Публикувана: 10 дек. 2010, 17:21 ч.
Последно мнение: 5 ян. 2011, 15:14 ч.

Машина за хляб-37 част

52 663
740
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да намаля количеството мая в рецептата за хляб?
Как мога да контролирам процеса на втасване на хляба?
Как да избера хлебопекарна машина?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да намаля количеството мая в рецептата за хляб?
  
  За да намалите количеството мая в рецепта за хляб, започнете с намаляване на дозата. Например, ако използвате прясна мая, намалете я наполовина. Ако използвате суха мая, 1 чаена лъжичка суха мая е равна на 1/4 от кубчето прясна мая. Опитайте с по-малко мая и коригирайте рецептата според резултатите.
- Как мога да контролирам процеса на втасване на хляба?
  
  За да контролирате процеса на втасване на хляба, можете или да увеличите количеството сол, което добавяте, тъй като тя не само придава вкус, но също така помага за регулиране на времето за втасване. Друга опция е да увеличите температурата по време на ферментация, което може да помогне за по-бързото втасване на тестото.
- Как да избера хлебопекарна машина?
  
  Когато избирате хлебопекарна машина, вземете предвид фактори като мощност, програми, капацитет, възможности за персонализиране и марка. Уверете се, че машината отговаря на вашите нужди и предпочитания; можете да разгледате различни модели и да се консултирате с продавачите за подходящи предложения.
- Как мога да отстраня проблем с хлебопекарната машина, която спира да се върти?
- Как мога да коригирам рецептата за хляб, която се получи твърде лека?

# 540 29 дек. 2010, 22:51 ч.

София
Мнения: 8 650

Цитат на: labrex в ср, 29 дек 2010, 22:15

alys, знам ли, ако е на ръка, всичко ми е ясно, лесно и карам на око, ама с машинката...всичко меря с везната, гледам въртящите се топки на картинките на Ердинч, сравнявам с моята, ама изобщо с ръка не пипам. Да взема пък да пипна......... Grinning

Засега с белия хляб горе-долу добре, оставям го и сам да се пече, ама с типовия се въртя и трите часа около машинката и накрая нещо като павенце. Wink

Ще пробвам още, пък дано изкарам накрая някое сносно типово хлебче. Peace

Ето къде ти е грешката. Пипай си спокойно с ръка и си нагаждай тестото още в първата фаза на замесване. В хлепорекарната везната работа не върши. Мъча се тука вече две години да го прокарам, ама на никой не ми вярва.

Защо везната не върши работа ?

1. Едно и също брашно, от една и съща марка, от една и съща партида, ще реагира различно при различни климатични условия и надморска височина. Ще реагира различно и при по дълго съхранение (няма значение къде - в магазина или у вас. Същото се отнася и за маята.

2. По света се продават хиляди марки брашна с различни показатели (хигроскопичност, чистота от пепел и т.н.). За маята се отнася същото.

Е как тогава една и съща програма ще върши работа при тази ситуация. Тя машината там някой си хранителен технолог е взел някаква усреднена ситуация и казал на инженера, тури я ся тука да меси 10 минути, па да почина 5 минути па пак да меси още 15 минути. Хайде ся и кажи са втаса 30 минути и т.н. И инженера нанесъл тия данни в една платка и от тук нататък машините това са и казали и това прави. Тя няма как да прецени тестото мокро ли е, па дали превтасва, ми дали пък няма да се препече хляба.

Ама брашното различно, ама маята също, ама в нашия край водата е твърда, пък тука млякото е с по силен казеин. Това нито ония хранителен технолог, нито инженера могат да предугадят и да го настроят предварително. Пък и да го направят ще усложнят програмите до немай къде и тия машини ще станат неизползваеми.

Та иначе нямам нищо против везните, ползвайте си ги, ама си наглеждайте и тестото.

# 541 29 дек. 2010, 23:17 ч.

Мнения: X

Цитат на: labrex в ср, 29 дек 2010, 22:15

Ще пробвам още, пък дано изкарам накрая някое сносно типово хлебче. Peace

И после драсни рецептата (ако е само с типово брашно).

# 542 29 дек. 2010, 23:21 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: alys в ср, 29 дек 2010, 23:17

Цитат на: labrex в ср, 29 дек 2010, 22:15

Ще пробвам още, пък дано изкарам накрая някое сносно типово хлебче. Peace

И после драсни рецептата (ако е само с типово брашно).

Рецептата е от тук, типовото хлебче на Гелева, което на ръка ми става разкошно. Сега зор ще видя докато науча машинката да го меси като мен! Joy

- вода - 300 мл
- мая -15 гр.
- типово брашно -500 гр.
- олио - 2 суп. лъж.
- захар - 1 к. лъж.
- сол -3 к.лъж.

# 543 29 дек. 2010, 23:46 ч.

София
Мнения: 8 650

Цитат на: labrex в ср, 29 дек 2010, 23:21

- вода - 300 мл
- мая -15 гр.
- типово брашно -500 гр.
- олио - 2 суп. лъж.
- захар - 1 к. лъж.
- сол -3 к.лъж.

Колко време втасва това по оригинална рецепта (като я гледам тая сол и това брашно направо ми е любопитно).

# 544 29 дек. 2010, 23:56 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: дядо хаджия в ср, 29 дек 2010, 23:46

Колко време втасва това по оригинална рецепта (като я гледам тая сол и това брашно направо ми е любопитно).

Аз намалявам солта, защото по принцип си ям безсолно, но когато на ръка меся, ами нормално си втасва, втасвам във фурната, включена на 40-50 град. Знам ли сигурно 40-ина мин може и да има, не съм засичала. Потърсих, ама не намирам снимките на Гелева, запомнила съм и хубавите хлебчета, аз затова и започнах да го меся на ръка. Пък и харесваме типов хляб вкъщи.

Ето открих нейна снимка, надявам се да не ми се разсърди Praynig

- типов хляб със сусам и ленено семе. Мисля, че е по тая рецепта, пък може и да не е, но все едно вижда се какво е пухкаво. Такива ми стават ръчните, а в машината не знам какви ги върша, ама нямат нищо общо с другите. ooooh!

Последна редакция: чт, 30 дек 2010, 00:16 от labrex

# 545 29 дек. 2010, 23:59 ч.

София
Мнения: 8 650

След празниците (а може би чак по великите пости) ще я изпробвам и тая рецепта.
Аз сега се усъвършенствам по малките форми дето се вика (демек по малките количества).

# 546 30 дек. 2010, 00:15 ч.

Мнения: 22 867

Още една снимка на хлебче на Гелева, намерих, пак типово, но с цвик. Само че сега се вгледах, май и двете са печени не в машинката или бъркам? newsm78

# 547 30 дек. 2010, 00:23 ч.

София
Мнения: 8 650

Цитат на: labrex в чт, 30 дек 2010, 00:15

Съдейки по кората ме кара да си мисля че са печени в машина, ама горната част на форма ме изненадва, та съм склонен да се замисля, че може и във фурна да ги е пекла във форма за кекс.

Личи си обаче типичната плътност на типовия хляб.

# 548 30 дек. 2010, 00:30 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: дядо хаджия в чт, 30 дек 2010, 00:23

Личи си обаче типичната плътност на типовия хляб.

Щото не си видял плътността на моето хлебче.....ама тя може и за нетипична да мине. hahaha

# 549 30 дек. 2010, 01:22 ч.

Мнения: X

Лабрекс, благодаря за рецептата. Ще я пробвам през Новата година. Пекох типов хляб, но май не ми се получи толкова бухнал, както изглежда на първата снимка. А какво им е на 3-те кафени лъжички сол? Зависи колко загребва с тях. Откакто имам машина, вече съм наясно колко сол ми трябва за един хляб и това ме ориентира и за други тестени изделия. Дано не си загубя мерителните лъжички, че с тях ми е лесно. Мисля, че една ч.л. сол е 6 г. (мерителната).
Тестото с типово брашно по-мекичко ли трябва да е от това с бяло?

# 550 30 дек. 2010, 10:34 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в ср, 29 дек 2010, 23:46

Цитат на: labrex в ср, 29 дек 2010, 23:21

- вода - 300 мл
- мая -15 гр.
- типово брашно -500 гр.
- олио - 2 суп. лъж.
- захар - 1 к. лъж.
- сол -3 к.лъж.

Колко време втасва това по оригинална рецепта (като я гледам тая сол и това брашно направо ми е любопитно).

комшу май си преуморен в тоа час Thinking

, мисля че става въпрос за кафена лъжица newsm78

, а тя е около половината на чаената, т.е. 2,5мл(зависи много от лъжицата де)

newsm78

a колкото до рецептата, ако бях решил да я направя, аз бих я коригирал така

- вода - 300 мл
- мая -1чл + 1/2чл суха инстант
- типово брашно -500 гр.
- олио - 1сл
- захар - 1чл (или направо без захар, многото случаи захар не слагам)
- сол -1чл

поздрави и весела коледа на всички

Hug

# 551 30 дек. 2010, 10:55 ч.

Мнения: 8 621

labrex ,аз твърдо заставам зад мнението на Дядо Хаджия. Peace

След като можеш да месиш ръчно и знаеш какво трябва да е тестото,такова трябва да ти бъде и в машината.Още с първата рецепта се сблъсках с подобен проблем.Не бях чела при вас и не бях видяла картинките на топките Wink

ама тестото за мен си беше твърдо.Когато меся на ръка такова със сигурност не трябва да е!Та след 5-10 минути колебание отворих машинката и започнах да добавям това ,което трябва спроред мен.Същото е и с типовото тесто.Когато го правиш ръчно знаеш какво трябва да е когато го пипнеш .Така,че отваряш машинката и пробваш Laughing

Аз за това си търся машина с възможност за собствена програма.Да си задам параметри като на ръчно месено и втасвано тесто и да видя ....какво ще се получи!Така ,ако има отклонения си мисля,че ще ги коригирам в ход! Peace

# 552 30 дек. 2010, 10:58 ч.

Мнения: 3 429

Ердинч, а защо препоръчваш суха мая? Да не би да е по хубаво типовите и пълнозърнести хлябове да се правят със суха мая вмести с жива?

# 553 30 дек. 2010, 11:10 ч.

Мнения: 383

Цитат на: mama Tin в чт, 30 дек 2010, 10:58

имам уважение към автора на тая и други рецепти, не препоръчвам, само я коригирах според мене(според моите здравословни причини), по простата причина че ако аз ще я пека в хлебопекарната, бих използвал по малко на количество инстант мая, но по мощна и по бързо действаща според живата. Или може и мешена #Crazy

, половин доза инстант и половин доза жива(така сухата ще подгони живата )

Hug

# 554 30 дек. 2010, 11:29 ч.

Мнения: 22 867

Didia, сигурно си права, ще пробвам. Направо ме е срам от Гелева, дето и кепазя рецептата, но понеже знам на ръка какви хлебчета съм пекла по нея, ще се постарая да ги докарам и в машинката. Ето ми я докараната плътност, дето обещах да я покажа, не че е за хвалба, де..... Embarassed

Ердинч, сигурно си го чувал, но страшно много помагаш! bouquet

И дядо хаджия, pina, polin_a, alys, ditsan, със сигурност пропускам още хора, благодаря ви много за помощта, подръжката и куража, които ми давате. bouquet

Голям карък излязох с тая машинка, аз съм каръкът, не машинката, ама май вече ме хваща амбицията....... Laughing

Това е отмъщениета на машинката, задето години наред съм била скептична към хляба в такива машини и си казвах, че си мога и без нея, на ръка си е най-добре. Grinning

Препоръчани теми

Случаят “Рафа”

С какво ви дразнят свекървите- 87

Black Friday/Черен Петък – 2023 г.

2 320
На пазар

Пазаруване от Aliexpress.com

Причина:

Причина: