Да. Затова се вари при температури между 75 - 80 градуса. За задръжка при птичето месо не се споменава, но не пречи да се остави за 3 минути след сваряването.
- Публикувана: 30 дек. 2015, 14:29 ч.
- Последно мнение: 11 ноем. 2018, 16:50 ч.
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3
Благодаря за отговорите ви. 
За мен са ценни, защото се уча в движение. Моят шунковар е от този вид http://veve.bg/%D1%88%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80
и макар да не си личи от снимките, термометърът не може да влезе през ограничителя под пружината, т.е. за да измеря температурата във вътрешността трябва да го отворя. След като прочетох статията на Бушмена последните ми опити са без торбичка за печене именно с тази цел. Въпросът е, че въобще не ми беше минало през ум, че трябва да се отчита и вътрешната температура, след като производителя не е предвидил такава опция. За щастие моделът е от инокс и е цял, така че няма възможност за проникване на течност отвън.
За мен са ценни, защото се уча в движение. Моят шунковар е от този вид http://veve.bg/%D1%88%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80
и макар да не си личи от снимките, термометърът не може да влезе през ограничителя под пружината, т.е. за да измеря температурата във вътрешността трябва да го отворя. След като прочетох статията на Бушмена последните ми опити са без торбичка за печене именно с тази цел. Въпросът е, че въобще не ми беше минало през ум, че трябва да се отчита и вътрешната температура, след като производителя не е предвидил такава опция. За щастие моделът е от инокс и е цял, така че няма възможност за проникване на течност отвън.
Действително е най-важна температурата вътре - на месото. Проблем е, че някои модели нямат възможност за такава проверка и производителите не са помислили за това. В този случай ни остава само да разчитаме на външната температура. И моят е такъв - няма как да се провери вътре и направо има моменти когато издивявам от това ... Ама какво да се прави? 
минавам набързо с една специална луканка - http://batimiti.blogspot.bg/2017/01/blog-post_13.html
тези дни май съм си сам в темата.
За сметка на това имам ново изделие - мортадела домашна почти по болонски.
Впрочем рецептата може да се изпълни доста по-удачно в шунковар, вместо да се ползват черва, но си признавам без бой, дотолкова бях се увлякъл да вървя по разните източници, че за шунковара се сетих чак в процеса на варенето
Независимо от това, се получи страхотен и дзверски вкусен резултат
За сметка на това имам ново изделие - мортадела домашна почти по болонски.
Впрочем рецептата може да се изпълни доста по-удачно в шунковар, вместо да се ползват черва, но си признавам без бой, дотолкова бях се увлякъл да вървя по разните източници, че за шунковара се сетих чак в процеса на варенето
Независимо от това, се получи страхотен и дзверски вкусен резултат
Aз питах за речепта за шунка от цял бут.
Намерих рецепта, ще я пробвам и ако нещо стане ще пиша. Само не знам как ще поддържам ниска температурата на месото, а и не съм търсила нитратна сол тук, но ще питам в месарницата. За такова голямо количество не ми се рискува без нея.
дай рецептата, че ме заинтригува. Може пък да взема да се пробвам, докато е още студено
http://schmidling.com/ham.htm
Не се различава от правенето и в шунковар като принцип. Разликата е, че е от цяло парче месо без кайма. Проблемът е наистина в поддържането на температурата. В слоу кукър няма да стане, защото времето ще е повече, според мен. Ако ти дойдат идеи, казвай. Аз поне месец няма да мога да правя нищо, но после не пречи да се пробвам.
Не се различава от правенето и в шунковар като принцип. Разликата е, че е от цяло парче месо без кайма. Проблемът е наистина в поддържането на температурата. В слоу кукър няма да стане, защото времето ще е повече, според мен. Ако ти дойдат идеи, казвай. Аз поне месец няма да мога да правя нищо, но после не пречи да се пробвам.
Разликата е, че е от цяло парче месо без кайма.
Бате, страхотно предизвикателство отправяш с тази мортадела.
Досега не съм правила нищо със изцяло смляно месо, а с този пост успя да ме мотивираш 