Публикувана: 8 май 2010, 16:33 ч.
Последно мнение: 14 юни 2010, 18:08 ч.

Машина за хляб-32 част

44 879
735
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за хляба, споменат в предишния пост?
Каква е рецептата за хляб на Мама Цоци?
Как да направите тесто за земелки?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за хляба, споменат в предишния пост?
  
  Рецептата за споменатия в предишния пост хляб включва 270 мл течност (вода, мляко или комбинация от двете), 2 супени лъжици олио, 500 г брашно, кубче прясна мая (14 г), 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка захар. Тестото се оставя да почине за около 15 минути, след което се оформя на хлебчета и се пече на умерена температура до златисто кафяво.
- Каква е рецептата за хляб на Мама Цоци?
  
  Рецептата на Мама Цоци за хляб включва 400 мл вода, 1/2 кубче жива мая, 1 чаена лъжичка сол, 1 препълнена чаена лъжичка захар и 800 грама брашно. Тестото се оставя да втаса, след което се оформят хлебчета и се пекат на умерена температура до зачервяване.
- Как да направите тесто за земелки?
  
  За да направите тесто за земелки, можете да използвате рецепта за френски хляб или хляб за сандвичи. Тестото трябва да е меко и с тънка кора, което се постига чрез правилно комбиниране на съставките и правилна техника на месене и оформяне.
- Как да намажете хляб отгоре?
- Как да почистя хлебопекарната отвътре?

# 240 17 май 2010, 14:24 ч.

Мнения: 278

Цитат на: дядо хаджия в пн, 17 май 2010, 14:11

Цитат на: РОНГО в пн, 17 май 2010, 13:52

Дядо хаджия, благодаря, но все пак, колко време втасва и как да го позная, по какъв критерий? Вие сте ги научили тези неща и си ги разбирате и ви е лесно, дори не се замисляте, ама непросветените...

Нашата тема си има блог (вижте го в заглавния пост). В него например има специална тема са омесването на тестото и там май съм писал всичко за да не се повтарям всеки път.

Четох и там, аз предпочитам преди да питам да съм прочела, защото е досадно през 2 стр. едни и същи въпроси, но не мога да се ориентирам. Както и да е...Благодаря

# 241 17 май 2010, 14:27 ч.

София
Мнения: 8 499

Цитат на: РОНГО в пн, 17 май 2010, 14:24

Четох и там, аз предпочитам преди да питам да съм прочела, защото е досадно през 2 стр. едни и същи въпроси, но не мога да се ориентирам. Както и да е...Благодаря, нямам повече въпроси.

Ми да копирам тогава ако става въпрос за втасването:

Цитат

...
2. Няма точно определено време за втасване. В повечето случаи тестото втасва докато се удвои обема. Втасването зависи от много условия. Например околна среда, температура на продуктите, състав на рецептата. Рецептите с много захар и мазнини изискват повече време за втасване. Втасването е един от основните проблеми при машнините за хляб, защото програмите за тях са изчислени при усредняване на условията. Затова понякога се случва изделието да превтаса или пък да не втаса достатъчно.
...

# 242 17 май 2010, 14:39 ч.

Мнения: 148

Ронго,аз хляба който ще пека в фурната не го втасвам в машината защото отнема по-вече време.Меся на програма тесто -15 мин/само месене е моята/,вадя и слагам в по-голям намазнен съд,набелязвам си докъде е тестото и пъхам в загрята на 50гр.фурна като покривам съда с кърпа,проверявам го и изпълни ли съда още толкова колкото е било първоначално го вадя,премесвам леко колкото да оформя без много натискане и мачкане и прехвърлям в съда в който ще пека най-често форма за кекс застлана с пекарска хартия,и връщам пак в фурната за още едно втасване/горе-долу 30-35 мин,да се надигне един пръст под ръба на формата/ вадя намазвам с яйце и пека,първо 3-4 мин на долен реотан на 180 гр. и след това превключвам на двата реотана.Най-хубав ми става хляба на Лабрекс-златен и млечен,супер е за филийки и страшно вкусен и грам не се рони.Ако имаш въпроси питай,може и на ЛС.
Ето един такъв хляб

-млечен хляб

# 243 17 май 2010, 15:14 ч.

Мнения: 49

Цитат на: дядо хаджия в пн, 17 май 2010, 13:09

...
Да напомня, че изцяло пълнозърнести или изцяло ръжени хлябове не са тези, които сте виждали по магазините, защото в тях има един куп подобрители за да направят хляба по пухкав и мек. Затова тези брашна се комбинират с бяло брашно за да може маята да си свърши работата.
...

Да, това го знам и точно затова искам да си го правя аз, за да няма "подобрители". Има едни ако не съвсем истински, то поне се доближават най-много до истинските хлебчета, които изобщо не са пухкави, напротив, седят много плътни и влажни, но са над 3 лв. за 500гр. Благодаря!

Цитат на: Валенцето в пн, 17 май 2010, 13:21

Аз от години правя хляб само от пълнозърнесто брашно.Преди ползвах на Техра,но закупено директно от мелницата им в едни чували от по 20кг.Ползвала съм и Панино.В момента ползвам Арчар и съм много доволна.Току що снимах останалия крайшник от хляба
http://valenceto.snimka.bg/family/moeto-kulinarno-carstvo.63251.18756430
Наистина не бухва като белия хляб и това е нормално.Обаче вкуса е невероятен просто.

