РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

веднага!


от каквото има на пазара при мен се получава добре с белени домати Рома. Средиземноморската подправка купувам на Котани.

Mikkey, може ли да напишеш тук рецептата за сладкарския крем?

Заповядай: https://www.mycookingcreations.com/2023/06/torta-al-limone-cremosa.html

Без да съм видяла как изглежда лимоновия крем не мога да предложа изпитана рецепта. Срещала съм 2 вида мъфини с лимонов крем. Първият е със сладкарски лимонов крем, който изглежда жълт и може да е със или без желатин, както Mikkey предложи  Ако се разлива е без желатин. Lemon curd muffins в Google и излизат стотици рецепти. С желатин:

https://theitalianbkr.com/lemon-curd-muffins/

Изпитана рецепта с течен крем:

https://stirtastesmile.com/lemon-curd-muffins/

С млечен крем (Lemon cream muffins):

https://omgchocolatedesserts.com/lemon-cream-cheese-muffins/


Явно и трябва щом пита, а и темата е за рецепти, не за раздумка на лични. 🌞💐

Невена, пуснах я по-горе

Сега се порових из нета, намерих рецептата за мъфин с боровинки на Коста, от техния сайт: https://www.costa.co.uk/menu/costa-recipes/blueberry-muffins
Като се замести ванилията с настъргана лимонова кора и 1-2 капки лимоново масло, ще се получи идеално.

Отделно намерих съдържанието на тези лимонови мъфини:

Според написаното явно ги пълнят с лимонов крем.

Т.е за мен вариант е да се направи сладкарски лимонов крем и да се изпекат с него или да се направи лимонов крем и да се напълнят след като изстинат.

Ето и рецепта за лимонов крем (lemon curd) от един учебник:
(за 220г крем)
7г лимонова кора, настъргана
100г кристална захар
60г яйце (1 бр. Л)
25г жълтък (приблизително 1 жълтък)
35г лимонов сок
55г краве масло

Смесете захарта и лимоновата кора. Добавете към разбитите яйца и гответе до леко завиране. Свалете от огъня, добавете маслото и емулгирайте с ръчен пасатор. Поставете в хладилника и оставете да кристализира една нощ.
Сложете в пош и шприцовайте в средата на всеки мъфин (трябва да са добре охладени).

https://tasting-thyme.com/lemon-curd-muffins/

Да, видях рецептата, Mikkey, но чак след като писах ☹. Благодаря за прекрасната рецепта. 💐💐. Смисълът да се публикува рецепта или връзка към страница с рецепта е за да не ти се наводнява пощата с молби за рецептата и да трябва да обясняваш тънкостите на всеки поотделно. Също и да няма 5 поста с "Може ли рецептата", а после още един с рецептата.

За хората с две леви ръце (като мене) или тези, на които не им се занимава да варят яйчени кремове на водна баня: Лимоновия, както и сладкарски крем в неголямо количество стават перфектно в микровълнова без да загорят. Лимонов крем за лимонов пай с белтъци, за мъфини правя само там. Нещо такова:

https://thecafesucrefarine.com/ridiculously-easy-microwave-lemon-curd/

Само дето маслото го слагам след първото загряване. Ползва се висок, тесен съд от йенско стъкло или Pyrex ако ще се ползва ръчен пасатор. Ако се бърка с тел, не е фатално да е леко по-широка купата.

И тук лимонов крем - https://boutiquedekristina.com/2017/09/20/%d0%bb%d0%b8%d0%bc%d0% … 1%80%d0%b5%d0%bc/


И още един лимонов крем запазен..

Лимонов крем (Lemon curd)
Често ме питате за рецепта за лимонов крем, и въпреки, че имам написани даже две, реших да снимам процеса на видео и ето го тук.
Това е сигурно най-лесният за правене крем. Има много рецепти, с различни техники, аз показвам моят начин. Ако се притеснявате от целите яйца, можете да опитате само с жълтъци, каквато е класическата рецепта. Но ако ще се чудите какво да правите после с белтъците - ето версия с цели яйца. Има минимални разлики във вкуса, които само много изтънчено небце може да долови 😆
Ако не бягате от въглехидрати, направете си го със захар - няма нещо по-добро. Но ако нямате избор - фино смлян на пудра еритритол върши работа.
Лимонов крем с цели яйца
3 големи яйца (или 2 яйца и 2 жълтъка)
120 г или 1/2 чаша прясно изцеден лимонов сок
100 г или 1/2 чаша кристална захар (или друг подсладител, аз използвах еритритол, смлян на фина пудра)
настъргана кора от 2-3 лимона,
120 г масло
¼ ч.л. фина морска сол (опция)
Настържете кората от лимоните и я смесете със захарта (или подсладителя). Разтрийте захарта и кората между пръстите си, за да се освободят цитрусовите масла. Изцедете сока от лимоните, докато получите около 100-120 мл.
Сложете яйцата (или яйцата и жълтъците) в съд с дебело дъно и разбъркайте с вилица (опитайте се да разбиете колкото се може повече белтъчните частици). Добавете захарта и разбъркайте добре, прибавете лимоновия сок и сложете съда на слаб огън.
Гответе, като разбърквате постоянно, докато кремът се сгъсти и достигне около 76°C или докато се задържа по силиконовата шпатула. Изключете котлона и започнете да прибавяте маслото малко по малко, като разбърквате.
Прецедете крема през цедка, за да отстраните цитрусовата кора и всички сготвени яйчни частици. Покрийте плътно с фолио, оставете да изстине и охладете в хладилник за поне няколко часа. След като изстине и се сгъсти е готов за употреба. Можете да пресипете в по-малки бурканчета с капачка и да съхранявате в хладилник за около 5-7 дни. Получава се около 350 -400 г лимонов крем.

В крема определени няма настъргана кора от лимон. Много мразя тази съставка в каквито и да е печива и съм сигурна, че няма.

И аз не харесвам. Но една есенция лимон ще му подхожда.

Да, може да се сложи есенция, а може и кора, но цяла и след приготвянето да се прецеди. Няма как да има вкус на лимон без кората или есенция.

На повечето лимони кората и без това не става за ядене че ги третират с какво ли не... Не вярвам да е болка за умиране да се приготви с есенция каквото е там, дори и да е настъргана кора по рецепта.
Много рядко приготвям нещо сладко и още по-рядко ще тръгна да търся лимони дето стават, съответно си действам с есенциите от сладкарския щанд.
За печене в такива мащаби за каквито става дума при верига кафенета също не си представям че стържат кора от лимони.

Не мисля, че третират лимоните с нещо, различно от парафин, разтворен в етанол. В миналото са слагали восък.

Имали сме лимони на двора пред блока. Растяха си без торене, поливане или мазане с нещо. Даже не ги варосваха. Издържат много дълго време ако се минат в алкохолен разтвор на восък, но и без него държат с месеци зимата.

Аз за рецепти с кора купувам organic, bio и нетретирани, но извън сезона няма.

Моите шкафове в кухнята едвам ги отварям. Ако и есенции завъдя, ще трябва да дойда да готвя у вас, natka 🌞. Е, не мъфини.

Те са едни колкото ампулка, да не помислиш че ще си напълня къщата със сладкарски щуротии Ама имам де, ако ме прихапят или ако се събираме, пък ако ще и от Великден на Великден за козунака само да стоят.
Не им вярвам аз на масовите лимони, даже май съм срещала да пише че кората не е годна за ядене, съответно си я спестявам. Ако има откъде направо от дървото, не бих го мислила. Ама няма.

Тези си ги взех миналата година от Ница. Много съм доволен и придават разкошен аромат на сладкишите.