особено по време на месене с мазнина. Те се появяват в тесто с течна и твърда мазнина и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак?
  
  Козунакът не се прави на програма за сладкиши. При месене на тестото е важно да се оформи хубава топка, която не лепне отдолу. Важно е да се постигне желаната консистенция и да се следи за нейната еднородност. Преди печене, козунакът се намазва с жълтък и захар и се пече във фурна за около 1 час.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
  
  Ако тестото е било правилно замесено, то трябва да е идеално за работа след първото втасване. Прекомерното месене не се препоръчва; вместо това леко премесете тестото с няколко движения и натиск, за да го направите лесно за оформяне. Избягвайте добавянето на повече брашно или мазнина, тъй като това може да доведе до лепкаво и разлято тесто. Ако тестото е прекалено лепкаво или се разлива, това може да означава, че е било премесено твърде меко или е престояло твърде дълго. За да избегнете това, уверете се, че първоначалната консистенция на тестото е правилна.
- Какво представлява маята в тестените изделия?
- Какво да правите, ако тестото за козунака не поема течностите?

# 180 19 авг. 2009, 10:54 ч.

Стара Загора
Мнения: 1 717

Явно не си видяла тази тема, разгледай я,
със сигурност ще си харесаш много рецепти, за най-различни видове хляб.
Успех !

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.0

# 181 19 авг. 2009, 10:54 ч.

София
Мнения: 4 181

Цитат на: suzana50 в ср, 19 авг 2009, 10:44

И имам молба - някой да даде рецепта за царевичен хляб.
Благодаря.

Ето погледни тукима много рецепти , момичетата са се постарали и може да си харесаш още много други рецепти.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.0

# 182 19 авг. 2009, 11:10 ч.

София
Мнения: 4 552

cveta3,

Честита ти машинка.

На 500 грама брашно слагам 2 ч.л. суха мая (купувам тази от 11 грама)
Правила съм хляб от 1 кг., но на "основна" (базова) програма - там не се надува толкова колкото на френски, бял, сандвич, омега-3 или както ти се нарича съответната програма. Черни хлябове можеш да правиш и 1,250 кг.
Хлябът с грис става наистина много мек и приятен. Определено го предпочитам.

Най-прост бял хляб:
300 мл. вода
2 ч.л. сол
2 с.л. захар
500 гр. брашно тип 500 (бяло)
2 ч.л. суха мая
Програма бял хляб или основна. 750 гр.

# 183 19 авг. 2009, 12:24 ч.

София
Мнения: 388

Благодаря на всички за отговорите! Тази рецепта с грис в моята книжка определено ме озадачи,но ще я пробвам и нея след това.

Друг проблем- имам цяла книжка с рецепти,но са ми преведени само десетина. Хванах се сама да си ги преведа,но едно нещо доста ме затрудни - dry yeast е суха мая,а dry sourdough- пак си го преведох като сух квас-имате ли идея що за чудо е това. Има рецепти,в които са изброени и двете неща,т.е. и мая и този квас,който пак е даден на пакетчета като маята, явно не е едно и също newsm78

# 184 19 авг. 2009, 20:21 ч.

София
Мнения: 17 659

Цитат на: cveta3 в ср, 19 авг 2009, 12:24

според мен - бакпулвер. пусни рецептата с грис, моля?

Последна редакция: пт, 21 авг 2009, 21:55 от katiABV

# 185 19 авг. 2009, 20:50 ч.

Мнения: 43

Изпробвах рецептата за царевичен хляб с яйца от преди 1-2 страници, но мисля, че тестото стана малко гъсто.
Стана като една топка и дори при втастането не се разпредели из тавичката (формата) и преди 3-тото втасване трябваше да го пооправям с ръка, за да може горе долу да прилича на нещо.
Използвах точните мерки, тъй като всичко измерих, но мисля че пак стана малко гъсто.
Иначе се опече и ухаеше страхотно, даже и на вкус е добре Simple Smile

# 186 19 авг. 2009, 22:00 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

Здравейте на всички, отдавна не съм ви чела и като гледам достааааааааа сте изписали и аз достаааа съм пропуснала. Ще се замая #Crazy

от четене. Имам молба, някой да пусне рецептата за хлябът с грис. Извинявам се ако е била написана вече, а аз съм я пропуснала и трябва пак да се напише. Embarassed

