Публикувана: 21 септ. 2009, 15:41 ч.
Последно мнение: 9 ноем. 2009, 09:48 ч.

Машина за хляб - 19 част

52 947
833
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в силно брашно. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато се използва мазнина, като е предпочитано комбинирането на течна и твърда мазнина. Фактори като мекота на тестото, недостатъчно количество мазнина, прекомерно втасване или недостатъчно втасване могат да доведат до появата на конци в тестото.
- Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес води до увеличаване на обема на тестото, което е желаният ефект. В рецептите за козунак се използва повече мая поради по-голямото количество захар. За да се постигне желаният резултат, е важно да се постигне правилната консистенция на тестото и да се спазват пропорциите на съставките.
- Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
  
  Шоколадовите капки са малки, капковидни парченца шоколад, използвани за печене. Те не се топят лесно и запазват формата си по време на печене. Алтернативи на шоколадови капки могат да бъдат парченца шоколад с високо съдържание на какао или други видове капки за печене като парченца бял или черен шоколад.
- Какво представлява отложеният старт при приготвяне на тесто за хляб и козунак?
- Какви са причините за неуспех при приготвяне на хляб по рецепта от книжката на уреда?

# 585 18 окт. 2009, 09:35 ч.

Мнения: 46

Цитат на: kiara в нд, 18 окт 2009, 02:50

Лелееее тези снимки на баници.... Crazy

и на мен ми се дояде. Може ли да забъркам тестото без машина?

Благодаря ти max-mama . Да си призная чесно не искам да ми дават нова, нещо се разколебах. В друг магазин видях пак за 2 паунда, но хоризонтална. Предпочитам да ми върнат парите и да си купя другата, не че е гаранция за качество ама май хоризонталната е по-добра от вертикалната newsm78

Признавам си обаче че без машина няма да издържа дълго - обожавам козунак и с това чудо за първи път успях да направя такъв Grinning

Тестото можеш да забъркаш спокойно и на ръка. Няма проблем. Успех Peace

# 586 18 окт. 2009, 10:22 ч.

Мнения: 22 419

Да ви питам - купували ли сте брашно на Панино и по-спецеално пълнозърнесто и типово? Питам, защото аз по принцип купувам само такива брашна за хляб и ги смесвам, за да да е по-диетичен, обаче от брашната на тези марки стават огромни пухкави /и много вкусни/ хлябове, ама нещо ме съмнява в диетичността.....То иначе много добре, но съм диабетик и се притеснявам от тези неща. На едното брашно на опаковката пишеше, че съдържа подобрители - знаете ли какво означава това? За сравнение - диетичните хлябове на Нилана например изглеждат по съвсем различен начин.

# 587 18 окт. 2009, 10:44 ч.

Мнения: 734

По-добре е брашната да не съдържат подобрители.
Ако сте от София можете да си вземате различни брашна без подобрители на разумни цени от диетичния магазин на Екзарх Йосиф (след Мария Луиза по посока към пазара).
Взех си пълнозърнесто на една асеновградска фирма и няма подобрители, нито бухва много (аз слагам и малко бяло брашно плюс трици).

# 588 18 окт. 2009, 11:01 ч.

Мнения: 11

Здравейте! Искам да попитам за тези две хлебопекарни- Superior- за хляб-1,125кг. и тази http://www.laredoute.fr/vente-machine-a-pain-1125-kg-(xbm-538).a … &numberpage=1 , някакви отзиви, ако може?
Първата я предлагат в Кауфланд за 100лв., толкова ще ми излезе и от Ла Редута, но нашата е с гаранция, и за това много им се чудя.
Благодаря предварително!

# 589 18 окт. 2009, 11:09 ч.

Мнения: 11 606

Цитат на: eli_dechkin в пт, 16 окт 2009, 18:35

А Мама Цоцоланка няма ли да сподели и рецептата за хлебчето Flutter

Момичета, радвам се,че ви е харесала дърпаната баница. Hug

Ето тук съм обяснила за хлебчето - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=435065.msg12800290#msg12800290

Преди 2 години бях писала,че се дърпах много за хлебопекарна. Просто защото месенето на ръка ми дава възможност да експериментирам и да не следя за точните пропорции на продуктите. Така е и с хляба. Пропорции, рецепти - ми е трудно да давам.

# 590 18 окт. 2009, 13:07 ч.

Мнения: 2 671

Привет момичета ..и момчета Mr. Green

ОТ сума време не съм писала, ама нямах нет..ДА си кажа за хлебопекарната. Та значи купих си он-лайн СЕВЕРИН и съм много доволна. Уцелвам вече пропорциите за обикновен хляб, не са точно тези които имам в указателната книжка към уреда. Ама става и така чуден хляб. За съжаление брашното на СОФ е ту добро ту сивее едно такова..Нямам време много много да чета вие какво предпочитате newsm78

И още нещо. ИСКАМ ДА ПРОБВАМ козунак, за него ще се заровя да чета, ама все пак ще съм в питанка коя точно рецепта да избера newsm78

Препоръчайте ми нещо като за начало chef

# 591 18 окт. 2009, 13:33 ч.

Мнения: 11 606

На предната страница май съм дала линк към последната козуначена тема. От там виж - козунака на Пина и козунака на Макс мама и ...действай смело! Има и подробни обяснения - първо прочети, после питай и най-накрая действай! Успех!

# 592 18 окт. 2009, 13:54 ч.

Пловдив
Мнения: 1 983

Мерси за отговора на майчето, което ми писа bouquet

Исках да питам има ли някой машина на Neo? Видяхме днес в Техномаркет, но не знам за каква големина на хляба е. Пише, че е за 2 bl, което предполагам е около 900 гр., но не съм сигурна Rolling Eyes

Ще съм ви благодарна за отговори Hug

P.S. Мъжът ми вече я донесе и сега я пробваме Simple Smile

Ще да се отчета дали ми харесва Simple Smile

Последна редакция: нд, 18 окт 2009, 16:23 от Lara1

# 593 18 окт. 2009, 17:16 ч.

Мнения: 2 472

момичета, какви семена сте пробвали в хлябчето?Аз пробвах със сусам, но не се усеща, пробвах с ленено семе-стана перфектен, пробвах и с един микс, дето го продават в Карфур-тиквено, слънчогледово, кедрова ядка ама не е нещо особено, засега лененото държи позиция Mr. Green