За бързи КУЛИНАРНИ въпроси отговори

  • 62 243
  • 765
  •   1
Отговори
# 375
  • Мнения: 9 586
ами не готвим Т бон стек често Simple Smile
за ентракота - правила съм от млечно теле  - запечатано на тиган, после с тигана във фурната, за ок 20 мин. на висока Т* със съвсееееем малко вода.  Извадих, подправих, върнах, завито с фолио за още 5 мин. в горещата фурна. Моите сурово не ядат (освен мъж ми ) и не биха одобрила червено да е вътре.

Такааа... чудя се т-боуна дали да не го направя по твоят начин...
Колко минути се слага във фурната за медиум реар и на колко градуса?

Рибай-я беше много вкусен, но не ми се изпече равномерно, както си и мислех, че ще стане.
Затова сега обмислям твоят вариант - искам да го направя като хората целият де е еднакво изпечен.
Притеснявам се че този т-боун е доста голям, портърхаус.
4,5 см/1,75 инча дебелина, 890 грама.

Четох в американските сайтове как да го изпека, но те имат скари дето се затварят отгоре и го задушават.
Казват 65градуса за 20-30минути за мидиум реар и после го запечатват на скара или тиган с масло.
На мен обаче това ми е малко странно -то на мойта голяма фурна като и сложа 65 градуса и какво ще ми готви изобщо не знам? Аз на толкова градуси горе-долу тесто втасвам....???

Четох и за трик - да го сложа за 30мин във фризера -да му се разрушат жилките или там както се казва...Какво мислиш, дали ще ми помогне с нещо този пиниз?

На всяко месо при замразяване му се разрушава мускулната тъкан.  Не знам този т-бон стек каква мускулна тъкан има - аз използвам това положение за дивеча, който е с много мускул в месото си. Но тия креви едва ли тичат из гората. И нищо от това, което пише за медиум реар,65* и т н не мога да кажа така , или не, защото както писах месото у нас, което ядем НЕ Е ЧЕРВЕНО вътре. С изключение на мъж ми когато прави скара, но след като отделя за него кюфтета, или пържолите, другите ги връщам да ги допека. Та не мога да помогна за медиум реар време и печене. Ако искаш да се задуши, докато го печеш, сложи му един лист фолио върху месото,  позавий го добре, както е на скарата, така ще се задушава, докато се пече на нея.

# 376
  • Мнения: X
Дояли са ми се пържени тиквички и ще правя за довечера.Обаче всеки път е с кисело мляко и чесън,дайте предложение за вкусен сос за заливка Stuck Out Tongue Winking Eye

# 377
  • там където има винаги вятър
  • Мнения: 2 880
Ако някой има  такова "чудо", би ли споделил как лесно да се извадят яйцата newsm78
А ваденото после е кошмар - белтъка остава по стените на формичката #Cussing out

Такова "чудо" нямам  Simple Smile но предполагам че ако намажеш формичките с олио преди да сложиш яйцата може лесно да се извадят после  Peace
И аз си го мислех  newsm78 Благодаря ти.

# 378
  • Мнения: 4 859
Дояли са ми се пържени тиквички и ще правя за довечера.Обаче всеки път е с кисело мляко и чесън,дайте предложение за вкусен сос за заливка Stuck Out Tongue Winking Eye
Доматен сос с чесън,лук,кимион и други любими подправки.
http://tedytitova.blogspot.bg/2014/05/blog-post_1341.html?m=1
Или залети с дресинг от оцет,счукан чесън,копър и сол.
В традиционният сос с кисело мляко,част от него може да бъде заменено с майонеза,да се добави стрито сирене/извара/варени жълтък или картоф и да се пасира или смлени орехчета.
Може да погледнеш вариациите на сос Скордаля,много е вкусен
http://ve-gea.blogspot.bg/2014/01/skordalia.html?m=1
Или пържени тиквички в горчичен сос с маслини
http://recepti.gotvach.bg/r-50994-%D0%A2%D0%B8%D0%BA%D0%B2%D0%B8 … 1%D0%BE%D1%81?l=1

Последна редакция: чт, 12 окт 2017, 13:13 от lady_gothic

# 379
  • Мнения: 5 934
Купих пълнозърнесто пшенично брашно. Мога ли да го използвам традиционно в кексове и сладкиши като нормалното бяло брашно? Има ли някакви специфични "изисквания" използването му?

# 380
  • София
  • Мнения: 188
Някаква изпробвана рецепта или съвет за направата на лучени кръгчета? Преди време бяхме поръчвали в бирария Прага или 2-те халби (не помня) и много ни харесаха, но не мога да ги докарам като техните Sad

# 381
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Купих пълнозърнесто пшенично брашно. Мога ли да го използвам традиционно в кексове и сладкиши като нормалното бяло брашно? Има ли някакви специфични "изисквания" използването му?

можеш, но не стават толкова ефирни.
трябва да слагаш по-малко брашно, защото иначе стават сухи и по-степани.
пълн. брашно поема повече течност. Peace

иначе аз само с пълн. правех всичко: от хляб, през катми и палачинки до сладкиши.

# 382
  • София
  • Мнения: 1 297
Това лято пекох тиквичките на скара. Овкусявах със сол, олио, оцет, чесън и магданоз. Много вкусни бяха и здравословни. Пълнени също доста често правя. С сирене, яйце, чесън и копър. Голямата така много ги харесва.

# 383
  • Мнения: 4 859
Някаква изпробвана рецепта или съвет за направата на лучени кръгчета? Преди време бяхме поръчвали в бирария Прага или 2-те халби (не помня) и много ни харесаха, но не мога да ги докарам като техните Sad
http://neliyonevakitchen.blogspot.bg/2016/08/blog-post_21.html?m=1
Иначе аз вече ги правя в бърза паста Патафри,много ни харесван,  но не стават хрупкави.Ето рецептата на Annabelle*
"Съвсем лесно - разбиваш яйце, малко студена бира и брашно, докато стане гъста кашичка като тесто за палачинки или по-гъста, ако така предпочитате, добавяш сол и подправки по желание. 
С такава панировка правя панирани лучени кръгчета, стават много вкусни  
Иначе в нета има и доста сложни рецепти за "Патафри", но те не са за тази тема, отнемат повече време."

# 384
  • Мнения: 9 586
Някаква изпробвана рецепта или съвет за направата на лучени кръгчета? Преди време бяхме поръчвали в бирария Прага или 2-те халби (не помня) и много ни харесаха, но не мога да ги докарам като техните Sad

в Прага са полуфабрикат, продават ги в Метро замразени  Peace смес от пасиран лук с много брашно. Ако искаш такива купи си пакет от Метро и изпържи, а и във фурната на харитя за печене стават добре.

Лучени кръгчета в темпура са най-вкусни, стински хрупкав лук си е Simple Smile http://pep-4o.blogspot.bg/2013/07/blog-post_9.html Лучените кръгчета са разделени, накиснати за 30-на мин. в студена солена вода ,за да поомекнат и излезе лютивината им.  Подсушени и тогава в темпурата
Ако обичаш хрупкав лук, това цвете е много добро http://pep-4o.blogspot.bg/2013/03/blog-post_29.html
А лучени кръгчета, пасирани, като ония купените правих преди време , но не са хрупкави, защото сместа става като лучени бухтички Simple Smile Вкусни, но не и хрупкави

# 385
  • Русе
  • Мнения: 6 795
Дояли са ми се пържени тиквички и ще правя за довечера.Обаче всеки път е с кисело мляко и чесън,дайте предложение за вкусен сос за заливка Stuck Out Tongue Winking Eye

Не точно за заливка, но за тиквички е много приятен.

https://ipeychev9.blogspot.bg/2017/05/blog-post_65.html

Последна редакция: чт, 12 окт 2017, 15:53 от i_peych

# 386
  • Мнения: 5 934
Купих пълнозърнесто пшенично брашно. Мога ли да го използвам традиционно в кексове и сладкиши като нормалното бяло брашно? Има ли някакви специфични "изисквания" използването му?

