Публикувана: 15 фев. 2010, 18:52 ч.
Последно мнение: 25 фев. 2010, 17:59 ч.

Машина за хляб-27 част

47 662
743
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е разликата между сухата и активната мая? Също за сухото мляко на прах и прясното мляко. Кое е по-добре да се използва? И как се заменя едно с друго, има ли разлика в пропорциите (2 с.л. сухо мляко на прах към 200 мл вода или 200 мл прясно мляко)?
Как се приготвят захаросани цитрусови кори и моркови за кексчета и козунаци?
Как мога да заменя сухото мляко с вода и прясно мляко? Има ли разлика в пропорциите?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е разликата между сухата и активната мая? Също за сухото мляко на прах и прясното мляко. Кое е по-добре да се използва? И как се заменя едно с друго, има ли разлика в пропорциите (2 с.л. сухо мляко на прах към 200 мл вода или 200 мл прясно мляко)?
  
  Сухата мая е в по-концентрирана форма и може да се съхранява за по-дълъг период от активната мая. Замяната на сухо мляко на прах с вода и прясно мляко обикновено следва съотношение 1:1. Това означава, че за 2 супени лъжици сухо мляко на прах и 200 мл вода, може да се използва 200 мл прясно мляко. Сухото мляко се разтваря в течността, която замества водата в рецептата.
- Как се приготвят захаросани цитрусови кори и моркови за кексчета и козунаци?
  
  Захаросаните цитрусови кори и моркови за кексчета и козунаци могат да бъдат приготвени чрез варене, докато омекнат, отстраняване на семките (ако има такива), за да се предотврати горчивината на мармалада. След това ги потопете в смес от захар и вода, оставете ги да се охладят и оставят да киснат, за да постигнат желаната текстура.
- Как мога да заменя сухото мляко с вода и прясно мляко? Има ли разлика в пропорциите?
  
  Когато замествате сухо мляко с вода и прясно мляко, обикновено се използва съотношение 1:1. Това означава, че за 2 супени лъжици сухо мляко и 200 милилитра вода можете да използвате 200 милилитра прясно мляко. Сухото мляко се разтваря в течността, която замества водата в рецептата.
- Как се приготвя крем карамелена смес за заливане на козунак?
- Какво да правя, ако хлябът ми стане ронлив или се разпадне на трохи?

# 195 17 фев. 2010, 17:55 ч.

Бургас
Мнения: 5 799

Бързичко само да споделя за втория си (по-успешен) опит с тутманика на Касиер, който този път успях да го опека по-добре Twisted Evil

И първи опит с модифицираната рецепта на Полин за огромен хляб с айран. Хем съм доволна, хем има нещо нередно като че ли newsm78

Рецептата е тази:
Хляб с айрян на Полин (за машинки до 1 кг)
айрян мл 260
яйца (по-малки) 2 бр
захар (непълни) 1.5 с.л.
сол 0.7с.л.
краве масло 56 гр
бяло брашно 500 гр
суха мая 5гр
Програма 1(основна)
Яйцата ми бяха по-големи, затова отсипах половината от едното и я оставих за намазване. Остатъкът беше 107гр. Сухата мая ми дойде към 2 ч.л. не съвсем пълни (смесих два вида, че имах по малко останало в пакетчетата). Айранът беше средногъст и със стайна температура. Наложи се да добавя около 70гр брашно, защото ми мажеше под бъркалката, както и да след първото премесване от 10 минути, да спра програмата и да я пусна отначало, за да може да се поеме допълнителното брашно. Хлябът втаса нормално, а по време на печенето аха да се опре в капака, но не успя (стресна се сигурно, че ще го хлопна с дървената лъжица, както го надзиравах Laughing

). Разцепи се от едната страна и там бухна доста, а след печенето се оказа, че е хлътнал, но не отгоре, а от двете дълги страни newsm78

Сигурно си има причина за това, но аз като новобранец не я знам и ще се радвам на мнение по въпроса - защо аджеба се получи така Thinking

Иначе хлябът стана малко като козунак - жълтичък, пухкав и леееко като че ли на конци тук-таме и адски вкусен Blush

Прилагам снимков материал --> http://bradataaaaa.snimka.bg/cooking/hlebopekarski-nevoli-i-uspe … 6896.17453056.big
И след вечеря (за да не преглъщам на сухо сега), ще се върна да чета темичката отначало, че съм пропуснала доста Embarassed

Поздравления за дядо Хаджи за новото оформление bouquet

# 196 17 фев. 2010, 18:08 ч.

Мнения: 9 785

ани, доколкото успях да разбера, притеснява те хлътналото от двете страни на хляба. Ако си погледнеш внимателно контейнерчето, ще видиш, че е леко сплеснато от двете страни, както и има едни изпъкналости отвътре. Ще потърся някоя моя снимка, за да видиш, че и при моите хлябове е така. Иначе хлябът ти е перфектен, както и тутманика е изпечен отлично Peace

# 197 17 фев. 2010, 18:10 ч.

София
Мнения: 8 502

Цитат на: bradata в ср, 17 фев 2010, 17:55

Поздравления за дядо Хаджи за новото оформление bouquet

Аз не разбрах, кое точно е модифицирането на рецептата, като тази си е оригиналната. Две чаени лъжици мая отиват вече към 6 гр. затова си мисля, че маята ви е много. На няколко пъти вече споделих моето мнение, че ако ще се използва основната (първа) програма там има много време за втасване и затова съм на мнение, че маята трябва да се намали.

# 198 17 фев. 2010, 18:16 ч.

Мнения: 9 785

Хлябът със сигурност не е превтасал.
Ето така изглеждат и моите хлябове отстрани /мисля, че добре се вижда на тази снимка/:

# 199 17 фев. 2010, 18:26 ч.

Мнения: 52

Козунака ми стана супер на вкус,но не и на външен вид и няма да ви пусна снимки. Много ми е променлива плетката. Сплетох го вече втасал и после го оставих още да втаса и стана .... Преди да втаса ли се плете по принцип?

# 200 17 фев. 2010, 18:34 ч.

София
Мнения: 8 502

Цитат на: VesitoAJ в ср, 17 фев 2010, 18:26

След първото втасване се правят фитилите, оплитат се и се оставя за второ втасване. Ако тестото е много меко при втасването плетките се загубват.

# 201 17 фев. 2010, 18:45 ч.

София
Мнения: 2 978

В момента пека тутманика на Касиер за сефте. Може ли някой да ми каже колко време се пече и на какви градуси. Аз съм го включила на 180 с вентилатор, зачерви се на 15-тата минута и го покрих с ал. фолио. Един час много печене ли ще му дойде?

# 202 17 фев. 2010, 18:54 ч.

Мнения: 479

Ето моето царевично хлебче, леко превтасало, както се вижда по спихнатата му гърбица Grinning

https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png

(незнайно защо снимките при мен не могат да излязат като картинки в постинга)

# 203 17 фев. 2010, 19:00 ч.

София
Мнения: 8 502

Цитат на: Тодоран в ср, 17 фев 2010, 18:54

Ето моето царевично хлебче, леко превтасало, както се вижда по спихнатата му гърбица Grinning

https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png

(незнайно защо снимките при мен не могат да излязат като картинки в постинга)

Що бе стават - ето:

# 204 17 фев. 2010, 19:14 ч.

Бургас
Мнения: 5 799

Дядо Хаджи, модифицирана в смисъл, че това се води рецептата с намалените пропорции на продуктите (така е обявена и в темата за рецептите), а не че аз съм променяла нещо. Иначе от маята 2 равни ч.л. са ми 6гр, затова сложих непълни, та да стане точно 5гр. Наистина съм го правила на основната си програма, която е точно 3 часа. Да разбирам ли, че щом съветът ти е да намаля маята, че ми е превтасало леко хлебчето newsm78

Поли, аз не говоря за двете вдлъбнатини, които остават от контейнера - целите страници са леко хлътнали и това си личеше още преди да изкарам хляба. Просто се виждаше, че хлябът не е плътно до стените на контейнера, както на хлябовете досега Rolling Eyes

Особено добре се вижда тук:

Иначе, не че половината хляб вече не свърши Twisted Evil

# 205 17 фев. 2010, 19:19 ч.

Мнения: 767

bradata, аз си мисля, че е така, защото е много мекичък хлябът - личи и от снимката. newsm10

Хич не му търси кусури!
Аз за това не харесвам рецептите на Поли - много бързо се изяждат. smile3503

# 206 17 фев. 2010, 19:26 ч.

София
Мнения: 8 502

Цитат на: bradata в ср, 17 фев 2010, 19:14

Дядо Хаджи, ...Да разбирам ли, че щом съветът ти е да намаля маята, че ми е превтасало леко хлебчето newsm78

А неее аз грешно съм прочел, че хляба е хлътнал отгоре. Нищо си му няма при тази ситуация или поне аз не се сещам за нищо. Впрочем случайно да си го оставила в контейнера след печене ?

# 207 17 фев. 2010, 19:50 ч.

Мнения: 151

polin_a , дядо хаджия , Labrex, max- mama и др.
Със коя мая предпочитате да работите? Grinning

# 208 17 фев. 2010, 19:53 ч.

Мнения: 479

Цитат на: дядо хаджия в ср, 17 фев 2010, 19:00

Цитат на: Тодоран в ср, 17 фев 2010, 18:54

Ето моето царевично хлебче, леко превтасало, както се вижда по спихнатата му гърбица Grinning

https://www.bg-mamma.com/assets/vessur/img/not_found.png

(незнайно защо снимките при мен не могат да излязат като картинки в постинга)

Що бе стават - ето:

Чудно, мерси! В моя "телевизор", изглежда, ще да е грешката, защото преди линка има още един линк, който не се вижда.
В хлебчето има и микс от семена; домочадието одобри Grinning

# 209 17 фев. 2010, 19:57 ч.

Мнения: 9 785

Тодоран, не виждам снимки, но сигурно е в мен проблема Mr. Green

.
Дина, аз ползвам най-вече Йоткер сухата и най-обикновената жива /даже не знам на коя фирма е/. Просто там, където пазарувам предлагат такива.
Петушке, ш'та гръмна Crazy

Препоръчани теми

Листопад (Yaprak dökümü) - ТЕМА 26

Размяна на бяла и декоративна козметика- 6

Форумски липси - 5

Църквата се произнесе днес.

Причина:

Причина: