Публикувана: 4 септ. 2010, 21:05 ч.
Последно мнение: 14 ноем. 2010, 10:04 ч.

Кога се слагат туршийте?

58 495
260
1

1
...
7
8
9
...
18
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кога се приготвя туршия?
Как се прави сурова туршия?
Как се приготвя салатата с нарязани зеленчуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кога се приготвя туршия?
  
  Времето за приготвяне на туршия зависи от вида. Например, суровата туршия обикновено се приготвя през ноември и декември, докато чушките са в сезон сега. За сурова туршия използвайте само сол и я оставете да почине малко по-късно. За туршии с чушки, моркови и карфиол използвайте салицилова киселина и олио, след което стерилизирайте бурканите. За царска туршия използвайте салицилова киселина, олио и добавете малко олио отгоре за запечатване.
- Как се прави сурова туршия?
  
  За да направите сурова туршия, нарежете зеле, чушки, моркови и чесън. След това пригответе марината от оцет, сол и вода, за да покриете зеленчуците. Накрая залейте туршията с олио и маринатата, поръсете с копър и магданоз и натиснете зеленчуците надолу, за да потънат. Готово е след 24 часа. Сурова туршия се приготвя чрез нарязване на краставички, карфиол, моркови, корнишони, зеле и целина и поставянето им в буркан. След това се заливат с вода (2 литра вода за всеки 3 супени лъжици морска сол). Туршията трябва да се преточва редовно и да се остави да ферментира.
- Как се приготвя салатата с нарязани зеленчуци?
  
  Салатата с нарязани зеленчуци се приготвя чрез нарязване на зеле, моркови, чушки, целина и магданоз. След това ги смесете със сол и захар, оставете да престоят за 12 часа, добавете оцет, разбъркайте отново и оставете за още 1-2 часа. Накрая можете да я консервирате с аспирин, натриев бензоат или чрез стерилизация.
- Как се консервират печени патладжани?
- Как се приготвя туршия с камби, моркови и карфиол?

# 105 3 окт. 2010, 18:51 ч.

Мнения: 1 232

Днес правих люти чушки(рибки).

В 300мл. буркан
1 ч.л. захар
1ч.л. сол
копър
2-3 скилидки чесън
винен оцет
Пукаш, пълниш, обръщаш!
Ще гоним зимата вирусите и комшиите. Laughing

Последна редакция: пн, 04 окт 2010, 23:37 от ябълка

# 106 3 окт. 2010, 21:36 ч.

Мнения: 3 477

Леле, колко сте изписали Rolling Eyes

Сега само запис и ще се връщам да чета.

# 107 3 окт. 2010, 21:53 ч.

Мнения: 3

Ние много обичаме суровата туршия. В малко бидонче слагаме зеленчуци- зелени доматчета(надупчени), краставички, моркови, карфиол, 1-2 зелки (нарязани на по 4 парчета). Пълним вода в бидончето, за да видим колко ще поеме. После изсипваме водата в голяма кофа, за да я премерим. Правим саламура- на 10 литра вода слагаме 500 грама морска сол. Ако сме сложили само зеле в бидончето (за кисело зеле), тогава саламурата е - на 10 литра вода- 400 грама морска сол. Връщаме саламурата в бидончето, притискаме с решетка и речен камък и готово. После около 2 седмици правим преточване на саламурата през ден. Когато трушията ферментира добре, прибавяме стабилизатор за туршия (ползваме от Метро- чешки, май съдържа калиев сорбат). Рецептата за туршията я бях взела от готварската книга на майка ми, когато бях млада домакиня. Доста години вече ползваме тази рецепта и сме доволни не само ние, но и нашите приятели. Пиша в множествено число, защото рецептата не е сложна и всеки от моето семейство може да я изпълни. Дано съм била полезна на някого.

# 108 4 окт. 2010, 00:46 ч.

София /Абсурдистан
Мнения: 13 971

Цитат на: ябълка в нд, 03 окт 2010, 18:51

Днес правих люти чушки(рибки).

В 300мл. буркан
1 ч.л. захар
1ч.л. сол
копър
2-3 скилидки чесън
винен оцет
Пукаш, пълниш, обръщаш!
За да гоним зимата вирусите и комшиите. Laughing

Какво е количеството на оцета? А ако се сложи в буркан от 800мл каква ще е пропорцията? Предполагам 2 и половина пъти да се увеличат солта, захарта и оцета?

