Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 545
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 435 3 септ. 2012, 10:43 ч.

София
Мнения: 18 685

Цоп и аз при вас Simple Smile

Тази година съм решила да пробвам сухото осоляване в морска сол. Досега киснах рибицата в марината, затиснато и пр., както ми беше обяснено тогава. Искам да вида каква е разликата с другия вид приготвяне, но имам въпрос. Срещам огромни разлики в рецептите относно времето, в което месото се осолява. Едно го държат в сол 15-20 дни, а други само 24 часа newsm78

После едни го киснат във вода/марината да се обезсоли, другите - само го измиват. Ако някой е пробвал и двата метода, може ли да ми каже каква е разликата във вкуса, за да мога да си избера по-подходящия за моето семейство? Обичаме много суха пастърмата, да няма и намек за "живо" месо, но същевременно не обичаме твърде солено. Как мислите, коя рецепта ще ни допадне повече?

# 436 3 септ. 2012, 11:10 ч.

Мнения: 28 706

Правила съм само по бързия метод (осоляване в морска сол за 24 часа, потапяне във вряща вода за 2-3 минути, подсушаване, овалване с подправки и сушене в хладилника между 2 пласта плътна хартия), но не вярвам да има особена разлика във вкуса. По-скоро има значение количеството. Ако се осоляват килограми месо, по-бавният начин ще е по-подходящ. Но ако са само 1-2 кг и пастърмата ще се суши в хладилника, не виждам смисъл да се чака с дни, когато може да стане за по-кратко време.
Щом обичате по-суха пастърма, просто я оставете да съхне повече. Simple Smile

# 437 3 септ. 2012, 11:13 ч.

Мнения: 9 451

ами ще трябва да пробваш двата вида сама, за да избереш своя Peace

за сухото осоляване по книга е месото да е добре покрито от сол, никъде да не диша въздух. И стои толкова денонощия, колкото тежи месото.
Други обаче го държат повече от това време (пр. една рибица от 2кг държат 72ч.) а после изкисват в студена вода. Също и за салумарата - така знаят, така им харесва (като мен - така правят) Но някои държат много време, чакат месото и вътре да побелее от солта. А после го изкисват, защото нали е пресолено пък.
А за да няма и намек от живо месо е важно изсушаването. Не само студено, но и проветриво място трябва да е. Ако намериш такова място и хванеш хубавия студ - ще получиш хубава пастърма.

# 438 3 септ. 2012, 11:46 ч.

София
Мнения: 18 685

Нямам такова място, суша я в хладилник, където дори няма на какво да я окача, та съхне легнала, увита в хартия, като сменям хартията - да е винаги суха.
Прави сте, сигурно е до количество. Две кила лесно се затрупват със сол, но за повече предполагам с маринатата е по-добре.
Како сийке, а защо във вряща вода? Това е новост Rolling Eyes

# 439 3 септ. 2012, 14:02 ч.

Мнения: 28 706

Цитат на: belinda в пн, 03 сеп 2012, 11:46

Како сийке, а защо във вряща вода? Това е новост Rolling Eyes

Ами, винаги така сме я правили. Rolling Eyes

Така са ми казали навремето и аз изпълнявам. Laughing

Когато се потопи във вряща вода, месото като че ли се "запечатва". Предполагам, че и за обеззаразяване се прави, знам ли. newsm78

Но определено има значение времето. Ако само се потопи и се извади, съхне по-бавно, ако се остави да побелее (2-3 минути), после изсъхва по-бързо и след седмица вече става за ядене.
Естествено, дебелината на парчетата има значение. Ние една рибица я режем на две по дължина. Ако се нареже на 4 парчета, ще изсъхне още по-бързо.

# 440 3 септ. 2012, 21:58 ч.

Пловдив
Мнения: 1 219

Под дебела хартия имаш предвид онази кафявата, като едновремешните пликове в плод-зеленчука ли? Питам щото хартия ми се намира, та да купя месо за пастърма. Mr. Green

# 441 5 септ. 2012, 23:09 ч.

Мнения: 28 706

Извинявай, чак сега видях въпроса ти. Ами, не знам дали ще стане с тази хартия, що не? Важното е да е хигроскопична. Ако се навлажни, подменяш със суха и това е.
Целта на увиването в хартия е, за да не се ронят подправките и да не цапат, не за друго. Simple Smile

# 442 5 септ. 2012, 23:17 ч.

Мнения: 17 213

Аз в подправките слагам чимен и олио+ всичко останало ( става една каша, с която се маже) - ни се рони, ни цапа. Иначе 24 часа в сол и после във вряща вода.
Тази събота и неделя ще пушим ( имаме смокър) и първото месо за този сезон)

# 443 5 септ. 2012, 23:26 ч.

Мнения: 28 706

Аз смесвам чубрица, кимион, черен и червен пипер. Рядко добавям нещо друго. Овалвам рибицата в сухата смес и това, което не полепне добре, се рони после. Но няма лошо, събирам си го и го прибавям към някоя манджа - тъкмо подправките са поели аромата на месото. Laughing

# 444 5 септ. 2012, 23:28 ч.

Мнения: 17 213

Е аз слагам и чимени олио- ква дос е прави, семейна рецепта Mr. Green

# 445 6 септ. 2012, 19:29 ч.

Мнения: 9

Аз правя саламура за пастърмата така;
Месото го кисна 24ч в саламура от вода и сол-толкова сол че едно яйце да се покаже на повърхността колкото монета от 1 лв.,после окачвам да се суши а суджука -той май в повечето случаи е на око с подправките и по наш вкус
а това са миналогодишните реколти като от суджука имам още във фризера

# 446 8 септ. 2012, 18:36 ч.

Мнения: 5 001

След тия снимки azzamm....Виждам как ще идваме май на гости........Къде каза,че живееш?!? Mr. Green

Цитат на: Titina в ср, 05 сеп 2012, 23:17

Тази събота и неделя ще пушим ( имаме смокър) и първото месо за този сезон)

еЙЙЙЙЙ.....нИ вЪй срам начи Crossing Arms

.....

Пък ние още ще чакаме,че топло времето и в хладилника нямам място за такива вкусотии..... Thinking

Браво на вас бе! Да сте здрави с новите реколти!!!!

Офффф......И аз имам още суджук и едно парче пастърма във фризера,ама....Тръпката не е същата....
Чакам с нетърпение да паднат малко температурите и почвам!!! smile3508

Тая година съм решила да наблегна на пастърмата(кайзер и Елена)....на бахура и на суджуците(както казва д-н Професор Валенторчо - суЖуци)....

# 447 8 септ. 2012, 20:40 ч.

Мнения: 1 775

Ох, сърцето ми за малко да спре. Joy

Ами така е то, докато чакаме, явно ще върви лафа.

Иначе аз слагам днес едно парче за проба в хладилника - не издържах, то при тия гледки... Grinning

# 448 11 септ. 2012, 17:21 ч.

Мнения: 20 392

И ние правим два сезона домашни пастърми. Последният път експериментирахме с пилешко филе - много ми хареса, крехко и леко месце. Суша в хладилника като поставям месото на една поставка за горещи съдове с дупки, за да съхне и от долната страна. И всеки ден обръщам.

# 449 13 септ. 2012, 12:39 ч.

Мнения: 34

Аз да попитам нещо за пастърмата - моята я извадих на терасата/остъклена, северна, с постоянно отворено прозорче/ от няколко дена, защото в хладилника няма развитие. Така като я гледам, по краищата е доста засъхнала, а в центъра е останало една мека част. Та чуденето ми е да не я разваля нещо на тези температури, които са още навън? newsm78

Препоръчани теми

За класните стаи

26
Училища

Тенджери Tarrington house на Метро

На колко години е Христина Балинска?

Може ли комисията за защита на потребителя да окаже съдействие за проблем с Мтел

Причина:

Причина: