Но защо!?Аз я чета в момента и е много трудна за четене.По скоро е научен труд.
- Публикувана: 23 ян. 2015, 13:09 ч.
- Последно мнение: 19 апр. 2018, 17:03 ч.
Ретро кухня - търся идеи
Печено пиле в кафяв плик от плод-зеленчука
Ауу, как ми се прияде, в наши дни може ли да го заместим с нещо, мисля си за опаковане в хартия за печене, но надали ще стане.
Соленки от нарязани виенски кифли.
Майка ми правеше от тях нещо крем-карамелено, нарязваше на кръгчета и заливаше в яйца, прясно мляко и захар. Скоро се опитах с някакъв козунак домашен, но резултатът отиде в кофата, явно малко мляко бях сложила.
От мен добавям един крем, правеше се с желатин в два цвята, жълт и кафяв, някой рецептата да се сеща и едно друго нещо, между вафлени кори се слагаше някакъв крем и нищо повече не помня, но беше много вкусно.
Нещо мило се сетих, в тефтерите на нашите майки рецептите бяха с имената на колежките, питката на еди коя си, кексът на еди коя си и т.н.
От онази руска салата мразя майонеза, това нещо не е влизало в хладилника ми в последните 15-20 години.
Но защо!?Аз я чета в момента и е много трудна за четене.По скоро е научен труд.
.
Някои неща вече са споменати, за които и аз се сещам. 
Печеното пиле в книжен плик от плод-зеленчука беше хит, както и печено пиле върху морска сол. И аз съм правила сърца от кремвирш. 
А с кремвирш още - кремвирша се цепва по дължина, но не до докрай и в цепнатината слагахме парче кашкавал. Още с кревмирш - кремвирша се реже на парчета по около 5 см и от двата края се цепва на кръст, после се слагат във вряща вода и разцъфват като цвете. Друго - "фалшива дроб-сарма" , приготвя се като обикновената, но се ползва пилешко месо, нарязано на дребно или дребно нарязани пресни печурки.
За гости хит бяха панираните шницели - телешки шол се нарязва на шницели, изтънява се с чукче и се панира в яйце, брашно, яйце, галета. Пържи се в сгорещено олио. Като се извадят, върху всеки шницел се поставя парче краве масло. За гости нещо завъртяно - филе-вретено - с плънка от кисела краставичка, колбас и кашкавал и се запича във фурната.
От десертите - торта с бишкоти, сметанова торта (рецептата е подобна на френската селска торта), лондонски квадрати.
Това са нещата, които бяха много популярни през 80-те години сред колежките на майка ми и се приготвяха често в къщи.
Печеното пиле в книжен плик от плод-зеленчука беше хит, както и печено пиле върху морска сол. И аз съм правила сърца от кремвирш. А с кремвирш още - кремвирша се цепва по дължина, но не до докрай и в цепнатината слагахме парче кашкавал. Още с кревмирш - кремвирша се реже на парчета по около 5 см и от двата края се цепва на кръст, после се слагат във вряща вода и разцъфват като цвете. Друго - "фалшива дроб-сарма" , приготвя се като обикновената, но се ползва пилешко месо, нарязано на дребно или дребно нарязани пресни печурки. За гости хит бяха панираните шницели - телешки шол се нарязва на шницели, изтънява се с чукче и се панира в яйце, брашно, яйце, галета. Пържи се в сгорещено олио. Като се извадят, върху всеки шницел се поставя парче краве масло. За гости нещо завъртяно - филе-вретено - с плънка от кисела краставичка, колбас и кашкавал и се запича във фурната.
От десертите - торта с бишкоти, сметанова торта (рецептата е подобна на френската селска торта), лондонски квадрати.
Това са нещата, които бяха много популярни през 80-те години сред колежките на майка ми и се приготвяха често в къщи.
От салатите от ход се сещам за фалшив хайвер, у нас и навсякъде при приятели беше хит...
Соленки се правеха задължително; от десертите много често - "баварски" крем, който помня, че се разбиваше с миксер и не се вареше, имаше много яйца вътре, стягаше в хладилник няколко часа и ако не го изядеш вечерта, на следващия ден вече пускаше сос отдолу и се спихваше...
Домашния течен шоколад и бисквитеният салам са ясни, те са били хит навсякъде, струва ми се.
Между другото, аз никога не съм виждала по магазините да се продава сметана
, май за първи път видях в кофичка след демокрацията. Преди това винаги и само кисело мляко - и то само един вид си беше 
, и прясно мляко в плик - и толкоз. Съответно у нас никога не се е готвило със сметана - поради липса на такъв продукт. Но пък се правеше пиле с майонеза - разчленено, намазано с майонеза и пипер, и печено...
И с желетата много трудно се боравеше - тези, които продаваха, или не се разтваряха добре, или не желираха добре, или не бяха вкусни... Помня, беше голям хит като пуснаха едни кремове-желе, които само трябваше да се разтворят в топла вода. Имаше зелен (май ябълка на вкус?), червен и може би жълт... разграбваха се направо.
Соленки се правеха задължително; от десертите много често - "баварски" крем, който помня, че се разбиваше с миксер и не се вареше, имаше много яйца вътре, стягаше в хладилник няколко часа и ако не го изядеш вечерта, на следващия ден вече пускаше сос отдолу и се спихваше...
Домашния течен шоколад и бисквитеният салам са ясни, те са били хит навсякъде, струва ми се.
Между другото, аз никога не съм виждала по магазините да се продава сметана
, май за първи път видях в кофичка след демокрацията. Преди това винаги и само кисело мляко - и то само един вид си беше , и прясно мляко в плик - и толкоз. Съответно у нас никога не се е готвило със сметана - поради липса на такъв продукт. Но пък се правеше пиле с майонеза - разчленено, намазано с майонеза и пипер, и печено...И с желетата много трудно се боравеше - тези, които продаваха, или не се разтваряха добре, или не желираха добре, или не бяха вкусни... Помня, беше голям хит като пуснаха едни кремове-желе, които само трябваше да се разтворят в топла вода. Имаше зелен (май ябълка на вкус?), червен и може би жълт... разграбваха се направо.
Не помня в каква опаковка беше сметаната, но се намираше в нашия град (Сливен, това около 1984г.). Тортата със сметана ми беше любима и я правехме за празници.
А кисело мляко имаше 3 вида (краве, смес и овче), но последните два вида бързо свършваха и бяха дефицитна стока.
Продаваха ги в бурканче. А прясно мляко съм виждала само краве, в найлонов плик.
Тортата със сметана ми беше любима и я правехме за празници.А кисело мляко имаше 3 вида (краве, смес и овче), но последните два вида бързо свършваха и бяха дефицитна стока.
Продаваха ги в бурканче. А прясно мляко съм виждала само краве, в найлонов плик. Не помня в каква опаковка беше сметаната, но се намираше в нашия град (Сливен, това около 1984г.). Тортата със сметана ми беше любима и я правехме за празници.
А кисело мляко имаше 3 вида (краве, смес и овче), но последните два вида бързо свършваха и бяха дефицитна стока. Продаваха ги в бурканче. А прясно мляко съм виждала само краве, в найлонов плик.
Тортата със сметана ми беше любима и я правехме за празници.А кисело мляко имаше 3 вида (краве, смес и овче), но последните два вида бързо свършваха и бяха дефицитна стока.
Продаваха ги в бурканче. А прясно мляко съм виждала само краве, в найлонов плик.В сайта детството имаше снимка на опаковката/.
http://detstvoto.net/index.php?do=cat&category=lakomstva
ето в такава опаковка беше и сметаната.Имаше сметана / но 5 пъти в годината или основно в столицата .Хората в провинцията кучета ги яли .Толкоз.
http://detstvoto.net/index.php?cstart=3&do=cat&category=lakomstva
Пина , това е много интересно .
http://detstvoto.net/index.php?newsid=2153
http://detstvoto.net/index.php?newsid=2045
http://detstvoto.net/index.php?newsid=924
http://detstvoto.net/index.php?cstart=7&do=cat&category=lakomstva
Маркрит, интересно, да!
Имаше заквасена сметана, но не във всички магазини, а вероятно в деликатесните. То имаше по един-два такива на град, И вероятно не всеки ден, едва ли, сигурно веднъж в седмицата. Не съм я виждала в магазин, не помня опаковката, но помня, че имаше, у нас се е случвало да се намери. Беше по- мазна от сегашната Данон, на филия съм мазала.
Имаше заквасена сметана, но не във всички магазини, а вероятно в деликатесните. То имаше по един-два такива на град, И вероятно не всеки ден, едва ли, сигурно веднъж в седмицата. Не съм я виждала в магазин, не помня опаковката, но помня, че имаше, у нас се е случвало да се намери. Беше по- мазна от сегашната Данон, на филия съм мазала.
За предястие- хамбургски салам -защото беше най -широк, се реже на тънки кръгчета и се пържи с обелката.Поучава се нещо като купичка, която се пълни с домашна руска салата.Слага се дръжка от целина и се получава кошничка.
Пак предястие -от варени яйца, като се разбие жълтъка с кисело мляко или майонеза се моделираха пиленца,гъбки,калинки.
Майка ми разбиваше хайвер с лук и галета,но беше някакъв на топчета,май се купуваше само от моряци
На детски рожден ден -най -голям хит -разбива се до еднородна смес консерва от копърка с масло.Маже се на филия и се украсява със зеленчуци от туршия -тези сандвичи първи изчезваха от чиниите
Пак предястие -от варени яйца, като се разбие жълтъка с кисело мляко или майонеза се моделираха пиленца,гъбки,калинки.
Майка ми разбиваше хайвер с лук и галета,но беше някакъв на топчета,май се купуваше само от моряци
На детски рожден ден -най -голям хит -разбива се до еднородна смес консерва от копърка с масло.Маже се на филия и се украсява със зеленчуци от туршия -тези сандвичи първи изчезваха от чиниите
pina.... ако имате идеята за заведение с "ретро меню"...... намерете книгата на майстор-готвач Попински - някогашния главен готвач на ресторант Балкан ( хотел Шератон)
Там има доста интересни неща, съответно и тяхната калкулация като грамаж по рецептата за 10 порции.
За съжаление книгата с "неговите" рецепти е издавана само веднъж и не я намерих в интернет.
Желая успех
Там има доста интересни неща, съответно и тяхната калкулация като грамаж по рецептата за 10 порции.
За съжаление книгата с "неговите" рецепти е издавана само веднъж и не я намерих в интернет.
Желая успех