Публикувана: 11 авг. 2009, 14:41 ч.
Последно мнение: 21 септ. 2009, 15:41 ч.

Машина за хляб - 18 част

56 563
761
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото, особено по време на месене с мазнина. Те се появяват в тесто с течна и твърда мазнина и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак?
  
  Козунакът не се прави на програма за сладкиши. При месене на тестото е важно да се оформи хубава топка, която не лепне отдолу. Важно е да се постигне желаната консистенция и да се следи за нейната еднородност. Преди печене, козунакът се намазва с жълтък и захар и се пече във фурна за около 1 час.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
  
  Ако тестото е било правилно замесено, то трябва да е идеално за работа след първото втасване. Прекомерното месене не се препоръчва; вместо това леко премесете тестото с няколко движения и натиск, за да го направите лесно за оформяне. Избягвайте добавянето на повече брашно или мазнина, тъй като това може да доведе до лепкаво и разлято тесто. Ако тестото е прекалено лепкаво или се разлива, това може да означава, че е било премесено твърде меко или е престояло твърде дълго. За да избегнете това, уверете се, че първоначалната консистенция на тестото е правилна.
- Какво представлява маята в тестените изделия?
- Какво да правите, ако тестото за козунака не поема течностите?

# 600 16 септ. 2009, 16:39 ч.

Мнения: 1 982

Аня♥♥ , дали бих могла да те помоля да ми напишеш, може и на лични, рецептата за шоколадовия хляб?
Побърках се от търсене и не я открих.
Благодаря предварително. bouquet

# 601 16 септ. 2009, 16:41 ч.

София
Мнения: 6 232

А тестото,докато се меси,като на картинката от предните страници ли ти изглежда? с достатъчно течност,без да лепне и без да се рони? Другото,за което се сещам е мазнината newsm78

Аз съм новак,но досега не съм докарвала трошлив хляб /машината ми е твоят модел,но с франзелките/-дори след 3 дни може и да се яде и да се реже без никакъв проблем на перфектни тънки филии. Слагам поне по две пълни супени лъжици олио или зехтин,даже напоследък и половинка отгоре

# 602 16 септ. 2009, 17:25 ч.

Германия
Мнения: 29

Цитат на: Доника в вт, 15 сеп 2009, 23:11

От гриста като че ли става по-пухкав...

Точно така се получи и моя пухкав.
Май от този ми погрешен опит, ще продължавам така да си правя и бъдещите хлебчета с грис вътре, защото определено ми хареса повече.

# 603 16 септ. 2009, 17:28 ч.

София
Мнения: 6 232

ооо,определено ме зарибихте yes

още утре ще взема да опитам и аз с грис,че днеска съм заредила пърнозърнест

# 604 16 септ. 2009, 20:30 ч.

Стара Загора
Мнения: 1 717

И при мен е така хляба, троши се и е прекалено плътен, а на следващия ден не става за ядене.
Ядем го само топъл. Не знам при другите типове хляб как е, не съм пробвала още.

# 605 16 септ. 2009, 20:35 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: sta в ср, 16 сеп 2009, 20:30

ами не е нормално да е така, да не би брашното да идва в повече? На мен при никой вид не ми се е получавало така.

# 606 17 септ. 2009, 00:53 ч.

Мнения: 427

Утре ще дояждаме италианския хляб с подправки-супер е Peace

и зареждам машинката да ми спретне едно бирено хлебче-така апетитно ми изглежда Simple Smile

На мен не ми е ставал хляб на трохи до сега.Не знам защо така ви се получава,да не би проблема да е в брашното?То и аз съм новак с пекарна на 1 седмица Laughing

Имам комат ръжен хляб от 3 дни и се реже и си е ок.

# 607 17 септ. 2009, 08:56 ч.

Мнения: 931

Ето ме и мен пак при вас , вече с пъвия си хляб , според мен стана много добре хрупкава коричка и мекичък от вътре тази сутрин си е все така хубав. Пекох на програмта за основен хляб със средно препичане на коричката и стана за 3часа и 18 мин .Тази вечер ще пробвам и експресния хляб който е з апо кратко време да видим дали ще се получи като този .
Единственото което не и харесах на машинката е че за основния хляб и за пълно зърнестия няма отложен старт.
http://media.snimka.bg/4314/014883368.jpg
http://media.snimka.bg/4314/014883367.jpg

# 608 17 септ. 2009, 08:59 ч.

Стара Загора
Мнения: 1 717

Петя, пробвах варианта с по-малко брашно, но се получи ефекта с падналото тесто.

Ердинч беше споменал преди време, че ако се добави лим. сок се активизира маята.
Някой пробвал ли е, и забелязахте ли промяна? В кой момент се добавя и колко?

pepitta_84 честит първи хляб Wink

, чудесно изглежда.

# 609 17 септ. 2009, 09:14 ч.

София
Мнения: 6 232

аз слагам винаги лимонов сок,когато го правя с вода-1 ч.л-във водата, в началото. Даже за ръжения, с айряна,пак бях сложила и стана идеален. Не смея само когато е с прясно мляко и си го чакам, но на отложен старт използвам сухо мляко и пак не го пропускам

# 610 17 септ. 2009, 09:22 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: sta в чт, 17 сеп 2009, 08:59

, чудесно изглежда.

ами лимоновия сок не е за активиране на маята, а за образуване на по-хубави глутенови нишки. Захарта активира маята. Peace

Ами да не би да прекаляваш с маята, за да ти спада хлебчето? Аз никога не слагам цяло пакетче на един път, а на няколко пъти. Меря си само с лъжичката. Или ти е калпаво брашното или прекаляваш много с него, за да ти става толкова твърд и трошлив хляба. Ако ти е малко брашното няма да се надуе хубаво, но вдигне ли се и после спадне ли по средата, много ти е дошла маята.

# 611 17 септ. 2009, 13:32 ч.

Добрич
Мнения: 1 184

petia_tag, виждам че си наясно и за това отправям пак въпроса си вече конкретно към теб.
Защо не мога да режа хляб на нормални филии, а трябва да са по дебелички за да не се троши?
Тестото ми уж е наред, хляба се изпича добре, на вкус е хубав, но .....

Ето и снимки как изглежда изпечен.

http://mpetkova.snimka.bg/cooking/hlebopekarna.422676.14886348

Следващият път ще снимам и тестото...

# 612 17 септ. 2009, 13:42 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: mpetkova в чт, 17 сеп 2009, 13:32

ами той на снимката си изглежда наред. Тестото трябва на пипане да е твърдо, но не съвсем. Да не лепне, но и да не ти седи като на "люспи" и да остава брашно вътре. Ако според теб всичко е ОК и с количествата брашно и мая, освен брашното да е калпаво. newsm78

Аз отскоро имам хлебопекарна, но от години точа и меся и се ориентирам по вид и пипане, но общо взето такива са причините за неуспеха.