Най-характетното и с две думи казано е, че закваската е твърда- тесто майка, не е кашеообразна и се приготвя на 4-5 етапа.
Ма убау де, дайте ги тия 4-5 етапа, па и всичките етапи на приготвяне на едно обикновено тестено изделие.
- Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
- Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Ма убау де, дайте ги тия 4-5 етапа, па и всичките етапи на приготвяне на едно обикновено тестено изделие.
Доволна, аз съм на същото мнение за италианците. В началото на лятото бях за 2 седмици в
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.
Благодаря ти за интересната информация!
Може ли да помоля да дадеш линкове към такива продукти? За да се ориентирам какво точно да потърся в магазина...
Погледни превода де. Няколко пъти се замесва закваската и чак накрая се влага в основното тесто. 
А за хляба няколко пъти втасва след прегъване.
didkapan, изобщо не е това тайната на големите дупки, и без малц се постигат. Тайната е неколкократното прегъване на тестото, без да се меси след втасванията и по-меката му консистенция.
https://www.youtube.com/watch?v=gka_XBEXvPo
Ето го моят хляб по този метод, без никакъв малц:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/07/blog-post.html
А за хляба няколко пъти втасва след прегъване.
didkapan, изобщо не е това тайната на големите дупки, и без малц се постигат. Тайната е неколкократното прегъване на тестото, без да се меси след втасванията и по-меката му консистенция.
https://www.youtube.com/watch?v=gka_XBEXvPo
Ето го моят хляб по този метод, без никакъв малц:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/07/blog-post.html
Погледни превода де. Няколко пъти се замесва закваската и чак накрая се влага в основното тесто ...
Него въобще не го бях видял. Добре де на всеки етап взимаш сто грама. Другото какво се прави . изхвърля ли се ?
Доволна, аз съм на същото мнение за италианците. В началото на лятото бях за 2 седмици в
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.
3. И много важно е "екстракт от ечемичен малц" (известен и като "вегански мед") - слага се по 1 ч.л. при замесването на тестото - увеличава многократно действието на кваста и маята. У нас го има в доста онлайн магазини. Тази съставка е тайната на големите шупли и невероятния вкус на тестените им изделия.
Благодаря ти за интересната информация!
Може ли да помоля да дадеш линкове към такива продукти? За да се ориентирам какво точно да потърся в магазина...
Здравей, разбира се, няма проблем. Малцовият екстракт в България е малко познат, т.е. знае се само като суровина за производство на бира. Провери в така разпространените в последно време Био магазини. Намира се рядко, но има. Иначе ето няколко линка:
http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D … 2-340-%D0%B3.4436
http://www.maxlife.bg/%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD … D0%B8%D0%BD%D0%B3
http://www.maxlife.bg/%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD … D0%B8%D0%BD%D0%B3
didkapan, изобщо не е това тайната на големите дупки, и без малц се постигат. Тайната е неколкократното прегъване на тестото, без да се меси след втасванията и по-меката му консистенция.
https://www.youtube.com/watch?v=gka_XBEXvPo
Ето го моят хляб по този метод, без никакъв малц:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/07/blog-post.html
Миличка пак си чела между редовете. Писах, че приготвянето на един хляб отнема около 24 часа и не, това не означава само месене и втасване. За малцовият екстракт съм сигурна, защото не експериментирам от вчера с хлябовете. Не отричам, че и многократното прегъване след втасване не е от значение - така е, от голямо значение е. Високата хидратация на тестото също, но е важно и печенето. Отначало на загрята силна фурна 240-250 градуса с една тавичка вода на дъното, по възможност самият хляб да се пече върху каменна нагрята плоча и след като е вече във фурната с пулверизатор му се пръска допълнително вода. Бухва още повече, а шуплите стават по-големи.
А когато в тестото се сложи от малцовият екстракт моят хляб е една педя с големи шупли, а твоят е 1 пръст.
Забележката ми беше за малцовия екстракт, не се впрягай толкова. Казах, че не е той причината за големите дупки. Останалото от поста ти не съм коментирала, успокой се. 
Постът ми беше комбиниран, не само за теб.
Печенето - мисля, че всеки, който се занимава с това знае как се пече хляб.
Моят е един пръст, защото е тънка кора от меко тесто. Този ефект съм търсила. Пека си го точно както трябва и имам параконвектомат, не трябва нищо ръчно да пръскам.
За тези, които не знаят - парата, задължително трябва да се махне след 20-тина минути, да се отвори фурната и да се допича без пара.
П.П Не фамилиарничай, ако обичаш, не съм ти миличка.
Постът ми беше комбиниран, не само за теб.
Печенето - мисля, че всеки, който се занимава с това знае как се пече хляб.
Моят е един пръст, защото е тънка кора от меко тесто.
Този ефект съм търсила. Пека си го точно както трябва и имам параконвектомат, не трябва нищо ръчно да пръскам.За тези, които не знаят - парата, задължително трябва да се махне след 20-тина минути, да се отвори фурната и да се допича без пара.
П.П Не фамилиарничай, ако обичаш, не съм ти миличка.
... Пека си го точно както трябва и имам параконвектомат, не трябва нищо ръчно да пръскам.
П.П Не фамилиарничай, ако обичаш, не съм ти миличка.
П.П Не фамилиарничай, ако обичаш, не съм ти миличка.
Правилната дума е фамилиарничи.
дядо хаджия, аз го правя по този метод: http://dulcisinfurno.blogspot.bg/2010/09/pasta-madre.html
Подобен на този, който Джемма е посочила. Квасът е готов, когато след поредното захранване удвои обема си за 3 часа. Поддръжката при вече узрял квас е да се захранва на всеки 2-3 дена ако е на стайна температура, или на седмица веднъж ако е в хладилник. Успех!
Българският не ми е майчин език все пак. 
Ако не ви се занимава да правите квас, можете да си купите от биомагазина на Римската стена. Хората си го поддържат и винаги има течен квас в хладилника им. Вкъщи аз моя квас го храня веднъж седмично със 100 гр брашно и 100 мл вода, като изхвърлям от него по-голяма част. Знам, че е твърде рядко и съответно трябва да го активирам два пъти, за да живнат бактериите извън хладилника, но така ме устройва.
Привет на всички 
Много съм нова в правенето на квас, преди около 2 седмици пробвах за първи път иии претърпях крах 
Но тази неделя направих втори опит, активирах го с мед, не със захар и веднага се образуваха 2 балончета в сместа. В понеделник сутрин изхвърлих една част и сложих толкова брашно и вода, вечерта повторих. След това я правя само вечер тази процедура, защото сутрин преди работа забравям.. 
Вече започва значително да се надига, може би двойно от първоначалния си обем. Днес мисля пак да изхвърля една част и да сложа толкова вода и брашно и от утре да започна само да добавям без да изхвърлям.
След всичко, което четох навсякъде, все още не ми е съвсем ясно кога точно е готов кваса за употреба, останалия как го съхраняваме - плътно затворен или не плътно затворен, подхранва ли се и на колко време докато седи в хладилника
навсякъде различни неща пише и не знам какво да правя. Иска ми се уикенда да забъркам най-накрая едно хлебче, но дали ще става за ползване, как да разбера? 
Също така ще съм много благодарна, ако някой ми каже вместо 1 кубче мая, примерно, колко квас се слага? И на това не намерих отговор...
Благодаря ви предварително
Много съм нова в правенето на квас, преди около 2 седмици пробвах за първи път иии претърпях крах Но тази неделя направих втори опит, активирах го с мед, не със захар и веднага се образуваха 2 балончета в сместа. В понеделник сутрин изхвърлих една част и сложих толкова брашно и вода, вечерта повторих. След това я правя само вечер тази процедура, защото сутрин преди работа забравям.. Вече започва значително да се надига, може би двойно от първоначалния си обем. Днес мисля пак да изхвърля една част и да сложа толкова вода и брашно и от утре да започна само да добавям без да изхвърлям. След всичко, което четох навсякъде, все още не ми е съвсем ясно кога точно е готов кваса за употреба, останалия как го съхраняваме - плътно затворен или не плътно затворен, подхранва ли се и на колко време докато седи в хладилника
навсякъде различни неща пише и не знам какво да правя. Иска ми се уикенда да забъркам най-накрая едно хлебче, но дали ще става за ползване, как да разбера? Също така ще съм много благодарна, ако някой ми каже вместо 1 кубче мая, примерно, колко квас се слага? И на това не намерих отговор...
Благодаря ви предварително
Препоръчани теми