Публикувана: 29 септ. 2013, 10:12 ч.
Последно мнение: 27 септ. 2023, 07:34 ч.

ДОМАШНИТЕ МЕЗЕТА

177 980
740
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните стъпки при приготвянето на месни мезета, пастърма и суджуци?
Как да консервирам месо за мезета?
Как да изсушите месото за мезета?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните стъпки при приготвянето на месни мезета, пастърма и суджуци?
  
  Приготвянето на месни мезета включва няколко основни стъпки. Първо, месото се почиства от жили и ципи, след което се потапя в саламура със сол за определен период. След това месото се маринова в пикантна саламура с подправки за няколко дни. След като приключи мариноването, месото се измива и накисва във вода, преди да бъде пресято и оставено да изсъхне. Температурата и влажността на околната среда са важни фактори в процеса на сушене. Основните стъпки при приготвянето на пастърма и суджуци включват осоляване и подправяване на месото, последвано от процес на сушене. Месото се осолява и подправя според предпочитанията, след което се оставя да изсъхне в подходящо проветриво и нискотемпературно помещение. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да опитвате месото редовно, за да определите готовността му. Основните стъпки при приготвянето на мезета включват осоляване, подправяне, сушене и правилно съхранение. Важно е да се спазват пропорциите на солта и подправките, както и да се осигури подходящо сушилно и съхранително пространство.
- Как да консервирам месо за мезета?
  
  За да консервирате месо за мезета, можете да използвате саламура от вода и сол. Съотношението е приблизително 65 грама сол на литър вода за първата саламура и 85 грама сол на литър вода за втората. Месото се маринова в саламурата за определен период, след което се изплаква и накисва в прясна вода. Важно е да следвате точните пропорции и времена, като температурата на околната среда също влияе върху процеса.
- Как да изсушите месото за мезета?
  
  След като месото е мариновано и накиснато, то се пресова и изсушава. Пресоването може да се извърши с тежести, като е важно да се спазват времената и условията за сушене. Температурата и влажността на околната среда играят важна роля в процеса на сушене. Обикновено месото се оставя да съхне при подходящи условия за определен период от време, което може да отнеме няколко дни.
- Как да изберем висококачествено месо за мезета?
- Как да гарантираме безопасността на месото при приготвянето на мезета?

# 630 16 авг. 2017, 17:02 ч.

Мнения: 9 446

Старец, чирпански, има в блога ми. Ако т е устройва

# 631 6 ноем. 2017, 16:33 ч.

Мнения: 138

Здравейте ! Миналата зима суших рибица и ми се получи ,но беше през месец януари .Сега нямам търпение да повторя ,но гледам ,че е 10-15 градуса през деня . Колко трябва да е максималната температура, когато сушите месото ?

# 632 6 ноем. 2017, 16:39 ч.

в 1001-та нощ
Мнения: 16 670

Запомнила съм 8-12 градуса, аз довечера ще залагам за осоляване.

# 633 6 ноем. 2017, 18:38 ч.

Мнения: 16

Какви градуси ви гонят - вие хладилници нямате ли? В момента си бода от едно мезе, заложено преди 14 дни. 3,5 кг рибица. Този път парчетата са малко дебели и трудно съхнат, но намерих едно изтънено в единия край и рязнах оттам. Малко е меко още, ама става. Този път го направих с по-малко сол. Осолявате сухо, или в саламура. После на куки, или на решетка в хладилника.

# 634 6 ноем. 2017, 23:28 ч.

Мнения: 9 446

ние вече изядохме 2 от хладилника, в момента соля още две да вкарам

# 635 6 ноем. 2017, 23:33 ч.

Мнения: 5 458

На мен в хладилника ми омирисва всичко, така че тепърва ще слагам. Имам си успешни рецепти от миналата година, така че тази нямам желание за експерименти.

Харесвам Лесидрен, а и имат магазин точно до нас. Има и една много хубава месарница до метрото на Г.М.Димитров, до онкологията - При Кирето ли се казваше, нещо от сорта. Имат наистина добри продукти, но много бързо се свършват някои неща.

# 636 7 ноем. 2017, 08:13 ч.

Sofia
Мнения: 1 477

Аз вече направих два пъти кайзер пастърма. Едната от свинско филе, другата пилешка от бялото месо от гърдите, но станаха доста солени. Сега съм провесила пак пилешка, че е по-крехко. Този път изкисвах, както пишеше някъде с вода и лимонтузу - два часа. Дано не е толкова солена.
Правих и странджанско дядо в тензух. Вече изсъхна и прибрах в хладилника. В момента се суши суджук. Пак в тензух. Суша на терасата, но в София, вече е подходящо.
Трудно намирам рецепти в темата и тези по-горе ги правих по рецепти от нета.
Ще може ли да пуснем нова тема с рецептите на първа страница?

# 637 7 ноем. 2017, 13:59 ч.

Мнения: 272

Здравейте,ще правя опит да суша свинско филе и питам от къде в София да намеря хубаво филе ,което не е пълно с вода и колаген?

# 638 7 ноем. 2017, 13:59 ч.

Мнения: 138

Цитат на: Ani Ka в вт, 07 ное 2017, 08:13

Колко часа осоляваш пилешкото ,защото и на мен ми се получи солено ? Аз осолявах в едра сол за 48 часа ,после два часа във вода и лимонтузу ,като бях цепнал гърдите на две парчета .

# 639 7 ноем. 2017, 14:14 ч.

Мнения: 5 458

Цитат на: Нежна целувка в вт, 07 ное 2017, 13:59

Аз обикновено пазарувам от една от тези три месарници:
https://edrina.eu/
https://www.facebook.com/Mesarnica.Pri.Kireto
http://koopdoverie.com/magazini

Огледай конкретното парче месо, преди да го купиш, обикновено на вид може да се прецени дали е свежо и подходящо.

# 640 7 ноем. 2017, 16:01 ч.

Мнения: 9 446

Цитат на: Нежна целувка в вт, 07 ное 2017, 13:59

потърси във Вашата месарница. Имат 2 или 3 магазина , доставяти на място, но щом е за филе е добре ти да си видиш парчето. Аз смъ много доволна от месата им Simple Smile

макар и далеч от София

# 641 12 ноем. 2017, 21:56 ч.

Мнения: 5 458

И тъй, заложих тазгодишните мезета, поне първата партида. Миналата година телешките неща не ми се получиха добре. Аз ли не ги направих, месото ли беше кофти - не знам, но тази година само свинско ще правя. Не, че и брезаолата не се изяде, ама беше суха и някак безвкусна, сякаш не й бяха стигнали подправките.

Както и да е, сложих копа, ломо и "филе Елена", както и прошуто от патешки гърди.

Мисля за първа година да пробвам нещо с мляно месо и съм се спряла на тази рецепта за чоризо:
http://digital-bushman.com/?p=1057

Чудя се само от къде да си набавя колагенови черва? Или естествени такива, в краен случай. Помня, че миналата година обсъждахме този въпрос, обаче не намерих мненията нещо. Thinking

# 642 18 ноем. 2017, 18:11 ч.

Мнения: 8 394

Черва има в месарските магазини. Peace

Ако няма черва, ползваш марля.

п.п. За червата има мнения на стр. 38-39 от тази тема. Peace

# 643 19 ноем. 2017, 02:43 ч.

Пловдив
Мнения: 412

Аз моите напоследък си ги "суша" във фурната на 110 градуса за 4-5 часа или една нощ. Последно правих телешко контра филе, а сега ми казаха, че ставало много хубаво с телешки сърца и тия дни мисля да го пробвам пак със скоростното сушене.