Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца

добра идея - може да се пробва

Алена, пропуснах за цялото парче. Аз го правих с бут. Избрах някакво изглеждащо ми добре размерно. Получи се това


Хареса ми )

тук съм по-съгласен.  арна шунка.
да ти пожелая да поканиш бат`Бонго да дегустира , а ??? 

Vache   ,

феноменално изглежда шунката от цяло парче бут   Нямаш право да изискваш различен цвят А беше ли суха на вкус? Наподобяваше ли сварено месо?

Започвам да мисля за маринати, които да отпускат месото така, че като се приготви да е крехко, а не сухо   Преди време, когато ми се налагаше да приготвям много дивеч - имаше голямо изкисване, мариноване и т.н., за да не е горчиво или жилаво. Обаче то цялата работа беше да се изкара кръвта от месото и после белееше. Тука - ако се прилагат такива хватки - не знам какъв цвят ще стане, но пък си струва, заради крехкостта Сигурно ще си намисля нещо за пробване

За ролето - аз бих сложила кисели краставички, ако има маринован морков от трушия, ако не - варен в марината с вода, сол, захар, оцет, дафинов лист, черен пипер ... Е, не да се развари, но .... да глътне малко вкус и ..... млечна ронема царевица от консерва или замразена Задължително и мазничко месо, ама да е стегнато.  Може да е на кубчета и да се пръсне с другите красоти върху същинското месо и така да се увива

Аз лично не бих го пекла после  

---

Камиче   сърдечно благодаря Аз се замислям и за варианта да се направи от рибно филе - без кости на по-едра риба   Мисля, че във фризера имам разни речно с кости - тип червеноперка, платика ..... Може да ги пробвам с кисела марината и олио - би трябвало костите да се стопят то киселината   Ох ..... размечтах се  

Чудя се за рибата - като изсипвате водата през дупките - след варенето - не изтича ли и мазнинката  Или може би - вода почти няма?

Ваче,и аз съм вече на опашката

Благодаря ви хубавите думи  
Алена, надявам се да споделиш точно тия тънкости. Аз не съм майстор в обработката на меса   Нещата на усет ги правя, не с разбиране така да се каже... Сигурно си има тънкости едно месо да бъде окрехкотен и без химия.
Бутчето беше много приятно, наподобяваше пражка шунка. Не беше воднисто, не беше и сухо. Също заради инжектираната марината беше вкусно, не като "голо" варено месо. И последно, понеже парчето беше малко "парцаливо", не съвсем по калъп и се наложи да го поувия. Та се получи вътре с чубричка и червен пипер.
Също така за мое учудване доста лесно се инжектираше. Аз си мислех, че няма да се получи, но стана добре.

За печенето си права... аз си представям месцето с коричка лека и затова  

За риба аз не мога да дам съвети и опит, защото нямам такъв. Не мога да готвя риба   Но за сметка на това ще разгледам по-подробно рецептите от шунковара  

Бонго, Батето, заповядайте на дегустация 'начи...  

предполагам , че си даваш сметка какво ще стане с шунката. дай и GPS координатите 

и не само с шунката, а и с пиенето ... все едно хуните са минали - така че, кани си ни, но се моли да не дойдем 

Ето го и моя резултат - много по-добре е Виждат се и целите парчета месо Не съм я пробвала още, за вкус по-късно ще споделя, но според ММ е идеална. Мирише си на шунка. 

EХАААА!   

Бате , сигурен съм ,че ше ходим и на друга дегустация. имам чувството ,че са ни поканили без да се натискаме  

пп. аз вече финализирах моя шунковар - made in Bongo  
вече е напълно готов за експлоатация, с приличен външен вид. остава само мързела да се изпари от мен  

Хахахахахах, вие просто не знаете къде ще дойдете... 

Алена, страхотно! Седи сочно... Давай рецептата. Ето виж как седи по-розовка 

Бонго да пусне бонговския шунковар, да видим дали няма да отпочне серийно производство 

Точно за това става въпрос. На английски не знам как се превежда, но на немски и италиански са го написали като сол за консервиране, а на руски е месна консервираща смес. В темата някой беше писал, че шунката става като месо от буркан. Баба някога правеше такива буркани и месото беше сочно с желе, а моята шунка става суха, та за това питам. Може би зависи и от месото. В събота заредих пак с пуешко, но от бутче. Утре ще видя резултата.

Алена, 100мл вода на половин доза си е добре. Последния ми опит беше такъв и доста сполучлив, само подправките не се харесаха. Пилешки гърди градус и смес кайма Стара планина от Лидл. Леко розовее и е твърда. Пиша понеже беше казала че те дразни че е мека - варих на 82 градуса и накрая 10мин на 90-93 за дезинфекция. Може това да я е стегнало. Пак не е розова като твоята толкова розова сигурно Била слагат оцветител в каймата.