Публикувана: 4 апр. 2016, 15:09 ч.
Последно мнение: 7 май 2016, 17:23 ч.

КОЗУНАЦИ – 2016 г.

76 607
764
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
  
  За да подобрите рецептата за сух и изгорен козунък, опитайте следните модификации: използвайте комбинация от три вида мазнина (масло, свинска мас и олио), наблегнете на аромати като ванилия, ром, лимон и кардам; регулирайте температурата във фурната с помощта както на горната, така и на долната решетка при 160 градуса по Целзий; наблюдавайте процеса на печене. Ако използвате машина за хляб, опитайте да намалите съставките с една трета за подобрена консистенция и вкус.
- Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
  
  За да подобрите вкуса на козунка и да намалите силния аромат на масло, помислете за използване на висококачествено масло с приятен вкус. Можете също така да опитате да замените маслото с маскарпоне или крема сирене за по-приятен аромат. Друга опция е да сварите маслото в прясно мляко, което може да помогне за намаляване на миризмата. И накрая, добавянето на аромати като ванилия, ром, лимонова кора или кардам може да добави дълбочина и сложност към вкуса на козунка.
- Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
  
  За да подобрите консистенцията на козунка, който става сух и сплескан, можете да опитате да използвате маскарпоне или крема сирене за по-мека текстура. Регулирайте температурата на фурната и наблюдавайте процеса на печене, за да предотвратите препичането му. Ако използвате машина за хляб, намалете продуктите с 1/3, което може да подобри консистенцията и вкуса му.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка?
- Как да направя конци в козунака?

# 105 9 апр. 2016, 13:17 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

И аз щях да питам и за бабината рецепата на Таря. Simple Smile

И се изкушавам вече да изпробвам това:

Цитат на: Джемма в сб, 09 апр 2016, 12:04

.. Във всички рецептурници и учебници по сладкарство, количеството на маята за 1 кг брашно е 30 гр, а ние колко слагаме сега? - 42, ...

В учебниците като фактори за образуване на глутенови нишки са посочени 2 такива:
- пряк контакт на брашното с водата, т.е без мазнина
- дълго измесване

...Маяното тесто се прави от всичкото мляко, маята и 35 % от брашното. След това се добавят останалите продукти без мазнината и накрая се измесва с мазнината. ...

Аз слагам 20-25г свежа мая на 1кг брашно. Simple Smile

И много обичам Джема като се разпише като днес. bouquet

А аз те слушам, да знаеш... като ученичка. Hug

У нас се харесва плънка от какао + малко захар и пр. мляко - тя леко нагарча (и прекрасно контрастира със сладкото тесто) и в друг фитил - мармалад от сини сливи.
Или с всяка от двете поотделно.
Или козунак със стафиди, сушени плодове.
Не харесваме ядки в тестото.

# 106 9 апр. 2016, 13:45 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Морена,

, аз понеже съм всеизвестен традиционалист и привърженик на теоретичните научни обяснения, та затова тача учебниците и рецептутниците. не обичам приказката- една жена каза... Grinning

Чудесно ти е количеството на маята. Peace

Ядки и аз не харесвам, само за украса отгоре бучвам бадеми, но лично аз не ги ям, отделям ги.
А шоколад и какаова плънка не знам защо не с ами съвместими по вкус с козуначеното тесто. Нито кифли с шоколад обичам, нито козунак. Правя понякога, заради децата само, те обичат.

# 107 9 апр. 2016, 13:54 ч.

Мнения: 12 771

Аз харесвам с всякакви пълнежи и съм готова на всякакви експерименти с козунаците и влагане на най-различни добавки. Всяка година се старая да има по нещо ново от пълнежите.
С какао, пудра захар и парченца шоколад, също много обичам Simple Smile

# 108 9 апр. 2016, 14:31 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Цитат на: Джемма в сб, 09 апр 2016, 13:45

Морена,

Чудесно ти е количеството на маята. Peace

Благодаря, Джема! О, и аз съм си традиционалист (пък и козирог съм), като видиш в блога ми колко са експериментите ми с козунака. Grinning

Харесваме си нещо и не ни се иска да променям... или само много рядко.
И аз шоколад не бих сложила, с какао ми е по друго. Simple Smile

В понеделник чакаме фоторепортаж от произведенията на реалните ти ученици, нали? Hug

Пък мен така ме засърбяха ръцете да пробвам технологията, както писах по-горе... да видим дали ще устискам до другия уикенд (дребното ще ми се сърди, ако действам без нея, а тя е на бабин дом сега) или ще е някоя вечер през седмицата.

# 109 9 апр. 2016, 14:37 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Във вторник, не в понеделник. Peace

# 110 9 апр. 2016, 15:46 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Ааа, ок, Джема. Simple Smile

Погледнах пак козунака в моята готварска книга:

да видя там технологията, та от там е традиционния козунак. Simple Smile

Пък технологията не е като в учебниците, разбира се. Simple Smile

Рулото пък е с козуначено тесто за козунака, без да е намалена захарта... бррр... колко сладко... Mr. Green

клик

# 111 9 апр. 2016, 16:07 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Аз може и да съм я публикувала вече, но ето рецептата за обикновения козунак от технологията на промишленото сладкарство:

# 112 9 апр. 2016, 16:25 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

О, мерси, Джема, прибрах. smile3508

Гледам обаче, след втасването на "закваската" (да я нарека) при замесване на главното тесто, се добавя и мазнината.

# 113 9 апр. 2016, 16:26 ч.

Мнения: 681

Много уважавам старите рецепти, та благодаря ви че споделяте от старите хубави учебници. Много трудно се намират вече ...
Аз съм правила козунак с боровинково сладко и локум - чудесен вкус и аромат Peace

Тази година пак ще правя с такова сладко, имам и пресни боровинки, та нищо чудно и от тях да сложа. Тъй де, като ще е гарга да е рошава - да не бил сладък, да не бил калоричен, да не бил ... ми то не е козунак Peace

# 114 9 апр. 2016, 16:36 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Морена, то по време на замесването на маяното тесто, вече се е формирал глутенът, така, че тази мазнина вече не пречи. А и се добавя и по време на замесването също. Обърни внимание на думата последователно. Слагаме яйцата месим, прибавяме мазнината месим и накрая маслото, месим. Т.е мазнините са накрая. За соления разтвор не занм защо е накрая изброен, винаги сме го слагали преди мазнините. Обаче когато при домашните рецепти втасваме само маята и после месим с мазнина, не че не се получава, но се получава с хубавите брашна. А с по-лошо няма да постигнем крепки нишки.

Аз например, когато меси кухненската машина, за ежедневно ползване, не за Великден, слагам абсолютно всичко в началото и я пускам. И пак стават хубави конци, със София мел казах,ч е меся само..

Последна редакция: сб, 09 апр 2016, 16:43 от Джемма

# 115 9 апр. 2016, 16:47 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Миналогодишният ми козунак по тази рецепта от учебника, фруктов е защото е със стафиди, но тестото е същото:

бибиту, на същото мнение съм, козунак със спестеи, намалени и заменени продукти не е козунак! Naughty

Няма да умрат, ако на Великден ядат истински козунак. Laughing

Стига през останалото време да не се консумира. Да не влизам в спорове, но наскоро гледах клип за суров козунак. Laughing

Ами не знам как въобще може да се използва думата козунак- имаше семена, банани и нам си кво още, изсушено на машина. Joy

Нищо общо с козунака, да ме прощават веганите, ама и суджук да го нарекат все си е това, което е - плодове и семена.

Последна редакция: сб, 09 апр 2016, 16:55 от Джемма

# 116 9 апр. 2016, 16:53 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Цитат на: Джемма в сб, 09 апр 2016, 16:36

Да да, внимателно четох. Simple Smile

Имах предвид, че не се добавя цялата мазнина след като е замесено тестото - при измесването, пак е на части, както съм правела и до сега. Но в случая не е активирана просто маята, а е замесено тесто с нея, което е втасва 50 мин. Simple Smile

Което и ще пробвам непременно.
И от този учебник разбирам, че не само повечето захар ще забавя втасването, а и повечето мазнина.
Аз и без това гледам да я намалям, сега съм подкрепена научно. Grinning

Раздробих продуктите в рецептата и ще я пробвам. Само прясното мляко ми е неясно с това "сухо мляко", ама не ми е проблем - веднъж като опитам, ще знам количеството. Simple Smile

Страхотни, Джема! bouquet

Аз мога и по-крайна да съм. Mr. Green

Ако млечният продукт е сирене, пак не мисля (Аз! Всеки е свободен да му казва както иска), че е точно Козунак. Crazy

Бибиту, и аз ги уважавам старите рецепти. Simple Smile

Последна редакция: сб, 09 апр 2016, 17:00 от Morena

# 117 9 апр. 2016, 16:58 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

О, да захарта и мазнините пречат и за втасването , и за образуването на хубави глутенови нишки. Peace

Ето, аз миналата година намалях грамажа :
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/04/blog-post.html

Опс, не, че рецептата за фруктовия е с различни пропорции, там е дадено мляко не сухо.