За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Перфектна бавно готвена новогодишна пуйка с масло
пуйка - около 3.8 кг
1 цял лимон, 150 г - масло, 3 с . л - зехтин, 2 даф. листа, 1 с . л - суха мащерка, фина сол, бял пипер, 2-3 глави стар лук, 2 стр. - селъри, 3 - големи моркова, около 600 мл  - пил бульон, ако имаш кестени - добре, ако нямаш - нямаш  и още скара върху която ще се постави пуйката, дълбока тавичка, и три ката тензух.
Пуйката се изважда от хладилника и се оставя на стайна температура за 30 - 60 минути. Това е задължително за да се отпусне добре. Почиства се, като със запалена свещ се минава около  цялата пуйка за да се отстранят всякакви перушини - има такива по принцип, същото може да стане и с домакинска горелка. Измива се и много добре се подсушава с домакинска хартия, отвън.  Почиства се и добре кухината й, отстранява се шията й, крилата се подпъхват навътре, отдолу за да не прегорят. Кухината се посолява със сол, пипер, добавят се 2 даф. листа и 1 цял лимон . Посипва се отгоре със струйка зехтин и с ръце се омазва много хубаво, така ще се предпази кожата и от залепяне по тензуха, също и прегаряне. Поставя се върху метална скара, моята скара не е много голяма но беше достатъчна. Това е скара върху която поставям топлите съдове от котлоните, примерно , това съм ползвала. От долу се поставя тавичката.
В тенджера се разтопява цялото масло. Сгъва се парчето тензух, трябва да е голямо за да покрие цялата пуйка, и се потопява в маслото, така че да обере попие цялата мазнина, за 1 минута е. С това намаслено парче се  покрива пуйката. В тавичката се прибавят зеленчуците с малко зехтин, като са нарязани на големи парчета, морковите лука на 4, селърито. Поставят се на силен котлон да се запечатат, това се прави предварително, разбира се, до приятно златисто, малко да ги хване огъня, посоляват се. Добавя се пил. бульон, пускат се 1 даф. лист и след 3-4 минути се сваля от котлона, само да заври и веднага се сваря. Поставя се пуйката с решетката и тензуха. Вкарва се на силно загряна фурна на 230 градуса и веднага се намалява температурата на 150 градуса. Ако пуйката е 4 кг се изчислява на всеки 1 кг - 25 минути печене + още 50 минути. Всяка пуйка е различна, затова аз съм ползвала термометър , като най-добрата вътрешна температура да показва около70 -  74 градуса. 30 минути преди края на печенето тензуха се отстранява и се допича на 180 градуса да хване коричка Изважда се, и се покрива  отново с тензуха + алум. фолиои се покри и с няколко домакински кърпи, да държи топло. Оставя се на стайна температура за 30 минути, след това ме покани.
В тавата със зеленчуците се добавя 1 с . л брашно, разбърква се и се налива сухо шери и се оставя само да клокне. Може да се прецеди или така да се поднесе, аз не съм прецеждала , а така ги оставих зеленчуците, бяха жестоки.