Машина за хляб-30 част

  • 69 103
  • 749
  •   1
Отговори
# 585
  • София
  • Мнения: 6 232
За кексовете всичко ли слагате в машината?

Никой ли няма да ми отговори на въпроса?
аз да-слагам всичко и не се занимавам

# 586
  • София
  • Мнения: 4 792
като направя кекс ще ти кажа - още не съм правил  Joy сега правя първия си козунак ама не знам как изглежда маята като се надуе  newsm78

Като се "надуе" маята изглежда като вкисната боза - много мехурчета, които тръгват да те гонят из кухнята.

Успех с козунака.

Последна редакция: чт, 08 апр 2010, 21:41 от Raya

# 587
  • Мнения: 1
като направя кекс ще ти кажа - още не съм правил  Joy сега правя първия си козунак ама не знам как изглежда маята като се надуе  newsm78

Като се "надуе" маята изглежда като вкисната боза - много мехурчета, които тръгват да те гонят и кухнята.

Успех с козунака.

а има ли нещо полутвърдичко - като малки парченца - мекички - чудя се да не съм я претоплил - ама то ще се чуе Simple Smile

# 588
  • София
  • Мнения: 8 893
За кексовете всичко ли слагате в машината?

Никой ли няма да ми отговори на въпроса?

Ами всичко се слага или пък може би не разбираме въпроса ти.
Какво например според теб не би трябвало да се слага ?

# 589
  • София
  • Мнения: 4 792
а има ли нещо полутвърдичко - като малки парченца - мекички - чудя се да не съм я претоплил - ама то ще се чуе Simple Smile

Нямам представа кое е по-твърдичкото при теб. Размиваш маята в смес от мляко/вода, брашно и малко захар с консистенцията на боза. Сместа трябва да е приятно топла. След около 10-15 минути се образуват множество малки мехурчета (като дунапренена гъба на вид, но меки). Сместта увеличава обема си (случвало ми се е да се замотая и сместта да се е надигнала три и повече пъти от първоначалната си височина). Като видиш, че се е образувала гъста пяна - маята е готова за месене. Времето за втасване на маята зависи от температурата на сместта и от околната температура. За да я пресечеш/претоплиш трябва да си вдигнал над 60 градуса. Все пак около 37-38 градуса се смята за най-подходяща.

# 590
  • София
  • Мнения: 4 792
дядо хаджия,

Дидка май пита дали всичко се слага "натюр" - яйцата и захарта неразбити предварително примерно.

Според мен кекс се пече най-добре във фурната и не мога да отговоря компетентно. Правила съм един-два опита (става дума за кекс със сода/бакпулвер, нали?), но не съм доволна от резултата.

Дядо, драго ми е да те чета.

# 591
  • София
  • Мнения: 597
Вече няколко пъти като правя хляб на бързата програма хляба се нацепва много отгоре.  Правя го по рецептата от книжката. 400мл вода, 640гр брашно, олио, сол, захар, сухо мляко, 4ч.л. мая. Прогамата е 13мин месене, 22мин втасване, 45мин пече. Чудя се защо така се нацепва.  newsm78
Трябва да кажа, че машината ми явно пече на по-висока температура и винаги се налага да я изключвам по-рано за да не се препече хляба. Но се чудя дали и при втасването не загрява повече и това да е проблем за бързия хляб. Някакви идеи  Rolling Eyes
П.С. Искам да благодаря сърдечно на макс мама за помоща и в темата за козунаците. На мен лично много ми помогна, както и съветите на дядо Хаджия   bouquet

# 592
  • Мнения: 1
а има ли нещо полутвърдичко - като малки парченца - мекички - чудя се да не съм я претоплил - ама то ще се чуе Simple Smile

Нямам представа кое е по-твърдичкото при теб. Размиваш маята в смес от мляко/вода, брашно и малко захар с консистенцията на боза. Сместа трябва да е приятно топла. След около 10-15 минути се образуват множество малки мехурчета (като дунапренена гъба на вид, но меки). Сместта увеличава обема си (случвало ми се е да се замотая и сместта да се е надигнала три и повече пъти от първоначалната си височина). Като видиш, че се е образувала гъста пяна - маята е готова за месене. Времето за втасване на маята зависи от температурата на сместта и от околната температура. За да я пресечеш/претоплиш трябва да си вдигнал над 60 градуса. Все пак около 37-38 градуса се смята за най-подходяща.

