Публикувана: 5 фев. 2010, 22:20 ч.
Последно мнение: 7 март 2010, 23:32 ч.

Машина за хляб-26 част

55 830
744
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото. Те се срещат в изделия, направени с високо съдържание на глутен брашно, особено бяло брашно, и се образуват по време на месене, особено в машини за хляб с добро месене. Конците могат да бъдат получени и в тесто с мазнина, като мас или масло. Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес увеличава обема на тестото, което е желаният ефект. Когато се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, но с голямо количество захар може да се затрудни или блокира техният процес. Следователно в козунака има повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
- Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
  
  Образуването на конци в тестото за козунак може да се дължи на добре омесено, втасало и съдържащо мазнина тесто. Комбинирането на течна и твърда мазнина е от съществено значение. В случай на обикновено по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, се създават добри предпоставки за конци. Въпреки това, конци могат да се получат и в тесто без мазнина; въпреки това, оплитането му прави по-лесно забелязването им.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са спасителни мерки. Ако тестото е твърде лепкаво и се разлива, това може да означава, че е прекомерно втасало или първоначално е било много меко замесено. В такъв случай добавянето на брашно или мазнина не се препоръчва; вместо това гъстотата на тестото трябва да бъде коригирана от самото начало.
- Каква е програмата за хляб на машината и защо коричката става твърда?
- Какво представлява звуковият сигнал по време на печенето на хляб и какво може да предизвика изгасването на дисплея?

# 405 11 фев. 2010, 18:46 ч.

Мнения: 2 214

Цитат на: Skiorche в чт, 11 фев 2010, 18:26

Цитат на: Гелева в чт, 11 фев 2010, 17:41

Skiorche, аз на 500 гр. брашно, слагам около 10 гр. прясна мая. Peace

На теб колко ти беше брашното?

Моето беше 680 гр. В книжката ми на Мулинекс пише, че на 3 лъжички суха отговарят 25 прясна мая newsm78

Аз също ползвам прясната мая на Юва. Очевидно не е необходимо в хляба да се слага мая като за погача. Аз като меся погача слагам едно цяло кубче на килограм брашно. Мерси, следващия път ще я намаля. Така и не намерих адекватна таблица за съпоставка на свежа и суха мая Thinking

суха мая към прясна върви 1х3 (приблизително)

# 406 11 фев. 2010, 18:53 ч.

София
Мнения: 2 979

Цитат на: Гелева в чт, 11 фев 2010, 18:42

Суха мая (ч.л.) - 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0
Жива мая (гр.) - 12 20 25 30 35 40 50 55 60

Тази таблица за съотношенията жива-суха мая е на дядо хаджия, публикувана на първа страница на Машина за хляб - 25 част . Peace

Мерси, видях я, но това означава, че аз е трябвало да сложа на 3-те лъжички суха мая 35 гр., а не 21 както направих Shocked

Тогава със сигурност моите 680 гр. брашно щяха да издънят капака на машинката ooooh!

Няма ли някаква таблица, която да включва и грамажа и вида на брашното?
P.S. В моята книжка 1 ч.л. суха се равнява на 9 гр. свежа мая.

Г-жа Стихийно Бедствие искаш да кажеш 1 ч.л. суха се равнява на 3 гр. свежа ли?

# 407 11 фев. 2010, 19:07 ч.

Мнения: 9 785

За един нормален хляб слагам 7г суха мая, или 1/4 кубче жива, т.е. 10г. Това е за основна 3-часова програма.
В посочената рецепта с 3-те лъжички, сухата се заменя с 1/4 кубче. Ако е за бърза програма, може да се сложи половин кубче.
Ако правите нещо, различно от хляб, не е проблем, даже е желателно да се сложи повече мая - за пити, тутманици, козунаците е ясно.
Не гледам никакви таблици, разчитам на преценката си.
И въобще това делене на сухата мая специално не мога да го разбера. Отварям си пакетчето, и си го сипвам цялото. Ако маята е 11г, просто го деля на две еднакви части.

# 408 11 фев. 2010, 19:20 ч.

Мнения: 55

Marisa,за мека коричка аз правя така-веднага горещ намазвам хляба с парче краве масло/от хладилника-без да го разтопявам/
от всички страни и след малко като попие,завивам с памучната кърпа.Когато поизстине,го слагам заедно с кърпата в полиетиленова торбичка.

# 409 11 фев. 2010, 19:40 ч.

София
Мнения: 3 876

И аз за себе си съм преценила, че на 500 гр. брашно е нужно около 10 гр.(1/4 кубче) прясна мая. Отдавна не меря продукти, слагам ги на око. Всичко е до практика, както всяка машинка си е индивидуална и човек се нагажда според нея. Hug

# 410 11 фев. 2010, 20:03 ч.

Мнения: 151

И пак тутманик по рецепта на kasier

# 411 11 фев. 2010, 20:05 ч.

Мнения: 767

Страхотен е smile3501

# 412 11 фев. 2010, 20:36 ч.

Там, където мечтите се сбъдват
Мнения: 836

Днес забелязах, че казанчето на хлебопекарната ми леко се е надраскало, това проблем ли е, защото съм чела че надрасканото тефлоново покритие отделя вредни неща. При изваждането на хляба се помагам с една дървена шпатула и може така да се е получило. Модела ми е Мулинекс 5000

# 413 11 фев. 2010, 20:57 ч.

Мнения: 293

Оххх , да питам за маята и аз.Има машина от днес и не съм съвсем на ясно.За 600 гр. брашно колко суха мая на д-р Йоткер да сложа.Четох пише в книжката 2,5 ч.л., но ми се видя малко и сложих 1 пакетче (7гр).Толкова си слагам обикновенно когато меся на ръка. Остават 30 мин да се изпече и гледам ,че е спаднал по средата.Какво обърках newsm78

# 414 11 фев. 2010, 20:58 ч.

София
Мнения: 2 979

Цитат на: polin_a в чт, 11 фев 2010, 19:07

Полин, Гелева, много ви благодаря момичета. Явно наистина си е въпрос на практика и изграден навик. А на мен все още такъв ми липсва, но с ваша помощ, надявам се, и аз да мога да постигна добри резултати. bouquet

Ето и какво сътворих по рецептата на max mama с големи благодарности

Последна редакция: чт, 11 фев 2010, 21:58 от Skiorche

# 415 11 фев. 2010, 21:01 ч.

Мнения: X

кapri_z ,честита машинка,да си я ползвате със здраве!

Полинка,само това ли е разликата,когато се прави хляб на бързата програма,че се слага вместо 1/4 - половин кубче мая?До сега не съм пробвала бързата,та ми стана интересно.

# 416 11 фев. 2010, 21:23 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: kapri_z в чт, 11 фев 2010, 20:57

Маята ти е ок за това количество брашно. На каква програма правиш хляба? Наблюдава ли отначало тестото? Оформи ли се хубава топка?

Цитат на: PURE ELIXIR в чт, 11 фев 2010, 21:01

...Полинка,само това ли е разликата,когато се прави хляб на бързата програма,че се слага вместо 1/4 - половин кубче мая?До сега не съм пробвала бързата,та ми стана интересно.

Ами добре е като се ползва бърза програма, да се сложи повече мая, защото поради краткото време хлябът няма как да втаса хубаво. Ще започне печене, а втасването няма да е приключило и хлябът няма да се надуе достатъчно.

# 417 11 фев. 2010, 21:27 ч.

София
Мнения: 597

Цитат на: Skiorche в чт, 11 фев 2010, 16:52

Боболина, стана малко объркване, аз а не joy4j съм със същия като твоя проблем Wink

Аз винаги пускам на 1000 кг. и следващия път ще пробвам да включа на 750 машинката. Ама 5 мин. при мен едва ли ще са от кой знае какво значение за по-светла кора. И с програмата за светла коричка ли ти се получава така?

Skiorche извини ме за объркването Blush

Пека само на светла коричка, но съм правила само 750 грамови хлебчета със суха мая . Днес обаче пуснах един 1000 гр със свежа мая и се получи добре коричката. Не знам заради теглото или заради маята newsm78

Друго което ми прави впечатление, че при свежата мая се получават по-големи порите на хляба. Така ли е по принцип?

# 418 11 фев. 2010, 22:18 ч.

Русе
Мнения: 7 936

Цитат на: *ИлиЯна* в чт, 11 фев 2010, 18:20

Здравейте

От много време искам и аз да се присъединя към вас в тази тема, но не мога да си избера каква хлебопекарна да си купя Rolling Eyes

Изтървах промоцията на Зелмер, а Мулинекс не могада си позволя Rolling Eyes

Има ли свястна хлебопекарна около 100 лв? Четох за Аляска, но от нета не мога да намеря дори снимка, а камо ли и повечко инфо за програмите и функциите. Бихте ли ми помогнали или насочили къде да търся Praynig

Благодаря ви bouquet

Здравей.
Аляска знам че продават на Метро и засега няма недоволни от нея. Имам една мама за която знам че има такава и дано се появи да ти обясни повече Peace