Публикувана: 1 окт. 2013, 20:28 ч.
Последно мнение: 24 апр. 2019, 11:40 ч.

Гръцка кухня

209 515
923
1

# 15 7 окт. 2013, 17:34 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Скордаля

Продукти:

650 гр. картофи;
5-6 скилидки чесън;
2/3 ч.ч. зехтин;
2 с.л. бял оцет;
30-40 гр. бадеми;
2 с.л. лимонов сок;
Жълтъка на 1 прясно домашно яйце /ако нямате – не слагайте/;
Бял пипер.

Приготовление:

Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Сваряват се за около 10-15 минути – докато са готови. Отцеждат се.

Прехвърлят се в дълбока купа. Добавя се смачкания чесън. Смачкват се на пюре.

Отделно в купа се поставят зехтина, оцета, малко сол, лимоновия сок и жълтъка. Разбива се добре с вилица. Бавно сместа се добавя към смачканите картофи и се разбърква добре, докато се смесят. Накрая се прибавят едро натрошените бадеми.

Сместа се прехвърля във вакуумирана кутия. Пюрето се покрива с фолио, за да не изсъхне и отгоре се затваря с капака. Оставя се в хладилника за 5-6 часа.

Поднася се оформена на топки. Поръсва се със зехтин и бял пипер.

Чудесна гарнитура към малки пържени рибки – барбуни, хамсия, дребна херинга.

# 16 7 окт. 2013, 18:02 ч.

Мнения: 158

Доматените кюфтета ги видоизмених:

не слагам лук, самите кубчета ги оцеждам 1 нощ объркани леко със сол и захар

добавям само бяло сирене, джоджен и черен пипер

за уплътняване използвам белтък и брашно с набухвател

стават винаги угледни на вид, не се разкапват и добиват чудесен оранжев цвят

а при готвене в тенджера, всички подправки увивам в тензух и после изхвърлям
така не се размотават канели, дафини и карамфили по чиниите

на кокинистото майката е да улучиш точната доза канела с карамфил и да убиеш киселото на доматите Heart Eyes

в началото изпържвах месото, после минах на вариант варене - хвърляне на водата и досваряване в салцата

# 17 8 окт. 2013, 14:30 ч.

sofia
Мнения: 1 606

Зори, ще пробвам втори път да ги направя доматените кюфтета - много ги обичам, но предния път зверски провал претърпях и оттогава се придържам към една също така адски сполучлива рецепта на Пепчо: http://pep-4o.blogspot.com/2011/10/blog-post_10.html. - те не са доматени,а чушкови, но са страхотни!

Ина, фава хубава гледах преди време в любимият ми магазин "Бакалия" - изобщо той е доста добра находка.

Последна редакция: вт, 08 окт 2013, 14:40 от bomboto

# 18 8 окт. 2013, 15:11 ч.

Мнения: 158

Направила съм хиляди кюфтета от картофи, от домати, от тиквички Joy

от всичко става кюфте - и от патладжани, и от чушки, и от моркови и от жълта тиква
просто такава ми е работата, обаче без да казвам си нагаждам рецептите, защото е недопустимо да поднасям на клиентите разкапани кюфтета , плюс това се бърза, което утежнява процедурата
така де, въпросът е не просто да нахраниш хората, а те да се върнат пак доволни
та така открих белтъка - стяга и уплътнява
можеш да добавиш и копър, магданоз - но вече няма да е никак гръцка рецепта

фавата не ми стана любима Sick

скордалята - бърз и спешен вариант :

картофите обелени се варят до полускашкване
още горещи ги емвам с миксера, като наливам слънчогледово олио периодично, сол на вкус
оставям на страна да поизстине и добавям оцет на вкус и чесън минат на блендера заедно с малко олио
става гладка и ммммммммммммммммммммммм много вкусна

пастициото - използвам спагети 2 или 3 номер, да не са преварени, а да “мърдат“
тавата намазвам с масло, сипвам макароните леко объркани с малко от каймата, после наръсвам сирене за макарони, малко инд. орехче настъргвам и сетне каймата
бешамелът правя единствено и само с масло без да го щадя - нямам провал досега

Mr. Green

в къщи ядем бг кухня обаче Mr. Green

Последна редакция: вт, 08 окт 2013, 18:03 от zorita

# 19 8 окт. 2013, 21:04 ч.

Мнения: 9 991

Фавата ми е любима, все още не съм я намерила в бг, под каквото и да е име .

Пълени домати с ориз:

Домати , средно големи , на брой колкото ви е голяма тавичката, реже се капаче и се кормят. Ориз се чисти , запържва с малко лук морков и доматения сок от изкормените домати .Подправки може да сложите пожелание но задължително риган , не знам гръцка рецепта без него да минава .Със сместа се пълнят доматите , нареждат се в тавичката , малко вода и се пекат до готовност.

Анапсито:

Патладжани и тиквички се режат по дължина. Зелени чушки, се изчистват от семките , може и домат , да се нареже на филии.
Загрява се скара , или оребрен тиган. Потапят се патладжаните и тиквичките в олио и се слагат на скарата. Чушките както са си , домата съвсем за кратко се пече. Готови , се редят в чиния и се поръсват с оцет балсамико тъмен и риган и се поднасят за гарнитура. Като ястие или предястие , вместо балсамикото се сервират с чеснов сос. Той се прави от цедено кисело мляко и майонеза равни части , разбъркани с малко чесън на прах и сол .

Дзадзики :

Цедено кисело мляко , настъргани краставици и много чесън , се омесват .

# 20 8 окт. 2013, 22:07 ч.

Варна
Мнения: 40

adelinda ,фавата и на мен мие любима и я открих в магазините Била,там където е лещата Simple Smile

Ще ви следя,че и ние сме фенове на гръцката кухня Simple Smile

Последна редакция: ср, 09 окт 2013, 11:05 от ani4ka1

# 21 8 окт. 2013, 22:55 ч.

Мнения: 9 991

Цитат на: ani4ka1 в вт, 08 окт 2013, 22:07

adelinda ,фавата и на мен мие любима и я открих в магазините Била,там където е лещата Simple Smile

Ще ви следя,че и ние сме фенове на фръцката кухня Simple Smile

Пак ли си е Фава ?

# 22 9 окт. 2013, 11:04 ч.

Варна
Мнения: 40

Аделина , http://www.regal.bg/show.php?storyid=910786 - ето така изглежда .Да като го сварим с лук и пюрираме после със ситно нарязан лук и захтин отгоре си е точно като гръцката Фава.Опитайте и дано ви хареса Simple Smile

# 23 9 окт. 2013, 12:22 ч.

Мнения: 158

то става подобно и с белената леща

фава не е грах, не е леща, а е бакла newsm78

май

поне от това, което съм чела, а и видях засяти площи на Санторини.

# 24 9 окт. 2013, 13:17 ч.

Варна
Мнения: 40

Аз само показах под каква форма и в какъв пакет го продават в БГ и че на вкус е като фавата .

# 25 9 окт. 2013, 16:50 ч.

Мнения: 158

а аз исках да кажа, че до последно не бях сигурна какво е, но днес се порових из нета и вече със сигурност знам, че е вид бакла.

Ето ми кюфтетата от бакалярос на преден план (ляво), в дясно са кюфтетата от тиквички, а зад тях доматокюфте и спаначени банички. Остатъка е пържени опашки от раци, миди, октопод и маринована цаца. Всичко го правя сама.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=605446369486052&set= … ype=3&theater

и кюфтета от ревитя, която много обичам и всяка събота си нося едно глинено гърне на фурната да ми приготвят на пещ.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=551498994880790&set= … ype=3&theater

и пълнени домати (гемиста) 3 снимки по-нататък

Последна редакция: ср, 09 окт 2013, 17:04 от zorita

# 26 9 окт. 2013, 16:58 ч.

зад парка
Мнения: 1 583

Имаше до преди няколко месеца един гръцки магазин за хранителни стоки в Младост 3, на разклона на 306, до Пиреос, но го закриха. Знаете ли за друг в София?

Имаше и един на "Дойран" или там някъде, но нищо не знам за него.

# 27 9 окт. 2013, 17:04 ч.

Мнения: 9 991

Цитат на: ani4ka1 в ср, 09 окт 2013, 13:17

Аз само показах под каква форма и в какъв пакет го продават в БГ и че на вкус е като фавата .

Благодаря Аничка но жълтият грах не е фава , тя изглежда по скоро като жълта леща , но не е леща. Това което аз съм виждала , за жълт грах да се продава е , белен и разполовен такъв зелен. Ще видя пак в Била , но не съм убедена че е това.

# 28 9 окт. 2013, 17:09 ч.

Мнения: 158

http://www.bria-spam156-/index.php?p=view&id=13766

http://www.getlokal.com/bg/sofia/the-greek-bakalia-deli

ето това ми изплю чичи Гу , ако е актуално, значи има магазини Heart Eyes

# 29 9 окт. 2013, 18:12 ч.

Мнения: X

Цитат на: InaDot в ср, 09 окт 2013, 16:58

Супер тема, благодаря

Магазин намерихме лятото, от Попа като тръгнеш към СУ, пада се отляво малко след Мистър Пица

Ето нещо вкусно, което пробвахме на Тасос и оттогава присъства на всеки Великден на трапезата ни

Цитат на: W'A'S'P' в вт, 24 ное 2009, 09:20

ВМ-НВХ

Агнешко клефтико

Около 1 кг агнешко месо за пе4ене (стек) се шпикова: правят се разрези в месото и се слагат скилидки 4есън (коли4ество по желание, аз слагам цяла глава 4есън).
След това месото се маринова:
5 сл зехтин
2 сл магданоз
2 сл риган
2 сл розмарин
1 сл млян кимион
сок от едни лимон
сол и 4ерен пипер

Понеже месото се пе4е на фурна увито във фолио, аз директно го мариновам върху фолиото, увивам го добре и го остявам да престои поне една нощ в хладилника.
После го пека няколко 4аса на 175 град, след около 2 4аса със фурната го проверявам, обикновено това време е достатъ4но за 1 кг месо.

След като месото се маринова, около него се нареждат пар4ета кашкавал тип пармезан, 225 гр за 1 кг месо и тогава се увива във фолиото.
Пе4е се с кашкавала вътре.

Препоръчани теми

Гръцка кухня - 2

Вадене на сливици при възрастен човек

Ковид при бебе

Глътната стотинка

Причина:

Причина: