Публикувана: 21 септ. 2012, 10:09 ч.
Последно мнение: 3 авг. 2024, 08:17 ч.

Домашна горчица?

55 256
229
1

1
...
10
11
12
...
16
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направя домашна горчица и откъде мога да получа синапено семе и другите съставки?
Как да направя горчицата по-люта?
Мога ли да пропусна захарта или меда при приготвянето на горчица?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направя домашна горчица и откъде мога да получа синапено семе и другите съставки?
  
  За приготвянето на домашна горчица можете да използвате синапено семе, което може да бъде закупено от магазини за билки, подправки и чайове или онлайн. Рецептата за домашна горчица включва също оцет, вода, олио, куркума и чесън като допълнителни съставки. Можете да намерите синапено семе както на зърна, така и вече смляно в магазините или онлайн.
- Как да направя горчицата по-люта?
  
  За да направите горчицата по-люта, можете да използвате тъмна горчица, която има по-силен лютив вкус. Освен това добавянето на хрян или чили може допълнително да засили лютивината. Експериментирането с различни комбинации ще ви помогне да постигнете желаното ниво на лютивина.
- Мога ли да пропусна захарта или меда при приготвянето на горчица?
  
  Захарта или медът в горчицата допринасят за омекотяване на вкуса, но могат да бъдат пропуснати, особено ако предпочитате по-малко сладък вкус. В рецептата за домашна горчица може да се опита и без тях, за да се получи по-интензивен вкус.
- Как да смилате синапено семе правилно?
- Къде мога да намеря бял синап и черен синап?

# 150 14 ноем. 2012, 17:56 ч.

ВАРНА
Мнения: 348

Супер е! Никога повече горчица от магазина. Определено с хряна ни допадна повече, защото обичаме по-лютичко. Благодарности за рецептата.

# 151 15 ноем. 2012, 11:58 ч.

Пловдив
Мнения: 688

Към пробвалите, може ли 1 въпрос?

Опитвала съм 3-4 вида горчица до сега. От тази, която се продава в България съм пробвала:
- На 'Олионеза' - най-доволна съм от нея
- Дижонска - на някаква фирма с голям буркан/като чаша/. Изключително люта и гадна е за моя вкус. Може аз да съм улучила на лоша партида.
- Някакви други незнайни марки - не ми харесаха/горчаха много и почти не лютяха/

- На скоро в Кауфланда видях да се продава японската горчица "Уасаби"-изключително люта. Нея не съм я пробвала.

Но в Германия опитах Бяла наденица с картофена салата и СЛАДКА ГОРЧИЦА - и честно казано доста ми хареса. Не че е сладка горчицата, НО е мноогооо приятна.

Та въпроса ми е:
Като вкус по оригиналната рецепта каква става горчицата? - Дали наподобява тази на Олинеза или е много люта като Дижонската. Искам просто да се ориентирам какво да очаквам

# 152 15 ноем. 2012, 14:53 ч.

ВАРНА
Мнения: 348

Цитат на: sylya в чт, 15 ное 2012, 11:58

Към пробвалите, може ли 1 въпрос?

Като вкус по оригиналната рецепта каква става горчицата? - Дали наподобява тази на Олинеза или е много люта като Дижонската. Искам просто да се ориентирам какво да очаквам

Ние обичаме по-силна и преди да опитам домашната вземахме дижонска на Bornier. Но вече не. Така се сетих, че трябва да си забърквам следващата доза. Докато узрее ще сме свършили предната.
chef

# 153 15 ноем. 2012, 21:54 ч.

Мнения: 135

Здравей sylya,

За съжаление не съм опитвала тази на Олинеза и не мога да дам мнение по този въпрос. Мога да кажа, че горчицата е доста люта, особено в началото. С узряването лютивината намалява, но както отбелязаха различни хора тук, всичко е до синапа - явно белия синап не намалява толкова силно като лютивина като черния. Ако обаче не желаеш да е толкова люта, можеш да сложиш синап наполовина, или дори една трета, и да заместиш останалото количество с овесено брашно или брашно от елда. Аз си ги правя сама като си смилам на същата мелачка за кафе овесени ядки или зърна елда. И с двете се получава много добре.
Не мисля, че е като дижонската обаче, защото тя би трябвало да е с кафяв синап, какъвто аз още не мога да намеря тук.

