ВМ-НВХ рецепти

Мереленда ме подсети за най-хубавите яйца които съм яла - по рецептата на Гордън Рамзи  :
https://www.youtube.com/watch?v=dU_B3QNu_Ks

И на български:
http://sugarmouse.club/2012/06/18/gordon-ramsays-scrambled-eggs/

Не помня дали рецептата е пускана и друг път.

Шоколадови бонбони:
1 черен шоколад (Линд 99% или от Лидл един 74% какао)
около 60 гр. краве масло
1 с.л. кокосово масло ( не е задължително)
200 гр. едро смляни орехи
кокосови стърготини за овалване
Разтопяват се шоколода и маслото на водна баня, след това се добавят орехите (по някога капвам и 10 капки портокалова есенция) и кокосовото масло. Престоява във фризера 15-20 мин. и когато е достатъчно гъсто, отгребвам с лъжичка, оформям и овалвам в стърготините. Стават много бързо и лесно и ми се получават около 15 бр.

Няколко рецепти за пробиотични храни и напитки:

Кисело зеле
Правя го в съд от 5 литра, който обикновено побира 2-3 зелки, в зависимост от големината им. Зелето го нарязвам на лентички, поставям го в няколко големи купи, поръсвам със сол ( 1 пълна ч.л на половин зелка обикновено слагам), разбърквам, намачквам го леко и го оставям да престои така 5-6 часа. През това време то отделя сок и намалява значително обема си. След това го поставям в големия съд като силно го притискам, за да не остава въздух. Зелето трябва да е покрито с течност, така че ако отделения от него сок не е достатъчен, се досипва малко вода ( добре е да не е хлорирана, защото халогенните елементи унищожават част от бактериите. Пропуснах да пиша, че е добре солта също да не е допълнително йодирана, макар че се получава и с обикновена сол). Накрая притискам зелето с няколко чинии, да е плътно покрито с течност. Покривам големия съд с капаче или кърпа и го оставям да ферментира за няколко дни на място, което не е изложено на пряко огряване от слънцето. Обикновено зелето е готово след 2-3 дни, след 2 ден е добре да се пробва периодично, защото може да отнеме и повече време, ако е по-хладно. След като започне да киселее, махам чиниите и съда го прибирам в хладилник, където може да се съхранява месеци. Понякога за ускоряване на ферментацията прибавям няколко с.л. зелев сок от предишната партида към суровото зеле.

Туршия с различни зеленчуци  правя по същия начин като киселото зеле, само че добавям нарязани на кръгчета моркови, розички карфиол, чушки, а и други зеленчуци и даже плодове могат да се прибавят в общата смес.

Квас от червено цвекло
Приготвям го в 5 литров съд. 5-6 средни по големина глави червено цвекло ги обелвам и нарязвам на кубчета ( не е добре да се стържат на ренде, тъй като това водело предимно до алкохолна ферментация) и поставям на дъното на съда. Добавям 2 с.л. сол ( по възможност нейодирана) и 2-3 с.л. сок от кисело зеле ( като стартер) или 200 мл готов квас от предишната партида. Доливам с изворна вода догоре, разбърквам и съда по същия начин като киселото зеле го оставям да ферментира 2-3 дни. Обикновено след 2 ден по повърхността започва да се образува нещо като пяна, която от време на време е добре да се отстранява. След 2-3 дни прибирам съда в хладилник и е добре квасът да престои там преди да се консумира поне десетина дни. През този период ферментацията продължава и напитката има един такъв леко резлив вкус, който изчезва с времето. Пробвала съм да приготвям тази напитка и с добавка на 1-2 изцедени лимона и 1 портокал( прибавят се и сока и нарязаните плодове). Пак се получава добре, с лек цитрусов аромат на напитката.

Джинджифилов ейл
150-200 грама пресен джинджифил се настъргва на ренде и се поставя на дъното на 3 литров съд. Добавят се 2 ч.л. сол, 100 грама кафява захар или мед( аз използвам меласа (blackstrap molasses), но меласата придава по-особен вкус, който може да не се хареса на всички), сокът от 2-3 лимона, 3-4 с.л. сок от кисело зеле и всичко се залива с 3 литра изворна вода. Разбърква се добре и се оставя да ферментира 2-3 дни, след което съдът се прибира в хладилник. Добре е да престои няколко дни в хладилника преди консумация.