Би ли споделила каква е твоята машина? Благодаря!

# 244 17 май 2010, 15:17 ч.

Мнения: 278

Изключително съм ти благодарна, ditsan! Започвам да се ориентирам. Практиката после ще покаже какво съм разбрала и какво не съм Joy

# 245 17 май 2010, 16:29 ч.

Мнения: 224

MimiZ ако откриеш точната технология за този вид хляб и разбира се рецептата ще моля да споделиш и аз искам да даправя такът хляб, но за сега не съм открила как ... ? newsm78

# 246 17 май 2010, 18:08 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Ето и моето пълнозърнесто хлебче от вчера

Но,точна рецепта нямам.Този път го правих с рядък айран+1 яйце+3 сл олио+1 чл сол+1 чл захар+20 гр прясна мая+3 сл овесени трици+пълнозърнесто брашно на Арчар.Слагам брашно,докато се образува хубава стегната топка.Забелязах,че ако не сложа достатъчно брашно,тестото се втечнява.Затова добавям,докато тестото стане по-твърдичко,отколкото,когато правя с бяло брашно.Ползвам бързата програма,стратирам я два пъти и ако е необходимо(май всеки път се случва)спирам машинката от контакта за малко,за да дам време на тестото да втаса.Гледам да си удвои обема и пускам отново.По време на печенето се надига съвсем малко.Получава се плътен,хубав хляб,и на вкус е разкошен.
Правила съм го и само с вода,мазнина,мая,сол и захар-пак си става.
Проблемът в началото беше,докато налучкам тестото,но вече си знам.

# 247 17 май 2010, 18:09 ч.

Мнения: 7 779

Цитат на: Валенцето в пн, 17 май 2010, 14:20

Иначе течността наистина се увеличава.Аз на бял хляб слагам 270 мл вода,на пълнозърнест-290-300.
Друго нищо не увеличавам. Peace

аз пък слагам еднакви мл течност, независимо от хляба. 20-30 гр в повече или по-малко брашно не са от значение за полученият хляб.

# 248 17 май 2010, 18:28 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: max-mama в пн, 17 май 2010, 18:08

Проблемът в началото беше,докато налучкам тестото,но вече си знам.

Без проба - грешка няма напредък....Макс, разкошно хлебче.......

Ние хляб си имаме, затова днес наблягнех върху това.......

# 249 17 май 2010, 18:30 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Маме,благодаря. bouquet

Козуначетата ти са страхотни,много красиви. bouquet

# 250 17 май 2010, 19:51 ч.

Мнения: 148

Ронго,успех с опити всичко се избистря.

# 251 17 май 2010, 20:34 ч.

София
Мнения: 10 216

Цитат на: bongo_2007 в пн, 17 май 2010, 18:09

Цитат на: Валенцето в пн, 17 май 2010, 14:20

Според теб е така,според мен не е така.30 мл течност са си от значение и още как.При пълнозърнестото брашно,което ползвам,определено 260-270мл течност е малко,трябват около 290-300мл.Не споря,изказвам лично мнение,което разбира се,не е вездесъщо.Моят скромен опит ме доведе до този извод. Peace

Някой ме е питал по-горе какъв модел ми е машинката-Мулинекс с една бъркалка.В експолатация е от две години и половина.Всекидневно,без прекъсване,освен в дните,в които просто не сме в града. Peace

# 252 17 май 2010, 20:50 ч.

Мнения: 7 779

Цитат на: Валенцето в пн, 17 май 2010, 20:34

[/quote]
при тази течност 260-270 мл както ти е за бял хляб ако сложиш 30-на грама по-малко
пълнозърнесто брашно ,отколкото брашно за бял хляб мислиш че няма да се получи хубав
пълнозърнест хляб ??? аз това казах - запазваш мл течност , а намаляваш грамажа на
пълнозърнестото брашно.

# 253 17 май 2010, 20:52 ч.

София
Мнения: 10 216

Бонго ,бях достатъчно ясна мисля,но все пак-на 500гр брашно /бяло/ слагам около 270мл течност.На 500гр пълнозърнесто брашно слагам около 30мл течност.Това е .Дали според теб е от значение или не 30мл течност е друг въпрос.Споделям как го правя аз.

30гр брашно по-малко не мога да сложа,не мога да премеря така точно на везната си.

# 254 17 май 2010, 22:29 ч.

Мнения: 274

Да се оплача аз. Пълен провал в опита ми с царевичния хляб. Sad

Прилича на нищо безподобно. Хлътна и вътре остана влажен. Правих го по рецепта от темата с рецептите, не помня на кой, (450 гр бяло, 225 царевично брашно, 150 мл мляко, 250 вода и 7 гр мая) спазих всичко точно. Пекох на програма за пълнозърнест хляб. Дали това е от значение? За следващия път ще пробвам друга рецепта, така че някой ако има под ръка, да дава.

Препоръчани теми

Отново за кърменето на обществени места

Сайтове за колективно пазаруване – да обсъдим сделките – тема 23

725
На пазар

На море в ТУРЦИЯ - тема 31

Незабравима /Unutulmaz/ тема 53

Причина:

Причина: