Храната от гората

Вълкът с дългия ник  Благодаря ти за разясненията ще опитам и аз  компота

ДЕДО сърнелата се измива на струя вода да и паднат боклучетата и се начупва на едри късове.Разтапям масло в зависимост от количеството гъби /носи на масло/ аз слагам повечко .Сипваме сърнелата да се пържи и посоляваме .Тя пуска вода така ври докато нацяло изври водата и остане на мазнина само ..още топли  се слагат в буркани и  се стерилизират не по малко от 30 минути.По този начин когато е направена сърнелата можеш да я консумираш направо така чиста и да я пребавяш в други ястия или с оризче или супичка ..абе става всякак  

ЗИЧЕ, много благодаря! 
Разбирам, че стерлизираш не по-малко от 30 минути запържени сърнелки, може би без подправки.
Добре звучи.
Дайте и малко рецепти за мариновани

ДЕДО само сол се слага това е  Аромата на сърнелата с никаква подправка не може да се разваля
Когато я готвиш тогава може да сложиш ,аз лично никога не слагам ,обичаме аромата на сърнелата да си е автентичен.
За мариновани аз никога не съм правила не ги обичаме ...стоят ни лигави нещо .. Но тези пържените ако знаеш колко винце носяттт

Ох, недей! Че ме съветват да спра виното. Как без вино зимъска?
Аз съм от винарски край и то ни е и водата, и въздухът, и слънцето.
А утре сутринта излизам за сърнели. Ще сторя една доза по твоята техника

Само по една чашка няма нищо да ти стане
Успех утре  тази година е много благоприятна за гъбите има навсякъде 

Мммммм, гъбки.... Как ми се прияде, но никога не бих се осмелила сама да си бера. Чакам наготово от баща ми, дано да се е сетил да ходи, както е дъждовно и мокро.
А срещали ли сте сярна гъба, жълта една, дървесна, не знам как й е официалното име   Страхотна е, много ми е вкусна. ( Уикипедията казва, че така си й е името  )

Никога не съм яла такава гъба аз бера само сърнела ,манатарка,режийка,пачи крак,кавачка,виолетка.

Брях!....Много бре!

Аз познавам само печурки,масловки,сърнела.........Пачи крак не съм брала от дете и не бих рискувала сама.....Както и за манатарката(че оня двойник - дяволската гъба дебне..... )...
мА ше идвам на уроци при тебе май....

На какво викате кавачка? Ако разсъждавам правилно, от кавак - топола, би трябвало да е сиви кланици, на колонии по суха, загнила топола.

Дедо, така мариновам припънки. Обичам ги точно, защото са лигави, направо се плъзгат. И слагам една скилидка чесън на бурканче от около половин литър. Рецептата я копнах от рибарите, тe пък от друго място, но е добра. Рибарите са най-сладкодумни, при тях темата за гъбите е сто страници, със снимков материал и много разяснения и коментари.