Да споделя новото ми творение с карфиол - стана нещо като качамак. Сварих и намачках калфиола, добавих малко прясно мляко и сол и го разстлах в една тавичка. Отделно запържих пушени бузи нарязани на парчета(това имах под ръка) ,но може всякакви импровизации-бекон, кайма или каквото желаете,  и заедно с мазнината ги прехвърлих върху карфиола. Оставих от мазнината, и запържих малко и сирене с червен пипер накрая,  което също се наръсва върху карфиола и бузите. Резултата е чудесен карфиолен качамак.

Ловешки кебап

Здрастете, мацки! Днес се присетих за една много любима моя манджа, зелен фасул с домати. Напънах се да я пригодя към нашия начин на хранене, и ето какво се получи.

Сваряваме половин кг зелен фасул. Пасираме три по-големички домата и ги слагаме в тенджерка на среден огън да врят, за да им изври водата и да се сгъстят. Разбъркваме често, и като видим, че е останала малко вода, намаляваме котлона на минимална степен. Когато се получи гъсто дом. пюре, слагаме в него подходящо количество (т.е. обилно) краве масълце. Лисваме и една-две скилидки чесън, начукани със сол или ситно нарязани. Добавяме и зеления фасул, и пак оставяме да поври, докато се обединят вкусовете. През това време нарязваме обилно пресен копър и пресен джоджен, и като свалим манджата от котлона, ги тръсваме вътре.

Така избягваме дългото пържене, брашнените запръжки и се наслаждаваме на нещо извънредно вкусно, а пък ако го комбинираме с някакво месце или няколко (според колкото съвестта ви  позволи) яйчица, сме си съвсем в режима! А никой не пречи и на яйчицата да им сложим масълце от душа, нали?

Забравих да спомена, че от горепосочените продукти се получават две порции. Да ви е сладко и системно!

Следващото, което ще се опитам да пригодя към ВМ  НВХ, ще бъде зелен фасул бешамел. Имам идеи, а като го направя и остана дволна, ще ви напиша рецептата.

Джебелски кебап

Няколко идеи от мен:
Варени яйца в масло http://ye-mek.net/recipe/boiled-eggs-with-butter-recipe
Салата от рикота с краставица http://ye-mek.net/recipe/ricotta-cheese-salad-recipe
Печено говеждо с яйца http://ye-mek.net/recipe/roasting-beef-with-egg-recipe
Турска пица с кайма http://ye-mek.net/recipe/turkish-tray-kebab-recipe
Алиназик кебаб с кайма http://ye-mek.net/recipe/kebab-with-yogurt-alinazik-kebab-recipe

Пача.

Слагам в тенджера под налягане свински крачета или уши, в краен случай, ако няма от тях ги замествам със свинска кожа-пускат я в Билла, но много бързо свършва, явно не само аз съм и фенка Добавям свинско месо и пилекшо/ки бутче/та. Варя час и половина-два, вадя, обезкостявам, нарязвам на ситно и добавям кисели краставички и от бульона на око. Домашните взимат по една лъжица и застават отстрани в очакване да се стегне, за да я почват    Като се стегне и ако ви се струва много тежка, може да се махне мазнината която изплува отгоре.

Мацкиии, хайде на колбаситеее!!!

Сериозно, напънах се да ви преведа една страхотна рецепта за домашни колбаси, които се правят без черва, а освен това няма никакви консерванти в тях. Ето ви рецептата:

ДОМАШЕН ''СУРОВОПУШЕН'' КОЛБАС

Това не е нещо, купено от магазина, в което е примесено не се знае какво. Това е нещо бързо и просто  за приготвяне, полезно,  а главното адски вкусно. И без използване на черва! Винаги червата са били главния проблем за правенето на домашни колбаси, а освен това трудни за правене. Заради червата колбасите съхнат много трудно, което изисква героически усилия в домашна обстановка. В този вид колбаси обаче, освен превъзходния вкус, ще постигнем и правенето на домашни колбаси без помощта на черва.

