Публикувана: 8 окт. 2013, 05:25 ч.
Последно мнение: 18 ноем. 2014, 15:34 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 5-та Тема

87 935
750
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да съхранявам голямо количество печени, размразени и бланширани чушки за пълнене?
Каква е вероятността да се получи туршия без стерилизация?
Каква е рецептата за туршия в бидон с цели зелки, моркови и зелен фасул?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да съхранявам голямо количество печени, размразени и бланширани чушки за пълнене?
  
  Можете да запазите чушките, като ги нарежете и поръсите със сол в буркани, след което ги запечатате. Друг вариант е да ги оставите да киснат цяла нощ в марината и след това да ги залеете със същата марината. Важно е бурканите да са добре затворени.
- Каква е вероятността да се получи туршия без стерилизация?
  
  Въпреки че не се препоръчва, възможно е да се направи туршия без стерилизация. Важно е да гарантирате, че бурканите са плътно затворени и стриктно да следвате рецептата за приготвяне и консервиране на зеленчуците.
- Каква е рецептата за туршия в бидон с цели зелки, моркови и зелен фасул?
  
  Рецепта за туршия в бидон включва нарязани зеле, моркови, зелен фасул, оцет, олио, захар и сол. След като зеленчуците са подредени в буркана, те се заливат със смес от оцет, олио, захар и сол. Бурканът се затваря и се оставя да ферментира.
- Как да направя конфитюр от дюли?
- Как да направя туршия от пукани зелен фасул?

# 330 18 юли 2014, 08:59 ч.

София
Мнения: 2 016

Аз като пълен лаик в правенето на зимнина да попитам в момента на кое е времето?
Нали се слага,когато евентуално даден зеленчук е на най-ниската си цена,та в момента слага ли се нещо или всичко се слага края на август началото на септември?
Да кажа може би и какво мисля да слагам:
патладжани с доматен сос или нещо от сорта,пукани чорбаджийски чушки,лути чушки от камбестите и пукани зелени,кьополу,крастевички,камби,някоя сурова туршия.Засега май това,та на тези неща кога им е времето?

# 331 18 юли 2014, 10:02 ч.

Мнения: 9 461

рано е още, всички тези тепърва излизат и не са на ниски цени. Освен това са и повечко наторени.
Сега гледай плодовете, сладко, компоти и мармалади се правят Peace

Ягодите поотминават, но има малини и кайсии на добри цени; летни круши, прасковите скоро ще излязат сортовете, на които костилката се отделя лесно и ще поевтинеят още.

И аз нямам място тук да варя компоти, но от миналата година ползвам на д-р Йоткер компот фикса (kompott Fix) за дребни количества плодове, за които не си струва пълнене на казани на село, (там правим големите количества зимнини обикновено) . Консервирани - горещо/вряло обърнати на капак - ми се е случвало да изхвърлям - лютеници, манджи и този метод съм го отписала, тъй като много ме яд да ги мъкна да ги мъкна от село и да изхвърля тук. Или пък да ги пращам на студента да се изхранва и да му се случва развален.
Затова ми хареса компот фикса, че прибирам плодове, макар и по 5-6 буркана да правя. Пък и обикновено на нектари ги изпиваме тия до есента.
Консервантите са калиев сорбат и натриев бензоат - и двата добре познати от едно време в консервирането и не ме притесняват на фона на мръсотията отвън Laughing

# 332 18 юли 2014, 10:08 ч.

Мнения: 9 461

за зеления боб
Измит, почистен и нарязан фасула - 4-5см.(за мамини по- на ситно е)
В голяма тенджера кипяща подсолена вода бланширам на части - толкова, че за 2 мин. отново да е завряла водата с боба. Бланширам го за по 10 мин. Изваждам с цедка в съд със студена вода.Трябва да се изстуди за да не се появява после бяла утайка. Отцеждам. Охладения фасул нареждам в буркани но не до горе отново - 1 пръст под гърлото на буркана. По 1 чаена пълна лъж. сол (НА 700-800МЛ БУРКАН)и заливам с вода до ръба. Стерлизирам 1 час от завирането, изваждам и обръщам на капачка, както всички останали консерви
Понякога слагам във врящата вода и лъжица сода за хляб, която запазва зеления цвят, но последните години консервираме един жълт, тъничък и кръгъл и не слагам сода. Запазва си цвета и така

# 333 18 юли 2014, 10:52 ч.

София
Мнения: 2 016

пеп-4o много благодаря Hug

Тя свекървата слага много сладка и ни е пратила още от миналата,че и от поминалата година имаме,но не ги ядем ние.Слага и компот и ни дава,но и това не пият моите прасета /искат все купешки натурален сок ooooh!

/ та ще чакам явно като стане времето за другите неща:)

# 334 18 юли 2014, 11:43 ч.

Мнения: 9 461

и у нас компотите никога не са били обичани, но пасирани на нектар - минават.
а ти сверявай времето за зеленчуците тук, в темата Peace

# 335 18 юли 2014, 13:55 ч.

Мнения: 427

Да, се запиша и аз при вас като нова булка Mr. Green

, която много обича туршийки.
Много ми се ядат и в момента, но май вече излапахме последната царска през пролетта, а от магазин ме е страх да купувам. Събирам рецепти.

Последна редакция: пт, 18 юли 2014, 15:09 от ivelinkaaa

# 336 18 юли 2014, 14:54 ч.

Мнения: 9 461

щом е толкова важно положението, може и сега да си направиш малко. Има моркови, чушки, цветно зеле, целина... от всичко по малко, заливаш с вряла саламура и за ден-два имаш трушийка.

# 337 18 юли 2014, 15:21 ч.

Мнения: X

Пеп-4о, дали съм разбрала правилно за фасула (нещо се обърках ръб, гърло...) - със зелен фасул пълниш до зелената линия, а вода до синята? newsm78

# 338 18 юли 2014, 15:32 ч.

Мнения: 9 461

точно така е Peace

с всички бобови така правя. Боб, царевица, грах. Преди няколко години всичката ни царевица бомбира и тогава приятелка ме светна. А мама пък профилактично освен на компоти и домати - никога не пълни нищо до ръба на гърлото, все оставя по сантиметър надолу.
Долния ръб на гърлото е синята черта.

# 339 18 юли 2014, 16:31 ч.

Мнения: X

Пеп-4о, Heart Eyes

!
Интересно защо миналата година имах проблеми с варенето на домати. Отвориха се капачките при варенето (не всички). А уж затварям еднакво. Не успях да си го обясня. Граха го бланширах и в камерата (там е минус 25 градуса). Живи и здрави, зеления фасул ще го правя като тебе. Сега цъфти още Simple Smile

. Взех си белята с режещи се тиквички - само цъфтят, пълзят и все още никаква идея да връзват. Добре, че имам и от нормалните. Това беше малко офф, ама да се оплача на повече места Simple Smile

. Ако случайно има повече реколта, ще слагам и тиквички. Прочетох интересни рецепти.

# 340 21 юли 2014, 14:43 ч.

sofia
Мнения: 9 237

В събота обрах вишната. Тази година малко върза и от дъждовете не бяха хубави плодовете, но сладкото стана.
Почти винаги правя малки количества буркани и стерилизирам в една голяма тенджера на газовия котлон в кухнята. Тенджерата събира 7-8 буркана, захлупвам я и доста бързо стават нещата.

И аз винаги пълня водата до синия ръб.
Веднъж пробвах с натриев бензоат, но оставя един специфичен вкус, който не ми хареса. Беше за някакъв сок.

# 341 22 юли 2014, 13:00 ч.

Мнения: 9 461

аз приключих със сладката за тази година, остава ми само сладкото от сини сливи, но него го правя в голяма тава, по класическия начин с изваряването (само за кифли използвам)
отчета е налични сладка от ягоди, вишни и кайсии, всичките с гел фикс 2/1 на Д-р Йоткер. обикновено като престоят 5-6 месеца и потъмняват, но един забравен буркан от кайсии от миналата година със свеж оранжев цвят ме кара да вярвам, че този проблем няма да го има вече. А фикса ми е голямо улеснение вечер след работа да правя по една доза. Дано и боровинки се появят тук на по-приемлива цена

# 342 22 юли 2014, 14:24 ч.

Мнения: 2 872

Аз вчера направих една доза сладко от праскови. Утре ще направя още една. Мислех, че съм приключила със сладката за тази година, но явно съм се лъгала, защото домашните ми любимци искат и други видове. Ще се правят и сладка от сини сливи и смокини.