Публикувана: 10 март 2010, 19:37 ч.
Последно мнение: 26 март 2010, 11:57 ч.

Машина за хляб-29 част

47 531
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
  
  За подобряване на последователността на хляба, който става рошав след последното месене, можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-кратка програма за печене, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко или използвайте по-твърдо тесто. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата.
- Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
  
  Хрупкавата коричка на хляба може да се дължи на различни фактори, като количеството масло, температурата на съставките, програмата за печене и др. За подобряване на коричката можете да опитате изваждане на хляба по-рано от машината и покриването му с кърпа, оставянето му да почине след изпичане или намазването му с масло. Регулирането на количеството масло и използването на по-твърдо тесто също може да помогне за подобряване на коричката.
- Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
  
  За подобряване на хомогенността на тестото и външния вид на хляба можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-твърдо тесто, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко, или използвайте по-кратка програма за печене. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата. За подобряване на втасването на тестото за хляб може да се използва по-топла вода, около 35-40 градуса, когато сместа се използва при неотложен старт. Това ще даде възможност на маята да се активира оптимално и да подобри втасването на тестото.
- Какви са причините за образуването на мехурчета върху кората на хляба?
- Как мога да разреша проблема с пекарната, която не бърка на празен ход?

# 390 17 март 2010, 16:43 ч.

Мнения: 293

Цитат на: Didranad в ср, 17 мар 2010, 16:33

Kapri_z, "запис" е начин да се запишеш в темата, без да казваш нещо съществено, но за да можеш да четеш и следиш новите публикации. Не се препоръчва от модераторите, защото спамва темата.

Ок, разбрах , въпреки , че пак не виждам смисъл - темата за хляб е винаги на първа страница в кулинарния форум , поне откак аз ровя тук .Намира се без проблем.

На 21-ви в Мерто пускат Аляска на 60 лв.Само за този ден.Върни се малко назад и виж.Нормалната и цена е 120. Много момичета са доволни от Аляската , дори някои я предпочитат пред Мулинекса.Току що ми казаха, че специалните оферти вече са качени и в страницата ма Метро, ако имаш карта можеш да ги разгледаш Peace

# 391 17 март 2010, 16:51 ч.

Мнения: 148

Днес докато ровех в тефтерите открих една страхотна питка от мама,която бях забравила.Нали вися в форума и не се сещам да погледна тефтера.Едно време я правех само нея защото неможех да меся и само тя ми се получаваше.Скоро пак ще я направя.
Та ето я:
Къпана питка
около 1 кг брашно
0,500мл прясно мляко
1 яйце
1кубче прясна мая
по 1 с.л сол,захар,олио,оцет
Маята се разтваря в малко прясно мляко/не е нужно да се чака да шупне/
Като се разтвори заедно с другите продукти се омесва средно твърдо тесто.
Тестото се взима и се слага в голям набрашнен ЗДРАВ ПЛИК //много е важно плика да е абсолютно здрав и по плътен/и се слага да втасва в кофа с хладка вода,и кофата също се държи на топличко.При поставянето тестото потъва в водата,когато е готово то изплува над водата и само малка част отдолу е в водата.
Изважда се на набрашнена повърхност,не се премесва а веднага се оформя по желание.
Втасва пак,намазва се с яйце и се пече на предварително загрята на 180гр.фурна.
Вади се ,напръсква се леко с вода и се завива да омекне.
От това същото тесто тя прави Мързелива баница и Сладка баница/леко сиропирана

# 392 17 март 2010, 17:02 ч.

Мнения: 5 165

Сместа на София мел е пусната, една приятелка ми купи и ми го донесе.
Днешния ми хляб го напрваих със суха мая и айрян, най-успеше е досега. Другите ми миришеха леко на мая, сигурно ми е била в повече.

# 393 17 март 2010, 17:16 ч.

София
Мнения: 102

Бре, къде изчезна този дядо Хаджия, някой да го е срещал? Simple Smile

Ще се пукна от любопитство за рецептата на този ръжен хляб с овесени ядки. А, може и затова да се крие - само той да си го лапа Simple Smile

# 394 17 март 2010, 17:40 ч.

Мнения: 161

баба Станислава
много ме разсмя да си жива и здрава имаш страхотно чувство за хумор.
Капризче относно питането за съхранение на брашното , аз имах 50 килограма брашно в чувал вадех си и си присипвах в една пластмасова кофичка от маслини но голямата част от брашното си стоеше в чувала в килера и нямаше никакъв проблем.Дори сега чакам да ми донесат 2рия чувал че този свърши и сега си купувам брашно в пакети по 1 кг

# 395 17 март 2010, 18:02 ч.

София
Мнения: 8 506

Цитат на: баба Ста … 7 мар 2010, 07:32

А, ти си един истински подстрекател Mr. Green

Веднага сподели тази рецепта, моля

Цитат на: cveta3 в ср, 17 мар 2010, 13:07

дядо хаджия , много ме заинтригува този ръжен хляб с накиснати овесени ядки и т.н. Може ли рецептата?

Цитат на: баба Ста … 7 мар 2010, 17:16

Бре, къде изчезна този дядо Хаджия, някой да го е срещал? Simple Smile

Цитат на: ditsan в ср, 17 мар 2010, 08:44

...СЪЖАЛЯВАМ И СЕ ИЗВИНЯВАМ ЧЕ СЪМ ВИ ПРИТЕСНИЛА С МОИТЕ ВЪПРОСИ.

Този форум за това е открит за да се задават въпроси.

Цитат на: MiRa_55 в ср, 17 мар 2010, 09:41

...
Иначе, аз "зациклих" на една рецепта за хляб, взета тук - от форума и не ми се иска да експериментирам. Пробвах два пъти козунак и кекс с рецепти от книжката, ама не ми харесаха особено, а Великден наближава. Thinking

В какво се състои зациклянето ?

Рецептите за козунак в книжките за машини ако има такива са някакви усреднени варианти, които се опитват да отговорят на условията на цял регион (например източна Европа) и затова според мен нищо няма да се получи. В темата за рецептите и в съветите на майсторите (чийто линкове ще намерите на първа страница) има информация как да направите козунак в машината.

Цитат на: АлиенТа в ср … 7 мар 2010, 17:02

В тази смес има суха мая - вие още ли добавихте в нея. Ако е така дали мога да ви помоля да споделите какъв е разултата.

# 396 17 март 2010, 18:48 ч.

Мнения: 2 214

Цитат на: PURE ELIXIR в ср, 17 мар 2010, 14:07

Г-жа Стихийно,я какъв хубав козунак си спретнала! Peace

Само не разбрахме коя е все пак рецептата,избрана за празника?
bradata ,чудесен хляб,сплитала ли си го или така е станал сам?Прилича на козунак! Crazy

Ето я рецептата
http://vicktory.wordpress.com/category/%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82% … 0%B0%D1%86%D0%B8/
+ моите изменения за които писах.

Цитат

Сместа на София мел е пусната, една приятелка ми купи и ми го донесе.

Алиента би ли споделила от кой магазин?

# 397 17 март 2010, 18:56 ч.

Мнения: 5 165

Дядо Хаджия, не съм правила още от сместта, донесоха ми я след като бях направила хляба. Петък ще правя от нея и ще пиша за резултата. Peace

От Фантастико е купена.

# 398 17 март 2010, 18:59 ч.

София
Мнения: 102

Цитат на: дядо хаджия в ср, 17 мар 2010, 18:02

Цитат на: баба Станислава в ср, 17 мар 2010, 07:32

А, ти си един истински подстрекател Mr. Green

Веднага сподели тази рецепта, моля

Бре, къде изчезна този дядо Хаджия, някой да го е срещал? Simple Smile

Дядо хаджия се прави, че работи от време на време та затова не всякогаш може да отговаря веднага.

Имате право на избор на два варианта:

- изцяло ръжен хляб с ръжена закваска (която трябва да си купите или да си направите сами - направата отнема 5 -6 дни);
- смесен ръжено-пшеничен хляб.