Колкото до сладката - помолиха ме да направя такава, в баварски стил. Аз реших да я направя с черен синап и кафява захар мусковадо (от тази тъмната, която стои като мокра). Сложих 5 пъти толкова, колкото при обикновената рецепта. Синапа беше наполовина, за да не е толкова люто и сгъстих с овесено/елдено брашно. Куркума сложих наполовина, за да остане по-скоро кафява на цвят, от захарта. Аз лично не си падам много по сладко-соления вкус като цяло, но хората за които я направих много я харесаха. След това се оказа, че печели и още почитатели.

Дано съм била полезна. Simple Smile

# 154 16 ноем. 2012, 17:18 ч.

Пловдив
Мнения: 688

Благодаря ви момичета!
Да видим аз тази вечер какви ще ги сътворя Heart Eyes

# 155 17 ноем. 2012, 14:33 ч.

Мнения: 5 221

И аз да не остана по-назад, днес направих горчица. Още е много люта, но изглежда чудна. Сложих синап, оцет, олио, вода, сол, захар, естрагон и горчица на прах, която купих днес от магазинчето за подправки на Иван Асен - съдържа синап, куршума и чесън и е много подходяща добавка и за сгъстяване. Мерси за хубавата идея!

# 156 17 ноем. 2012, 16:48 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: radostta в чт, 15 ное 2012, 21:54

Аз лично не си падам много по сладко-соления вкус като цяло

баварската не е солена Peace

всъщност е доста сладка. може да се подслади със захар, но по-качественият вариант е с мед.
има и горчица, подсладена с ябълков мус Peace

куркума не съдържа.

# 157 17 ноем. 2012, 17:13 ч.

Мнения: 191

И аз направих днес...ИЗОБЩО не е люта Confused

- правих я по първата рецепта в темата, смял 50гр. синап в мелничката за кафе, изсипах го в каната на пасатора, сложих 1/4 ч.ч. оцет, 1 ч.л. мед, сол (сега ми се струва пресолена Rolling Eyes

), 1/4 ч.ч. олио, разбих с пасатора на гъста каша, поразредих леко с хладка вода до гъстота на палачинково тесто, насипах я в бурканчета и сега я чакам...Опитах я, очаквах да е много люта, защото синапа ми беше в срок на годност до 2014-та, но уви - освен солено и леко горчив вкус, друг няма ooooh!

. Много се надявам до няколко дни да придобие горчичен вукс...
Peace

# 158 17 ноем. 2012, 18:09 ч.

Мнения: 9 495

Ели, белия синап не люти. Люти черния Peace

# 159 17 ноем. 2012, 20:22 ч.

Мнения: 5 681

Аз чак сега се наканих да я направя, а на първа страница съм писала за първи път Laughing

То проблемът беше, че кафемелачката беше развалена, та сега на вилата една съветска ползвах Mr. Green

Та! Горчицата:

Повече купешка никога! По- еднородната от към цвят е с половин супена лъжица ленено семе, около 15гр. черен синап, 50гр. бял синап, вода, зехтин и оцет. По- тъмната, която повече ми допадна е с повече ленено семе, повече черен синап( втора я правих и си позволих на око), 50гр. синап и бяло вино вместо вода. Тя повече ми хареса.

Малко беше редичка в началото, сега я сложих на хладно и гледам, че се сгъстява.

