Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Сготвено с любов , от близо и далече

  • 116 639
  • 96
  •   1
Отговори
# 30
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Салата с червено цвекло
Тази салата правеха във "Виктория", но позорно спряха да я предлагат

Продукти:

1 малка консерва червено цвекло
1/2 потокал
80 гр. крехка свинска шунка без мазнини
2 с.л. майонеза
сол, червен пипер, зехтин, балсамов оцет

Приготовление:

Цвеклото се отцежда от водата и се измива. изсипва се в дълбока купа за сервиране. Добавят се обелени от ципите парчета портокал, нарязани на 2-3, шунката, нарязана на тънки ивици и майонезата.

Овкусява се с 2-3 с.л. предварително приготвен винегрет от зехтин, балсамов оцет и щипка сол. Всичко се разбърква много добре. Поръсва се с черен пипер на вкус.





Ето, и още един вариант на салата с цвекло, която правя напоследък.

Салата с червено цвекло II

Продукти:

7-8 малки глави червено цвекло с размер на билярдна топка;
5-6 скилидки чесън;
сол;
зехтин.

Приготовление:

Цвеклото се вари за 1 час и 40 мин., като в тенджерата по време на цялото варене водата трябва да покрива цвеклото. Преди да заври във водата се добавя сол и 3-4 с.л. оцет. Преди да се отмести от огъня, цвеклото се проверява с вилица дали е меко.

Цвеклото се изстудява и се обелва. Нарязва се на малки кубчета. Добавя се още сол ако е необходимо, обилно зехтин и пресования чесън.

Разбърква се и voilà tout, вече имате почти основно с много малко усилия.
Вкусно е, свареното цвекло, цяло може да остане в хладилника спокойно 2 дни, а и свареното в момента цвекло, особено био цвеклото е доста по-вкусно от това в консерва. Цената също не е за пренебрегване!


Последна редакция: пт, 31 май 2013, 17:04 от InaDot

# 31
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Bouillabaisse

Буябес е гъста провансалска супа. Според традицията тя се приготвя от поне 5 вида морска риба /без да се смятат мидите, октопода и пр., които също се слагат в супата/.
Меката за приготвяне на тази супа е Марсилия. Там я заобичах и аз.

Рибата трябва да е много прясна, ако не е – да е бързо замразена /в деня на улова/.
Предполагам, в големите магазини това може да се обсъди с продавачите на рибния щанд и да се вземат най-подходящите риби.
 
За разлика от повечето други рибни супи, зеленчуците не се варят, а се запържват предварително.

Използват се колкото може повече различни видове риба, като мин - 3. Може да се използва филе от камбала, треска, костур, бяла риба, лефер и т.н.

Бих казала, че е добър опит за разнообразаване на кухнята, даже и да не стане провансалска.


Продукти за супата буябес:

1-1.5 кг. филе от поне 3 различни морски риби /прясна или замразена, която трябва първо да се размрази/;
0,5-1 кг. стриди или миди /може да се използват различни, обикновено тези, които ви харесат, питайте на рибния щанд как се приготвяти и сервират - дали с черупките или не, и как се почистват предварително/;
1 ч.ч. сварени скариди, месо от рак или омар;

½ ч.ч. зехтин за готвене;
2 глави ситно нарязан лук;
2 стръка праз, бялата част – ситно нарязан;
2 скилидки чесън- смачкан;
1 голям домат – настърган;
1 червена чушка – дребно нарязана;

3-4 стъбла целина – дребно нарязани;
3-4 стръка копър;
3 стръка мащерка;
1 дафинов лист;
2-3 карамфилчета;
кората на половин портокал;
½ ч.л. шафран;
2 ч.л. сол;
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер;
сока от 1 лимон – прясно изцеден;
⅔ ч.ч. бяло вино;

нарязана на филийки франзела- запечени на тостер.


Продукти за сос Rouille:

1 с.л. предварително сварен рибен бульон;
2 скилидки чесън;
1 малка червена люта чушка;
½ ч.л. сол;
¼ ч.ч. мек бял хляб, накъсан на хапки;
½ ч.ч. зехтин.

Приготовление на соса:

В блендера се слагат пилешкият бульон, чесън, люта чушка, сол и хляба. Пасира се добре. Докато блендерът още работи бавно се добавя зехтинът и блендерът се спира веднага, след като зехтинът изчезне. Целта е да се получи пухкав, гъст майонезен сос.
Сосът може да се направи и нелют със сладка червена чушка.

Приготвяне на супата:

1) ¼ ч.ч. зехтин се загрява в голяма тенджера. Добавя се ситно нарязания лук и праз. Запържва се за 1 минута и след това се добавя смачкания чесън /може и на вкус/ и дребно нарязаната червена чушка. Добява се настъргания домат и нарязаните на дребно целина и копър. След това се добява още ¼ ч.ч. зехтин, мащерка, дафинов лист,  карамфил, портокалова кора. Всичко се разбърква добре с дървена лъжица!, докато омекне лука.

2) Рибните филета се нарязват на 4-5 см парчета. Те се добавят в зеленчуковата смес заедно с 2 ч.ч. вода. Сместа трябва да заври, след това котлонът се намалява и се оставя да къкри в отворена тенджера за 10 минути. Добавят се морските дарове /тези, които позволяват може и да са нарязани/.

3) Добавя се шафран, сол, черен пипер. Добавя се лимоновия сок и бялото вино. Оставя се да заври и след това да къкри още 5 минути.

4) Преди да се сервира се опитва и може да се добави сол и черен пипер на вкус, както и още малко лимонов сок.  
Сервира се в голяма супена чиния като се гарнира с тънки хрупкави филийки, предварително леко запечени на тостер.
С чаена лъжичка се оформят малки топки от соса рюл  и се слагат по 2-3 във всяка чиния


Последна редакция: вт, 01 апр 2014, 13:03 от InaDot

# 32
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Вчера Рудолф по Ютилисима ме подсети за една рецепта от Латинска Америка:

Chile con carne

Продукти:

500 гр. смляно телешко месо;
800 гр. настъргани домати;
2 глави лук - ситно нарязан;
2 малки кутии черен фасул /така е в оригиналната рецепта; ако ви се вижда прекалено тежко, не го слагайте/;
бульон;
1-2 червени чушки;
4-5 скилидки чесън- ситно нарязани;
магданоз - ситно нарязан;
1 ч.л. червен пипер;
1 с.л. риган;
1/4 с.л. лют червен пипер или 1 малка червена люта чушка - ситно нарязана;
2 ч.л. захар;
сол и черен пипер на вкус;
зехтин за готвене.

Приготовление:
  
Лукът се запържва. Когато започне да се карамелизира, се добавя чесън и магданоз. Добавя се месото. Разбърква се непрекъснато около 5 мин. Добавят се чушките /по желание и люта/. Разбърква се още 2-3 мин.

Добавят се доматите, захар, риган , червен пипер, сол и черен пипер на вкус.

Оставя се да се задушава половин час. Добавя се черния фасул с малко бульон и се задушава още 30 мин. на тих огън.
През цялото време се разбърква от време на време.
/Общото време, за което го оставям да се задушава е 70 мин./

Може да се поднесе с нарязан пресен кориандър, полято със лимонов сок и 1-2 лъжици заквасена сметана или настърган кашкавал.

Гарнитурата е бял ориз, особено ако е без фасул.


Последна редакция: ср, 25 яну 2012, 17:29 от InaDot

# 33
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Saltimbocca

Харесва ми името на това ястие, затова го харесвам и на вкус.   33uu

Съществуват много вариации на това ястие. Името му на италиански означава „скача в устата”.
Бих казала, че общото между тях е, че се правят руладини, подправени с ментоловия, пиперлив вкус на салвия и богатия вкус на прошуто.
Няма хубаво телешко по магазините, така че ви предлагам в салтимбоката да се използва пилешко бяло месо.