Целогодишно правя китайска туршия, съвсем същата като от китайските ресторанти. След многократно изпробване и хванах цаката и се спрях на следните пропорции:
Съставки:
зеле - 3кг
моркови - 2 моркова нарязани на лентички
чесън - 6 ч.л.скилидки /нарязани/
сол – 60 грама или на вкус
захар - 170 грама
оцет - 170 грама
червен пипер лют - 2 1/2 ч.л
3 броя зелени люти чушки нарязани на тънки кръгчета
Приготвяне:
Нарязват се зеленчуците, овкусяват се с всички подправки, разбърква се без да се мачка и се оставя да предстои 12 часа. Туршията е готова за консумация. Държи се в хладилник, т.к. в нея няма консервант и на топло ще се развали.

Дозата може да се увеличава или намалява като се спазват пропорциите. Номерът на китайците бил захарта и оцета да са в равни количества, ама кой да се сети по-рано Simple Smile

Последна редакция: пн, 04 окт 2010, 11:05 от Unknown_lady

# 109 4 окт. 2010, 08:59 ч.

Мнения: 1 249

Малко тъпичко въпросче, но моля, помагайте !

Вчера направих доза и половина от страхотната лютеница на Ива "по студен начин" и я сипах в буркани, както следва да се направи.
Стана невероятна, Ива Peace

мерси много !
Не я изварих, но е на студено и довечера ще се кипнат бурканите в казан. Но с какво да допълня казана ?
Имам зарзавати разни. У нас сме доста народ и всичко се изяжда.
Дайте идеи за изварено нещо в буркани, че само сурови неща срещам и харесвам.
На работа съм и нямам време да насочвам въображение натам-насам, дайте идеи за нещо, от което сте доволни, и се изваряват бурканите, че казанджията отказава да вари ако не съм запълнила казана.

Мерси за идеята за китайската туршия, че отдавна търся, че ми писна по три и нещо за двеста грама да давам на китаеца, който я си мил ръцете, я не.

# 110 4 окт. 2010, 09:08 ч.

Мнения: 182

ИЛИЯНА,харесва ми твоя вариант без варене и без аспирин,но това,че не се залива с гореща марината дали ще стерилизира трайно туршията?Нали се запечатва горещо,за да се избегне стерилизацията,а в твоя случай само с охладена марината.

# 111 4 окт. 2010, 10:40 ч.

Мнения: 243

Цитат на: Tani-Ass в пн, 04 окт 2010, 09:08

Миналата година за първи път правих такава, налях я топла маринатата и обръщах бурканите по 1-2 пъти на ден в продължение на 2 седмици. Като започнахме да отваряме буркани да ядем се бяха запечатали, бяха хлътнали капачките. Само един буркан от цялата партида беше станал мътен, но не беше развален и пак си го изядохме Mr. Green

Не знам от кое са се запечетали, но нямахме никакъв проблем Peace

Надявам се и тази година да станат Praynig

# 112 4 окт. 2010, 16:12 ч.

out of space
Мнения: 8 643

Имам въпрос.

Искам да консервирам домашен пастет. Колко време се стерилизира?!?! А има ли вариант да не стерилизирам, а просто да налея горещо масло за запечатване. Ако има такъв вариант, то колко време ще изкара без да се развали?

# 113 4 окт. 2010, 16:23 ч.

Мнения: 1 249

Ориентирах се от миналата тема и сега се заемам с неща, които искат стерилизация. Мерси на всички.

Ласт Хетеро,
Месото, а особено суб-продуктите (дроб и пр.), са рисков
(за консервиране в дом. условия, където нямаш автоклави и пр.) продукт
и ако искаш да нямаш неприятни изненади - поне 2 часа.

Чувала съм за заливане с гореща мас и пр., но не ме влече и нямам опит.

# 114 4 окт. 2010, 22:53 ч.

Мнения: 9 513

Цитат на: Miraetta в пн, 04 окт 2010, 16:23

Ласт Хетеро,
Месото, а особено суб-продуктите (дроб и пр.), са рисков (за консервиране в дом. условия, където нямаш автоклави и пр.) продукт и ако искаш да нямаш неприятни изненади - поне 2 часа.

2 ч., не си и помисляй, да не стерилизираш пастета. Иначе с вряла мазнина става, но е за прясна консумация - до 5-6 дни. Ще се запечата отгоре с гореща мазнина и няма да се окислява, но надолу месото ще се вмирише.