Домашна горчица?

аз съм правила.
белият синап е по-мек от тъмния.
при смилането е важно Т на семената да не надвишава 40С, защото започват да горчат. т.е. ако ще смилаш семената в машинка за кафе трябва да следиш за температурата.

иначе можеш да си я доовкусяваш с какво ли не - подправки, чесън, мед... аз съм правила и с натурален шоколад

иначе рецептата, която си посочила е основна, аз не съм слагала обаче ленено семе.

Благодаря! Нямам машинка за кафе, в блендера дали зърната ще се смелят достатъчно фино се чудя 

А ако искам силно люта горчица на коя съставка да наблегна? Замислям се и за горчица с хрян...

Аз пък да попитам захарта или меда могат ли да се пропуснат? Имат ли някаква друга роля освен за вкус?

незнам, нямам блендер 

ако не са фино смлени ще имаш просто едрозърнеста горчица. в началото тя е по-рядка, после при зреенето се сгъстява, защото се надуват зрънцата.

ако ползваш тъмен синап, горчицата ще е доста люта (люти в носа). става значително по-люта от купешката. направи, опитай и ако не ти е люта си слагай хрян или чили, или каквото ти харесва на вкус.

MondoCane , малко захар се слага, за да се омекоти вкуса. ако искаш да се въздържиш от захар или мед - пробвай без

Здрасти,

Аз съм авторката на блога от линка ти за горчицата. Ако има с какво да помогна - винаги. Ето няколко неща:

1 - В блендер семената не се смилат, само се начупват. Те имат доста твърда обвивка и за да постигнеш някакво начупване трябва да са накиснати поне ден-два предварително. Правила съм доста опити и така (вода, бира, вино), но определено не ни харесаха. Смеленото си е смелено. И вкусът не беше същият.
Тук да вметна, че намерих готов смлян синап в Карфур, но когато направих с него - вкусът беше ужасен... Изветрял ли е, стар ли е, гаден сорт ли е - не знам. Една машинка за мелене на кафе струва около 20тина лева, ако си наистина фен на горчицата те съветвам да инвестираш. Моята я имам от години - вярна ми е безотказно. А веднъж направиш ли си тази горчица - другя няма и да вкусиш...

*Аз лично не съм следила за температури при смилането, дори обратно на общото мнение, че не трябва да се слага никаква топла течност последните ми рецепти за горчица са именно с топла вода и се получават най-добре. И с бял и с черен синап. Никаква горчивина няма.

2 - Бял синап аз купувам от едни магазини "Дрога" във Варна, извинявай не видях откъде си, търси го в магазини за насипни билки, подправки, чайове. Черен синап си намерих само по интернет. Ако искаш горчица дето да те удря и в носа, подобно на хряна - хрян не ти трябва изобщо - черният синап е истината. Аз съм му върл фен вече. Тази с черния синап незнайно защо не ми се налага да я чакам да зрее с дни (да й се маха горчивия вкус). Става за ядене почти веднага, добре е все пак няколко друг час да мине за уплътняване на сместа.
Ако искаш да запазиш силата на горчицата, слагай оцета веднага в сместа без да чакаш, защото колкото повече време минава от допира на синапа и водата, толкова повече намалява лютивината.

3 - За захарта си мисля, че има и друга функция освен омекотяване, но не знам каква. Просто количеството е достатъчно малко, за да няма реално кой знае какво вкусово отражение.

4 - Лененото семе не е нужно. Аз се тревожех, че ще е много течна, но не е . Така изглежда, но се сгъстява после.

5 - Последен съвет - ползвай качествена куркума, ако намериш насипна. Дава страхотен цвят... 

Успех в горчиченето! Ще се радвам да следя напредъка и идеите ти!

Радостта, много, много благодаря за изчерпателния отговор!
Намерих само бял синап и ще пробвам с него, куркумата ми е страхотна. Взех и ленено семе, но ще те послушам и няма да сложа.

Сега отивам да се сдобия с кафемелачка и започвам да се вихря над горчицата. Ще снимам и ще споделя какво се е получило по-късно.

 

Брей, тя стана за 5 минутки! 

Малко е редичка, но се надявам за 1 седмица да се посгъсти, дори да не се случи- ще си я изям с кеф! Не е горчива, но не е и много люта.
Станаха 4 стандартни бурканчета и едно малко.

Сложих и естрагон, жената на сергията, от където взех подправките ми подари 1 пакетче и ми препоръча задължително да сложа.

http://96321.snimka.bg/other/others.295027.28525731

http://96321.snimka.bg/other/others.295027.28525732

Мммм, изглежда бижу! Браво!

Много благодаря за снимките. Вярвам, че ще се сгъсти и ще е супер на вкус. Лютивината може да е различна при различните синапи, независимо, че са и двата бели. Пък може просто нещо, което ми е силничко на мен, на теб да не ти е. Оттук нататък ще имаш да изпробваш всякакви вариации - подправки, хрян, биричка. You name it, дет' се вика.

Аз пък благодаря за идеята с естрагона! Задължително ще го пробвам.

Брей, много горчица, много нещо е излязло, то освен, че е без Е-та, ще се окаже, че и на сметка излиза.  Много добре изглежда!
Аз значи трябва да се оборудвам с кафемелачка, че нашта изгоря.
Щом захарта е за омекотяване на вкуса - ще я пропусна, аз обичам люта горчица.

Аз да се включа с въпрос, защото не съм обърнала внимание: на Женския пазар в София дали се продава синап?

Синап се продава на всякъде- сергия, супермаркет, билкови и обикновени аптеки. Където питах- имаха! 

Здравейте дами,
много ме заинтригувахте с тази горчица и довечера ще спретна и аз една доза, но ще сложа и шоколад, по рецептата на Ася, на която сърдечно благодаря още веднъж! Освен това една колежка каза, че и с портокалови корички ставало супер, та май ще направя дозата и ще я разделя на 3 - едно бурканче с шоколад, едно с портокал и едно чиста - която ни хареса най-много ще повторя


Бял синап току що купих от Карфур - млян, 100 г. - 0.99 лв.

по-добре да си взимаш синап на зърна и да си го смилаш сама, защото на смления са му излетели етеричните масла, които правят горчицата пикантна 

за портокаловите корички мога да те посъветвам да търсиш био портокал, защото на другите са им обработени корите и от химията се разваля вкуса на горчицата  (или там в каквото го слагаш) 

Направих я! Стана буквално за 10 минути... 2 бурканчета и половина - на едното сложих шоколад /млечен, исках да ми е по-сладичко/, на другото портокалови корички /от нормален портокал, нямах друг/и естрагон /по препоръката на Ася/, а останалото оставих чисто. Тази с шоколада се стегна веднага, другата стои една идея по-течна, но ще я почакам... Имах неблагоразумието да я пробвам директно от блендера - ауууу, люто та люто, в уста не се слага... Но като вкус много ми допадна... доколкото можех да го усетя от лютото Нямам търпение да узрее, за да си хапна... мммм, много добре изглежда. Довечера ще постна снимки