"Веднага след беритбата гъбите трябва да се почистват от пръст, пясък, по-лепнали сламки, треви и др. Пънчетата се изрязват с остро ножче на 1 см под шап-ката. Набраните гъби се пренасят в подходящ съд (кошница, щайга).
За да можем през цялата зима да консумираме гъби, трябва да ги консерви-раме. За тази цел предлагаме няколко рецепти, които са лесно изпълними.
Мариновани гъби. Гъбите се почистват основно от полепналите по тях листа, сламки, пръст и др., без обаче да се измиват. Почистването става с ръка или четка. След това се попарват (бланшират) за около 15—20 минути (това се отнася за ма-натарките, брезовките, масловките и други тръбести гъби). Пластинчестите гъби (рижика, пачи крак, печурка и др. с ламели под шапката) се попарват по-кратко време (не повече от 10—15 минути). След това се изстудяват в чиста вода.
Продукти за маринадата (рецептата е за 1 кг гъби): 150 г вода, 2 г сол (или сол на вкус), 15 г олио и 70 г оцет. Всичко това се разбърква в един съд и се сварява до кипване. След това разтворът се оставя да изстине до стайна температура.
Гъбите, нарязани на парчета, се нареждат в буркана на пластове, като на всеки пласт се поставят късчета дафинов лист, счукан чер пипер, бахар (за 1 кг гъби са необходими 1—2 дафинови листа, 4—6 зърна чер пипер и 2—3 зърна бахар). След като се напълни бурканът с гъбите (обикновено за целта се използуват бур-кани 08) и се сложат всички подправки, се залива с маринадата, която вече е из-
154
студена. Бурканът се разклаща внимателно, за да излезе въздухът от него, долива се отново с маринада до повърхността и се затваря с капачка.
Ако желаем да запазим за дълго време маринованите гъби, трябва да ги стери-лизираме за около 20 минути в кипяща вода. Ако са за скорошна употреба, до-статъчно е да ги завържем с найлон и канап, като преди това долеем буркана с олио около 0, 5 см. При консумация на част от гъбите от буркана винаги се долива отново олио на повърхността.
Целта на мариноването е да бъдат запазени естествените мирис и вкус на гъ-бите, допълнени с пикантния вкус на маринадата. Поради това не бива да се сла-гат подправки, напр. чесън, които могат да изменят коренно вкуса на гъбите. Но при желание може да се постави и чесън или стръкчета магданоз. Особено пикантни са маринованите гъби «букет», които се правят от 4—5 вида гъби (между тях задъл-жително е и манатарката).
Маринованите гъби се поставят в хладно помещение и след около две седмици са готови за ядене. По такъв начин те могат да бъдат запазени през цялата зима."
                                      копнато-пейстнато от naRiba.com

 Вълчо, може ли една снимчица на тези гъби - и на мен мн ми харесват именно щото са ми лигавички.Яла съм ги преди много години и сега си спомних. Искам да си ги купя и да ги направя мариновани.

 Зиче поради липсата на гъби ,чашката червено вино аз тия дни си я пийвам с печени кестени Много ги обичам.
Някой знае ли обаче как се варят .дупчат ли се предварително и кога се белят ?
И въобще ,искам да ги замразя обелени ама незнам как да процедирам.Миналата година ги замразих заедно с обвивката ,ама нищо не стана.

Вчера си набрах глог,но май само на чай ще го правя - не ми хареса суров    а може би и нашия да не е хубав имайки предвид, че расте в парк и доста замърсен въздух

Аз пък снощи, докато си просех да ми се запазят гъби, ако тати ходи за гъби, с голяма мъка научих, че находищата почти са се довършили  Ходила съм с тати и съм гледала как внимателно се режат с ножче, ама не всички са така съвестни, отделно като изчезват тополите и пъновете им, и край с тополовките, така ги обичам  Дожаля ми...

Кестени варих снощи - слагам ги в тенджерата под налягане и след 40-50 мин. са готови. Няма нужда от дупчене или каквото и да било друго. После ги беля, повечето от тях се отварят сами при варенето.
 А сърнелите са ми една от любимите гъби - панирани за мен са най-вкусни.

Не мога да си представя кестенова горичка. Да отида там с мешката си, да си събера.
Сложих да се вари ошав от трънки. Като се сварят, ги прецеждам с кевгир и слагам захар на сока. Не го съхраняваме за зимата, а пием сега, като изстине.
Левурда не знам дали сте споменали, става чудна салатка. По твърдост листата са долу - горе като на маруля, но мирише на чесън, без да са люти. Със сол, оцет и зехтин, ако постои 4-5 часа, става чудна салата. От средета на април, до средата на юни, става.
Вижте какво пише в уикипедия
"съдържа значително количество Витамин C (особено в листата) и високоактивни фитонциди със силни бактерицидни и фунгицидни свойства, превъзхождащи тези на чесъна и хряна."

Бремелинка с тия кестени така ме подсети , че сега е сезона и на кестените и на лешниците...........
Така ми се приядоха.................. Кой знае кога ще имаме възможност да отскочим да наберем

Днес бяхме малко на разходка и О,ИЗНЕНАДА!



И ги панирах...