Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

Пека го във фурната а не във хлебопекарната.Но пека на вентилирана фурна а не на статична.Може би затова се препича толкова много.Ще пробвам и на статична да видя какво ще стане.

Привет от още една новобранка в кваса
Преди години се бях амбицирала за хляба с квас,но след няколко убити кваса се отказах.В същото време намалихме и консумацията на хляб в къщи.Но времената се променят и мисля,че е дошъл момента за нов и успешен опит.Амбицираме също и факта,че до нас има магазинче за здравословни храни,в който продават няколко вида зърно и го мелят на момента в каменна мелница.Бях тотално изумена какво "брашно" съм ползвала до сега .
Та така,сега се включвам отново във вашите редици и се мисля вече да имам все по-успешни хлебчета

Вярче, душа, тъкмо се чудех на кой да подаря от чудната си закваска, която става все по-хубава

Между другото аз вече се усъвършенствах да пускам в хлебопекарната и типово-ръжен хляб със заквасва. Ще пусна снимки някой ден 

Не очаквайте чудеса, че става за часове, става за средно 2 дни сега, лятото мисля, че за 1 денонощие най-много. Но става лесно, като му хванеш чалъма 

Захванах аз закваската отново, но сега се усетих, че съм в командировка извън града от 24-ти до 28-ми. Забравих колко дена издържаше в хладилника? за 5 дни ще мога да я съхраня там нали? После ще я активирам пак.

Джемма,моята закваска държа до 5 дни и издържа/в хладилника/Повече не смея да пробвам.
Закваската ми е на 4 месеца.

Мерси, мисля, че ще ме дочака.

Моят квас миналото лято ме чака в хладилника 10 дена, да се върна от морето. Нищо му нямаше, но захраних 2-3 пъти последователно, за всеки случай. Препоръката на майстора, който ми даде кваса, беше да се захранва минимум веднъж седмично.

Изсушения квас не е ли по устойчив ?

По-устойчив е със сигурност. Имам изсушен квас в хладилника от 3 месеца и е перфектен. Само с разтваряне и 1 захранване се получава чудесен хляб, който при това втасва за около 4 часа на 23 С стайна Т.

Моят квас го съхранявам под формата на топче тесто с размери на яйце в найлон в хладилник до 14 дни без проблем 

бял хляб с квас



разрез



ръжено-пшеничен с квас
 
Вечер захранвам 3-те супени лъжици квас,който винаги си отделям,сутринта е готов.Правя опара,стои до обяд и после замесвам и т.н.Като ви чета-не всеки прави опара и хлябовете ви са хубави.Защо да си губя времето-днес ще пробвам без опара и ще видя какво ще се получи.

Ето я моята нова закваска в действие. Пълнозърнест ръжено-пшеничен хляб в хлебопекарната на настроена от мен програма.

,

Готова смес е, но пише на пакета - 60 % пълнозърнесто пшенично и 40 % пълнозърнесто ръжено. От него си направих и закваската.

Най-после добих самочувствие да участвам в тази тема с прилично изпечен квасен хляб .

Бях загубила надежда, че някога ще може да ми бухне хляба .
Нека не описвам неуспешните си опити - предпочитам да ги заровя дълбоко в подсъзнанието си. Най-много да ме навестяват насън под формата на кулинарни кошмари .

Стигнах до няколко извода -  само от брашно Грахам не става хубав хляб. Добавката на едро смляно ленено семе също не подобрява картинката. Убедена съм, че настоящият ми успех се дължи освен на случайността и на по-голямото количество бяло брашно срещу съвсем малко използвано брашно тип Грахам ("Фитнес").

Позволих си да добавя към смеската и малко накиснати слънчогледови семки, овесени ядки, чия и малко чубрица (тя пък изобщо не се усещаше след изпичането). Едно клипче в Ютуб ме убеди, че добавките не пречат на доброто втасване, така че ги прибавих без никакво притеснение. Сега отчитам факта, че не се забелязваха особено в тестото. Следователно могат да се прибавят и в по-голямо количество.

Месих хляба в късния следобед и след около 4 часа имах добре втасал хляб, който от продълговат, както го бях оформила, придоби вид на погача и се разля равномерно във формата (сложих го да втасва във форма за печене на торта, тип ринг ). Ако имах по-голяма продълговата форма, щеше да бухне нагоре и вероятно щях да имам 2 бухнали хляба, вместо една средно бухнала погача . Реших да оставя тестото да втасва през цялата нощ, а в 5 часа станах, за да го сложа да се пече.

Доволна съм от резултата, а още по-доволни бяха колегите ми, които на сутринта освен кафето си похапнаха и филийки с лютеница и гръцки маслини . Между другото лютеницата върху филийките успешно позамаза леко киселещия вкус на хляба.
Чудя се, ако го бях опекла само няколко часа след втасването, дали нямаше да избегна този лек кисел вкус?

Ако успея да направя добри снимки утре, ще може да видите остатъка от първия ми успешен хляб.
Усещам се достатъчно амбицирана и в скоро време май пак ще запретна ръкави .