Турската кухня *4*

Бурма =кадаиф се продава в готов вид във всяка сладкарница,затова никой не се наема да го приготвя или се купува неопечен такъв ,но отново навит в пакети.
Кадаиф =долма е друг десерт.Характерен е за Ерзурум и може да се приготви в домашни условия,кадаифът се разтила на малко квадратно парче ,вътре се слагат орехови ядки,завива се като сърми и се слага в съд,в който има разбито яйце с 250 мл мляко.Изтисква се лего и се пържи в сгорещена мазнина .След това се сиропира със студен сироп.
долма кадаиф  http://www.resimcenter.com/data/media/20/Kadayif_Dolmasi_resimleri.jpg
бурма кадаиф  http://www.yasarusta.com.tr/upload/resimler/galeri/Urunler/b_cevizli_tabak.jpg

Ох, ако имаше и тук навсякъде  ама няма.Ако ходим до Лондон ще проверя тамошните сладкарници.
А някакъв жокер какъв кадаиф да търся.Тук при едни пакистанчета намерих само този, който е в кръгла тавичка и направо се сиропира.
haksev мерси

Трябва ти суров кадайф!

drize Благодаря

Малееее,защо никой не пише има няма 1/2 месец Почти всеки ден проверявам за нещо ново,ама.....НЯМАААА

Записвам се да ви следя. Била съм на турски ресторант в София, много ми хареса. Миналата година бяхме на почивка в Турция, но нямаше много спицифични техни ястия. Повечето кремове и грис-халва, които не ми харесаха.

Прочетох в темата за кремчето с пилешки гърди. Преди година намерих някъде в нета рецептата и я направих(бях го опитвала в Истанбул и бях очарована). Явно обаче прекалих с пилешкото месо, защото се усещаше вкуса му и ме притесняваше. Може би трябва да се изкисне хубаво или при варенето да се сменят няколко води - не знам. Бульон не съм слагала. А упражнението да се раздели на фини влакна беше истинска мъка.

Видях да продават Казан диби, производство на великотърновска фирма 

търсих в рецептите  рецепта за сусамова тахан халва с шам фъстък,но не намерих,много я харесвам,дали някой знае как се прави че точно имам сусамов тахан?

 в Ерзурум най популярен е кадаифа на Муаммер Уста, може да се поръчва и онлайн, правил е пратки чак до Германия,

ето как се приготвя



много е труднапри домашни условия , при приготовката се ползва сока от корените на едно растение което е много трудно да се намери в Бг,  има разни рецепти в нета но резултата не е същия, затова ви препоръчвам КОСКА ХЕЛВА

Ердинч, чувен ли му се казваше на това растение?

да  (çöğen kökü)

Малеле как да спя сега.Невероятно изглежда.
Всъщност аз се отказах от идеята да го приготвям в домашни условия.Някак му се губи чара.Друго си е да посетиш любимия Истанбул и там да си похапнеш сладости.Надали скоро ще можем да отскочим, но пък тръпката ще е по-голяма така.

Момичета, а как се приготвя есме (не знам дали това е точното му име) - червено, гъсто и много люто. Бяхме на почивка в Истнабул и толкова ми хареса там - и градът, и кухнята - имам прекрасни впечатления. Това есме го идях всяка вечер на салатения бар, прилича на нашата лютивка, но е много по-гъсто. Моля за рецептата.

П.С. А как се влюбих в баклавите и локума (но не е истина колко пари струват!) - разбрах, че ги правят с мед, а ме със захар. Дали има и друга тайна?

Ezme (Мачкана салата или Мачканица)

Продукти:
3 домата, обелени и семената отделени
1/2 лук нарязан на мн ситно
1 чч магданоз на ситно
2 сл зехтин
1 чл Нар екшиси / кисело от Нар (nar ekşisi)
2 сл пресен лимонов сок
1 чл сух лют пипер(на люспи)
1 чл сумак
Сол на вкус

смесете много добре първо лука и сумак'а(натрийте ги много добре с лука). Смесете и останалите продукти, оставете да поотпочине час и половина преди да сервирате.

препоръчвам да се добави още и малко мента, малко мащерка, 2 скилидки чесън нарязани ситно, пресни пиперки(червени и зелени, нарязани на ситно), малко лютеница (2сл)



Nar ekşisi как се приготвя:



трябват ни само 10бройки много добре узрели плодове от Нар (за ориентировка: от един Нар излиза горе долу 2сл нар екшиси)

отделяме внимателно зърната на плода, като внимаваме обезателно да не остават  ципите (за по лесно отделяне на зърната ви препоръчвам следното: нарежете плода на 4 парчета, и със една супена метална лъжичка я потупайте по гърба/кората)

мачкаме зърната и отделяме сока(може да се използва и сокоизстисквачка)

отделеният сок го варим до консистенция на мед(даже малко по гъст) (като капнем капка върху някой порцеланов съд, не трябва да протича)

пълним в шишета и оставяме на слънце/светло до като почернее и готово(готова е за консумация, може и без тази стъпка)

може да се ползва във всички салатки като подсладител

много е здравословно, препоръчвам

нар:
• Регулира кръвното налягане
• Защитава мускулната тъкан срещу инфекции
• Дава енергия
• със диуретичния си ефект отделя токсините
• Укрепва имунната система, предпазва срещу болести
• предотвратява повишаване на холестерола и регулира концентрацията на гликоза циркулираща в кръвообращението(кръвната захар)
• враг е на чревните паразити, подпомага добрите бактерии
• предотвратява диарията, осигурява подкрепа в лечението и,
• Има положителен ефект върху кожата, осигурява гладък външен вид
• Има положителен принос срещу кожните инфекции