[imghttp://prikachi.com/images/518/8432518y.jpg][/img]


Приготвяме сместа за колбасите:
За 1, 500 кг месо се вземат:
Сол 60 гр.
Захар 15 гр
Черен пипер 2 г
Сода 3 гр
Кориандър 15 гр
Главното е да се спазва точно грамажа на солта и кориандъра. Месото режем на тънки парченца и хубаво го напръскваме от всички страни с ябълков или винен оцет, и натриваме с подготвените подправки.
Така приготвеното месо слагаме в неръждаем съд, плътно трамбоваме и слагаме отгоре тежест. Слагаме в хладилник за 6  часа. След това го обръщаме, отново трамбоваме и слагаме за още 6 часа. Може да си помислите, че 12 часа са малко за мариноване на месото , но тук работата е в тънко нарязаното месо и в оцета, с който го попръскахме. Докато чакаме месото да се маринова, приготвяме сланината. Количеството на сланината е колкото на вас ви харесва. Ако искате по-мазно, слагате повечко. Ориентировъчно една част сланина на 5 части месо. Та, вземаме осолена сланина, режем на тънки филийки, слагаме във фризера. Като замръзнат, ги режем на тънки сламки, а тях – на малки кубчета. Не е добре сланианта да се  минава на месомелачка. Хубаво ще стане, ако ги нарежете на кубчета, не по-големи от 3х3х3 мм.
И така, месото вече е готово за по-нататъшна обработка. Смиламе го в месомелачка, прибавяме в съда нарязаната сланина, и следва най-интересната част от правенето на тези вкусни колбаси. Вземаме една ор онези японски тръстикови салфетки, с които се правят ролцата суши. Ако не можете да намерите, става и с друго нещо, зависи от вашето въображение ))) Обмотаваме я хубаво с фолио за хранителни цели, за да не се изцапа. И тогава слагаме приготвеното месо в нея и пресоваме бъдещите ни колбаси. Дебелината подбираме по свой вкус: по-тънките съхнат по-бързо,  по-дебелите са подходящи за сандвичи. Вземаме някаква неръждаема мрежа (идеално става мрежата против пръскане на тигани, или друга подобна) и слагаме нашите саламчета на място, където има голямо течение и не огрява слънце. След ден-два нашите колбаси се покриват с коричка, стават по-твърди и могат да бъдат нанизани на връвчици и увесени да съхнат по –нататък. След 2-4 дена (срокът зависи от дебелината на колбасите) те са готови и тогава вече ногат да се ядат. Прибираме ги в хладилника да се охладят, и поднасяме.

Всеки, който го е опитал, е останал възхитен от вкуса му. Оприличават го на суровопушен, затова името му е такова.

Тепси кебап

Няма го това шкембе, обаче докато каза и се сетих. Видях го преди време в една кулинарна група на снимка. Попитах автора как се приготвя, той ми написа и аз съм си запазила в папка.

Още едно шкембе роле има показано в групата, не е обяснено как се прави точно, но мисля че е ясно, че в шкембето се подреждат дреболии, месо, зеленчуци, подправя се на вкус, навива се, стяга се и се вари.
Виж и това как изглежда. Пак на един участник в групата - Александър Панайотов

+1
Леле, с тези вкусотии, ще ме карате да тичам за дроб  
И рецептата за Тепси кебапа много ми хареса, също и Kebab with Yogurt (Alinazik Kebab).

Аз съм правила по същият начин роле, само, че от кожа -  пълнено с месо нарязано на малки парчета, подправки на вкус и малко чесън. Навива се на руло, омотава се с конец и се вари. После може да се охлади с бульона, може и да се извади. Голяма разкошотия е за мезе.
Ох, направо огладнях  

Да пусна още една интересна рецепта с дроб:

Пица с черен дроб
или както го е кръстила авторката - homemade mizza с черен дроб
 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=826240071277&set=gm. … ype=1&theater