Готварската книга на „Искам да кажа...“

Тесто за пица по рецепта на pep-4o, препоръчана от Саня

150 мл топла вода
150 мл прясно мляко, или сухо, разтворено в топла вода
30гр прясна мая (2/3 кубче)
60-70 мл олио
1 ч л захар
1 ч л сол
брашно - около 650-750гр, за меко еластично тесто - толкова, че да не лепне по ръцете. Маята се разтваря в топличкото мляко, захар, сол и брашно - като кашичка и се оставя да втаса. После се добавят другите продукти и се меси. Аз меся на ръка, така обичам. Машина не знам дали бих си купила. От това тесто правя две тави. Пицата става тъничка, а тестото е мекичко, не жилаво.

постът тук

Солени мъфини на Флорче

4 яйца
1 ч. ч. кисело мляко плюс 1 ч. л. сода
2 и ½ ч. ч. брашно
1 ч. ч. олио (аз сложих малко по-малко)
150 гр. сирене
150 гр. шунка или друг колбас

Може да се добавят маслини, мариновани гъби, кисели краставички, шарена сол или др. подправки, сусам, ким и пр. – на око и на вкус.

Първо се разбиват яйцата, киселото мляко със содата, брашното и мазнината, след това се добавят и останалите съставки.

Рецептата всъщност е за солен кекс, снощи импровизирах с мъфините. Напълниха се точно 12 формички. Накрая ги поръсих с кашкавал.

постът тук

Тиганички

Касита:

3 яйца
1 чаена чаша кисело мляко с угасена в него 1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаша брашно, но днес отиде малко повече
щипка сол

Тестото да е малко по-гъсто от палачинково. пържат се дълбок тиган, пускат се в него с лъжица, на среден огън до зачервяване от двете страни.

---

Titina:
Да похваля едни тиганици. Станаха трепач.

Необходими продукти:
3 яйца
7 с.л брашно
4 с.л. гъсто кисело мляко  (ако трябва сипете го в цедка да се отцеди за 10-15 мин)
1 равна ч.л. бакпулвер
250 г сирене***

олио за пържене - около 100 мл **

Приготвяне:
* Ситно натрошеното сирене се смесва с киселото мляко и яйцата.
* Прибавя се брашното, заедно с бакпулвера и разбърква.  Получава се гъста смес, която, като се гребва,  не се  стича  от лъжицата - като за питките аламинутки. 
* Мазнината за пържене се загрява в тиган.
* Гребва се със супена лъжица от сместа и се сипва в тигана на купчинки (с помощта на показалеца или друга лъжица се изсипва) - които се разстилат, долу-горе като кръг.  Сипва се по 1 с.л. !
* Пържат се от двете страни до зачервяване.
** Мазнината е ок 1 см. в тигана. Пържат се на 2/3 от мощността на котлона: ако е силен - ще прегорят и останат вътре сурови, ако е слаб - ще поемат много мазнина.
*** Сиренето трябва да е сухо. Когато ми трябва такова, за готвене, го поставям на няколко пласта кухненаска хартия, открито, за 24 ч. да поизсъхне. Или  върху сиренето поставям още хартия, на няколко пласта и така притискам, обръщам, притискам... за да му излезе водата.

От това количество излизат ~ 18-20 бр. тиганици., за които олиото е достатъчно.  Три тигана по 6 бройки. Ако правите две дози (както аз правя) след третия тиган - почистете тигана и сложете ново олио - без друго от старото почти нищо не остава, но пък и то е леко почерняло от пърженето.

Сладкиш от rummi_pl

Продукти:
3 кутии котешки езичета (начупени на парченца)
3 малки кофички заквасена сметана (аз купувам една голяма и една малка на Данон)
3-4 лъжици захар
плодовете на един компот от ананас (предварително изцедени и готово нарязани на парченца)
1 ч.ч. нарязани орехи

Всичко се смесва заедно. В плитка тенджера се постила алуминиево фолио. Изсипва се сместа, тенджерата се захлупва и се оставя поне 8 часа в хладилника.

Вади се, обръща се в съда, в който ще седи, обелва се фолиото и се посипва обилно с кокосови стърготини.

постът тук

Соленки с крема сирене на Onna-bugeisha

250 гр. масло - меко
250 гр. крема сирене
1 ч.л. сол
400 гр. брашно
1 яйце - за намазване
ким, сусам, мак - за поръсване
Приготовление
Маслото и крема сиренето се разбиват на гладък крем. С брашното и солта се замесва меко тесто. завива се във фолио и се оставя за 30 мин. в хладилник. Върху поръсен с брашно плот се разточва кора с дебелина 3-5 мм. ИЗрязват се соленките с формички. Намазват се с яйце и се поръсват със семена.
Пекат се на 180 градуса до златисто.

постът тук

Пилешки късчета "Happy" от rummi_pl

Рецептата е много лесна. Парченцата наистина да са малки, най-много половин показалец. Използвах пресни гъби. Картофено пюре не съм правила, защото имаше много салати. Според мен върви със всичко.
Ето я:

Скрит текст :
Продукти за 1 порция:
150 г червено пилешко от бутче (аз купих направо пилешко филе)
25 г олио
2 с.л. брашно
30-40 г гъби
1 с.л. соев сос
1/2 ч.ч. вода

за гарнитурата:
150 г картофено пюре
30 г кашкавал

Приготвяне:
1. Месото се нарязва на дребни късчета. Овалва се в брашно и се запържва на слаб огън. Разбъркват се месцата докато станат златисти. Добавят се нарязани на дребно гъби. Може да бъдат пресни, може и от буркан.
2. За да не загори се добавят 100 г вода. След това за вкус се добавят 10-15 г соев сос. Отново се задушават и запържват. Похлупват се с капак, за да се сгъсти соса.
3. Предварително се подготвили картофено пюре. Оформяме го като каре. Поставяме късчетата върху пюрето. Само върху тях настъргваме кашкавал.

---

Аз от мързел сътворих страхотна вечеря.
Нали щях да правя пилешки късчета, на ме домързя да стоя часове на котлона. Та както ги бях нарязала ги омазах с майонеза, малко сол и пипер и ги бутнах във фурната. Накрая ги поръсих с настърган кашкавал, а то взе че стана супер вкусно.

Лесна идея за десертен крем от Акаша

1 пакет бисквити
5 - 6 с. л. масло,
4 с. л. захар
7 - 8 с. л. прясно мляко
2 - 3 с. л. конфитюр
2 щипки канела / може какао /
3 - 4 с. л. орехи

Всичко в кухненския робот под ножа - орехи, бисквити, захар, масло, прясно мляко, сладко в тази последователност. После в чашки в хладилника.

постът тук

JACKLIN*:
Рукола, айсберг, сушени домати и пармезан, може пармезанът да се замени с пилешки филенца, с риба тон, със сьомга или с прошуто.
Дресинг - балсамико, лъжичка горчица, зехтин, лъжичка мед.

---

Lucie:
Обожавам рукола, с чери доматчета и запечени на тиган тиквени семки и кедрови ядки .... А когато не бях на режим добавях и камамбер или синьо сирене и сос териаки ... мммммм

---

ДжеНа:
Оооооо,рукола,ОБОЖАВАМ. С черита, без нищо,мога да я хрупам всякак. Най-често я сервирам с айсберг,чери,краставица,синьо сирене и препечени слънчогледови/тиквени семки,обилно овкусена с балсамико,сол и зехтин.

Козунак от alpha_beta

Аз процедирам така:
1.Отмервам брашното 500 г и го слагам в купата на робота
2.Слагам маята при брашното - едно пакетче суха на Йоткер 7 г.
3. Пускам робота на 1-ва скорост да разбърква брашното с маята
4. В една мензура затоплям леко 150 мл мляко, добавям към него захарта 150 г , бъркам да се разтопи захарта, добавям към млякото 3 яйца и ароматите ванилия и лимон, разбърквам за 1-2 минути да се разбият яйцата и разтвори захарта и изливам в купата на робота, той си меси.
5. 100 г масло го затоплям в МВ почти до течно състояние и по лъжичка почвам да го прибавям към вече оформеното тесто, робота го е месил поне 15 минути, добавям по лъжичка докато тестото  усвои маслото.
6. Оставям да меси още десетина минути и наглеждам как е тестото, ако трябва добавям 1-2 лъж брашно, трябва да се оформя около бъркалката, да се отделя от стената на съда, тогава е добре тестото
7. Така меси до около 25 минути общо и тестото е готово.
Вадя тестото, то е много приятно меко и не лепне, приятно за пипане. Добавям стафиди и локум нарязан и омесвам на ръка за кратко да се разпредели плънката.
Разделям на 2 части.
Всяка част разделям на 3, оформям фитили и ги сплитам на плитка.
Слагам в тава подходяща - трябва да ти заема до 1/2 от тавата на височина.
Пъхам във фурната на 45 С да втасва - отнема около 1 час, трябва да се  се удвоило, намазвам го с жълтък размесен с прясно мляко и олио и поръсвам с кафява захар, пускам режим на фурната 160 С долен с вентилатор на 2-ро ниво и го пека.
Това е моят вариант с едно втасване.
По оригинал трябва да втаса преди оформянето, но аз нямам време толкова да си седя в къщи. Не намирам разлика между 2 и 1 втасване. Някога ако имам време ще го правя с 2 втасвания.
Рецептата ми е компилация по рецептата на Джемма за козуначени кифлички от готварския.

