Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

44 144
775
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 210 1 ноем. 2009, 13:41 ч.

Мнения: 1 248

Здравейте от още една новачка в хлебоправенето Hug

Влизам с молба за съвет, попрочетох малко, но като че ли съмненията ми се увеличиха Tired

Машината е Moulinex OW 2000, ватовете 610...та проблема е че не се запича коричката, иначе хляба е перфектен, но дори и след 20 мин. допичане пак не я докарвам коричката. Tired

Започвам да се чудя дали пък няма проблем самата машина и да трябва да я нося в сервиз, или при този модел си е така?
Ето това е резултата, след няколко кратни опита ooooh!

малко е мътна снимката, за което се извинявам

Това е същото хлебче след 20 мин. допичане... отстрани е добре, но отгоре доста бледичко.

Кажете си моля мнението, да се обърна ли към сервиз, или просто машинката си е слабичка и не трябва да очаквам повече? newsm78

Иначе прочетох за значението на маята и много внимавам да не слагам повече, за това хлебче сложих 1 ч.л. за 750 гр. хлебче на бързата програма, която е малко под 2 часа.

# 211 1 ноем. 2009, 13:48 ч.

София
Мнения: 6 732

не съм с Мулинекс, но момичетата тук доста са коментирали, че това е проблем на самата марка. моя приятелка е също с Мулинекс и хлябът й става по-светъл от този в моята машина.

аз пък днес направих първото си пълнозърнесто хлебче Grinning

очаквах някакво паве като този с триците дето става, но то си бухна чудесно (може би и вит. С помогна Wink

), а вътре на едни големи шупли, коричката препечена мммм Simple Smile

ама снимки по-натам ще кача. макс-мама, тутманикът стана страхотен вчера! този път го оставих да втаса малко в машината, после пак като го навих на кифлички, сложих обилно сирене и извара... chef

# 212 1 ноем. 2009, 13:54 ч.

Мнения: 767

Цитат на: peiota в нд, 01 ное 2009, 11:33

Привет

Рових в темите, но не открих Flutter

Дали може някой да ме насочи към приготвяне на здравословен хляб. Имам ръжено брашно и грахам, както и различни видове семена. Не ми се експериментира, че съм още новак Flutter

Виж тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.msg4455070#msg4455070 Stop

# 213 1 ноем. 2009, 14:00 ч.

Мнения: 936

Здравейте. От два дни имам машина за хляб, Мулинекс 5000. Досега сме правили 2 пъти хляб, обикновен. Искам да попитам може ли в него да сложа чубрица и колко да е тя за 1 кг. хляб? Заради нея трябва ли да променям грамажа на другите продукти?

# 214 1 ноем. 2009, 14:01 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: tony_t в нд, 01 ное 2009, 13:41

Здравейте от още една новачка в хлебоправенето Hug

Влизам с молба за съвет, попрочетох малко, но като че ли съмненията ми се увеличиха Tired

малко е мътна снимката, за което се извинявам

Това е същото хлебче след 20 мин. допичане... отстрани е добре, но отгоре доста бледичко.

Всеобщо мнение от форума е ,че на бързата програма почти винаги,хлябът не става такъв какъвто трябва да бъде.Опитай на нормалната програма и ще видиш разликата.

# 215 1 ноем. 2009, 14:04 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: Разкошница в нд, 01 ное 2009, 14:00

Не е необходимо да се променя грамажът,слага се малко около 2 чаени лъжици , а не да стане така,че целият да мирише на чубрица,а не на хляб

# 216 1 ноем. 2009, 14:05 ч.

Мнения: 936

Благодаря за отговора. Мисля да сложа 2 ч.л. чубрица.
Свекърът ми купува хляб с много чубрица от една пекарна, страшно вкусен, и оттам се сетих да пробвам.

# 217 1 ноем. 2009, 14:34 ч.

Мнения: 767

Цитат на: Разкошница в нд, 01 ное 2009, 14:05

За сега съм изпробвала с риган, самардала и пикантина - балканска ръсеница. Страшно ароматен и вкусен хляб. chef

# 218 1 ноем. 2009, 14:53 ч.

София
Мнения: 2 102

Цитат на: vangobi в нд, 01 ное 2009, 10:11

Влизам с благодарности към max-mamа, за рецептата за козунак на Танита. Получи се страхотен и с разкошни конци chef

. Пак ще се прави.

