Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 710
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 585 29 ноем. 2009, 12:37 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Вела,много добре изглежда козунакът. Peace

А от това брашно и аз ще си купя,ама то направо е без пари.Ще сравнявам с Клевер-а.
Винаги слагам сол в сладките теста,но без да прекалявам,една щипка и това е.

# 586 29 ноем. 2009, 13:55 ч.

Мнения: 486

Здравейте момичета, продължавам и днес с опитите с маята машина.
petia_tag , шоколадовия кекс е по рецепта на Танита, като спазвах точно инструкциите, а съставките ги отмервах с мерителната чашка към машината.Не разбрах защо не се получи , дали от брашното или може би програмата беше по дълга и го пече доста време.
max-mama , да това е царевично хлебче с яйца по рецепта на Polin_a, стана много вкусен , но другия път ще удвоя съставките.

Вела козунака е превъзходен поздравлениия bouquet

lubopitko , petia_tag , чудни неща сте показали Hug

# 587 29 ноем. 2009, 13:57 ч.

Мнения: 202

И от мен един тутманик с това брашно само месен в машинката.

# 588 29 ноем. 2009, 14:02 ч.

Мнения: 114

Аз вчера правих френски хляб и определено няма да повторя.Не ни хареса на домочадията.
Брашното меря с чашката към машината,но не слагам пълното количество което е посочено.Слагам примерно ако пише 600гр. слагам 500 и като започне да се меси и го наблюдавам и постепенно започвам да прибавям докато спре да се маже по бъркалката и стените.Винаги ползвам пресято брашно(това с пресяването ми е най тегаво).Но така знам от майка,брашното трябва да е пресято за да има въздух и да не стане хляба глетав Peace

# 589 29 ноем. 2009, 14:43 ч.

Мнения: 766

Днес правих домашните хамбургери на Лабрекс, дето мама цоцоланка ги е сътворила като за изложба. Не измерих предварително указаното количество брашно, а сипвах докато ми хареса. В рецептата е указано - до меко тесто, но колко меко... newsm78

? Е, без да искам получих консистенцията на италианския хляб - въздушен, пухкав.
Не успях да ги снимам Blush

И това с брашното от 49ст. Mr. Green

П.П. Месих на ръка.

# 590 29 ноем. 2009, 19:42 ч.

Мнения: 486

Момичета, дайте идея, пекох едно ръжено хлебче, замеси се добре, втаса добре и в момента в който машината включи да пече и той спадна на половина, какво му стана? Sad

# 591 29 ноем. 2009, 19:55 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 349

Цитат на: *Star* в нд, 29 ное 2009, 19:42

И при мен се получи абсолютно същото в петък. Вътре си се изпече и беше много вкусно.
Момичета, страхотни неща сте показали, поздравления Hug

# 592 29 ноем. 2009, 23:50 ч.

Мнения: 4 457

Цитат на: МалинкаКалинка в нд, 29 ное 2009, 19:55

Цитат на: *Star* в нд, 29 ное 2009, 19:42

И аз вчера пекох не един, а два хляба със същия резултат Confused

Вярно вкусно стана и се яде, особено втория но защо така хлътват newsm78

Първия хляб 3 пъти бухва и спада Sad

Изхвърлих го понеже беше по-плътен и поне на мен леко ми киселееше. Рецептата беше с кисело мляко, предполагам от това идва вкуса (май съм сложила в повече).
Втория хлаб правих по друга ррецепта.

# 593 30 ноем. 2009, 00:01 ч.

Мнения: 4 457

Искам да ви питам дали машините имат настройки за печене които могат да се променят.

Забелязах, че моята не пече така както беше в началото.

Днес правих козунак. Ползвах същата рецепта и програма както преди. Наложи се да допичам 30 мин. допълнително. Преди ремонта на машината, дори и на слабо печене козунака си покафевяваше, а сега си беше недопечен Thinking

Разбира се и захарта която посипах отгоре не карамелизира, а си попи в тестото.
Дали звъня на сервиза или мога сама да направя нещо по въпроса?

# 594 30 ноем. 2009, 00:03 ч.

София
Мнения: 8 901

Чета тука странни технологии за правене на хляб.
Три пъти бил бухвал и спадал и после се чудим защо превтасал и станал кисел - амчи то сте яли направо печена мая според мен.
Някой ще ми обясни ли какви са тия програми с тройно втасване щото в моята машина си нямам такава (и слава Богу).
За ръжения хляб, няма да стане като погача, щото е ръжен (това и за царевичния се отнася) и изобщо там работата на маята е просто да не го направи тухла ами малко да го омекоти. И тя естествено маята си знае работа, колко бяло брашно ми турите толкова ще бухна и това е.

