Публикувана: 10 март 2010, 19:37 ч.
Последно мнение: 26 март 2010, 11:57 ч.

Машина за хляб-29 част

47 443
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
  
  За подобряване на последователността на хляба, който става рошав след последното месене, можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-кратка програма за печене, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко или използвайте по-твърдо тесто. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата.
- Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
  
  Хрупкавата коричка на хляба може да се дължи на различни фактори, като количеството масло, температурата на съставките, програмата за печене и др. За подобряване на коричката можете да опитате изваждане на хляба по-рано от машината и покриването му с кърпа, оставянето му да почине след изпичане или намазването му с масло. Регулирането на количеството масло и използването на по-твърдо тесто също може да помогне за подобряване на коричката.
- Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
  
  За подобряване на хомогенността на тестото и външния вид на хляба можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-твърдо тесто, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко, или използвайте по-кратка програма за печене. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата. За подобряване на втасването на тестото за хляб може да се използва по-топла вода, около 35-40 градуса, когато сместа се използва при неотложен старт. Това ще даде възможност на маята да се активира оптимално и да подобри втасването на тестото.
- Какви са причините за образуването на мехурчета върху кората на хляба?
- Как мога да разреша проблема с пекарната, която не бърка на празен ход?

# 345 16 март 2010, 15:13 ч.

Мнения: 151

Цитат

И сега моя проблем - няма книжка с инструкции и рецепти На кутията пише Brotback-automat TCM Art. Nr. 64691. Има 8 програми.

Заповядай Тук и тук само програмите Peace

Tchibo TCM 64691 Breadmaker

Програми за печене
*************

Номер "1" е "основна програма", пече хляб смески програмата продължава 3 часа.

Номер "2" е "бърза програма",
Тази програма е подходяща само за пшеничен хляб. Времето на тази програма продължава 2 часа и 20 минути.

Номер "3" е " Бял хляб програма",
Тази програма е подходяща само за бял хляб, време за тази програма отнема 3 часа и 50 минути.

Номер "4" е "хляб програма", Пълнозърнеста програма:
Тази програма е за хляб или сандвичи времето на тази програма продължава 3 часа и 40 минути.

Номер "5" е програмата, сладкиши. Тази програма е предназначена за сладък хляб, стафиди или хляб. Изпичането продължава 2 часа и 50 минути.

Номер "6" е за всички други видове тесто за торти и сладкиши може да бъде приготвена с тази програма. Тази програма е подходяща за производството на кекс , или при ползване на сода,времето на тази програма продължава 1 час и 50 минути.

Номер "7" е програма за различни видове тесто, като например пица, кравайче или др. Тук, тестото се меси, но само ½ час, но не пече.

Номер "8" е само печене , програмата продължава 1 час.

три етапа на печене = светла – средна –тъмна кора

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 15:22 от Dina.K

# 346 16 март 2010, 15:23 ч.

Мнения: 2 214

Цитат на: PURE ELIXIR в вт, 16 мар 2010, 14:55

Цитат на: petu6ka63 в вт, 16 мар 2010, 13:08

Аз няма да показвам жалките си творения, които похапвам в момента!На кифличките им се изгуби плетката и се обезформиха, рулото и то прилича по-скоро на сладка питка, отколкото на козунак Embarassed

Стават за ядене и ще ги пробутам на родата, но не и за погледите на вещи кулинари... Blush

И с това тесто се разминахме... smile3516

Петушке,Петушке,а кой ме окуражаваше преди при моите провали,не тъжи, spoko

,то се е видяло че днес ще е каръшки ден за месене Wink

.Ей на, и Дитсан и тя като мен едно паве отляла... 33uu

Май повлякох крак,ще взема да се newsm43

, че да няма newsm66

АААААААААААА не така, че сложих да пека последната генерална репетиция преди велик ден Naughty

# 347 16 март 2010, 15:25 ч.

Мнения: 148

Цитат на: дядо хаджия в вт, 16 мар 2010, 12:58

Цитат на: ditsan в вт, 16 мар 2010, 12:53

Дядо хаджи,съжалявам при писането съм пропуснала водата 0,400мл но при зареждането на машината почнах с нея.

Хайде сега уточнете ако обичате и вида на брашното, че да не гадая и там.

ами на ТОХРА-пълнозърнесто ръжено брашно,мая на д-р Йоткер

# 348 16 март 2010, 15:43 ч.

Мнения: 2 214

Цитат на: ditsan в вт, 16 мар 2010, 15:25

Цитат на: дядо хаджия в вт, 16 мар 2010, 12:58

Цитат на: ditsan в вт, 16 мар 2010, 12:53

Дядо хаджи,съжалявам при писането съм пропуснала водата 0,400мл но при зареждането на машината почнах с нея.

Хайде сега уточнете ако обичате и вида на брашното, че да не гадая и там.

ами на ТОХРА-пълнозърнесто ръжено брашно,мая на д-р Йоткер

Ами какво да ти кажа мила, той дядо Хаджия може би ще отговори по обстойно но лично на мен ми се струва че много е водата, даже и за пълнозърнесто брашно, а второто не очаквай да ти стане хубав хляб със 7 грама мая и 500 грама ръжено брашно.
аз бих направила следното
бих сложила 200 бяло+200 пълнозърнесто+ 100 ръжено+10 гр мая

# 349 16 март 2010, 15:44 ч.

София
Мнения: 8 502

Цитат на: ditsan в вт, 16 мар 2010, 15:25

Цитат на: дядо хаджия в вт, 16 мар 2010, 12:58

Цитат на: ditsan в вт, 16 мар 2010, 12:53

Дядо хаджи,съжалявам при писането съм пропуснала водата 0,400мл но при зареждането на машината почнах с нея.

Хайде сега уточнете ако обичате и вида на брашното, че да не гадая и там.

ами на ТОХРА-пълнозърнесто ръжено брашно,мая на д-р Йоткер

Така ... от ТЕХРА съм чел тука, че са доволни. Тъй като обаче нямам принипи да коментирам чужди рецепти ще спомена само, че съотношението 400 мл вода на 500 гр. брашно ми се вижда неприемливо много. Рискувате с тази рецепта да получите много мокро тесто, което ще води до много последващи неблагоприятни изходи.

Намалете следващия път течността до 300 мл. Щом имате ръж, работете изключително при топли условия.

Цитат на: г-жа Стихийно бедствие в вт, 16 мар 2010, 15:43

...
Ами какво да ти кажа мила, той дядо Хаджия може би ще отговори по обстойно но лично на мен ми се струва че много е водата, даже и за пълнозърнесто брашно, а второто не очаквай да ти стане хубав хляб със 7 грама мая и 500 грама ръжено брашно.
аз бих направила следното
бих сложила 200 бяло+200 пълнозърнесто+ 100 ръжено+10 гр мая

Той дядо ви хаджия не е единствения капацитет тука (ако изобщо е такъв) че да отговаря по обстойно. Значи аз влизах в сайта на производителя но и там не намерих какво точно съдържа това брашно и дали няма и брашно тип 500 та затова се въздържах да давам по-нататък всякакви препоръки.

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 15:58 от дядо хаджия

# 350 16 март 2010, 16:16 ч.

Мнения: 2 214

ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ дядо Хаджия, то капацитети може и да има, ама терпение засега само ти проявяваш, аз все те чета и ти се възхищавам как не се изморяваш по 1000 пъти едно и също да пишеш и да обясняваш на хора които ги мързи 2-3 страници поне назад да прочетът.
Не визирам никой, просто всеки път се изненадвам от въпроси от рода:
"Колко суха мая трябва да сложиш вместо прясна"
"Какво ми е на хляба"
"Защо нямам конци в козунака"
"Каква рецепта да използвам за ........."
Сигурна съм че всеки преди да напише въпроса ако положи труд и изчете поне една тема назад ще види че всъщност всичко е писано и преписано сто пъти, ама не, то нали по лесно все дядо Хаджия да питаш, абе притеснявам се бе хора да не вземе да му писне и да ни зареже и тогава когато имаме истински проблем няма да има кой да ни помогне.

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 16:33 от г-жа Стихийно бедствие

# 351 16 март 2010, 16:32 ч.

София/Варна
Мнения: 2 413

Цитат на: дядо хаджия в вт, 16 мар 2010, 15:44

Значи аз влизах в сайта на производителя но и там не намерих какво точно съдържа това брашно и дали няма и брашно тип 500 та затова се въздържах да давам по-нататък всякакви препоръки.

Съдържание: пълнозърнесто ръжено брашно 100%, суха млечно-кисела закваска
Те т'ва пише на пакета.
Скоро мисля да експериментирам да направя хляба с айрян на Полин, като брашното е изцяло ръжено. Ще ви показвам и аз после тухлета четворки Wink

# 352 16 март 2010, 16:40 ч.

Мнения: 1 167

Dina.K много ти благодаря, това е ценна информация. Сега ако някой открие и рецептите bouquet

Аз цял ден се ровя и открих само една Confused

# 353 16 март 2010, 16:52 ч.

Мнения: 2 214

Цитат на: Ninia в вт, 16 мар 2010, 16:40

Dina.K много ти благодаря, това е ценна информация. Сега ако някой открие и рецептите bouquet

Аз цял ден се ровя и открих само една Confused

Ето ти рецепти които са изпитани в различни машини и стават със сигурност.
И двете ги печеш на първа програма.
Хляб с айрян на Полин
Майонезен хляб

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 17:56 от г-жа Стихийно бедствие

# 354 16 март 2010, 16:59 ч.

Мнения: 151

Цитат на: Ninia в вт, 16 мар 2010, 16:40

Dina.K много ти благодаря, това е ценна информация. Сега ако някой открие и рецептите bouquet

Аз цял ден се ровя и открих само една Confused

Може ли да я публикуваш?

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 17:11 от Dina.K

# 355 16 март 2010, 17:24 ч.

Мнения: 1 167

Dina.K разбира се Wink

Съставки 1 чаена лъжица суха мая
520гр пшенично брашно тип 405
2 ч.л. сол
2,5 ч. л. захар
2 с.л. масло
200 мл мляко
160 мл вода
Програма: бял хляб
Среден тен

г-жа Стихийно бедствие записвам си и твоите и когато настане часът на истината ще се отчета Sunglasses

А между временно ако някой открие оригинална рецепта да свирка bouquet

ПП. Майонезен хляб не го откривам

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 17:30 от Ninia

# 356 16 март 2010, 17:57 ч.

Мнения: 2 214

Нина пробвай пак, май че редактирах.

# 357 16 март 2010, 18:46 ч.

София
Мнения: 2 649

някой може ли да ми даде таблицата, която някой(ако се не лъжа беше Ердинч), беше пуснал за съотношението на брашната в един хляб по проценти. Тогава мислех да го запиша и се отплеснах и сега ме е яд. Confused

# 358 16 март 2010, 18:53 ч.

Мнения: 151

Ninia С това колич. мая и течност не знам какъв хляб, получиш newsm78

пробвай този вариант

450гр. брашно
220гр. вода
1п. суха мая
1с.л. захар
1ч.л. сол
1с.л. олио
Тази рецепта е предвидена за Мулинекс – pain basic т.е. 1пр. с 4ч. времетраене – тъмна кора

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 19:04 от Dina.K