Ето я най сетне и първата ми продукция. Според подправките които сложих и това което целях, се получи чудесен салам "Камчия"
- Публикувана: 3 юли 2015, 20:50 ч.
- Последно мнение: 30 дек. 2015, 14:37 ч.
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 2
Ето я най сетне и първата ми продукция. Според подправките които сложих и това което целях, се получи чудесен салам "Камчия"
Сашо, нещо снимките ти не се виждат ....
Ха и раздухай малко повече подробности как го направи този Камчия, че при мене нещо не излиза ....
рецептата ще кажа ама нещо не мога да се оправя с качването на снимки.
Доста добре се е запазил цвета на месото. И аз ще чакам рецептата.
Ползвах 1/2 килограм св. бут и 1/2 кг. плешка. Малко ми е суха и следващия път ще добавя и сланина. Общото количество го разделих приблизително на три.
Едната част оставих на малки кубчета, втората минах през първата решетка на машинката за мелене на месо, а третата през блендера докато стане на пастет.
Събрах всичко в една купа и в хладилника за 2 часа.
Подготвих подправките:
22 гр. сол
щипка пудра захар
1/2 ч.л. чер пипер
1/2 ч.л. бахар смлян
1ч.л. гранулиран чесън
След два часа към месната смес добавих подправките и 100 мл. студена вода и се омесва добре.
Аз лично ползвам програмата за месене без втасване на машината за хляб. След първото измесване в хладилника за час два. Още едно измесване и в шунковара. Престоя в него около 48 часа и след това на 80 градуса за два часа, охлаждане и още 24 часа в хладилника. Следващият път част от количеството определено ще го заменя със сланина.
Едната част оставих на малки кубчета, втората минах през първата решетка на машинката за мелене на месо, а третата през блендера докато стане на пастет.
Събрах всичко в една купа и в хладилника за 2 часа.
Подготвих подправките:
22 гр. сол
щипка пудра захар
1/2 ч.л. чер пипер
1/2 ч.л. бахар смлян
1ч.л. гранулиран чесън
След два часа към месната смес добавих подправките и 100 мл. студена вода и се омесва добре.
Аз лично ползвам програмата за месене без втасване на машината за хляб. След първото измесване в хладилника за час два. Още едно измесване и в шунковара. Престоя в него около 48 часа и след това на 80 градуса за два часа, охлаждане и още 24 часа в хладилника. Следващият път част от количеството определено ще го заменя със сланина.
само за гранулирания чесън не става ясно .....
Това е сух чесън на прах и го добавят в някои колбаси.
само за гранулирания чесън не става ясно .....
Това е сух чесън на прах и го добавят в някои колбаси.
само за гранулирания чесън не става ясно .....
Това е сух чесън на прах и го добавят в някои колбаси.
Нещо и двамата не сте ме разбрали
Може и да не съм бил ясен:
писано е "1 гранулиран чесън" и нищо повече като разяснение
може да бъде 1 ч.л., едно пакетче и т.н. А пакетчетата са с различен грамаж ... Тези, които купувам са по 100 грама например, а не 10 грама ...
Та исках да се поясни като количество колко е ? То поне е на вкус, но все пак може и ориентировъчно, нали ?
само за гранулирания чесън не става ясно .....
Това е сух чесън на прах и го добавят в някои колбаси.
Нещо и двамата не сте ме разбрали
Може и да не съм бил ясен:
писано е "1 гранулиран чесън" и нищо повече като разяснение
може да бъде 1 ч.л., едно пакетче и т.н. А пакетчетата са с различен грамаж ... Тези, които купувам са по 100 грама например, а не 10 грама ...
Та исках да се поясни като количество колко е ? То поне е на вкус, но все пак може и ориентировъчно, нали ?
