За пицата с любов

  • 47 527
  • 243
  •   1
Отговори
# 225
  • In transit
  • Мнения: 15 479
Фрау, тестото, правилната хидратация, дългото втасване, правилно оформяне на самата пица е важно за хубав борд. Ако си спазила горните, пробвай да оставиш едни 3 см борд, в който да не слагаш нито доматен сос, нито плънка. Тогава се получава винаги. Също може да поиздърпаш леко борда(краищата) с ръце навън, след като си сложила плънката и точно преди да сложиш пицата във фурната. Без да се притесняваш, че леко ще "спадне" борда, ако е хубаво тестото и добре втасало, ще се получи пак борд. Да не забравя, че много високата температура и плоча (ако имаш), са ключови за доброто изпичане и борда.

# 226
  • Deutschland
  • Мнения: 8 492
Благодаря, Мики. Утре ще пробвам.
Нямам плоча, имам чисто нова фурна Бош с функция за печене на пица. Пече на 200°.

# 227
  • In transit
  • Мнения: 15 479
Честита ти фурна! 200С за пица са много малко. Мисля, че автоматичната настройка на функция пица е 200С, пробвай да увеличиш градусите максимално.
Моята фурна на функция пица мога да пусна на 300С. Това ми е максимума на фурната, като градуси. Ако сложа плочата и я загрея добре, успявам да постигна висок и прегорял борд, като на професионалните фурни за пица. 

# 228
  • Мнения: 25 995
Благодаря, Мики. Утре ще пробвам.
Нямам плоча, имам чисто нова фурна Бош с функция за печене на пица. Пече на 200°.
Малко ми звучат и на мен, ако фурната може до повече зарежи тая програма и вдигай колкото може.
И ако имаш някоя тава с по-дебело дъно ползвай нея, като я нагрееш и нея заедно с фурната а не да е студена като слагаш пицата. Няма да е като върху нагрят камък но пак си е подобрение. Мисля че Морена беше дала много хитър трик - тавата да е с дъното нагоре и тогава не те бърка плитка ли е или дълбока, просто ползвай която ти е най-тежка и дебела.

# 229
  • Deutschland
  • Мнения: 8 492
Благодаря за съветите. Мога да увелича градусите, да. Утре сутринта ще пробвам 🙂

# 230
  • София
  • Мнения: 11 347
Благодаря за съветите. Мога да увелича градусите, да. Утре сутринта ще пробвам 🙂

Пица се пече на най-високата възможна температура, най-добре на 400С, но домашните фурни рядко имат температура над 300С.

# 231
  • София
  • Мнения: 11 347
Това е съвършенната пица Heart
Е затова искам да си купя спешъл фурната, защото колкото и да загрея стандартната си печка, не мога да постигна тестото

Сега видях, че сте писали. В обикновена фурна на обърнатата тава, която върви с  фурната, на дъното е изпечена. Максимума е 300С., като сигнализира, че е загряла оставям още 5-10 минути и тогава слагам пицата да се пече.

# 232
  • Мнения: 45 729
А защо на обърната тава?

# 233
  • In transit
  • Мнения: 15 479
За да се имитира плоча. Загрява се заедно с фурната и като се сложи пицата се изпича добре отдолу. И двата случая - плоча или тава е хубаво да се сложат в средата или малко над средата на фурната. Така се получава по-тясно пространство за печене между нагрятата плоча (тава) и горния реотан, като на професионалните фурни, и се изпича по-добре пицата.

# 234
  • Мнения: 25 995
А защо на обърната тава?
Просто не ти се пречка бордът на тавата. Ти искаш да сложиш готовата оформена и гарнирана пица върху нея както е гореща а не да си я "редиш" в тавата и тогава да я слагаш във фурната. Дали с лопата за пица, дали с нещо друго, но схващаш идеята. С плоча или в пещ нали пак така се действа.
Ако е някаква супер плитка и широка тава е все тая, но с по-нормална е по-удобно да я обърнеш. Че когато е и нагорещено всичко, да ти пречи не е просто досада ами е и лесно да се изгориш на ръба.

# 235
  • Мнения: 7 947
Благодаря!

# 236
  • София
  • Мнения: 11 347
За да се имитира плоча. Загрява се заедно с фурната и като се сложи пицата се изпича добре отдолу. И двата случая - плоча или тава е хубаво да се сложат в средата или малко над средата на фурната. Така се получава по-тясно пространство за печене между нагрятата плоча (тава) и горния реотан, като на професионалните фурни, и се изпича по-добре пицата.

Не съм сигурна, че така ще се изпече добре отдолу. Винаги я слагам на дъното. Ще пробвам другия път в средата,  стана ми интересно.

# 237
  • Мнения: 14 172
Ние тествахме преди години метода с нагрятата тава (още преди да се опише в темата) и не съм особено доволна от резултата, а вместо това рискът от изгаряне е сериозен Simple Smile
Така че сега пека във фурна, нагрята на най-високата температура - на моята е 275 градуса, в тава на стайна температура и се изпича идеално. Имайте предвид, че тенекето на тавата се нагрява много по-бързо от всякакво тесто.
Едно ниво над дъното на фурната, пека на долен реотан с вентилатор.

# 238
  • София
  • Мнения: 11 347
Риск от изгаряне? Аз използвам лопата за слагане и вадене на пицата, не ми става въздушен и хрупкав борда, ако я сложа със студената тава.

# 239
  • Мнения: 14 172
Нямам лопата и не ползвам вкъщи - тя е практична за фурна за пица (слагала съм в такава на друго място), но за обикновена фурна на вградена готварска печка не ми е и хрумвало да притежавам лопата.

Общи условия

Активация на акаунт