Публикувана: 25 септ. 2011, 19:45 ч.
Последно мнение: 12 фев. 2012, 15:42 ч.

Мекици, от онези пухкави и хрупкави- как се правят?!

53 680
35
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направим мекици, които са пухкави и хрупкави?
Какви са проблемите, свързани с гъстото тесто?
Каква е важността на температурата на олиото при пържене на мекици?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направим мекици, които са пухкави и хрупкави?
  
  За да направите мекици, които са едновременно пухкави и хрупкави, трябва да използвате основни съставки като брашно, вода, суха мая, сол и захар. Тестото трябва да остане лепкаво и не бива да се меси твърде дълго; вместо това го оставете да втаса. Някои хора също препоръчват добавяне на малко олио за допълнителна пухкавост.
- Какви са проблемите, свързани с гъстото тесто?
  
  Гъстото тесто може да доведе до сплескани и твърди мекици. Ако тестото е твърде плътно, резултатът често е плосък и жилав. На форумите се обсъжда, че тестото трябва да бъде рядко и лепкаво, а не гъсто, за да може въздухът да се улови по време на пържене.
- Каква е важността на температурата на олиото при пържене на мекици?
  
  Температурата на олиото е от решаващо значение - ако е твърде ниска, мекиците могат да поемат прекалено много мазнина и да станат мазни. От друга страна, ако олиото е твърде горещо, то може да изгори отвън, но все още да бъде сурово отвътре.
- Има ли разлики в рецептите за мекици с мая и тези с кисело мляко?
- Как да избегнем мазни мекици?

25 септ. 2011, 19:45 ч.

Мнения: 5 622

Здравейте момичета!

Имам нужда от вашата помощ Praynig

Искам да се науча да правя от онзи вид пържени мекици, които правят по заведения и хотели- страшно пухкави, крехки и хруппкави, но...до сега не съм успяла Confused

Първо ги правих като слагах в тестото кисело мляко. Така установих, че стават меки, нищо общо с хрупкави.
След това, това лято като бяхме на почивка в Копривщица, за закуска ни сервираха отново онези прекрасни мекици, за които говоря и се престраших да попитам момичето от кухнята как ги прави..

Каза ми "Брашно, вода и мая (суха)". ОСтавяла тестото цяла нощ и на сутринта правила мекиците..

Днес опитах и този вариант, но, отново не се получи! Confused

Тесното го месих в машината за хляб. Брашното го пресявам..всичко уж правя както трябва, но явно има нещо друго, което ми убягва!

Защо?! Не мога да разбера...Или аз нещо не правя както трябва, или момичето е поспестило това- онова от рецептата Rolling Eyes

Затова- моля помогнете ми да разгадая тайната на прословутите и така мечтани мекици Praynig

# 1 25 септ. 2011, 19:49 ч.

Мнения: 5 001

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=307.105

Мекиците на Танита стават такива.....

# 2 25 септ. 2011, 20:05 ч.

Мнения: 5 622

Благодаря за бързото включване!
И аз тази сутрин ги направих точно така- само брашно, вода, мая и лъжичка сол, лъжичка захар! Същите съставки, в малко по-малко количество, но нищо не стана! Станаха тежки, сплъстени Confused

Ето така ги направих:

3 чаени чаши брашно, една чаена чаша топла вода, по една чаенал. сол и захар, една супена лъжица суха мая.
Машината за тесто го забърка и оставихме тестото в машината цяла нощ, на сутринта беше набъбнало, извадих го и ги изпържих в повече мазнина...

Същото като Танита. НО не и резултата.

Решена съм всеки ден да правя мекици ако трябва, докато открия тайната Crossing Arms

# 3 25 септ. 2011, 20:17 ч.

Мнения: 5 001

Да не ти е било гъсто тестото? Защото при мен още от първият път се получиха.... Rolling Eyes

А,да и се пържат в маслена баня....Повече е олиото.....

# 4 25 септ. 2011, 20:28 ч.

Мнения: 5 622

ПОчвам да мисля, че точно това е проблема- тестото беше гъсто Rolling Eyes

Тоест пак си беше лепкаво, но със сигурност с 3 чаши брашно и само една вода, става по-гъсто от описаното.