Дай те ми моля ви рецептата Praynig

Сега си взех тази машина-http://www.technomarket.bg/product_detail.php?product_id=09024752 и почвам с експериментите chef

# 219 1 ноем. 2009, 15:01 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: danielad в нд, 01 ное 2009, 14:53

Цитат на: vangobi в нд, 01 ное 2009, 10:11

Влизам с благодарности към max-mamа, за рецептата за козунак на Танита. Получи се страхотен и с разкошни конци chef

. Пак ще се прави.

Дай те ми моля ви рецептата Praynig

Сега си взех тази машина-http://www.technomarket.bg/product_detail.php?product_id=09024752 и почвам с експериментите chef

Ето тук по средата е рецептата за козунаците

http://tanitaang.blogspot.com/2008_04_01_archive.html

# 220 1 ноем. 2009, 15:29 ч.

Мнения: 2 172

Здравейте

Не съм писала никога в тази тема,поради простата причина,че си нямам машина за хляб.Но сега много съм се "зарибила",особено след прочетеното тук.Нещата,които сте показали са простоо...нямам думи.

Искам да ви попитам каква машина да си взема.Бюджетът ми е до 150-160 лв.Колебая се между Мулинекс/610 вата/ и тази Аляска от Метро/100-тина лв/.Всъщност аз незнам какви други има,само за тези прочетох.Кое според вас е по-доброто?Искам да има отложен старт,да има различни програми и да става хубава препечена коричка.А някой тук сподели,че с Мулинекса май не ставала такава коричка newsm78

# 221 1 ноем. 2009, 15:42 ч.

Мнения: 1 248

Аня, благодаря за отговора, лошото е , че аз дори не мога да нареча кората на моите хлебчета светла, по скоро хляба ми стои недопечен без допълнително печене. Ако твоята приятелка е успяла да намери някакво решение на проблема, ще се радвам да споделиш Hug

dunia53, благодаря и на теб за съвета, обикновено ползвам основната програма, днес ползвах бързата, защото имах съмнения че втасва повече от нужното...но разлика няма в резултата. Tired

# 222 1 ноем. 2009, 16:08 ч.

Мнения: 383

Цитат на: elfi4ka в нд, 01 ное 2009, 15:29

Здравейте

Бюджетът ми е до 150-160 лв.Колебая се между Мулинекс/610 вата/ и тази Аляска от Метро/100-тина лв/.

Искам да има отложен старт,да има различни програми и да става хубава препечена коричка.

А някой тук сподели,че с Мулинекса май не ставала такава коричка newsm78

Добре дошла elfi4ka

има един Мулинекс 5003 с два реотана, мисля че е добър, внимавай че имаше и един модел, 2000 май беше(виж по горе поста на tony_t ),
даже му сложиха/хме прякор "Бледонекс" Mr. Green

аз ползвам Северин 3986 от март09 насам, за сега нямам оплаквания, доволен съм, но все още не ми вдъхва доверие

макар че и малко по скъпа, бих ви препоръчал Тая машина, ако намеря свободно време даже мисля да прескоча до Бг и да си я купя(щото тука го няма тоя модел)

разгледай и тука

една друга най важната точка е сервиза и техническото обслужване, не знам как стоят нещата в Бг, но внимавай, недей да бързаш

Hug

Последна редакция: нд, 01 ное 2009, 16:14 от Ердинч

# 223 1 ноем. 2009, 16:37 ч.

Мнения: 7 275

Цитат на: Ердинч в сб, 31 окт 2009, 20:22

ТУКА и ТУКА Hug

Ей на това аз му викам произведение на изкуството!!!
БРАВО!!! smile3501

Дали ще имам време да направя нещо подобно??? Sad

Цитат на: Ердинч в нд, 01 ное 2009, 16:08

има един Мулинекс 5003 с два реотана, мисля че е добър, внимавай че имаше и един модел, 2000 май беше(виж по горе поста на tony_t ),
макар че и малко по скъпа, бих ви препоръчал Тая машина, ако намеря свободно време даже мисля да прескоча до Бг и да си я купя(щото тука го няма тоя модел)

разгледай и тука
една друга най важната точка е сервиза и техническото обслужване, не знам как стоят нещата в Бг, но внимавай, недей да бързаш
Hug

И тук си в десятката!!! Peace

Според мен!!!
Колебаех се между Мулинекс 5003 и Тефал.
Заложих на Мулинекс 5003 и не съжалявам.
А и рецептите са страхотни.Поне аз нямам издънки. Grinning

Тефала има по-добър дизайн Grinning

, но пък няма багети. Wink