Режимът на д-р Папе - или "Да отслабнем докато спим" - 3 част

   Ядково мляко

http://moonbites.net/napitki/mliako-yadki



Oсновни съставки за почти всички ядкови млека

1 ч. чаша сурови ядки или зърна по избор, киснати във вода за една нощ

2 1/2 ч. чаши вода (съотношението ядки – вода може да варира от 1:1 до 1:6, според желаната гъстота)

Ако искате млякото да е подсладено, можете да добавите предпочитани от вас подсладител и аромат или някои от следните:

Подсладители:
4-5 пресни фурми, мед, кленов сироп, сок от агаве, стевия, рожково брашно и тн.

Аромати:
екстракт от ванилия, какао, канела

Разбира се, имайте предвид, че от какаото, канелата и рожковото брашно, млякото ще се оцвети в шоколадов цвят.

Съвет: Ако правите соево мляко, почти със сигурност ще искате да го подсладите и ароматизирате, защото остава натрапчив дъх на сурово вариво.

Начин на приготвяне:

    Отцедете и измийте ядките/зърната
    Изсипете ядките и водата в блендер
    Разбийте много добре
    Прецедете през марля или тензух

Ако ще добавяте подсладители и аромати, върнете прецеденото мляко в блендера, добавете останалите съставки (например пресни фурми и ванилия) и разбийте отново.

Като крайни продукти получавате ядково мляко и пулп.

Не изхвърляйте пулпа! Той може да се използва за десерти и крекери или козметични цели. Пулпът може да се замрази в хладилна камера за по нататъшна употреба.

Съхранение

Млякото издържа 3-4 дни в плътно затворен съд в хладилник, затова е по-добре да се правят по-малки количества, които да се консумират бързо.

Идеи и предложения

Ядковите млека могат да се ползват за шейкове, смутита, към зърнени закуски или в десерти.

    Добавете един, два банана и супена лъжица какао към млякото и ще получите  вкусен шоколадово-бананов шейк
    Добавете пресни горски плодове – ягоди, малини, къпини и ще имате най-свежото плодово мляко
    Пробвайте да добавите шепа пресни ментови листа и да изстудите млякото за разхлаждащ ефект

Експериментирайте с

    орехи – няма нужда да се киснат
    лешници
    бразилски орех
    слънчогледови семки
    да смесите два вида ядки


***

 Мляко от сусам

http://www.recipemagician.com/recepti/chaiove-i-napitki/mliako-ot-susam/



Предлагаме Ви една рецепта за мляко, в което количествата калций са в пъти повече от животинското мляко. Става дума разбира се за сусамовото мляко. Ето какво Ви е необходимо:

Продукти:
1/2 чаша сусам (Със сигурност няма да Ви навреди, ако си смелите сусама преди да започнете приготвянето на млякото.)
3 чаши вода
5-6 фурми без костилки (по желание)
щипка хималайска или морска сол

Приготвяне:
Пасирайте всички съставки в блендер на максимални обороти докато се получи ароматно бяло мляко. Не се безпокойте, ако усетите горчива жилка. При нужда добавете още малко фурми или друг подсладител. С времето ще свикнете да го консумирате без грам подобрители. Съхранявайте млякото в хладилник в затворени шишета за 4-5 дена. Сега вече ще можете да разнообразите трапезата, като сервирате любимите детски мюсли видове заляти с това вкусно и приятно мляко. Приятно пийване и похапване!

 



Всичко започна от една много хубава снимка на много апетитни гевречета в руски сайт, представени от авторката на рецептата като турски гевреци – симити. Като попрочетох, видях, че тя е променила леко рецептата, която е заимствала. Реших, че ще ги правя като нея, за да приличат на нейните красиви гевречета. Да, но се оказа, че млякото ми е малко, нямах маргарин и в крайна сметка замесих подобно тесто от продукти, които имах вкъщи. Получиха се вкусни, пухкави гевречета. От моята доза излизат 8 броя, оттогава увеличавам или не продуктите, зависи колко гевречета имам намерение да правя. Харесахме ги вкъщи и затова слагам моята рецепта, а ще сложа линк и към руската, който иска да пробва нея. Аз все още така и не съм.





¾ ч.ч. прясно мляко
2 с.л. олио + 3 с.л. разтопена мас
2 яйца (едното за намазване на гевреците)
1 непълна с.л. захар
1 ч.л. сол
мая – почти половин кубче жива слагам
брашно приблизително 2 ½ ч.ч., може и малко повече

Чаената чаша е 240 мл.

В купа сипвам затопленото мляко, мазнината, солта, захарта, едното яйце, маята и разбивам с тел хубаво. После сипвам брашно и замесвам средно меко тесто. Оставям да втаса, вдига се доста. Намесвам го, деля на 8 топки. Всяка топка деля на две и правя две фитилчета, усуквам ги, хубаво слепвам крайщата. Оформянето на гевречетата може да видите стъпка по стъпка по линка към източника под рецептата, Докато ги оформя, те почти си втасват пак. Разбивам второто яйце в купа, в две чинии сипвам мак и сусам. Всяко геврече внимателно се натопява в яйцето, после в сусама или мака от двете страни и се слага в намаслена тава. Трябва да има малко разстояние между тях в тавата. В това време фурната е включена да загрява. Тавата с готовите гевречета слагам на леко загрят котлон, завити с кърпа отгоре. Като се нагрее фурната на 150 град, слагам гевречетата да се пекат. Пекат се на 170-180 град 20-ина мин за моята фурна. Трябва да се позачервят. Хубаво е в разбитото яйце да се сложи малко куркума, тогава стават по-жълтички, но и без нея изглеждат добре. Меки и пухкави са и не съхнат, поне колкото се задържат вкъщи. Имам предвид, че ги държа в панерче незавити, но и повече от един ден май не се застояват или много рядко. Може леко да се врътнат в микровълнова, стават като току-що опечени. От дадените продукти правя 8 гевречета с външен диаметър 11-12 см.



А ето и оригиналната рецепта, модификации на която са горните:

1 кг. брашно
40 гр. мая (жива)
1 с.л. сол
200 гр. маргарин
1 с.л. захар
2 яйца
200 гр. сусам
олио

Първо захващаме маята – в половин чаша топла вода, слагаме лъжица захар, маята и малко брашно, разбъркваме и оставяме да се вдигне. След това, маята, солта, размекнатия маргарин добавяме в брашното и замесваме тесто. Ако е нужно, добавяме още вода.Тестото трябва да бъде еластично и стегнато.Покриваме го с кърпа и оставяме половин час на стайна температура.

След това вземаме по парче от тестото, правим фитил и придаваме формата на гевреците. Намазваме с яйчен жълтък (в него може да се добави 1 ч.л. куркума, разредена в половин чаша топла вода) и щедро посипваме със сусам. Слагаме готовите гевречета в тава, покрита с намаслена хартия за печене, оставяме още 10 минути и слагаме във фурната.

Печем 20-25 минути при температура 180 градуса.

Гевречетата трябва да са светло-кафяви на цвят. Поднасят се топли.

Прикачени файлове:

f8bf860c518c.jpg [ 61.58 KiB | Прегледано 3 пъти ]
.

Рецептата и видео по оформянето на гевречетата.

Това в което ги топи човека гевреците е разтворена във вода гроздова меласа

1000гр вода с 250 гр меласа

Рецепта от видеото

около 1 кг брашно - 850 за тестото останалото за доизомесване
50 гр захар
мая 35 гр
25 г сол
600 мл вода


100 г растително масло

Омесете всички съставки без мазнината

Добавете мазнината накрая и доомесете за 5 минути 100 грама масло.

Печете на 210 градуса , 13 минути

http://www.youtube.com/watch?v=EJ9v_EW_zrc


Ето преведена рецептата на турските гевречета, и, понеже явно всеки нещо променя, промените на авторката са в синьо, основната рецепта в черно.


1 кг. брашно ----550 гр
40 гр. жива мая ----8 гр суха
1 с.л. сол ----1 ч л
200 гр. маргарин----70 гр разтопен маргарин
1 с.л. захар ----0,5 с.л.
2 яйца
200 гр. сусам или мак
олио 100 мл
вода----1 чаша прясно мляко
За намазване 1 яйце и 50 мл вода, всичкото това разбито

Разтваряме маята с 1 лъжица захар, половин чаша топла вода и малко брашно. Изсипваме маята, солта и размекнатия маргарин в брашното и замесваме тесто. Ако е нужно, добавете още вода. Тестото трябва да бъде еластично и стегнато. Покриваме с кърпа и оставяме половин час на стайна температура.