Иначе другите съставки са същите- една с.л. мая и сол, и захар

Благодаря много, ще пробвам и ще докладвам Flutter

# 5 25 септ. 2011, 20:44 ч.

Мнения: 5 001

Мдам.....И аз така си мисля,че ще да е станало при теб.....Сбити мекици стават,когато тестото е по-твърдо.....
Пиши като направиш пак какво е станало....Успех!

# 6 25 септ. 2011, 20:51 ч.

Мнения: 441

Тестото става въздушно, с много балончета въздух. Така ли стана и при теб? Да не си го премесила на сутринта?
Може би си сложила малко вода? Пробвай с оригиналните количества продукти. И нямаш нужда от машина за месене.

# 7 25 септ. 2011, 23:36 ч.

Мнения: 5 622

Цитат на: greyeve в нд, 25 сеп 2011, 20:51

Беше увеличило обема си, но чак балончета въздух... сякаш нямаше. Сложихме продуктите в машината за хляб вечерта и сутринта извадихме тестото. Не сме го месили сутринта. Престоя цяла нощ.

В рецептите от горния сайт пише, че се оставя в хладилника цялата нощ. ака ли трябва?
Ние го оставихме в машината за хляб, тоест на топло newsm78

# 8 26 септ. 2011, 00:02 ч.

DE
Мнения: 971

Правя и аз така мекици.
Точни пропорции нямам, брашно, вода, пакетче суха мая, сол и захар.
( преценяваш сама, за много рядко, лепкаво тесто)
Покривам с кърпа и поставям в леко затоплена фурна да втаса.
Докато се мотам насам-натам за половин час тестото е готово втасало . Меко, шуплесто.
Никакви цели ноЩи в хладилника...

Както Мастрерчето е писала тестото трябва да е много меко.
В машината за хляб не става понеже тестото е доста лепкаво.
Аз бъркам с миксера с бъркалките за тесто.
Доста редичко и като оформям си топя пръстите в олио, иначе страхотно лепне.
Стават като купешките, 100%

Последна редакция: пн, 26 сеп 2011, 00:25 от matze

# 9 26 септ. 2011, 13:53 ч.

Мнения: 66

Винаги когато правя мекици,освен мая
слагам и 2-3 с.л кисело мляко с 1ч.л сода
Стават много хубави.

# 10 26 септ. 2011, 15:30 ч.

Мнения: 5 001

Бубе,,,,Какво стана с опита? Получиха ли се мекиците?..... Rolling Eyes

Ако си спазила рецептата би трябвало да е станало!!!

# 11 28 септ. 2011, 18:42 ч.

Мнения: 5 622

Цитат на: jijomimi в пн, 26 сеп 2011, 13:53

Винаги когато правя мекици,освен мая
слагам и 2-3 с.л кисело мляко с 1ч.л сода
Стават много хубави.

Да и аз до сега така съм ги правила, но нямат нищо общо с това, което искам да постигна Wink

Цитат на: TheNMaster в пн, 26 сеп 2011, 15:30

Бубе,,,,Какво стана с опита? Получиха ли се мекиците?..... Rolling Eyes

Ако си спазила рецептата би трябвало да е станало!!!

Дааа

вчера ги направих следобеда, когато си дойде сина ми от училище. Ето какво стана:

Моите невероятни мекици Heart Eyes

Станаха толкова хубави, колкото и очаквах- хрупкави отвън, крехки и въздушни отвътре!

БЛАГОДАРЯ за помощта, момичета! Hug

# 12 28 септ. 2011, 19:29 ч.

Мнения: 27 523

По коя рецепта последно? Embarassed

Мъжът ми и синът ми обожават мекици (аз не, фен съм на бухтите), но досега не съм се отчела с хубави такива Rolling Eyes

# 13 30 септ. 2011, 16:53 ч.

Мнения: 165

Сега и за да се обадя Simple Smile

Гадни ти стават мекиците, щото ги правиш в хлебопекарна. Странно е, но тя стяга тестото и от глутена в брашното стават жилави. Пробвай на ръка, остави в тенджера, не мести тестото и с намаслени ръце дърпай направо от тенджерката и пържи.
Следах едно предаване на Мосю Жан Пепен и Оливия Чайлд, двамата направиха мекици в хлебопекарна и на ръка и познай, тези от хлебопекарната станаха като подметки.
Ще ми бъде интересно да направиш този експеримент и да докладваш Flutter

Щото и аз не мога да ги правя, само свеки успява и нямам идея що е така newsm78

Ще следя темата с интерес.