Така, че умувайте какво искате.

[/quote]
Абе кво да му умуваме, когато можеш дай ни и двата варианта, въпреки че аз на този етап едва ли бих тръгнала да си правя и закваска.
А що се отнася до копането (работата, демек) - ами ще копаш, че мома ти расте в къщата. Мен питаш ли ме като сме абитуриентки тази година. Че и данък върху пенсията замислят Simple Smile

# 399 17 март 2010, 19:01 ч.

София
Мнения: 102

Ама в интерес на истината бих искала още утре да направя хлебче с ръжено брашно, така че давай бързия вариант. И благодарско!

# 400 17 март 2010, 19:05 ч.

Мнения: 161

г-жа Стихийно бедствие искам да те попитам този прекрасен козунак на ръка ли го меси или го пусна в машината, че моята машина има програма месене +втасване и се чудя дали да не го пусна в машината на тази програма и после да го оформя и да го изпека във фурната

# 401 17 март 2010, 19:51 ч.

София
Мнения: 8 506

Цитат на: баба Станислава в ср, 17 мар 2010, 18:59

...
А що се отнася до копането (работата, демек) - ами ще копаш, че мома ти расте в къщата. Мен питаш ли ме като сме абитуриентки тази година. Че и данък върху пенсията замислят Simple Smile

Моите абитуриентските вълнения съм ги приключил, а точно пък момата ме направи дядо и вече си имам тригодишна внучка. За пенсия ще мисля като му дойде времето - още е далече, пък и нямам гаранция, че ще я дочакам. Laughing

Цитат на: баба Станислава в ср, 17 мар 2010, 19:01

В блога ми (чийто линк е в подписа ми) има поне 2 рецепти за ръжено-пшеничен хляб. Освен това в линка с рецептите в първия пост има също рецепти за ръжени хлябове. Чисто ръжен хляб обаче може да направите само с ръжена закваска и ако имате такава в интернет може да намерите достатъчно рецепти. Wink

Цитат на: denis1906 в ср, 17 мар 2010, 19:05

Докато нашето Стихийно бедствие ти отговори да ти кажа, че аз даже ти препоръчвам този начин. Поне няма да си мориш ръцете. Peace

# 402 17 март 2010, 19:54 ч.

Мнения: 12

относно новото брашно на София мел за хлебопекарни - направих хляб по рецепта от опаковката за 750 гр. Трябваше да го заредя хляба с отложен старт (така се случи, че нямаше хляб, а аз съм на работа... въобще делнични неволи). Отложен старт за 9 часа. Тръгнах за работа и се сетих, че в брашното има мая, а то е заедно с водата и ще стои много време така преди да се омеси. Цял ден го мислих и се бях настроила да заваря някое уродливо подобие на хляб. Прибирам се в къщи - и изненада Shocked

чака ме един разкошен хляб. По - сполучлив домашен хляб не съм опитвала никога. Хлябът е много нежен, пухкав, мек, с тънка мека коричка, не се рони толкова като другите. Бях го сложила на средна степен на препичане, но е доста светла коричката (но допускам, че е възможно сутринта в бързината да не съм я настроила). Нямам представа какво има в брашното, пък и при този резултат не ме и интересува. И още нещо - хлябът беше на конци. А сега вече започвам бясно да експерементирам с това брашно. Нямам снимка - не остана за снимане нищо.

# 403 17 март 2010, 20:14 ч.

София
Мнения: 102

Цитат на: дядо хаджия в ср, 17 мар 2010, 19:51

Цитат на: баба Станислава в ср, 17 мар 2010, 18:59

Цитат на: баба Станислава в ср, 17 мар 2010, 19:01

Цитат на: denis1906 в ср, 17 мар 2010, 19:05

А, не четеш внимателно. Моята ВНУЧКА е абитуриентка, пожелавам ти и да се радваш на внучка-абитуриентка!Засега, както виждам, си далече от този момент!