Някой, ако е замразявал квас, как точно го е съхранявал и колко време издържа във фризера? Иска ми се да замразя една партида за черни дни, ако този в хладилника вземе, че тотално умре, ако не съм вкъщи да го храня. За сега рекордът му е 3 седмици глад, ама знае ли се.
- Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
- Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА
Някой, ако е замразявал квас, как точно го е съхранявал и колко време издържа във фризера? Иска ми се да замразя една партида за черни дни, ако този в хладилника вземе, че тотално умре, ако не съм вкъщи да го храня. За сега рекордът му е 3 седмици глад, ама знае ли се.
На моя, рекорда без хранене е 2 месеца, съживява се без проблем. По-добре го изсуши, мажеш много тънък слой на хартия за печене и оставяш да изсъхне, една нощ му е достатъчна. После трошиш на люспи и съхраняваш в добре затворен буркан на сухо. Никаква идея колко издържа, поне година може би.
Здравейте! Извинете, че нахлувам така, но ще се радвам ако някой ме посъветва. Купих нахутена мая. Три пъти, правя хляб- не става, и не става. Правя го по указанието. Първият път реших, че му е малко втасването- около 2,5 часа . После втасава за 4, последно почти цял ден. Последният път се беше надигнал съвсем малко. Изпечен е като подметка, и разбира се отива в кофата.Къде бъркам?
Ами, трябва 2 ч. първо да стои в хладка вода да се разтвори и да се задейства, а след това се замесва с останалите продукти. Освен това има значение количестото мая, в зависимост от количеството и вида на брашното. Важна е температурата на продуктите и солта да се добавя накрая при замесването.
Здравейте кулинари 😊
Започвам да Ви чета и следя.
Започнах вчера своят квас. 1:1 пълнозърнесто брашно и вода. Още на 12ти час имаше на повърхността малко мехурчета. Накраних го на 12ти час. Не хвърлях от сместа (понеже стартирах с малко 20гр/20гр). Добавих толкова смес колкото имаше в бурканчето. На 24ти час направих същото (тоест след още 12ч). Седи ми на 20гр температура. Май не се информирах достатъчно и ще трябва да почна нов.
Лошо ли е,че почнах веднага на 12ч и не хвърлях от количеството?
Ако я бъде,да започна ли да мешам с бяло брашно?
ПС: вчера се събудих с мисълта за квас,набързо от леглото гледах няколко видео урока и прочетох няколко статии ииии цяла нощ сънувам тези прекрасни питки 😁
Започвам да Ви чета и следя.
Започнах вчера своят квас. 1:1 пълнозърнесто брашно и вода. Още на 12ти час имаше на повърхността малко мехурчета. Накраних го на 12ти час. Не хвърлях от сместа (понеже стартирах с малко 20гр/20гр). Добавих толкова смес колкото имаше в бурканчето. На 24ти час направих същото (тоест след още 12ч). Седи ми на 20гр температура. Май не се информирах достатъчно и ще трябва да почна нов.
Лошо ли е,че почнах веднага на 12ч и не хвърлях от количеството?
Ако я бъде,да започна ли да мешам с бяло брашно?
ПС: вчера се събудих с мисълта за квас,набързо от леглото гледах няколко видео урока и прочетох няколко статии ииии цяла нощ сънувам тези прекрасни питки 😁
Сега зимата е възможно много да падат температурите и да върви по-бавно, но квасът освен, ако не мухляса при нашествие на друга култура няма как да не стане. Докато не видите активна дейност по-добре не го хранете. Моят в началото нещо хич не му харесваха условията и по 16-18 часа не щеше много да се активира, в крайна сметка ми отне над 14 дена да се сдобия с активен такъв.
Ако не се е надигнал изобщо няма нужда да се храни, дори и да са минали 12 часа. По-добре гладен квас отколкото разреден такъв. Сложете го на топло до тръбите за парното или до радиатор, ако е възможно. Иначе и 12 часа във фурната на 36 градуса няма да му се отразят лошо.
Същото е и като се готви с него, моя нещо не е много активен в момента и му отнема много време да втаса тестото. Техниката, която ми се вижда най-удобна е да се сложи тестото веднага след замесване в хладилника в затваряща се найлонова торба и когато има достатъчно мехурчета (може да са 12-24-36+ часа) тогава вече да се оформя за печене.
Edit: за търпеливите, най-прекрасната домашна пица, която съм яла е с тесто престояло 7 дена в хладилника. Аз обикновено замесвам две броя, едното слагам да втасва директно във фурната за тази вечер, а другата половина директно в хладилника след замесване. И двете стават хубави, ама с търпеливото тесто ми се получават огромни балончета по 5 см диаметър понякога и има разлика във вкуса.
Ако не се е надигнал изобщо няма нужда да се храни, дори и да са минали 12 часа. По-добре гладен квас отколкото разреден такъв. Сложете го на топло до тръбите за парното или до радиатор, ако е възможно. Иначе и 12 часа във фурната на 36 градуса няма да му се отразят лошо.
Същото е и като се готви с него, моя нещо не е много активен в момента и му отнема много време да втаса тестото. Техниката, която ми се вижда най-удобна е да се сложи тестото веднага след замесване в хладилника в затваряща се найлонова торба и когато има достатъчно мехурчета (може да са 12-24-36+ часа) тогава вече да се оформя за печене.
Edit: за търпеливите, най-прекрасната домашна пица, която съм яла е с тесто престояло 7 дена в хладилника. Аз обикновено замесвам две броя, едното слагам да втасва директно във фурната за тази вечер, а другата половина директно в хладилника след замесване. И двете стават хубави, ама с търпеливото тесто ми се получават огромни балончета по 5 см диаметър понякога и има разлика във вкуса.
Според мен само за замесване би могла да се ползва евентуално. Като знам какви са стъпките при приготвяне на такова печиво, едва ли ще стане. Едно на ръка, че по-дълго втасване трябва. Може и да има някоя заигравка с програмите, но пак няма да е да се сложи и всичко и да излезе хляб. Дано някой по-вещ се включи.
Здравейте, открих ви случайно, но както знаем, няма случайни неща. Работя с квас от доста време, харесваме много хрупкавите и въздушни хлебчета, радват както нас, така и приятелите ни. Вчера за първи път пробвах козунак с квас, и ефектът беше уау. Мисля, че великденските ми козунаци ще са вече с квас.
В момента имам много силен квас, който държа перманентно в хладилника - когато ще работя с него, го захранвам сутринта и вечерта е вдигнал двойно. Не активирам на стайна температура, ползвам го директно от хладилника, и резултатът няма разлика от този който получавам ако захраня кваса отвън на топло. За работещ човек като мен, моя вариант е по удобен.
Към потребителите които стартират сега с нов квас, бих препоръчала към сместа да разтворите малко парче от готов квасен хляб, примерно от хлебарница. Моя първи квас дойде като подарък от такава пекарна, след като обясних за какво ми трябва хляба и помолих да ми дадат такъв, който ще ми помогне да създам квас, майстора пекар ми даде малко от своя о . В годините съм захващала квас от вече изпечен хляб. Добавям и малко мед. Поддържам както бял чисто пшеничен, така и и ръжен квас. Ползвам според това какъв хляб правя. Ще се радвам да научавам нови неща от темата.
В момента имам много силен квас, който държа перманентно в хладилника - когато ще работя с него, го захранвам сутринта и вечерта е вдигнал двойно. Не активирам на стайна температура, ползвам го директно от хладилника, и резултатът няма разлика от този който получавам ако захраня кваса отвън на топло. За работещ човек като мен, моя вариант е по удобен.
Към потребителите които стартират сега с нов квас, бих препоръчала към сместа да разтворите малко парче от готов квасен хляб, примерно от хлебарница. Моя първи квас дойде като подарък от такава пекарна, след като обясних за какво ми трябва хляба и помолих да ми дадат такъв, който ще ми помогне да създам квас, майстора пекар ми даде малко от своя о . В годините съм захващала квас от вече изпечен хляб. Добавям и малко мед. Поддържам както бял чисто пшеничен, така и и ръжен квас. Ползвам според това какъв хляб правя. Ще се радвам да научавам нови неща от темата.
Пак съм аз , прочетох доста неща но се обърках малко . Аз искам да направя козунак с квас и се притеснявам да не стане кисел .
Друго да питам , на едно място пише че всеки ден се взима по 50г квас и се слага в нов буркан да се храни . Надруго място в същия буркан се маха половината квас и там си се храни .
Може ли да ми кажете кой от начините е най- правилен .
Друго нещо - не успях много точно да разбера кога е готов кваса за използване и дали да се храни по-често в деня на използването му .
Още нещо - останалия квас може ли и колко време да стои в хладикник и докато е в хладилника не се ли храни ?
Друго да питам , на едно място пише че всеки ден се взима по 50г квас и се слага в нов буркан да се храни . Надруго място в същия буркан се маха половината квас и там си се храни .
Може ли да ми кажете кой от начините е най- правилен .
Друго нещо - не успях много точно да разбера кога е готов кваса за използване и дали да се храни по-често в деня на използването му .
Още нещо - останалия квас може ли и колко време да стои в хладикник и докато е в хладилника не се ли храни ?
Препоръчвам ти тази група във ФБ
https://www.facebook.com/groups/658678357844577
Качили са доста файлове с отговор на твоите въпроси.
А ето и тук има хубава статия за захващането:
https://www.pickyeatersdiary.com/blog/2019/5/23/sourdough-bread-starter
https://www.facebook.com/groups/658678357844577
Качили са доста файлове с отговор на твоите въпроси.
А ето и тук има хубава статия за захващането:
https://www.pickyeatersdiary.com/blog/2019/5/23/sourdough-bread-starter
Пак съм аз , прочетох доста неща но се обърках малко . Аз искам да направя козунак с квас и се притеснявам да не стане кисел .
Друго да питам , на едно място пише че всеки ден се взима по 50г квас и се слага в нов буркан да се храни . Надруго място в същия буркан се маха половината квас и там си се храни .
Може ли да ми кажете кой от начините е най- правилен .
Друго нещо - не успях много точно да разбера кога е готов кваса за използване и дали да се храни по-често в деня на използването му .
Още нещо - останалия квас може ли и колко време да стои в хладикник и докато е в хладилника не се ли храни ?
Друго да питам , на едно място пише че всеки ден се взима по 50г квас и се слага в нов буркан да се храни . Надруго място в същия буркан се маха половината квас и там си се храни .
Може ли да ми кажете кой от начините е най- правилен .
Друго нещо - не успях много точно да разбера кога е готов кваса за използване и дали да се храни по-често в деня на използването му .
Още нещо - останалия квас може ли и колко време да стои в хладикник и докато е в хладилника не се ли храни ?
Аз ти отговарям без да имам претенции че съм права.
1. Вероятно да ползваш същия буркан и да отсипваш от него няма да е проблем. Но аз винаги прехвърлям в нов, чист буркан. Моята закваска е 100гр квас, 100 брашно и 100 вода. И захранвам сутрин и вечер. Хляб не ядем в нас и много рядко правя. Закваската ми стои в хладилника с месеци. Когато реша да правя хляб, захранвам няколко дена преди това и няма проблем. През останалото време не захранвам. Но правилно е да се захранва веднъж седмично. Аз не го правя, защото голямо хвърляне става така, а на мен не ми се изхвърля. Но ако правите хляб често, при вас ще си заслужава.
2. При мен хляба става леко кисел, но козунака не. Явно защото е друг тип тесто ли. Не знам. Но козунака грам не е кисел и стои мек доста дълго време. Близо седмица. Козунака с мая ми е сух на втория ден.