Продукти:

500- 700 гр. пържоли от пилешки гърди;
150-200 гр. много тънко нарязано прошуто;
1 ч.ч. пилешки бульон;
½ ч.ч. сладко бяло вино /например италианското Марсала/
100 г.  гъби - нарязани на едро;
1 шепа магданоз;
1 яйце;
галета/ аз панирам с царевично брашно, може и овкусено със сол и черен пипер.

За пастета:
зехтин;
10 листа босилек или естрагон;
10 листа салвия;
сух риган;
6-7 скилидки чесън;
100 гр. моцарела или меко козе сирене /от рода на „бри”, не бяло/


Приготовление:

1.   Приготвя се пастета.
Слагат се чесън, салвия, естрагон/босилек, риган и достатъчно количество зехтин в блендера и се смилат добре на гъст сос. Добавя се и сиренето и се пускат още 1-2 оборота на блендера, така че да се смеси всичко.
Сместта се оставя на страна. Ще се използва, за да се напълнят руладините, а сиренето ще действа като спойка.

2.   Магданозът се нарязва на ситно, а гъбите – на едро.
Оставят се настрана. Те ще се използват в края на приготовлението, за да се направи сос.

3.   За разфасовките пилешките пържоли, които се продават тук, трябва да се нарежат с остър нож на пряко на 2 или на 3, така че да станат колкото се може по-тънки пържоли. Овкусяват се със сол и черен пипер /ако галетата, която се използва е овкусена, тук се слага по-малко сол/.
След това всяко парче месо се намазва с тънък слой от пастета .

4.   Слагат се по няколко парчета прошуто върху всяко парче пиле. Парченцата трябва да покриват плътно и изцяло пържолите и пастета, не трябва да има непокрито място.
1-2 парчета прошуто не вършат работа, сложете по няколко.

5.   Всяко парче се завива внимателно на стегнато руло. За закрепване може да се използват по няколко клечки за зъби или конец.

6.   Разбива се яйцето.
Всяка руладина се потапя в яйце и след това в галета.
Запържва се от всички страни в зехтин за готвене на умерено силен огън, докато е готово. Всички руладини се пържат едновременно в голям тиган.
Не трябва да се препържва.
По време на обръщане на руладината трябва да се внимава да не се отвие.

7.   След като се изпържат, руладините се заливат с виното и бульона. Добавя се магданозът и гъбите.
Руладините периодично се обръщат, а сосът се разбърква, докато течността остане наполовина /за около 20 мин./ Течността става кремообразна и се сгъстява, а месото придобива гразура и се карамелизира.

8.   Преди сервиране руладините се нарязват на 2-3 парчета с остър нож, за да се вижда добре пълнежа им. Поливат се с останалия в тигана сос с гъби.
 




Последна редакция: пт, 27 яну 2012, 11:28 от InaDot

# 34
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Бьоф Строганов

Продукти:

800-900 гр. телешки медальони;
25 гр. масло;
1-2 глави лук – ситно нарязан /около 120 гр./;
400-500 гр. печурки;
2 и малко с.л. брашно;
2/3 ч.ч. телешки бульон;
2/3 ч.ч. пълномаслена сметана;
1 ч.ч. заквасена сметана /може и общо 1 2/3 ч.ч. заквасена сметана/ ;
2 с.л. дижонска горчица;
1 ½ с.л. копър;
1 ½ с.л. магданоз;
сол и черен пипер на вкус;
олио.

Приготовление:

Нарежете медальоните на малки кубчета или на тънки лентички. Може да ги оставите да престоят 7-8 часа в прясно мляко в хладилника /така месото става крехко/. Отцеждат се от млякото.

Загрейте на котлона голяма стоманена тенджера или тиган. Изсипете телешкото в тигана и го запържете /ако позволява съда, без никакво олио/, докато е напълно готово. Извадете го от тигана и го оставете на страна.

