Бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Фурна - 170-189 градуса
12 бр хартиени капсули
КРЕМА СИРЕНЕ ФИЛАДЕЛФИЯ
Работи се с миксер!
227 - 230 г Филаделфия
65 - захар кристал
1 яйце L
1/2 ч.л. ванилия екстракт
Горната смес се разбива до пухкава и гладка.
КАКАОВО ТЕСТО:
195-200 г брашно
200 захар кристал
30 г какао висок процент
1 ч.л. сода за хляб
1/4 ч.л. сол
240 мл вода
80 мл зехтин
1 с.л. бял оцет
1 ч.л. ванилия екстракт
КАКАОВОТО ТЕСТО НЕ СЕ РАБОТИ С МИКСЕР!! А С ЛЪЖИЦА
В голяма купа се пресява брашното, добавя се захарта, какаото през цедка за да няма бучки, сол, сода за хляб.
В друга купа се смесва водата, зехтин, оцет и ванилията. Прави се кладенче  на сухите съставки и се добавя течната смес, разбърква се до хубава гладка и лъскава смес.
Каякаовото тесто се насипва в хартиените капсули с 1 лъжица за сладолед или супена такава, но да не е пълна капсулата до горе. В средата на всяка капсула със супена лъжица се изсипва от крема сиренето.
Пече се на 170-180 градуса за около 20-25 мин.

Мъфин форма с гнезда - 12 бр
Фурна - 180 градуса
ПЮРЕ:
4 бр по- големи картофа се сваряват обелени на парчета и с лъжицата за пасиране се смачкват . Добавя се към тях:
3/4 ч.ч. прясно мляко
4 с.л. масло
1/4 ч.ч. закв. сметана
Всичко горноизброено се измесва и се добавя още към него:
1/4 ч.ч. предварително задушена шунка на кубчета. Ползвам хубавата немска шунка.
1/4 ч.ч. наситнен пресен лук
1/4 ч.ч. настърган пармезан.
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. чесън на прах
1 ч.ч. настърган Чедър
В купа се смесват всимки продукти на тесто с голяма лъжица или с ръка. Намасляват се гнездата на формата за мъфин със спрей-масло или с четка и с лъжицата за сладолед или съпена такава се поставя от картофеното пюре. Във всяка топка тесто се прави дупка и се поръсва с Чедър.
Пече се на 180 градуса за 30-35 мин
Охлажда се за около 10 мин и се поднася с топка закв. сметана и поръсена с наситнен зелен лук.
PS Пармезана и Чедъра не го стъргжа на ренде за да не си съсипя ръцете , а го минавам през блендер на принципа на СТАРТ-СТОР докато стане на парченца и  това е.  

Не ми разрешава да го копирам, защо.... и затова пиша:
Фурна - 180 градуса
Мъфин форма с 12 бр книжни капсули
2 яйца
125 пудра захар
120 мл прясно мляко
180 г маково семе
кора лимон
ванилия екстракт 1 ч.л.
220 брашно
1 ч.л. бакпулвер
щ. сол
125 г разтопено масло
ПЪЛНЕЖ:
250 г крема сирене Филаделфия
1 ч.л. сметана висок %
ванилия екстракт
1 с.л. настъргана кора портокал
тъмно сладко по избор. Аз избрах домашно малиново сладко
РАБОТИ СЕ С МИКСЕР!
В купата на миксера се разбиват яйцата и захарта до побеляване. Добавя се прясното мляко, маковото семе, ванилията и лим. кора. Брашното се пресява с бакпулвера и се добавя към яйчената смес. Сол. Разбива се до хомогенност . Накрая се прибавя и маслото разтопено.
Разпределя се в книжни капсули 2/3 от сместа.
С миксер се разбиват всички продукти за пълнежа. Изсипват се в пош с по-широк накрайник и в средата на всяко кексче се забива накрайника да опре до дъното. Шприцова се докато изпълни цялото тесто и книжната капсула.
Пече се на 180 градуса до хубав загар
След като се охладят достатъчно време във/получила  в длъбнината която се е образувала при печенето се изсипва с ч.л тъмно сладко.  

