Машина за хляб-32 част

Благодаря, дядо хаджия. Кьорав карти не играе 

[/quote]

Да - извинявам се грешката е моя. Попарвам царевичното брашно с вряла вода. Това съм го чувал от прабаба ми навремето. А ръженото брашно го заливам с топла вода и го оставям да престои колкото се може по дълго време.
[/quote]

 А това защо се прави?

От мен днес , малка питка  с пълнозърнесто брашно, пшенични трици и пшен. зародиш 



Аз не попарвам цар. брашно, нито царевичния грис. Правила съм хляб с цар.грис, който е горе-долу 1/3 от количеството брашно. Сладнееше и беше твърде тежък, с други думи не го одобрих ... приличаше ми на кекс. Понякога слагам  1-2 с.л към хляба, че няма кво да го правя, а имам цяло стекче от Метро 

За царавицата или пък царавичния грис мога да кажа че почти всеки път го слагам в бял хляб, независимо дали го има или не в рецептата, така правеше баба ми.
Само че на 500 гр брашно слагам 1с.л царевично брашно или 2 с.л грис, винаги ги слагам първо тях а после брашното, като гледам да сложа малко повече вода и малко да е по топла. Сложа всичко и го оставям за 10мин, чак след това включвам машината.

Shada много красива питка си направила.
И аз много рядко правя хлеб вече   Мъже ми се цупи, не иска хляб от магазина, а аз трябва да свалам кг .  
Днес все пак реших да направя питка на Макс-мама. сложих всичките продукти в машина , а псега погледна нямам мая   Имам само 1/4 от кубчето. Ще пробвам с две втасвания май.  


ааа, имам и едно пакетче на Йоткер, да добавя и от него ? 

Альона,сложи 1/4 прясна мая+половината от сухата,като предварително ги активираш в топла водичка+захар.Трябва да стане.

Моля, помогнете ми с рецепта за хляб само с пълнозърнести брашна 

Ще споделиш ли рецептата за 750гр.?

Обещавам да споделя довечера или утре защото сега сам на работа а рецептата е у нас

Аз използвам само две рецепти и двете съм си записала от форума тук, но за съжаление не съм записала на кой са  , затова някой ако си ги познае да се обажда 

Ето ги и тях:
1. Пълнозърнест хляб
300 мл. прясно мляко /вода/
500 гр. /в милилитри 800 мл/ пълнозърнесто брашно - /аз слагам 400 мл. пълнозърнесто, 200 мл. типово и 200 мл. грахам/
2 ч.л. сол
2 ч.л. захар
3 с.л. олио /1/4 от пакет 125 гр. масло/
1 1/2 ч. л. суха мая
/понякога слагам и малко ленено семе/
Пускам на програма за пълнозърнест хляб

2. Типов хляб
250 мл. вода /кисело или прясно мляко/
240 гр. типово брашно
240 гр. пълнозълнесто
2 с.л. зехтин
1 с.л. захар
1 ч. л. сол
1-/ кубче мая /аз слагам 1 1/2 ч.л. суха мая/

И двете стават много сполучливи, а ако искаш само с пълнозърнесто брашно използвай само такова 

А сега кажете защо царевичното брашно се попарва с вряла вода, а ръженото брашно с топла и да престои, че нещо не го схващам това каква му е идеята 

И понеже станахме май много меракрийките за царевичен хляб майсторите тук няма ли да метнете насам една изпробвана и сполучлива рецепта плииййззз

И така правих козунак в машината по следната рецепта:
160мл топло мляко ( затоплих го за 30 сек в микровълновата)
50 мл смес от олио и маргарин, които добавих на части
2 яйца
125 гр захар
около 400-500гр брашно
2 ч л мая

Така и технологията пуснах машината да меси 15 мин после тестото отпочина 10 мин и пуснах пак 15 мин месене 20 мин втасване 20 мин месене 30 мин 1-во втасване 30-35мин 2-ро втасване и 1 час печене. Както казах не съм сплитала от до в машината и само поръсих със захар отгоре преди печенето

Ердинч мерси за рецептата за хлябът Трабзон, който си записал във сметалото

Понякога старите хора достигат до едно решение вследствие на опити. Не ми е било през ума да попитам например прабаба ми защо го прави така. Аз пък от своя страна си падам малко консерватор кулинар и когато нещо работи при мен не го променям и не си задавам въпроси защо трябва да го правя.

Иначе царевичното брашно е малко по твърдо и остро. При попарването то омеква пък и поема толкова течности колкото му е необходимо, така после не се притеснявам как ще излезе тестото въпреки че го следя постоянно.

Ръженото брашно има малко по особена структура. Като, че ли в него има повече нишисте и при престояването във топла вода отделно пък ферментира и дава възможност на маята да работи спокойно.

Що се касае до рецепти. Няма изрядна и сполучлива рецепта. При едни се получава при други пък не излиза. Ето напрамир Полина е публикувала рецепта за царевичен хляб и тя сигурно го е правила и при нея се е получил, докато при други не се получава.

Иначе при мен царевичното брашно е до 30 % спрямо теглото на бялото брашно. Заливам го с част от течността (вряла) и го оставам да се охлади. Течността е толкова колкото да се получи нормално меко тесто.

Междувременно съм омесил много меко тесто с вода, мая, 1 ч.л. захар и брашно и съм го оставил да втаса много хубаво (буквално цялото е само на конци).

Отделно омесвам от останалите съставки нормално тесто (при този тип теста винаги работя с меко тесто). След първото омесване оставям да престои около 5-10 минути за да се отпусне и пускам второ месене към което на части добавям първо маяното тесто, а после тестото от царевичното брашно и чакам да се получи хомогенно тесто. Ако се наложи добавям брашно за да регулирам твърдостта на тестото.

Като приключи омесването остава го да втаса после отгоре го мажа с яйце, което е разбито с малко масло, царевично брашно и някакви подправки (обикновенно работя с чубрица, но съм правил и вариант с ким на зърна).

Ето ви снимка от едни малки царевични хлебчета:

дядо хаджия, мерси много  Ще се пробва твоята технология, хлебчето изглежда прекрасно 

Аз пък искам да ви се оплача - реших от научно любопитство да опитам готовата смес на Софмел - така де, май само аз не съм я пробвала. Получи се нещо като паве, което е по-скоро за убийство, отколкото за пряка консумация
Дядо, метни една питка насам, моля!