Разтопете маслото в тигана. Запържете леко лука, докато омекне. Добавете гъбите и пържете на тих огън 20 минути, като разбърквате често. При необходимост, може да започнете да добавяте на части бульона. Поръсете отгоре брашното и разбърквайте непрекъснато соса около минута.
Добавете телешкия бульон, сметаната и горчицата и продължете да разбърквате. Оставете сосът да ври на слаб огън и да се сгъсти за около 5 минути.

Върнете телешкото в тигана и разбърквайте, докато се поеме от соса и се затопли.
Поръсете със ситно нарязан магданоз и копър. Овкусете със сол и черен пипер.

Сервирайте веднага с макарони - меки и тънки, или с бял ориз.

Понякога заменям телешкото с пилешко /харесвам бон филе/.
Преценете порциите да се сервират на един път, защото притоплен сметанов сос, не е най-вкусното нещо.





Последна редакция: нд, 29 яну 2012, 15:53 от InaDot

# 35
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Дърпанка

Продукти:

1 кг брашно;
1/2 кубче мая;
1 яйце;
1 ч.л. сол;
1 ч.л. захар;
50 мл вода /прясно мляко/ за маята;
6-7 с.л. олио;
200-300 гр. сирене.

Приготовление:

Маята се размесва със солта , захарта и водата /млякото/.

В  брашното се прави кладенче и се изсипва водата с разстворената мая и още около 2 ч.ч. вода. Тестото се измесва добре.

Разточва се на дебела кора, която трябва да е 2 пъти по-голяма от размера на тавата.

Кората се слага в тавата, като крайщата ú остават отвън. Отгоре се нарежда натрошеното сирене; залива се с олиото и разбитото яйце
Крайщата се раздърпват до големината на тавата и се загъват върху плънката.

Пече се, докато е готова, на 180-200 ºС.

# 36
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Броколи с 3 вида сирене

Продукти:

800 гр. - 1 кг. броколи /пресни или замразени/;
100 гр. синьо сирене;
150 гр. чедър, кашкавал или друго твърдо сирене;
100 гр. топено сирене /не пушено/;
250 гр. заквасена сметана;
4-5 скилидки чесън;
сол, черен пипер, зехтин


Приготовление:

Броколите се изчистват, нарязват се на малки цветчета и се задушават в зехтин, за да омекнат. Добавя се черен пипер и малко сол.

Синьото сирене се натрошава и се разбърква със сметаната.

В широка тава се слагат броколите, за да са на един етаж. Отгоре се поръсва на дребно нарязания чесън. Разпределя се равномерно сместа със синьото сирене. Топеното сирене се нарязва на неголеми парчета и също се разпределя равномерно. Най-отгоре се поръсва с едро настърган кашкавал.

Запича се на фурна /200ºС/, догато сирената стегнат , след това фурната се изключва, но тавата остава вътре, докато фурната изстине. Поднася се топло , поръсено с черен пипер.


Последна редакция: чт, 08 мар 2012, 10:24 от InaDot

# 37
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Пролетна салата

Продукти:

1 крехка салата;
6-7 доматчета чери;
1 краставица;
2 стръка зелен лук;
2-3 скилидки чесън;
30-40 гр. сурови бадеми;
по 1 с.л. сусамено семе, ленено семе, слънчоглед или др. (общо 2 вида семки);
зехтин, сол, няколко стръка копър;
1 лимон.

Приготовление:

Първо се нарязва салатата.
 
Бадемите се нарязват на 2, на 3 и се запичат в сух тиган, добавят се и другите семки и се запичат за кратко. Изсипват се в един средно голям буркан.
В същия тиган се запържва в малко зехтин скилидките чесън, нарязани на едро. Добавят се в буркана. Добавя се още зехтин, сол на вкус, сока на 1 лимон и няколко стръка копър.
Бурканът се използва за шейкър и дресингът си разбива добре. С него се полива салатата и се разбърка добре, така че да се разнесе по нея.