постът тук

Идея за гарнитура от ориз на kriakla

Рецептата не е моя, а на Оля Ал Ахмед. 1 чаена чаша ориз бял дългозърнест се слага да преседи във вряла вода 15 мин. Половин пакетче масло се сгорещава и му се слагат две шепи фиде и се бърка докато придобие цвят на старо злато.Оризът се отцежда и се прибавя към фидето и се разбърква докато почне да "щрака". Сипва се 1 ч.л сол и 3 ч.ч студена вода. Похлюпва се и се намалява степента на котлона и не се пипа 30 минути.Нито се отхлюпва нито се бърка. Невероятно вкусна гарнитура.

постът тук

Пиле с фъстъчено масло на Onna-bugeisha

600 гр. пилешко филе (или друго пилешко месо)
1 глава лук - нарязан на ситно
2-3 скилидки чесън - нарязан на ситно
1 ч.л. настърган джинджифил
2 зелени чушки - нарязани на кубчета
200 гр. фъстъчено масло
2 с.л. балсамов оцет
2 с.л. кафява захар
вода
сол
черен пипер
чили пипер
Пилешкото месо се нарязва на хапки и се посолява. Лукът и чесънът се запържват до омекване. Добавя се пилешкото, запържва се до леко златисто. Прибавят се и чушките и се готви докато месото е почти готово. Фъстъченото масло се разбърква с балсамовия оцет, захарта и подправките, добавя се вода в зависимост от това колко гъст искаме да е сосът. Така приготвеният сос се добавя към пилешкото и се готви на слаб огън до пълна готовност на месото. Може да се наложи да се добави още вода по време на готвенето.

постът тук

Шоколадови сладки с фъстъчено масло на Onna-bugeisha

32 броя
Състав
200 гр. брашно
50 гр. какао
1/2 ч.л. сода
125 гр. меко масло
100 гр. бяла захар
100 гр .кафява захар
50 гр. фъстъчено масло
1 яйце
2 с.л. прясно мляко
1 пак. ванилия

За пълнежа:
80 гр. пудра захар
120 гр. фъстъчено масло
Приготовление
Фурната се загрява на 180 градуса
В купа се пресяват брашното, какаото и содата. В друга купа се разбиват с миксер маслото, захарта и фъстъченото масло. Добавят се яйцето, млякото и ванилията. Малко по малко се добавят брашното с какаото и содата. Омесва се до еднородна смес. Разделя се на 32 топчета.
Съставките за пълнежа се разбъркват в друга купа и той също се разделя на 32 топчета.
Взема се топче от шоколадовото тесто, разплесква се и се слага топче от пълнежа и внимателно се загръща отново на топче. Редят се в тава върху хартия за печене. Притискат се с чаша за да станат плоски и се поръсват със захар.
Пекат се 8 минути. Тавата се изважда от фурната, но сладките се оставят в нея още 3-4 минути и чак тогава се вадят, тъй като са още крехки.

постът тук

Бисквити с мед и фъстъчено масло на Onna-bugeisha

Дозата е голяма!
Излизат 3 големи тави на фурната!!!
Правя 1/2 доза
Состав
1/2 ч.ч. масло (приблизително 160 гр.)
1 ч.ч. фъсътъчено масло
1 ч.ч. мед
2 яйца - разбити
3 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
1 ч.л. сода
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
Приготовление
В купа се смесват медът, маслото и фъстъченото масло. Прибавят се яйцата и захарта. Разбърква се добре. След това се прибавят и останалите продукти. От тестото се оформят топчета и се редят в тава върху хартия за печене. Притискат се отгоре с мокра вилица за да им се придаде шарка. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна 8-10 минути.
Колкото повече престояват, толкова по-хубави и мекички стават.

постът тук

Баница на Жармен

Взема се една кора и се маже дополовина с олио и се прегъва по дългата част . После пак с олио леко и се ръси сирене . Навиваш на руло и режеш на парчета - обръщат се и се редят в тавата.
 Сместа за поливане е от  4 яйца , една опаковка майонеза и в същата кутийка отмерваш газирана вода - аз като нямам/ и те в случая нямаха / я правя с гореща вода - да ти търпи пръста да не се сварят яйцата. Чаена лъжичка сол и супена лъжица захар - винаги слагам за уравновесяване на вкуса . С тази смес се поливат розичките - аз го правя с черпак да е равномерно .
 С кори Белла или Фамилия .

постът тук

Млечна баница от Sesylle

400гр. готови кори
150гр краве масло
4яйца
600мл. прясно мляко
200гр. захар
1ванилия
кората на един лимон

Нарязах корите за баница на ленти, разпръснах в тава и поливам с краве масло. Така на 3-4пъти кори, масло. Запекох за 15мин. в загрята фурна, 160С с вентилатор.
За заливката - затоплих прясното мляко, добавих захарта и бърках докато се разтвори. Разбих яйцата и добавих към тях млякото. Прибавих ванилията и кората на лимон.
Корите леко се охлаждат и се заливат със сместта. Пече се 15-20мин на 180С с вентилатор.

постът тук