След това се къса парче тесто, прави се на фитили, усукват се и се придава формата на известните гевречета.
Мажем с яйчен жълтък ( може да се добави и ч.л. куркума, разтворена в половин чаша топла вода) и щедро посипваме със сусам. Топим гевреците от двете страни в яйчената смес и отъркалваме пак от двете страни в сусама. Слагаме в тава с намаслен пергамент на неголямо разстояние един от друг, оставяме 10 мин да втасат и ги слагаме във фурната.

Стъпка по стъпка

http://forum.kulina.ru/topic4931s620.html?p=461250&

Печем 20-25 минути при температура 180 градуса.
Или 15-20 мин на 210 градуса



  

Ладу 1






Рецептата е простичка, става много лесно и бързо, без печене, а освен това се получава нещо много хранително и вкусно.

 Продукти:

 • 2 ч.ч. нахутено брашно
 • 1/2 ч.ч. пречистено масло Гхи (може и обикновено масло)
 • 1 ½ ч.ч. кафява захар
 • 1 супена лъжица смлени ядки (кашу, фъстъци, бадеми или други)
 щипка канела, индийско орехче, карамфил запържени леко в маслото


 Начин на приготвяне:

 На много слаб огън лекичко разтопявате масълцето. За разлика от другите животински мазнини кравето масло не вреди, защото се усвоява по-лесно и дори помага за обмяната на веществата. Аз използвам индийското масло Гхи, защото това е пречистено краве масло, т.е. най-хубавата му част. По-леко е, полезно е за храносмилането и съдържа антиоксиданти. Не трябва да го загрявате много, а само докато се разтопи, така че да може да се смеси с брашното. Без да засилвате огъня, бавно добавяте брашънцето и бъркате. Продължавайте да бъркате, докато започне да ви мирише на вкусно. Все още сместа не е готова, но я свалете от котлона и изчакайте да изстине. Сместа леко започва да се втвърдява.

 Захарта не трябва да се загрява, затова я добавяме после. Така тя запазва всичките си ценни свойства и се усвоява по-лесно от организма. Тя в последствие леко ще хруска, когато хапваме бонбоните. Добавяме и ядките.

 Сместа вече трябва да е готова. Ако ви се струва прекалено мека, за да можете да оформите топчета, добавете още малко брашно. С ръце направете топчета с големината на орех. Можете да оваляте бонбоните в кокосово брашно, какао, кафява захар или друго, каквото се сетите.

 Почерпете вашите гости и ще видите, колко приятно ще бъдат изненадани.



Ладу 2



Продукти

180-200 г нахутено брашно
100 г гхи ( масло)
30 г счукани ядки
0.33 чаша пудра захар
2-3 кардамомови шушулки - само семената, ситно стрити
кокосови стърготини по желание

Приготвяне

Разтопяваме и нагряваме на средно силено огън гхи. Добавяме нахутеното брашно, като бъркаме за да получим мека паста, но да не е течна (като мек пластелин). Пържим и постоянно бъркаме, докато нахутеното брашно стане бежаво (светло кафяво).
Добавяме ядките, разбъркваме и махаме от котлона. Поръсваме с кардамом и кокосовите стърготини, разбъркваме и оставяме да се охлади малко.
Поръсваме с пудра захар и смесваме много добре. Оставяме да се охлади още.
С ръце оформяме топчета с големината на пинг-понг.

«Рава Ладу»

от грис вместо нахутено/грахово  брашно



Рава Ладу - популярный Индийский десерт - сладкие шарики, приготовленные из манной крупы, сахара, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак. Приготовленные по данному рецепту, ладу получаются приятного золотистого цвета, не масляные и не сухие. По Вашему желанию Вы можете заменить шафран жёлтой пищевой краской. Однако шафран придаст десерту дополнительный аромат.
Советы в рецепте помогут Вам разобраться с некоторыми тонкостями приготовления этого замечательного десерта.

Ингредиенты:
1 чашка пшенична грис
1 чашка захар
2-3карамфилчета
няколко власинки шафран
1 ч. л стафиди
1/2 ч. л счукан кардамон
1/2 чашка вода
1-2 с.л гхи или масло

Приготовление:

Измельчите гвоздику в ступке.
Разогрейте в сковороде топлёное масло и положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в горячем масле, добавьте манную крупу и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая. Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.
Выложите обжаренную манку на тарелку.
В ту же сковороду положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.
Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет через некоторое время.
Закройте крышкой сковороду и оставьте на 15-20 минут.
Когда смесь загустеет и остынет до температуры когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.
Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.
Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.
Советы:
Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.
В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.
Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.
 В раздел Десерта и Сладостей

Мед от глухарче (радика) по Мария Требен
("Здраве от аптеката на Господ")



Всяка пролет си правя сироп от цветовете на радиката, който е много вкусен и същевременно здравословен. Коледният ми пендепис се приготвя само от този сироп. Веднъж майка ми срещнала една жена, която в надиплената си престилка носела ЦВЕТОВЕ от радика и я попитала, какво смята да прави с тях. Така ние научихме рецептата за приготвяне на приятния сироп (мед) от радика, която сега ще ви я кажа, за да си направите и вие:

Четири препълнени шепи с цветове от радика се слагат в един литър студена вода и се затоплят бавно до кипване. Оставят се малко да поврат, след това тенджерата се сваля от котлона и се оставя да пренощува. На следващия ден всичко това се изсипва в цедка, оставя се да се изцеди водата, а цветовете се изстискват хубаво с две ръце през цедката. В сока се сипва 1 кг не рафинирана захар и прибавя половин лимон, нарязан на филийки (ако е пръскан - без кората). Ако се прибави повече лимон, тогава сокът киселее. Тенджерата се слага на печката без капак. За да се запазят всички витамини, тя се включва на едно. Така течността се изпарява, без да ври. Сиропът се оставя един-два пъти да изстине, за да се установи правилната му субстанция. Той не бива да е много гъст, тъй като след по-продължително изпарение може да се захароса, но пък и да не е твърде рядък - тогава след известно време ще започне да киселее. Трябва да се получи хубав, гъст сироп, който, намазан на закуска върху филията, да е страшно вкусен.



Други приложения на глухарчето (из книгата на Мария Требен):



Приготвяне на чай:
Една препълнена чаена лъжичка корени се слагат да
пренощуват в 1/4 литър студена вода, на следващия ден се затоплят до кипване и след това се прецеждат. Това количество се разделя и изпива на глътки половин час преди и половин час след закуска.

Салата:
От пресни сурови корени и листа - Листата се събират преди цъфтежа, корените през пролетта или есента, а стъблата през време на цъфтежа. За мен лично стана традиция, щом дойде пролетта, да слагам на масата салата от цялото растение или пък да приготвям за вечеря салата, смесена с картофи и гарнирана с полутвърдо сварени яйца..

Дръжки:
Всеки ден се изяждат от 5 до 10 измити и сурови, добре сдъвкани дръжки. Днес вече зная, че ежедневната консумация на пет-шест сурови пресни дръжки води до бързи резултати при хронично възпаление на черния дроб (остра пронизваща болка до под дясната плешка). Те помагат и при захар. Диабетиците трябва да изяждат всеки ден по десет дръжки, докато радиката цъфти. Те се измиват заедно с цветовете, след това цветните главички се отстраняват и едва тогава дръжките започват бавно да се дъвчат. В началото дръжката е малко горчива, тя е сочна и с вкус на маруля. Постоянно болнави хора, които се чувстват като пребити и уморени, трябва да правят 14-дневно лечение с пресни дръжки от радика и тогава ще има да се чудят на превъзходното действие.  

Сироп от глухарче  / Радика , Рукула, Taraxacum officinale /

4 препълнени шепи с цветове от глухарче се слагат в 1 л студена вода. Затоплят се бавно до кипване.

Оставят се малко да поврат, след това тенджерата се сваля от котлона и се оставя да пренощува.

На следващият ден всичко това се изсипва в цедка докато се отцеди водата в друг съд.

В сока се изсипва 1 кг нерафинирана захар   +  половин лимон, нарязан на филийки.

   Ако е пръскан купен  -  без кората

Слагаме тенджерата на котлона без капак.

За да се запазят всички витамини, трябва котлона да е включен на слаб огън  на 1

Така течността се изпарява без да ври.

Сиропът не бива да е много гъст, за да не захароса,

но пък и да не е твърде рядък  - защото след известно време ще започне да киселее.

Може да си го мажете на филийка като мед , а и е много полезен.

Тази рецепта я преписах от книгата на Мария Требен  ,, Здраве от аптеката на Господ ,,