БЪРЗИ КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Пеп-4о, Батето, благодаря ви! Не съм опитвала   сока от зелените домати, но преди години бях правила без да изхвърля и не ми бяха вкусни. Ама тогава кой-знае какви съм ги вършила. Може доматите да са били прекалено дребни. Сега правих от едни, които бяха нападнати от мана, но не съвсем (имаха петна тук-там или им избиваха всеки ден, така че ме караха да ги влагам в нещо, вместо да хвърлям), всички бяха едри и хубави.

П.П. Сега видях, че и yulmana ми е отговорила, благодаря!  

да ти имам проблема  както се казва  
-свари бобец/леща , нарежи ги хапки и ги метни при бобеца.
-както са си изпечени - сипи си чашка винце или ракиика. когато готвиш  това е добър стимулатор(кебапче + винце) за получаване на хубави манджи.  
- имаш и вариант за гостенин (тоя у лево) -  кебапчетата ги няма и чиниите са чисти.  сигурен съм ,че клониш към третия вариант  

примерно за мезе на мастичка  или ракия "Каменарка". 

Ама за какво ползвате останала саламура след това !?
 Например от краставички моя брат обича да я пие от буркана /ама не е с аспирини разни де/.
 За нова туршия бих си направила нова саламура.
 Саламурата от краставички е съвсем различна -ако е от стерилизирани и съдържа съвсем различни вещества .
 Една саламура от туршия може да бъде и неимоверно вредна - няма как да докажете какви процеси се  развиват в нея -понякога на повърхността на туршиите избира бял слои или други прояви на неправилна ферментация.
 Аз бих си я хвърлила с мерак и експерименти със стомаха си не бих правила.
 Друг е въпроса ,че самите туршии особено  пък по всеобщите технологии дето се правят , не са полезни за хора със сърдечносъдови заболявания ,хипертония и так далее .
  Правилната ферментация протича при определена температура и условия ,които в домашни условия е трудно да се контролират.
 Използват се консерванти -ацетизал/ацетилсалицилова киселина/ ,натриев бензоат и салицил .,калиев сорбат.
  Друг е въпроса с влагането на оцет получен не по пътя на естествена ферментация  - а от оцетна киселина.
 Варирането на количества сол и так далее.
  Аз по принцип не съм фен на туршии /не обичам киселчоци и децата тоже /
  Правила съм за проба мариновани моркови -без стерилизация и консервант - по книга писана от технолози  в областта и станаха превъзходни и странното е ,че се задържаха доста дълго време в идеален вид и с идеален вкус.
  Вкусът на зелените домати е горчив реално и това се дължи на наличието на соланин в него  /отровно вещество съдържащо се и в малките плодчета на картофите и двете растения са от един вид Картофови - разликата е ,че при картофа ядлива част е кореноплода ,не плода - силно отровен е . При домата има изключение плода при узряването си губи соланина и не е вреден.
 При откриването и пренасянето на домата в Европа дълги години е отглеждан като декоративно растение в саксии и е смятан за отровен ./
    Батето със сопата ти от тази саламура какво би си направил - супа ли или ще я пиеш на чай

Благодаря за отговорите, момичета и момче !

Баба ми правеше разкошни гозби със саламурата на камбите, правеше и разни яхнии със самите камби.
Май слагаше и когато запържваше месото за кепаба....вместо вода или вино, саламура от трушия .
Винаги слагам част от  саламурата на краставичките в руската салата, става със съвсем друг вкус.

В сарамурата от краставичките има ли аспирин?
Пиперената манджа с камби я знам / но самата саламура е със аспирин обикновено и не бих дала на дете до 13г да яде от такова ядене - друг е въпроса за концентрацията на сол и разни ферментации из тез саламури / Въпроса е за саламура от зелени домати .
 Ако има някой с по -нежен стомах или със заболявания не бих пропоръчала ползването или влагането на саламури от туршии при готвене.
 

Ами не знам има ли аспирин във Вашите краставички, ако слагаш - значи има.
В нашата рецепта за краставички аспирин не се слага  .
Въпроса е за саламурата от зелени домати, да, но както виждам и други са се отклонили от основния въпрос   и са дали мнение за различните саламури. Затова и съм уточнила какви саламури и трушии влагаше баба в манджите си.

Ти защо го приемаш като нападка ,а не като въпрос!?
 Нашите са стерилизирани и няма - но има и туршии със салицил и так далее .
 Апропо от зелени домати стават и страхотни ястия и може да се влагат /пресни или от туршии / в яхнии и т.н.
  Ползването на саламура при която е протичала ферментация /при стериризираните краставички нямам как да се получи това и е съвсем различна от тази на камби / на баба ти съм абсолютно сигурна ,че не са стерилизирани / или зелени домати ,ако има наличие на аспирин и няма стерилизация при която разните вредни микрооганизми са унищожени при процеса варене /
  Факт пък е ,че почти рядко може да ми посочиш баба от село дето да няма хипертония или сърдечно заболяване или язва / не пиша ей тъй -имам си наблюдения / та при положение ,че тези туршии влизат в ежедневното им хранене и кухнята /която цитираш ми е позната и имам лични наблюдения както написах по -горе./   -абсолютно мога да застава зад това ,че не е полезно .
   Просто пиша моето си мнение по въпроса и не го приемай като обида или нападка .
 

Въпроса е за саламура от зелени домати . - това приемам като нападка, да  .
на баба ти съм абсолютно сигурна ,че не са стерилизирани - това няма как да знаеш дали е така  ....всъщност по горе писах, че не слагаме аспирин в краставичките...това би трябвало да говори за обратното, освен това жената почина...хипертония или язва не е имала никога...та би трябвало  да говорим в минало време....въобще една такава категоричност лъха в постовете ти, ще кажеш, че си я познавала 
Салицил не знам какво е, щом не знам какво е....не го ползвам значи  , затова и  не вземам отношение по въпроса.....
Не знам защо във всяка една тема решаваш, че някой се заяжда или напада  теб 

G&B, ако вече не е късно, пробвай СЛАДКИ  МИНИ ЩОЛЕНЧЕТА "Mini-Stollen", имам предвид, че доста се харесват и, ако решиш, че са подходящи, разбира се. Също и СЛАДКИ "ЗАСНЕЖЕНИ ЕЛХИЧКИ" , много вкуснен е слепващият компонент(най-често орехи използвам) и внимавай да не ги препечеш, бързо стават готови.

Labrex, благодаря!  Дано да ми остане време довечера!

  Питах за нещо по-различно, от това, което сте коментирали. Благодаря за коментарите, но не съм правила сурова туршия от зелени домати, а салата от зелени домати, краставички, зеле, чушки, копър, чесън, сол, олио, оцет, захар и сол. Всичко това в буркан, стерилизирано. Та питането беше защо в някои рецепти се посипва сол и захар върху доматите, изчаква се да си пуснат сока, хвърля се този сок, а след това се продължава с останалите подправки и т.н. Моят експеримент беше добавянето на други зеленчуци, освен зелените домати и тъй като стана превъзходно на вкус, сега се чудя как да направя същата салата, но с почти еднакво количество на зеленчуците. В единствения буркан, който направих така, зелените домати бяха около 85%. Само уточнявам въпроса. Иначе мисля, че вече съм наясно какво да правя. Дребни прекалено зелени домати да не ползвам, както и не съм правила последните две години. За сока - ще опитам и ще преценя дали да го ползвам.

За да се премахне горчивината на доматите се прави.
  Подобно на премахването на горчивият сок от сините домати и изхвърляне на сока / от няколко години практикувам бланширане в солена вода и ми харесва повече / по скоро топване за секунди / -мисля ,че и за зелените домати може да е удачно -просто се премахва горчивия вкус ,ако във водата добавиш и лимонен сок или лимонтузу се запазва и цвета на зеленчука. 
 

а сега вече те разбрах  аз не правя такава салата, мама прави ( смесени - нарязани зелени домати, настъргани едро моркови, зеле и чушки)  така - поръсва сол и захар, изчаква, но после си ползва този сок и смесва с оцет и олио, като ги кипва. Явно си права за вида на доматите, защото тя побира такива, които имат вече червена звездичка на дупето (знак, че е започнало узряването) - избистрени, както им казва, но по нейни думи го прави, защото са по-меки ( за зъбите тук е идеята) и не така твърди като по-тъмно зелените.