можеш, но не стават толкова ефирни.
трябва да слагаш по-малко брашно, защото иначе стават сухи и по-степани.
пълн. брашно поема повече течност. Peace

иначе аз само с пълн. правех всичко: от хляб, през катми и палачинки до сладкиши.

 bouquet Благодаря  Hug Ще имам предвид това за течността, с нормалното брашно понякога прекалявам с течността и брашното идва малко  Crazy

# 387
  • Русе
  • Мнения: 6 795
Някаква изпробвана рецепта или съвет за направата на лучени кръгчета? Преди време бяхме поръчвали в бирария Прага или 2-те халби (не помня) и много ни харесаха, но не мога да ги докарам като техните Sad

http://nalivali.ru/pivo/zakuski-k-pivu/lukovye-kolca-k-pivu-recept.html

# 388
  • München, Deutschland
  • Мнения: 6 852
ами не готвим Т бон стек често Simple Smile
за ентракота - правила съм от млечно теле  - запечатано на тиган, после с тигана във фурната, за ок 20 мин. на висока Т* със съвсееееем малко вода.  Извадих, подправих, върнах, завито с фолио за още 5 мин. в горещата фурна. Моите сурово не ядат (освен мъж ми ) и не биха одобрила червено да е вътре.

Такааа... чудя се т-боуна дали да не го направя по твоят начин...
Колко минути се слага във фурната за медиум реар и на колко градуса?

Рибай-я беше много вкусен, но не ми се изпече равномерно, както си и мислех, че ще стане.
Затова сега обмислям твоят вариант - искам да го направя като хората целият де е еднакво изпечен.
Притеснявам се че този т-боун е доста голям, портърхаус.
4,5 см/1,75 инча дебелина, 890 грама.

Четох в американските сайтове как да го изпека, но те имат скари дето се затварят отгоре и го задушават.
Казват 65градуса за 20-30минути за мидиум реар и после го запечатват на скара или тиган с масло.
На мен обаче това ми е малко странно -то на мойта голяма фурна като и сложа 65 градуса и какво ще ми готви изобщо не знам? Аз на толкова градуси горе-долу тесто втасвам....???

Четох и за трик - да го сложа за 30мин във фризера -да му се разрушат жилките или там както се казва...Какво мислиш, дали ще ми помогне с нещо този пиниз?

На всяко месо при замразяване му се разрушава мускулната тъкан.  Не знам този т-бон стек каква мускулна тъкан има - аз използвам това положение за дивеча, който е с много мускул в месото си. Но тия креви едва ли тичат из гората. И нищо от това, което пише за медиум реар,65* и т н не мога да кажа така , или не, защото както писах месото у нас, което ядем НЕ Е ЧЕРВЕНО вътре. С изключение на мъж ми когато прави скара, но след като отделя за него кюфтета, или пържолите, другите ги връщам да ги допека. Та не мога да помогна за медиум реар време и печене. Ако искаш да се задуши, докато го печеш, сложи му един лист фолио върху месото,  позавий го добре, както е на скарата, така ще се задушава, докато се пече на нея.

ЛъчеНаДъгиче,

за медиум или медиум реър на такова голямо парче не те съветвам да го слагаш във фурната. При нас ги няма тези огромните, продават се по около 300 до 350г т боун и ги мятаме на грила по около 5-7 минути на страна, но с повеечко пъти обръщане. Това е за медиум към медиум реър.

Във фурна ще го съсипеш стека. Може да стане медиум месо като примерно свинско филе - няма кост, няма мазнини много, относително тънко е и отгоре хваща само леко коричка - около 16 минути го държа.

Но за медиум на т боун - или грила с много високата температура или на су вид и после ако искаш коричка, може да го минеш накрая на тиган за запечатване. В печка не стават тези неща.

# 389
  • Мнения: 6 594
Останаха ми 5 белтъка и точно сега не ми се прави нищо с тях. Мога ли да ги прибера във фризера и колко дни мога да ги държа?

Общи условия

Активация на акаунт