Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

46 438
772
1

# 315 29 юли 2022, 14:50 ч.

Мнения: 7 856

За мене 10 минути за боб е много малко. Да сте чували нещо за ботулизъм?
Аз преди много години имах челен сблъсък в него, при това в планината. Една заразена консерва натръшкат цялата група. Късметът ни беше, че имаше с нас лекарка гастроентеролог, която влачеше чанта с лекарства. Горката, едвам пълзеше от стая в стая да дава на всеки това, което трябва. И инжекции би на доста хора и ни се размина.
Не е ли по-разумно да се купят готови консерви боб?

# 316 29 юли 2022, 15:26 ч.

Мнения: 4 827

Не искам да влизаме в спорове за и против домашни консерви и хигиена, тук споделяме личен опит. Аз метода за наливане горещо ядене и след това съхраняване до месец в хладилник го научих тук , не го практикувам , но явно има хора на които им допада. Но например бобът се е готвил 2 часа на яхния на 200 и повече градуса и надали ботулинова бактерия ще оцелее , а заваряване за капачка е допълнителна застраховка и точно , за да не хвърляме храна или да спести време на нас работещите. Аз за капачка казвам като заври водата и така 10-20 минути - честно казано гледам началото и понеже върша поне още три неща та варенето отива към 20 минути в повечето случаи, а и не вадя веднага бурканите , така че стерилизацията продължава още , въпреки че е изключен котлона.
Освен всичко друго хигиената е субективна , в нас буркан, капачка , тенджери и т.н. посуда се мие с топла вода и препарат , продуктите в поне три води, да не кажа , че някои ги мия един по един.
Който е ходил преди години на бригада в консервена фабрика знае как се приготвят консерви там - на ангро и за норма, единственият плюс е , че подлежат на контрол от гледна точка на технология и от ХЕИ на готовият продукт .

# 317 29 юли 2022, 16:10 ч.

Мнения: 7 856

Много добре знам за хигиената в консервните фабрики, дълги години не ядях никакви купени консерви.
Споменава се за ядене в буркани, които седят в хладилник. А питането беше за БЕЗ хладилник. Има съществена разлика.
А бобът яхния няма как се е врял при 200 градуса, а ко е бил на котлона. В София и на 100 не е 😄.
А иначе правя доста консерви, но извън лютениците са основно туршии, където има оцет, сол, захар - все сериозни консерванти.
Най ме е яд на гъбите - не стига, че ги обработва предварително, а след тона минимум 90 минути варене. При това сърнелите, ако не сложи оцет, често бомбират.а не всички са вкусни сушени, във фризера са тотално скапани като вкус.

# 318 29 юли 2022, 16:22 ч.

Мнения: 18 831

Питането беше може ли да се консервира останала храна, се добави трайност.
Може с месеци трае, но с години губи вкус.
Това е синтезирано. Тираджиите така се изхранват, не винаги има къде по пътищата да купят нещо ,да се отклонят ,гонят часове ,графици, преди години и ученици и студенти така преживавяха.

Сега има всичко навсякъде, само парите са кът за доста хора и не искат да изхвърлят , и то не само заради пари. А едно и също омръзва.
Ботулизъм и от други консерви може да се получи.

Ще ви кажа - някога да консервирам грах се чудих как, колежка каза( тя свекърва и го правила ама) че се вари 3-4 часа.
Изгърмя повечето. Свекърва ми попита друга жена, ами два -три аспирина(на кг, на голям буркан компотен от старите 800+ мл) , бланширан, заварявам ( и сега), пера направо шушулките ,че не ми се чонка часове зрънце по зрънце, измивам, в буркан с чиста вода и аспирина ,сол ако поискам, и варя като компот ,20-30 мин, но както каза тук потребителка ,докато насам-натам да извадя стават 40. Край. Имам (намерих сега от 4 години едно бурканче) за руска салата е било таман за доза. Със сигурност е годно.

Тъй че ,тук си говорим, всеки си решава кого да слуша. До сега имам доверие на няколко човека тук.

# 319 29 юли 2022, 16:34 ч.

Русе
Мнения: 5 281

Скрит текст:

Цитат на: Dorchester в чт, 28 юли 2022, 11:57

Привет, имам такъв въпрос. Не точно за зимнина, но определено е за консервиране Simple Smile

Ако сте сготвили излишно количество манджа и искате да я съхраните за след 10-20 или повече дни, може ли това да стане чрез стерилизиране в буркан с винтова капачка?

Условието е, че не може да се ползва за съхранение хладилник или фризер. Конкретния случай е с постен бял фасул с мента на яхния, ако това има значение.

https://www.bg-mamma.com/?topic=470634

https://www.bg-mamma.com/?topic=602799.15

# 320 30 юли 2022, 20:58 ч.

София /Абсурдистан
Мнения: 11 726

Такива капризни неща аз бих замразила във фризера и хич и няма да се занимавам да ги варя с часове.

# 321 30 юли 2022, 21:05 ч.

Мнения: 4 827

Първоначално питането беше за консервиране без хладилник 😊за това коментирахме само такива варианти.

# 322 30 юли 2022, 23:18 ч.

Мнения: 5 161

Парливите чушки на Катето Евро как могат да се консервират за зимата?Вчера направих половин доза, много са вкусни.

# 323 31 юли 2022, 14:56 ч.

Мнения: 2 114

Моля за извинение, ако е коментирано, но какво правите, за да не са ви течни сладката ?
Фабриките слагат желатин.

# 324 31 юли 2022, 14:59 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 39 355

варя достатъчно дълго за да се изпари водата и сладкото да е гъсто.
Wink

# 325 31 юли 2022, 15:02 ч.

Мнения: 18 813

Варим, варим, варим... докато се сгъсти.

# 326 31 юли 2022, 15:12 ч.

Мнения: 18 831

Варя доста преди да сложа плода, само се мокри захарта, ври ,докато отдели по стените озахарено и слагам плода. За сладко говоря ,мармалад засипвам плода със захар.
А ипектин има за сгъстяване. Не съм ползвала..

# 327 31 юли 2022, 15:26 ч.

Мнения: 4 111

Веднъж сложих пектин и провалих сладкото. Не само сгъсти, но и направи доминиращ аромат.

# 328 31 юли 2022, 15:55 ч.

Мнения: 7 856

По спомени от далечното време, когато правех сладка и конфитюри. Първо обработвам и евентуално нарязвам плодовете. Слагам ги в голяма тава и наръсвам със захар. Така стоят (може и да се разбъркат няколко пъти) от 12 до 24 часа. В това време захарта извлича част от течността в плодовете.
След това на сравнително слаб котлон за дълго време. Няколкократно обиране на пяната докато изчезне, често бъркане и търпение. Кога е готово - когато капка от сиропа не се разтече на порцеланова чинийка, а стои с малко връхче. Но трябва да се внимава със силата на котлона, че веднъж успях да го карамелизирам...
След като изстине, се сгъстява още малко.
Цялото упражнение на котлона е доста повече от час...

# 329 31 юли 2022, 16:05 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 39 355

по-вкусни са ми печени във фурната Simple Smile

Препоръчани теми

Уреди за домашна грижа за кожата - 5

Предстои ли нова икономическа криза и заради коронавируса? - 2

Фентъзи и фантастика -19

Избор на прахосмукачка - 5

Причина:

Причина: