МАШИНА ЗА ХЛЯБ-44 тема

Ами солта е стопер на маята и понеже и без това количеството се намалява с 1/3 до 1/2, логично е солта също да се намали с толкова, когато се използва старо тесто. Аз правя хляб над кило за готов продукт, за да не зареждам всеки ден и с половин ч.л мая етава супер. 

Днес пуснах да направя с готово брашно и ето го резултата:
Снимах и опаковката на брашното за да се сравни картинката с готовия резултат. Рецептата на пакета беше 500гр. брашно, 330мл. вода и да се пече на основна програма 2,5-3.00ч. Но моята основна е 4ч. и така си го пуснах,силно препечен. Получи се с много хрупкава коричка, вкусен е, макар да ми е леко безсолен. Извода е че се получава чудесен хляб без много философия. Като понапредна малко ще почна да експериментирам с вашите предложения.

резил,резил,резил .....
за първи път не получих хляб. по-точно получи се някаква имитация - хляб с люспи. 1/3 от хляба не беше втасал. а нарочно сложих повечко мая за да втаса по-бързо. най-вероятно маята ме предаде.
срам , срам .....

Ах, ах, ах, аз отлагам писането в темата, щото трябва да разказвам за моето невтасало Панетоне, което ни провали и Коледата и Новата година.  Значи и на баш майсторите се случва.
Успокоих се 

А какво брашно ползва и по каква рецепта? 

Проблем е ,че рецептите са в грамове и милилитри/лъжици/.Хванах се и измерих по един еднокилограмов пакет от основните видове брашна по колко мл. е, за да мога в бъдеще да не си играя с кантари.Чашата ми с равен ръб е точно 300 мл.Бялото брашно тип 500 излезе точно 6 чаши.Типово,царевично,ръжено,грахам и пълнозърнесто по около 5 3/4 до 6 чаши.От бяло тип 500 не мога да сложа повече от 3 чаши(500 гр.) и 1 чаша вода с 1 пакетче суха мая(7 гр.)или жива -1/2 пакетче(21 гр.)-стига до капака.Ако слагам други брашна не бухва толкова и мога да слагам до 4 чаши и течност 1:3.Най -добър резултат дава ако се работи с газирана вода и част от течността да е мляко.Минималното количество бяло брашно тип 500 е 1/3,иначе става клисав.Останалите 2/3 каквото ви хрумне-типово,царевично,ръжено,грахам,пълнозърнесто,оризово,сухо картофено пюре,намачкан варен картоф,смлени в кафемелачката елда/гречка/ ,просо,овес и всякакви зърна -сусам,слънчоглед,тиквени,ким,мак,ленено-всичките счукани.На това количество се слага и 1 до 2 чаени лъжички сол и захар и 1 до 2 супени лъжици мазнина:зехтин,слънчогледово,царевично или друго олио или краве масло.Настърган пармезан или много сух кашкавал също са добра добавка. Технологията - течностите, солта, брашното и маята отгоре.
Явно че домашната хлебопекарна ни лиши от ''удоволствието'' на готовия хляб.Домашния хляб е в пъти по вкусен от купешкия.Така стана и с купешкото кисело мляко и кайма.Щом веднъж пробвахме домашните купуваме само при абсолютна липса на време и възможност за домашно приготвяне.Следващата стъпка е използването на домашната хлебопекарна като тестомесачка са различните пици и пити,че дъщерите и внука много ги обичат.
Другия проблем който не мога да разреша засега са брашната.Готовия продукт,както и цената му силно зависи от качеството и цената на брашната и комбинацията им.Оказа се и че в България въобще не се сее твърда пшеница. Например ЛАГАРД за по специалните си изделия си внася брашна от ФРАНЦИЯ.У нас нА година се внасят около 20 000 тона подобни висококачествени брашна.А иначе Био- мио-жив боклук,само цената им фантастична-5-6 лева пакета.Оказа се, че и никъде във и около ВАРНА няма мелница от която да купя автентично черно брашно, за да пробвам и с него,макар че те мелят каквото има и като няма хубаво зърно..........каквото стане.Има едно типово на варненската мелница и само от него става поносим типов хляб/въобще без бяло брашно/.
Ето и каква         УНИВЕРСАЛНА РЕЦЕПТА         си измислих
1.Течност (вода,газирана вода ,мляко,тоник)-                                      300 мл.
2.Сол                                                                      -                        1 до 2 чаени лъжички
3.Захар                                                                                             1 до 2 чаени лъжички
4.мазнина:зехтин,слънчогледово,царевично или друго олио или краве масло
                                                                              -                            1 до 2 супени лъжици
5.Бяло брашно тип 500                                                         1 чаена чаша 300 мл.=170 гр.
6. Бяло брашно тип 500 или  типово,царевично,ръжено,биоръжено,грахам,пълнозърнесто,оризово,сухо картофено пюре,трици,намачкан варен картоф,смлени в кафемелачката елда/гречка ,просо,овес ,овесени ядки,корнфлекс  още                                           2 чаени чаша 300 мл=330 гр.
7.Суха мая                                                                             1 пакетче=7 гр. което може да се замени със 3 пъти повече жива мая=21 гр.(половин кубче) която трябва да се размие в течност  при 40 градуса  C
Могат да се добавят  всякакви зърна -сусам,слънчоглед,тиквени,ким,мак,ленено-всичките счукани. Настърган пармезан или много сух кашкавал също са добра добавка ,а също маслини,сухи домати,лук,шунка и т.н. и т.н..
Технологията – течностите с размита жива мая, солта, брашната и ако е  суха маята отгоре.
Изобщо -всеки ден може да се прави различен хляб стига да се ползват основните съотношения.

Още нещо което забелязах.По добър резултат се получава ако домашната хлебопекарна е топла преди да започне слагането на продуктите.За целта я пускам 2-3 мин. на 12та програма/печене/преди слагането на продуктите.

спокойно комшу, на всеки може да му са случи, важното е защо

важното също така е да споделяме тъкмо и такива опити, благодарим за което

дай да видиме колко брашно, колко мая, колко вода, ако па може и снимка

 

например, със старата машина при прекъсването на тока и при мене на времето се беше получило провал, бях обърнал хляба с главата надолу и ОК 

      

оооо това е най-малкият ми проблем (получаването на такъв хляб). криво-ляво го изядох. и за мен е важен въпросът защо така се получава както и какво мога да поправя за следващият път ?

Аз пък днес по инерция сложих вода, в нея мая, захар и вместо да насипя брашното, цопнах и солта при маята. И понеже машинката ми има 20 мин подгряване си мислех че солта ще деактивира маята. Излязох по работа и като се върнах - изненада, той хляба взел че станал

Днес издебнах машината когато започне да пече и се опитах да сложа слънчогледови семки, ама много трудно се получи. Аз мажа с вода, ама нали е топло и тя попива веднага в хляба, а и само на върха се задържаха, останалите се изтъркаляха отстрани. Следващият път ще пробвам с яйце надявайки се да се захванат по цялата повърхност на хляба. Вие как ги слагате отгоре, някакви трикове?

Ами аз мажа с белтък и ръся семенцата отгоре, лекичко ги притискам с ръка ако са по големички, хубаво да залепнат.

Здравейте ! Този форум много ми помогна за ползването на хлебопекарна. С рецептите и съветите. Имаме хлебопекарна Мidea EHD25AD  от една година и съм много доволна от нея. Чета, че ползвате какви ли не видове и марки брашно и мая, и на някои не им се получава хляба, макар че дословно спазват рецептите. И аз имах такъв случай и се оказа лоша партида брашно с по-малко глутен в него на Била, казваха за него, че ставало само за готвене. Аз купувам най-евтиното брашно на Била марка Клевър и на Фантастико - Ефеф и прясна мая Виво, и винаги ми се е получавал хубав хляб. Само, когато беше лошо брашното хляба беше вдлъбнат в средата и се ронеше. Усетих се, че е от него, защото друго не бях променяла. Докато се месеше тестото не беше на топка, а малко по течно. Реших, че се рони, защото нишките на глутена са по-къси и във форума Ердинч беше писал, че се удължава с вит.С или лимонов сок. Така и направих, добавих лимонов сок и малко повече брашно за да се получи хубаво тесто и хляба се получи хубав, надигнат и не се ронеше. Надявам се този мой опит да ви помогне. 

До тук с експериментите. Вече ще използвам само рецептите от книжката към машината  ми за хляб.Всичко което пробвам извън тази книжка се увенчава с провал.

Мога да кача моята книжка с рецепти, което съм пробвала се е получавало много вкусно и както трябва, като съм спазвала пропорциите. Хлябът ни от първия път стана,  надигнат и с хрупкава коричка. Пробвала съм и рецепти от форума. И те са сполучливи, и в къщи са очаровани от хлебопекарната и друг хляб не искат ( те ме навиха да се регистрирам и да пиша във форума, до сега само четях). Най-много им харесва доматения (преписах си рецептата от форума), царевичния и хляба със зелени маслини. Само някой да ми каже как да кача файл. Книжката е на Мидеа и формата е pdf

Качих файла в dox на abv на книжката с  рецептите на Мидеа това е линка: http://dox.bg/files/dw?a=823b4ff06b ще е активен до неделя 12.02.2012 ако някой иска може да си я свали

благодарим Ani Ka , а тука е последната книжка на Бревиле със много точни рецепти(на английски)