Към салатата се прилбавя на средно нарязаните домати, краставици и лук.

Разбърква се леко и се сервира с многозърнест хляб.

Последна редакция: ср, 18 апр 2012, 10:02 от InaDot

# 38
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Печено агнешко

Продукти:

1,5 - 2 кг. нарязано на 2-3 парчета агнешко - бут и/или плешка;
3-4 скилидки чесън;
30 г. масло;
розмарин;
сол, черен пипер, една идея джоджен.

Приготовлвние:

Месото се измива, подсушава и се правят дълбоки разрези в него. Шпикова се с нарязани по дължина скилидки чесън. Натрива се от двете страни с другите подправки и отгоре се слагат парченца масло. Оставя се да престои в хладилника няколко часа /може да се завие във фолио/.

Парчетата се слагат в голяма тава като се долива малко вода и зехтин на дъното на тавата. Пече се първоначално за 15 мин. в предварително загрята силна фурна на 250ºС. След това фурната се намалява  на 190ºС и месото се пече още 2 часа и половина или докато се опече добре /времето за печене зависи от месото, големината на парчетата и т.н./

През около 15-20 мин. месото се залива със сос от тавата. Когато водата на дъното изври, се добавя по малко предварително завряла гореща вода на дъното на тавата.  

Сервира се разфасовано със задушени картофи със зелени подправки.

Последна редакция: вт, 17 апр 2012, 10:07 от InaDot

# 39
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Пържени кюфтета

Естествено, всеки , който се занимава с готвене прави кюфтета. Даже и вегетарианците. Картофени, спаначени, от най-различно месо.
И естествено, всеки има своите тайни за тяхното приготвяне.
Напоследък попаднах на няколко рецепти от различни райони, в които виждам да се добавя алкохол в месото. Предлагам една рецепта от южната ни съседка с узо и джоджен.

Продукти

500 гр. телешка кайма + 200 гр свинска кайма от чисто месо без мазнини (карета, ябълка, джолан)
5-6 тънки филийки бял хляб или 1 малък  пакет сухар;
1 главичка лук;
3-4 скилидки чесън;
1/2 връзка магданоз- листата;
5-6 стръка джоджен- листата;
сол, черен пипер, риган на вкус.
2 с.л. узо;
1 с.л. лимонов сок;
2 с.л. смлени домати;
1 с.л. зехтин;
олио за пържене;
бяло брашно за паниране.

Приготовление:

Каймата се размесва със сол, черен пипер, риган и ситно нарязани магданоз и джоджен. Добавя се узо, лимонов сок и домати. Лукът  се нарязва на ситно, чесънът се смачква и се добавят към каймата. Кората на филийките хляб/ сухара се изрязва, натопяват се във вода, изстисква се не много и се добавят към каймата. Всички продукти се размесват добре. Сместа се оставя да престои в хладилника половин час.

Оформят се неголеми кюфтета. Овалват се в бяло брашно и се пържат в сгорещено олио.

След като се извадят от тигана, се оставят да се задушат в покрита тенджера.

Tips:
Не слагам яйце.
След като каймата се меси 7-8 мин., оставям да преседи в хладилника половин час.
Слагам смлени домати и малко вода в сместа като не изстисквам хляба изцяло.


Последна редакция: вт, 23 сеп 2014, 15:50 от InaDot

# 40
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Κοτόπουλο φρικασέ - Пиле фрикасе

"Фрикасе" идва от френското "fricassée", което от своя страна може да се има два произхода: от латински "frigicare" /пържа/ или от комбинацията на два френски глагола "frire" /пържа/ и "casser" /смачквам/.  
Всеки е опитвал гадната каша, позната от детсктата градина, впоследствие сме се опитвали да подобрим тази манджа в нашата собствена кухня.
Тук предлагам фрикасе по гръцки. Става изненадващо вкусно с пиле и маруля. Може да се направи с агнешко, а зеленината да се замени с едни листа, които гърците наричат "хорта". Има остър вкус и по форма наподобява лапад, но няма общо с него на вкус и произход.