Много ми е интересно да експериментирам с други подправки. Мисля да направя една многозърнеста- с маково семе, сусам. Ще добавя и хрян. Приемам съвети за още добавки bouquet

# 160 17 ноем. 2012, 20:22 ч.

Мнения: 135

Момичета, аз явно ползвам различен синап от вашия... Белият ми синап е МНОГО лют. Разни хора които идваха на базар-дегустациите, които организираме, като вкусваха и не очакваха - докарваха много интересни физиономии от лютото. Точно така стигнах до разработване на рецептата в която половината количество се замества с овесено или елдено брашно, защото на повечето хора им идваше твърде люто.

Това, което описвате ми прилича на този който бях взела от Карфур в началото и после изхвърлих. Вкусът му е много по-различен и наистина има една горчивина, която не отминава напълно. Отвратителен е. Имам една доза горчица направена с такъв и съм я оставила за маринати на месо само, защото иначе няма нищо общо с това, което правя за нас и приятели сега.

Единственото обяснение различно от това да е стар или зле съхраняван е да са някакви различни сортове бял синап, но аз не съм особено убедена да има таков обяснение.

Ако имате интерес да стигнете до истината -

http://www.naturabg.com/seeds/36-byal-sinap-seme-250g.html

Аз поръчах този. Сега ми предстои пак да направя поръчка, защото го свърших. Синапът идва в прозрачни торбички от дебел найлон и има бял стикер с надпис на който пише, че е на ПИМЕНТА ЕООД.

И не само че е лют, ами се оказа, че това, което ви казах, че лютивината намалява може и да се отнася само за черния, защото сега тествам една с бял синап и не намираме особено намаляване на лютивината.

Успех!

Simple Smile

# 161 18 ноем. 2012, 17:21 ч.

София
Мнения: 264

Присъединявам се към феновете на горчицата. Благодарности за рецептите bouquet

.
Направих варианта с накисване на синапа в оцет, защото нямам кафемелачка. Използвах бял и черен синап (купих ги от една баба от пазара), оцет, олио, лимонов сок, мед и сол. На едното бурканче прибавих и хрян. Получи се доста гъста, затова разредих с малко вода. Разбрах, че в последствие се стяга още. Ще може ли да я разреждам по късно ако стане прекалено гъста?

# 162 20 ноем. 2012, 14:06 ч.

Мнения: 135

Не виждам проблем да я разреждаш по малко.

# 163 20 ноем. 2012, 15:04 ч.

Мнения: 14 651

Каква полезна тема! Ние с мъжа ми от цяла една година пробваме да правим горчица по различни рецепти и досега нито една не ни харесва. От разни руски сайтове, разни преводни рецепти, само с черен, само с бял синап, с хрян и без хрян, с различни пропорции, с мед, без мед, с престояване на първоначалната паста и без престояване - не и не, просто не става вкусна. За мен дижнонската горчица е най-добра от купешките и искам нещо такова. Само че не знам с какво се постига резливият вкус и да ти люти, ама не в устата, а в носа.

# 164 20 ноем. 2012, 15:40 ч.

Пловдив
Мнения: 688

Направих я на 18-ти с бял синап.
_Ели_, и на мен не ми е люта да ти кажа. А синапа е пресен/Майка ми ми каза, че специално отворили 1 кашон с прясно-пакетиран за Карфур синап за да ми вземе 2 пакета/. Аз и не исках силно люта, но пък ми се струва, че почти не люти. Може би зависи от вида на синапа newsm78

Както и да е! Иначе е вкусна и то много ми допадна. 1-то бурканче направих с естрагон/за пръв път го ползвам/ и мед, а другото с кафява захар. Благодаря за рецептата!

Освен за меса, за какво друго я използвате като сос?

Препоръчани теми

Пътят на честта - тема 2

Пазарът на недвижими имоти-какво се случва реално? - 36

750
Жилища и имоти

РУСКА КУХНЯ 2

Пазарът на недвижими имоти, какво се случва реално? -Тема 46

738
Жилища и имоти

Причина:

Причина: