Публикувана: 21 септ. 2012, 10:09 ч.
Последно мнение: 3 авг. 2024, 08:17 ч.

Домашна горчица?

54 861
229
1

1
...
6
7
8
...
16
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направя домашна горчица и откъде мога да получа синапено семе и другите съставки?
Как да направя горчицата по-люта?
Мога ли да пропусна захарта или меда при приготвянето на горчица?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направя домашна горчица и откъде мога да получа синапено семе и другите съставки?
  
  За приготвянето на домашна горчица можете да използвате синапено семе, което може да бъде закупено от магазини за билки, подправки и чайове или онлайн. Рецептата за домашна горчица включва също оцет, вода, олио, куркума и чесън като допълнителни съставки. Можете да намерите синапено семе както на зърна, така и вече смляно в магазините или онлайн.
- Как да направя горчицата по-люта?
  
  За да направите горчицата по-люта, можете да използвате тъмна горчица, която има по-силен лютив вкус. Освен това добавянето на хрян или чили може допълнително да засили лютивината. Експериментирането с различни комбинации ще ви помогне да постигнете желаното ниво на лютивина.
- Мога ли да пропусна захарта или меда при приготвянето на горчица?
  
  Захарта или медът в горчицата допринасят за омекотяване на вкуса, но могат да бъдат пропуснати, особено ако предпочитате по-малко сладък вкус. В рецептата за домашна горчица може да се опита и без тях, за да се получи по-интензивен вкус.
- Как да смилате синапено семе правилно?
- Къде мога да намеря бял синап и черен синап?

# 90 8 окт. 2012, 20:24 ч.

София
Мнения: 208

Аз вчера правих пак, този път с бял синап и добавях мазнина и вода, докато ми хареса като консистенция. Обаче днес още е леко горчива. Това нормално ли е? Така ли ще си остане или ще се промени още? Да не съм объркала нещо, примерно да и е дошла малко водата?

# 91 8 окт. 2012, 23:25 ч.

Мнения: 135

О, да, нормално е. Тази от черен синап може да се яде почти веднага, но на тази от бял й трябват поне 3-4 дни, та даже най-добре седмица, да се изчисти качествено вкусът и да си стане както си трябва. Така че - дерзай! Simple Smile

TheNMaster, ох, разсмя ме от сърце с това твоето еко гориво... Чак се просълзих... Има нещо такова.
Баща ми каза, че си права, трябва да се правят икономии, да се пази природата. Simple Smile

# 92 9 окт. 2012, 09:18 ч.

В една слънчева къща...
Мнения: 774

Здравейте и от мен!
Най-накрая и аз опитах да направя домашна горчица Simple Smile

Купих 50гр бял и 50гр черен синап, смлях ги на машинката, след което добавих сол, мед, 1/2 ч.ч. зехтин, 1/2 ч.ч. оцет и 1/2 ч.ч. вода. В първия момент ми се видя редичко, но докато намеря, измия бурканчета и ги напълня, се сгъсти доста, та си мисля че и с цяла чаша вода ще стане добре. Веднага я пробвах - не горчеше, ама беше доста лютичка. За съжаление нямах куркума, но цветът пак си го бива. По-късно ще чака снимка.
Благодаря на всички Ви за напътствията bouquet

# 93 9 окт. 2012, 10:01 ч.

Мнения: 12 722

50/50 черен/бял май най-много ми хареса. Сега майсторя една със зелен пипер. Засега май имаме запас за до края на годината, ще гледам поне първата половина на следващата да оправя. Само да не се сбъднат предсказанията за 2012. Laughing

# 94 9 окт. 2012, 10:41 ч.

Мнения: 9 462

тъкмо щях да питам за трайността - колко може да бъде?

и аз казвам какво направих снощи. Вери, Ери, Мастерче, споделете права ли съм.
Правих за едрозърнеста, такава харесвам.
Накиснах синап - 50 черен+30 бял. в ~130 мл оцет за 24 часа. Изпил го беше. (не знам защо някой писа, че не може да се мели синапа без да е накиснат - аз го правя успешно и имам в кутийче, ползвам за дресинг на салати)
И реших с пасатора да ги "начукам". Съвсем малко се натрошиха, но както казах -исках да е зърнеста.
Прибавих сок на половин лимон, сол. Ливнах олио. Около 180мл. И ми се получи една гъста майонеза.
Средно люта (т.е. на вкус ми е добре) тръпчива.
Сега няма какво да и чакам да се сгъсти, защото следващия етап сигурно ще бъде да я режа с нож? Или да "ливна" и малко бяло вино/вода? че да има възможност още да набъбнат зърната? Довчера мисля малко хрян да и настържа и прибавя
Само горчивината да изчезне, а? Rolling Eyes

Ако сложа чесън, колко време може да търпи с него, не замирисва ли на лошо след повече от 4-5 дни?

# 95 9 окт. 2012, 11:05 ч.

Мнения: 92

Ето я и моята горчица, направих и шоколадова Simple Smile

Ужасно люта стана класическата, но иначе е вкусна. Нямам търпение да изядем тази партида, че да пробвам други рецепти Simple Smile

# 96 10 окт. 2012, 13:27 ч.

Мнения: 135

Момичета, от днес най-отговорно искам да заявя, че всичко е в синапа. Simple Smile

Малко звучи като да съм открила топлата вода, но ще ви кажа какво имам предвид.
Става въпрос и за гъстотата (основно!) и донякъде за вкуса. Тъй като имам да правя повечко партиди тия дни се заех да измеря всичко с точност, да опитам няколко неща и да си записвам.
Бях ви споменала, че си поръчах един нов синап по интернет. Хареса ми на вид и си личи, че е пресен. Днес направих с него и със стария който имах. И за мое удивление, с новия трябваше да сложа точно наполовина по-малко синап. Да, разликата беше ОГРОМНА!

Ето какво опитах - (говорим за БЯЛ синап)
200 мл вода и 125 гр. НОВ синап смелен на място от мен - твърде гъсто, изобщо не върви, добавях вода, поне около 70 мл докато го докарам на нещо - но пак стана много гъсто.
300 мл вода и 125 гр. НОВ синап смелен на място от мен - получих желаната консистенция, мисля така да го правя вече - гъсто, но не твърде, но не и рядко
300 мл вода и 125 гр. НОВ предварително смлян синап - пак се получи що годе добра консистенция, малко по-рядка, НО стана с поне 50 мл по-малко (пълня едни и същи бурканчета)
300 мл вода и 125 гр. миналогодишен СТАР синап смелен на място от мен - течно и воднисто, никаква консистенция, прибавях по 1/4 чаша, докато не стане гъсто - добавих точно още една цяла чаша!

Абсолютно всички съставки и цялата технология и количества бяха еднакви - чак до мерителните лъжички! Разликата във вкуса беше, че стария е МНОГО по-горчив. Знам, че ще се изчисти, но разликата наистина е голяма. За лютивината не съм убедена още.

Е, правете си вие изводите. Simple Smile

# 97 10 окт. 2012, 15:26 ч.

Мнения: 9 462

Цитат на: radostta в ср, 10 окт 2012, 13:27

Ето какво опитах - (говорим за БЯЛ синап)
200 мл вода и 125 гр. НОВ синап смелен на място от мен - твърде гъсто, изобщо не върви, добавях вода, поне около 70 мл докато го докарам на нещо - но пак стана много гъсто.

300 мл вода и 125 гр. НОВ синап смелен на място от мен - получих желаната консистенция, мисля така да го правя вече - гъсто, но не твърде, но не и рядко

това се получава като еднакво - с 270 мл вода ти е малко гъсто, явно още 30 оправят нещата.

Аз си я харесах моята вече. Едрозърнеста, както ми се щеше. Сложих лъжичка хрян, лъжица мед, олио, оцет. Кеф. Вече едва нагарча. Но чакам утре и ще си купя кренвирши newsm68

# 98 10 окт. 2012, 16:24 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

точно направих и аз една от бял синап, който накиснах във 1:1 вода и оцет.
сега добавих още вода, сол, лъжичка мед и естрагон. стара среднозърнеста - пасаторът ми не може да докара гладка смес.

до сега винаги съм мляла синапа и после съм добавяла вода - любопитна съм да видя тази как ще е на вкус. Laughing

пеп-4o , добър апетит Heart Eyes

аз като дете ядях горчицата с лъжица.
без нищо друго Sunglasses

# 99 10 окт. 2012, 17:10 ч.

Мнения: 9 462

ето, естрагон трябваше да прибавя, довечера ще.

Някой беше писал, че се накисва синапа, за да може да се мели. Аз си меля успешно (2пъти по 5-6 сек. с кафемелачката) сух и винаги имам смлян за разни сосове.