# 595 30 ноем. 2009, 00:19 ч.

Мнения: 4 457

Цитат на: дядо хаджия в пн, 30 ное 2009, 00:03

Чета тука странни технологии за правене на хляб.
Три пъти бил бухвал и спадал и после се чудим защо превтасал и станал кисел - амчи то сте яли направо печена мая според мен.
Някой ще ми обясни ли какви са тия програми с тройно втасване щото в моята машина си нямам такава (и слава Богу).
За ръжения хляб, няма да стане като погача, щото е ръжен (това и за царевичния се отнася) и изобщо там работата на маята е просто да не го направи тухла ами малко да го омекоти. И тя естествено маята си знае работа, колко бяло брашно ми турите толкова ще бухна и това е.

Ми пекох на програма за пълнозърнест хляб, която се оказа по-дълга от тази за обикновен хляб.

Не съм очаквала да бухне много, просто ми направи впечатление, че хлътва. Имаше хубаво капаче което в един момент се сгромоляса Sad

Формата му се разваля, не друго Grinning

# 596 30 ноем. 2009, 00:33 ч.

София
Мнения: 8 901

Цитат на: kiara в пн, 30 ное 2009, 00:19

Цитат на: дядо хаджия в пн, 30 ное 2009, 00:03

Аз да не съм се объркал. Вие какъв точно хляб сте пекли.

Ми пекох на програма за пълнозърнест хляб, която се оказа по-дълга от тази за обикновен хляб.

Не съм очаквала да бухне много, просто ми направи впечатление, че хлътва. Имаше хубаво капаче което в един момент се сгромоляса Sad

Формата му се разваля, не друго Grinning

# 597 30 ноем. 2009, 00:33 ч.

Мнения: 2 132

Купих си обикновено пловдивско брашно (нещо с О беше мелницата) и хляба си стана екстра. Вече съм сигурна, че на София Мел екстра партидата не им е хубава и за това не ми ставаше добре последните 2-3 пъти хляба.

# 598 30 ноем. 2009, 08:06 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в пн, 30 ное 2009, 00:03

Някой ще ми обясни ли какви са тия програми с тройно втасване щото в моята машина си нямам такава (и слава Богу).

комшу здравей,

Моята машина(Severin) например е със тройно втасване(презатопляне+бъркане+смесване+ 3пъти втасване), така е и във Brewille, на баща ми машината(Arçelik) па е със две втасвания(впрочем и тя е със 3 ама нейсе, бъркане+около 20мин късо втасване+месене+2 дълги втасвания)

JeniB кажи как бяха в Panasonic втасванията, със по едно, но дълго втасване си я спомням newsm78

в Zojirushi програмите са със 3 втасвания

Цитат

За ръжения хляб, няма да стане като погача, щото е ръжен (това и за царевичния се отнася) и изобщо там работата на маята е просто да не го направи тухла ами малко да го омекоти. И тя естествено маята си знае работа, колко бяло брашно ми турите толкова ще бухна и това е.

за да се подпомогне глутеновия скелет, така е да,
аз например понякога за 3 мерки бяло добавям 1 мярка ръжено или 3:2 или 3:3 или 2:3 съотношения ги ползвам, (може да се пробва и 1:3 съотношение, но само със ръжено е риск, получава се направо "кирпичена тухла" Mr. Green

)

па за бухнал и само ръжен хляб трябват химикали(набухватели разни)

ето ви една интересна рецепта за Норвежкия ръжен хляб , пробвайте смело Hug

източник: http://ekmeksanati.com/documents/norvee7_c7avdar_ekmef0i.html

За 750 грама. Хляб

180 мл. (3 / 4 чч) ..........................вода
80 мл. (1 / 3 чч) ............................меласа(аз не обичам сладък хляб за това го намалявам количеството или слагам само 1+1/2сл кафява захар)
2 с.л. .............................................краве/бутер/маргарин масло.(не можах да го преведа точно, по същество е масло правено от мляко)
1 ч.л. ............................................морска сол.
1чл ...............................................лимонов сок
50г. (1/4 чч + 3с.л. ).....................бяло Брашно
175 гр. (1 + 1/3 чч) .....................ръжено брашно
150 гр. (1+1/4 чч) .......................пълнозърнесто брашно
1 ч.л. ............................................кориандър (по желание, аз не съм го слагал)
1+1/2ч.л. .....................................мая

edit:
и една обикновенна рецепта

1 кг ръжено брашно
42гр мая
1 чаена лъжичка сол
2сл захар
1чл лимонов сок
750 мл топла вода
1 чч слънчогледово семе
1/2 чч овесена каша

месене + 30мин втасване + месене + 15мин втасване + 200Ц затоплена фурна

Последна редакция: пн, 30 ное 2009, 10:08 от Ердинч