Продукти:

1 голямо пиле / или 1.5-2 кг. агнешко, нарязано на 6-8 части/
зехтин
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
2 ч.ч. сухо бяло вино
3 марули! /или 2 връзки хорта/
1 връзка копър
сол, черен пипер

За застройката:

2 яйца
2 с.л. царевично нишесте
1 ½ лимон

Приготовление:

Пилето се измива, изчиства и нарязва на порции. Запържва се от всички страни в дълбока тенджера в достатъчно зехтин , за да хване коричка.
Добавя се на дребно нарязан лук и чесън. След като се запържат и те, се залива с 2 ч.ч. вода и 2 ч.ч. вино. Добавя се сол и черен пипер на вкус. Вари се около 40 мин. – докато стане готово.

Марулите се разделят, измиват и нарязват на едро на пряко. Добавят се в тенджерата. Варят се 8 мин. Добавя се ситно нарязания копър и се вари още 2 мин. Сваля се от котлона.

В голяма огнеупорна купа се разбиват яйцата. Добавя се царевичното нишесте и  лимоновия сок. Разбърква се добре, за да се разтвори нишестето.
Цялата течност от тенджерата с пилешко се изгребва и се слага в отделен съд. Застройката се слага на слаб огън и като се разбърква постоянно се добавя постепенно и внимателно целия бульона.

Застроеният бульон се добавя в тенджерата с пилешко, разбърква се внимателно, така че да не се разкъса месото. Отново се слага на котлона – да ври 1-2 мин.

Сервира се с хрупкав препечен хляб.




Последна редакция: чт, 19 апр 2012, 16:21 от InaDot

# 41
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Пролетен спанак

Продукти:

600 гр. пресен спанак;
200 гр. сирене- на вкус, напоследък ми харесва синьо сирене;
4 стръка пресен лук;
3 скилидки чесън;
1/2 малка кутия царевица;
1/2 връзка магданоз;
10-тина маслини- по желание;
зехтин;
сол и черен пипер.

Приготовление:

Спанакът, лукът и чесънът се измиват, нарязват и задушават в тенджера със зехтин около  4-5 мин. Добавя се царевицата и нарязаните маслини и се задушава още 5 мин. Добавя се сол и черен пипер на вкус.

Тенджерата се отстранява от котлона и сместа се оставя да се задуши около 10 мин. След това се изцежда, отстранява се водата и се връща в тенджерата.

Сиренето се натрошава и се добавя в тенджерата. Добавя се ситно нарязан магданоз. Задушава се на котлона 2-3 мин.  


Последна редакция: вт, 01 апр 2014, 11:11 от InaDot

# 42
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Мариновани шишчета

Комбинирах две рецепти- от едната месото, от другата - маринатата, и се получиха тези прелести. Wink
Също така, няма противоречие с предпочитаното от мене месо- в Индонезия има различни религии.

Продукти:

600-700 гр свинско бонфиле /може и телешко/;
2 ч.л. семена кориандър;
3-4 скилидки чесън;
50 гр. кафява захар
достатъчно количество зехтин;
1/2 лимон;
щипка кимион;
соев сос на вкус;
сол и черен пипер на вкус.

Приготовление:

Бонфилето се нарязва на ивици, после на средно големи кубчета - подходящи за шишчета.

Прави се марината: всички продукти се слагат в блендера един след друг. Първо кориандър, чесън, кафява захар, сол и черен пипер. Добавя се достатъчно количество зехтин /около  150-200 мл/ и се смила на сос. Добавя се сокът на половин лимон , щипка кимион на прах и соев сос /60-70 мл/. Смила се само, за да се смесят продуктите.