195 г брашно закръгля се на 200 г
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
113 г масло стайна температура
200 г захар кристал
2 яйца L стайна температура
1 1/2 ч.л. ванилия екстракт
120 мл прясно мляко стайна температура
КРЕМ:
2  жълтъка - или 35 г
40 г захар кристал
20 г царевично нишесте или 2 с.л.
1/8 ч.л. сол
6 г или 1/2 с.л. масло
1/2 ч.л. ванилия екстракт
ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА
120 г черен шоколад
42 г или 3 с.л. масло
1 с.л. ликьор. Ползвах Cointreau защото има много хубав аромат.
1. Започва се с крема за да може да е охладен добре.
В купа с тел за разбиване се разбиват жълтъците и захарта до побеляване. Прибавя се нишестето, сол и се разбърква добре.
В тенджера се изсипва млякото и се затопля до момента в който се появят малки мехурета по края. Сваля се от огъня и на тънка струйка се прибавя към жълтъците, като се разбърква много бързо и непрекъснато. След това цялата смес се връща на котлона и се поставя на умерена температура и при непресъкнато разбъркване се вари до хубав и гъст крем - около 5 до 7 мин. Сваля се от огъня и се добавя бучката масло и ванилията. Изсипва се в купа, покрива се с фолио и се оставя да се охлади напълно.
2. КЪПКЕЙК
Форма за мъфин добре намаслена-12 бр
Фурна - 180 градуса
В купа се разбърква брашното, бакпулвера и солта.
В миксер се разбива маслото за около 1-2 мин. Добавя се захарта и се разбива до побеляване около 304 мин. Едно по едно се прибавят яйцата, като след всяко се разбива. Ванилия. На ниска скорост на миксера се прибавя на ТРИ ПЪТИ брашното, а млякото на ДВА ПЪТИ, като се завършва с брашно.
С лъжица за сладолед или друга такава се запълват дупките на формата.
Пече се на 180 градуса - 16/18 мин. до суха клечка. Охлаждат се напълно.
ГЛАЗУРА:
шоколада и маслото се стопяват на водна баня. Сваля се от огъня и се добавя ликьора.
В пош с по-голям накрайник се шприцова крем от долната страна по средата на всяко кексче, също и от горната точно по средата докато се появят малки пукнатини в изпеченото тесто. Леко се заглаждат с пръс на ръката.
На всяко кексче се изсипва по 1-2 с.л. шоколад по средата му като се оставя да се стича по страните.
Охлажда се за 1 час на стайна температура.

2 яйца стайна температура
200 захар кристал
60 мл зехтин/олио
360 г печена тиква - пюре. смачква се с вилица.
125 г брашно
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. инд. орехче
1 ч.л. ванилия екстракт
50 г нарязани с нож орехи или друг вид ядки
120 г нарязан черен шоколад, може и по-сладък ,по избор е.
1 п бакпурвер„
сол
Фурна - 180 градуса
Форма да мъфин с 12 бр гнезда и книжни капсули
1. В купа с ТЕЛ се разбърква брашното, бакпулвера и всички  сухи подправки.
2. В друга купа се разбиват яйцата със захарта до побеляване , може и с миксер,  здобавя се пюрето от тиква, мазнината, ванилията и се разбърква много добре. Добавя се и 100 г шоколад на парченца , като се отделя 20 г - 1 шепа и малко, за поставя отгоре на готовите и горещи мъфини.
Със супена лъжица се изсипва сместа в хартиените капсули. Отгоре се поръсва богато с орехи.
Пече се на 170-180 градуса за около 30-35 мин.

250 мл прясно мляко стайна температура
1 1/4 ч.л. суха мая или 7 г.
530 г брашно
2 яйца разбити с вилица
80 г захар кристал
75 г  масло на кубчета стайна температура
1/4 ч.л. сол
кора лимон
ВАЖНО Е ДА СЕ СПАЗВА ПОРЕДНОСТТА НА ПОСТАВЯНЕ НА ПРОДУКТИТЕ , ТАКА КАКТО Е В РЕЦЕПТАТА ПОКАЗАНО!
При тази рецепта сухата мая предварително се разтваря в топлото прясно мляко за да шупне леко или докато се появят малки мехурчета. Излива се в купата на миксера. Прибавят се разбитите яйза и лим. кора. Разбърква се. Добавя се пресятото брашно, захра и сол. Разбива се на бовни обороти за около 4-5 мин. докато се обединят  съставките. Без да се спира миксера се добавя постепенно парметата меко масло и се разбива на средна скорост за около 5-6 мин или докато се усвои маслото  и тестото започне да се увива около бъркалките. Получава се гъста, лепкава, гладка маса тесто. Прехвърля се в дълока  леко намазнена купа като се обръща от всички страни за да се намасли леко тестото и се оставя да втасва за 1 НОЩ  в хладилник като се покрива с фолио.
На сутринта или когато е удобно се изважда  тестото, поставя се върху набрашнен плот и се дели на две равни части, като леко се и премесва за да излезе въздуха от него. Едната част се прибира в хладилник като се покрива с фолио, а с другата се работи. С тестото се работи докато е студено, ако започне да лепи означава че е топло и се прибира за малко време отново в хладилник.
Бриошите се оформят по следния начин: Взима се топче тосто по-голямо от кайсия, разтърква се м/у дланите, като се издължава в единия край като вратле" и накрая му се оставя малка топка тесто, ама малка да е!. Придава му се форма на круша. С пръсти се пробива дупка в дебелата му част, разширява се с ръка леко, да не се скъса, и тънкия край с топчето се провира отдолу и леко се  изважда топчето като капаче. Все едно се прави бримка на дантела. Оформя се допълнително с ръце. Всеки бриош се поставя в книжна капсула и се поставя във формата за мъфин. Намазва се с жълтък и се оставят да втасат отново за около 30-40 мин. След това отново се намазват с жълтък и се посипва едра кристална захар или ванилена захар или канелена захар.
Поставят се в гореща фурна на 180 градуса за около 20-25 мин.