аз сложих само мляко и захар и мая  Mr. Green мисля, че не съм минавал 60 градуса - няколко пъти опитах с пръст температурата - стана за 10-15 мин на едни парцали - като пяна като се вари месо- само, че по голямо Simple Smile  - и като ги бутнах с лъжицата се делеше на по малки късчета - около 1,5 - 2 мм - мазнички - ама то ще се чуе Simple Smile

.
Bobolina
бързата програма не става - и аз един път опитах на нея - освен всичко друго хляба става сбит и плътен. Родителите ми казаха, че баба ми едно време като е правила хляб го е оставяла по цяла нощ да втасва

Прави го на програма с 4 месения и втасвания - около 3,18-20 минути

# 593
  • София
  • Мнения: 8 893
Вече няколко пъти като правя хляб на бързата програма хляба се нацепва много отгоре. ... Чудя се защо така се нацепва...

Ами ако покажете някоя снимка може пък да разберем за какво става дума.

# 594
  • София
  • Мнения: 597
Вече няколко пъти като правя хляб на бързата програма хляба се нацепва много отгоре. ... Чудя се защо така се нацепва...

Ами ако покажете някоя снимка може пък да разберем за какво става дума.
Следващия път ще снимам  Embarassed

# 595
  • Варна
  • Мнения: 2 576
....
За напукването на кората пак си има причини
1 прекалено много мая
2 Прекалено бързо втасва тестото(това може да е следствие на прекалено много мая)
Третото и най вероятното че , което всъщност се съчетае с това че тестото ти е къдраво, понеже когато тестото по плътно то по трудно втасва и времето което е разчетено да втаса не е достатъчно, по този начин става така че започва да се пече недовтасало тесто по тази причина и се напуква.
Накратко ако ти се напуква хляба това е знак че тестото започнало да се пече преди да втаса напълно.

Bobolina, тук има обяснени няколко причини за напукването.

# 596
  • Мнения: 7 779
Вече няколко пъти като правя хляб на бързата програма хляба се нацепва много отгоре.  Правя го по рецептата от книжката. 400мл вода, 640гр брашно, олио, сол, захар, сухо мляко, 4ч.л. мая. Прогамата е 13мин месене, 22мин втасване, 45мин пече. Чудя се защо така се нацепва.  newsm78
4 ч.л. мая ....  не е ли малко множко ???
при мен програмата за бърз хляб е  25 мин месене и 32 втасване  и нямам проблем.

# 597
  • София
  • Мнения: 4 792
tomas_,

Това че изглежда като пяна е добре.

Каква мая ползваш? Ако е прясна може да не си я размил добре, Ако е суха - понякога остават неразтворени топченца/бучици.

Направо ме хвърли в дълбок размисъл с тази мая... Simple Smile

# 598
  • Мнения: 1
tomas_,

Това че изглежда като пяна е добре.

Каква мая ползваш? Ако е прясна може да не си я размил добре, Ако е суха - понякога остават неразтворени топченца/бучици.

Направо ме хвърли в дълбок размисъл с тази мая... Simple Smile
Мая за хляб - кубчета - на хлебна мая РУСЕ - НАЛИ ЖИВЕЯ В РУСЕ  Mr. Green

# 599
  • Мнения: 293
аз сложих само мляко и захар и мая  Mr. Green мисля, че не съм минавал 60 градуса - няколко пъти опитах с пръст температурата - стана за 10-15 мин на едни парцали - като пяна като се вари месо- само, че по голямо Simple Smile  - и като ги бутнах с лъжицата се делеше на по малки късчета - около 1,5 - 2 мм - мазнички - ама то ще се чуе Simple Smile

Няма проблем да сложиш само мляко и захар при маята.Като оптимална температура за рехидратация на сухата мая най-често се посочват 20 градуса и време около 15-20 мин.Не разбрах с жива или суха мая работиш , но  по това което си писал мисля , че е жива.Ако не си разтворил маята добре има вероятност да се получи това , което казваш.Ако маята шупва , значи дрождите са активни и работят.Попарените дрожди умират.

бързата програма не става - и аз един път опитах на нея - освен всичко друго хляба става сбит и плътен. Родителите ми казаха, че баба ми едно време като е правила хляб го е оставяла по цяла нощ да втасва

Ти ше ми кажеш , че не става.Става и още как  smile3521 А баба ти е оставяла хляба да втасва една нощ поради ред други причини   smile3503


Прави го на програма с 4 месения и втасвания - около 3,18-20 минути

Дългите програми са удачни зимно време , когато температурата в стаята е по-ниска.Така ферментацията  протича по-бавно , тестото търпи амнайсет втасвания и хляба става с равномерна и вкусна средина.Наближава лято и ми се струва, че дългите програми ще започнат да създават ядове ...

Общи условия

Активация на акаунт