Маринатата се слага в купа, където се прибавят парчетата месо. Натриват се добре. Оставят се да престоят в хладилника няколко часа /ако имате търпение/.

Дървените шишчета се оставят на киснат във вода половин час.
Месото се слуга на шишчета - по 2-3 парчета.

Шишчетата се пекат на скара, като се обръщат често, за да не загорят.  


Последна редакция: ср, 25 апр 2012, 15:25 от InaDot

# 43
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Козуначени сладки

Продукти:

½ ч.ч. захар;
½ ч.ч. кисело мляко;
¼ ч.ч. олио;
½ ч.л. сода;
Кората на ½ лимон;
1 разбит жълтък;
2 малки яйца;
Бяло брашно, колкото поеме;
Захарни пръчици.

Приготовление:

В купа първо се разбиват добре яйцата със захарта.
След това се прибавя олио, кисело мляко с разтворена вътре сода, настъргана кора от лимон

Кората на лимона не трябва да е третирана с препарати, може да се купи от био магазин. Добре се измива със сапун и се изплаква  преди да се използва. Остъргва се само горната, жълта част, бялата ципа под кората не се настъргва, защото горчи.

Накрая се добавя брашното. Първо по 3-4 лъжици, като се разбърква с лъжица. Когато вече не може да се разбърква, се изважда от купата, слага се на плота и се меси, докато стане хомогенно. Не трябва да се премесва, защото става жилаво.

Разделя се на 2-3 части и се разточва кора с дебелина 1 см. Кората не трябва да е по-тънка, защото тестото няма да бухне. С формички за сладки се отрязват различни фигурки.

Слагат се в намаслена тава, не много близо една до друга. Отгоре се намазват с жълтък и се поръсват с разноцветни захарни пръчици. Пекат се около 20 мин. в загрята предварително фурна на 180-200 ºС. Жълтъкът става златен, а сладките променят цвета си към маслено- това е моментът да се извадят.

Дозата е за 2 големи тави на фурната сладки. Може да се увеличи пропорционално.


Последна редакция: чт, 10 май 2012, 10:11 от InaDot

# 44
  • зад парка
  • Мнения: 1 583
Mascarpone с бишкоти и горски плодове / ягоди

В сезона на ягодите предлагам тази прекрасна италианска рецепта.

Маскарпоне е италианско сирене, което се приготвя от сметана , сгъстена с лимонова киселина или с оцетна киселина. Произходът на сиренето маскарпоне трябва да се търси в областта между Лоди и Абиатеграсо , на ЮЗ от Милано, най-вероятно в края на 16-ти или началото на 17-ти век . Предпола се, че името му произлиза от "mascarpa" - млечен продукт, който се приготвя от суроватката на сиренето стракино или от думата "mascarpia" , която на местния диалект означава рикота .

Продукти:

250 г. горски плодове /малини, къпини, френско грозде, боровинки- сезонни/;
250 г. ягоди /може да се замени цялото количество плодове с ягоди/;
3-4 с.л. пудра захар;
2 с.л. лимонов сок;
10 дълги твърди бишкоти /те са по желание/

За крема маскарпоне:
200 г. сирене маскарпоне;
2 с.л. прясно мляко;
2 с.л. сок от  портокал;
1 с.л. пудра захар

Приготовление:

Смесете всички плодове в голяма купа, отгоре изсипете пудрата захар и лимоновия сок. Разбъркайте внимателно, за да се смесят вкусовете.
Поставете бишкотите в найлонов плик, затворете го по някъкъв начин и на твърда равна повърхност с дървен чук или с дебела точилка ги натрошете на едро.

В друга купа разбийте с тел сиренето маскарпоне, млякото, портокаловия сок и захарта, докато се смесят хубаво и стане кремообразна еднородна смес.

Сервирайте порция плодове, поръсени с натрошени бишкоти и 2-3 с.л. крем маскарпоне.


Последна редакция: вт, 29 май 2012, 11:23 от InaDot

Общи условия

Активация на акаунт