# 187 20 авг. 2009, 12:37 ч.

Дълбоката провинция
Мнения: 205

Цитат на: denizaet в ср, 19 авг 2009, 22:00

Ето това намерих аз:
ТЕСТО С ГРИС - labrex

Тестото се меси, като обикновено тесто с мая. Маята се разтваря в топло мляко или вода, добавя се с.л захар, сол, може и едно яйце, но може и без него.
Сипва се брашно и се бърка, така че да се получи тесто като за палачинки, като гъста сметана. Тогава се добавя грис толкова, че да може да се събере тестото на топка. Сипват се и 3 с.л. олио, намесва се и се оставя да втасва.
Грисът набухва и тестото става много мекичко.
Оставя се го около 2 часа, а след това с ръце, намазани с олио, се къса от тестото, оформя се на ръката кръгче, слага се плънка в средата, защипват се хубаво крайчетата и се слага в тава, намазана с мазнина. Ръбчето оставяме от долната страна. Пекат се в леко загрята умерена фурна. 5 мин преди да се извадят, се намазват с масло отгоре, за да се зачервят красиво.
Заради пшеничния грис се получава меко, пухкаво, въздушно тесто, изделията от него остават меки, не съхнат и не се втвърдяват.

Как го направих аз:

Разтворих маята /прясна/ в две чаени чаши топла вода, нямах мляко. Добавих 1с.л. равна захар, сол, разбих и едно яйце. Изсипах две чаени чаши брашно и бърках с тел. Стана като палачинково тесто. Сипах и трите лъжици олио. Сложих и 2-2 1/2 ч.ч грис. Не съм съвсем сигурна, защото тичах до магазинчето за грис, че вкъщи не ми стигна, но, беше повече от две чаши. Толкова, че да се събере на топка тестото, без да е твърдо в никакъв случай.Изсипах тестото на плота, доомесих го с малко брашно и сложих да втасва. При мен за 40 мин се беше вдигнало доста. С намазани ръце късах тесто и оформях кръгчета на ръка, слагах плънка, защипвах и в тавата. Сложих първата тава да се пече, не се чака пак да втасват. Останалото тесто направих на руло, нарязах го на части и от всяко отрязано парченце направих кръгче, плънка, защипване и в тавата. първите станаха готови за 30 мин, горе долу и втората тава толкова се пече. Но това зависи от фурната.

и това:
Джеймс Оливър - основна програма 3 часа

325мл хладка вода
2 ч.л. кафява захар
2 ч.л. морска сол
100г грис
400г брашно
1п. суха мая

# 188 20 авг. 2009, 12:46 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

DDimitrova много ти благодаря за подробните писания, ще пробвам рецептата за машинката, че на моята стара фурна не мога ръчно да регулирам температурата и не пека такива неща в нея. Страх ме е да не се провали всичко. Приятен ден

# 189 20 авг. 2009, 13:13 ч.

София
Мнения: 388

В моята книжка има рецепти с грис,но още не съм ги пробвала. Ето една:

Класическа рецепта за бял хляб:

Тегло на хляба 740гр. 1080гр.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вода 350мл. 500 мл.
Сол 1 ч.л. 1 1/2 ч.л.
Захар 1 ч.л. 1 1/2 ч.л.
Пшеничен грис 150 гр. 200 гр.
Обикновено брашно 350 гр. 500 гр.
Суха мая 3/4 пакет 1 пакет

Програма Бял хляб - при мен е най-дългата-3ч. 50 мин.

Никой ли няма идея какъв е този "квас" за който питах по-горе? newsm78

# 190 20 авг. 2009, 13:37 ч.

София
Мнения: 547

имам питане:
има ли разлика между черно, типово и пълнозърнесто брашно?
ако да - каква е тя?
newsm78

# 191 20 авг. 2009, 16:04 ч.

София
Мнения: 4 552

Цитат на: Малката Черна Шапчица в чт, 20 авг 2009, 13:37

имам питане:
има ли разлика между черно, типово и пълнозърнесто брашно?
ако да - каква е тя?
newsm78

Да - има.
Пшеничните брашна се разделят на типове спрямо пепелното съдържание в тях.
Бялото брашно е тип 500
Добруджата е тип 700
Типовото е 1150
Пълнозърнестот - 1850
Има о Едни специализирани дето са с по-малко от 500 пепелно съдържание - те са за пица, или други специфични изделия.